Малыш на миллион

У нас в гостях - совладелица и идеолог семейной кондитерской Lamm’s - Саша Ламм, многим известная как Саша Солнцева. Сашины эклеры любит вся Москва, а еще больше людей любят ее открытый, искренний и очень красивый инстаграм, в котором Саша рассказывает о своей любви и семье с Вилли Ламмом, который сегодня - ее партнер в бизнесе, о предпринимательских буднях, новых линейках эклеров и сначала сложностях на пути к беременности, а теперь и об ожидании ребенка. Обо всем этом, а еще о кассовых разрывах, хейте и зависти в соцсетях, синдроме самозванца, новой книге и стройке цеха, мы и поговорили с Сашей.

Партнер этого выпуска - POS-система Poster. Poster - программа автоматизации и учета заведений общепита и сферы гостеприимства. 30-дневный тестовый период - по ссылке.

https://joinposter.com/?ref=malysh_na_million_sixth_podcast 

Инстаграмы Саши Ламм и кондитерской Lamm's: 

https://www.instagram.com/solnzceva/

https://www.instagram.com/lamms.ru/

Следите за нами - Сашей и Катей - в телеграме и инстаграме:

У нас в гостях - совладелец и один из идеологов баров СЮР и “Интеллигенция” - Кирилл Клёсов.

Едва открывшись полтора года назад в гараже в тихом Трехсвятительском переулке, СЮР бар стал настоящей городской легендой со своей историей борьбы за свободу и против бюрократии. Совсем скоро под лозунгом Make Taganka Great Again ребята построили винный бар “Интеллигенция”, собрав часть денег с помощью краудфандинга. Мы поговорили с Кириллом о мечте любого пацана, о том, как открыться за два миллиона и отбиться за месяц, о “мамкином бизнесменстве”, эффективном маркетинге за ноль и о том, что все будет хорошо. А в крайнем случае - нет.

Партнер этого выпуска - POS-система Poster. Poster - программа автоматизации и учета заведений общепита и сферы гостеприимства. 30-дневный тестовый период - по ссылке.

У нас в гостях команда, которая делает Москву куда веселее и немного культурнее. Виталий Бганцов и Дмитрий Рубаненко - основатели баров VODA, Veladora и “Новое пространство”, а Вика Конюхова отвечает за продвижение всех этих мест.

Говорим о том, как открыть проекты, которые тяжело найти, но невозможно забыть, о том, как научиться готовить лучшую в городе мексиканскую еду (спойлер: поехать всей командой в Мексику), как слезть с иглы корпоративной зарплаты во имя большой цели, о дружбе с посольством Мексики, идеальном театральном буфете с вином, опыте карантина и планах на будущее.

У нас в гостях - ООО Девушки с яйцами (так и зовутся!). Несколько лет назад Полина Юрова и Света Михалева почти спонтанно провели поп-ап завтрак в дружественной кофейне на Покровке, а сегодня Eggsellent - это уже прямо-таки группа компаний в Москве и Петербурге.

Мы со Светой и Полиной провели пару часов, забыв о времени - говорили о Бразилии, спонтанности и планировании, о том, как от завтраков-для-друзей перейти к компании с едва ли не сотней сотрудников, о том, в чем секрет популярности в инстаграме, о новом “домике” Eggsellent и о сотрудничестве с крупными брендами. В итоге у нас получился самый долгий - и, кажется, самый информативно-прикладной выпуск. Слушайте скорее

Антонио Фреза - шеф-повар, ресторатор и едва ли не главный ресторанный ньюсмейкер последнего года. Антонио — уроженец Апулии, а последние десять лет Антонио Фреза живет в Петербурге. Здесь его дважды признавали лучшим шефом года, здесь ему принадлежат горячо любимые петербуржцами, москвичами и всеми вообще Jerome и SAVIV, а буквально пару месяцев назад здесь открылся Sea, Signora - нарядный и дико вкусный рыбный ресторан.

О жизни в Италии, работе в России, долгой работе в найме и выборе самостоятельного пути, конкуренции на рынке, поиске классных продуктов и любви к гостям мы и поговорим с Антонио этом выпуске! Эксклюзив: Антонио рассказывает о московских планах: узнаем, когда москвичи получат свой SAVIV!

В нашем шестом выпуске очень особенная героиня. Екатерину Алехину кто-то знает как успешную бизнесвумен и основательницу сети пивных “Линдерхоф” в 2000-х, кому-то запомнились ее попытки спасти тонущий корабль империи Кирилла Гусева и “ресторанного синдиката” в 2017-м, а кто-то услышал о ней впервые как шефа и владельца утонченного ресторана Biologie на Рублево-Успенском шоссе.

Мы говорим с Катей о том, как бросить все и встать на раздачу, о стажировке у Елены Арзак и о выступлении на Madrid Fusion. О “поршах”, семье, и карьерных поворотах. О том, сколько стоит открыть ресторан на Рублевке своими руками, страхах, отношению к хейту и о планах в Biologie (chef-table! Лаборатория! Привозы!). И много, много еще о чем!

Когда-то Павел Швец был одним из первых сомелье современной России и продавал дорогое Бордо. Сегодня же бутылки вин “Павел Швец” пьют в самых классных ресторанах Москвы, Петербурга и других городов, а сам Павел строит настоящий город-сад на своих виноградниках в районе Севастополя. В пятом выпуске нашего подкаста говорим с Павлом о том, каково это - начать делать биодинамическое вино в России и преуспеть, зачем нужны медитации на виноградниках, почему в ресторане “Циклоп” нет мяса, об ответственности перед молодым поколением и о виноделии как стиле жизни. О деньгах и их смысле говорим тоже!

Регистрируйтесь на Катин вебинар “Открой кафе в России или за рубежом за 8 шагов”

Как построить отель, когда тебе нет и тридцати, а по образованию ты политолог, зачем сажать в центре города грядки, почему веганский ресторан - не самая рабочая идея для “Рихтера”, и может ли отельная студия звукозаписи, на которой пишутся Иван Дорн и СБПЧ, заработать больше, чем номерной фонд?

Мы поговорили с Настей Ефимовой, основательницей нашего любимого отеля “Рихтер”, и Степаном Бурмистровым, шеф-поваром ресторана (одноименного!), о настоящем и будущем индустрии гостеприимства, планах в Суздале и Костроме и жестких финансовых уроках последних двух лет. А еще о развитии фермерства, определяющей роли Энтони Бурденав выборе пути и о том, как собрать свою аудиторию, не вкладываясь в пиар.

В конце этого выпуска вам, возможно, захочется пустить слезу - не сдерживайте себя :)

Инстаграмы Насти, Степы и “Рихтера”:

В новом выпуске - Ростов-на-Дону! Маша Аландаренко и Захар Лебединец - сооснователи винного бара "Сияние. Вино и друзья". Обсуждаем с ребятами, почему Ростов, почему "Сияние", как от вина из супермаркета перейти к натуральному, как пережить закрытие проекта в карантин и на чем на за что нельзя экономить при стройке. Ну и, конечно, о дружбе, комьюнити вокруг и региональных приколах ресторанной культуры. 

Инстаграмы "Сияния", Маши и Захара: 

https://www.instagram.com/siyanie_winebar/

https://www.instagram.com/pattidifyza/

https://instagram.com/zakhar.pavlovich/

Следите за нами - Сашей и Катей - в телеграме и инстаграме:

Лера Шулюмова и Паша Казьмин - основатели ресторана Tilda на Патриках, нежно любимого всеми нами. В первом выпуске говорим о том, как случайно оказаться в ресторанной сфере, чтобы остаться там навсегда, о работе с Гленом Баллисом, тоннах презентаций и том-самом-инвесторе. О том, как и за сколько можно открыть ресторан мечты, как не поссориться, если вы вместе 24/7, что такое “семья на работе”, о провалах на стройке и о двух новых проектах.

Инстаграмы Леры, Паши, сооснователя - Валерия Абеля и “Тильды”