207 Grad – Der Kaffeepodcast
By Björn, Chantal, Chris, Marius, Senta
Gerade in den letzten Jahren lässt sich eine Zunahme an Sorten, Zubereitungen und Techniken beobachten. Doch was sind die Unterschiede bei Kaffee, wie finde ich heraus, was schmeckt und was dahinter steht?
Einmal im Monat möchten wir uns darüber unterhalten und euch Aspekte des Kaffees näher bringen.
Wir sind Björn, Chantal, Chris, Marius und Senta und haben unterschiedlich viel Wissen was Kaffee angeht – so soll auch der Podcast sein: Von Laien bis Fortgeschrittene finden alle hier Spannendes und Interessantes rund um Kaffee.
207 Grad – Der KaffeepodcastFeb 01, 2024
Time to say Goodbye
Warum hat Entkoffeinierter Kaffee so einen schlechten Ruf?
Fred: [https://fred-kaffee.de/home_fred/](https://fred-kaffee.de/home_fred/ "smartCard-inline")
Luppe: [https://roestschmiede.de/products/luppe](https://roestschmiede.de/products/luppe "smartCard-inline")
Roat Royce: [https://www.roastroyce.com/](https://www.roastroyce.com/ "smartCard-inline")
Berry Kaffee: [https://roestschmiede.de/products/berry-honduras-kolumbien-100-arabica](https://roestschmiede.de/products/berry-honduras-kolumbien-100-arabica "smartCard-inline")
Sustainability und Kaffee
Außerdem sprechen wir viel darüber was Zertifizierungen bringen und wie die Siegel wie das “Bio-Siegel” oder “Fair Trade” überhaupt funktionieren und wer sie erhält.
Außerdem sprechen wir darüber wie wir als Konsumierende und die Röstschmiede als Rösterei auf Nachhaltigkeit achten.
Links:
Runty Roaster: [https://runtyroaster.myshopify.com/](https://runtyroaster.myshopify.com/ "smartCard-inline")
Kaffee Barometer: [Kaffee-Barometer 2023: Trotz Boom Millionen Kaffeebauern arm](https://www.zdf.de/nachrichten/wirtschaft/kaffee-barometer-nachhaltigkeit-ungleichheit-100.html "")
Filterpapier und Dripper
World of Coffee
Cold Brew, Ice Brew und Nitro Brew
Milch und Alternativen
Kaffeegetränkesorten mit Milch
Links:
Nanofoamer [https://subminimal.com/products/nanofoamer] Nanofoamer Pro [https://www.indiegogo.com/projects/nanofoamer-pro-an-automatic-microfoam-maker#/] Flair Espresso Pro 2 [https://flairespresso.com/products/espresso-makers/flair-pro-2/] [https://www.brewcompany.de/Flair-PRO-2-Black]
Oluf Samson Kaffee: [https://onoma.coffee/shop/kaffee/10-oluf-samson.html](https://onoma.coffee/shop/kaffee/10-oluf-samson.html "smartCard-inline")
Ristretto, Americano, Lungo, Long Black
Welches ist die richtige Mühle für mich?
Karlsbader Kanne, Türkischer Mokka, French Press – Zubereitungsarten II
In der heutigen Folge sprechen wir über drei weitere Zubereitungsarten. Die wahrscheinlich unbekannteste, die Karlsbader Kanne, ist die bekannteste der Seihkanne. Wir erklären, warum dieser Kaffee oft mit einem gewissen Crunch kommt.
Der türkische Mokka wiederum ist bekannter und hier gibt es Tips für eine gute Zubereitung – beispielsweise warum ein Campingkocher, Sand und Oberlippenbart hier gute Ideen ist.
Als letztes sprechen wir über die French Press. Bei der vor allem Chantal und Marius sehr skeptisch waren und es vielleicht immer noch sind. Warum hier ein Filter trotzdem ratsam sein kann erfahrt ihr in dieser Folge.
Links & Infos
Ben Rahim Berlin: https://benrahim.de/de
James Hoffmann: The Ultimate French Press Technique https://www.youtube.com/watch?v=st571DYYTR8
Schwarzmahler: https://www.schwarzmahler.de/wp/shop/
Druck, Muskelkraft & Knopf – Zubereitungsarten
Wir sprechen heute über unterschiedliche Zubereitungsarten. Dabei widmen wir uns in dieser Folge der Aeropress, hauptsächlich aber dem Kaffee aus dem Filter und aus der Bialetti und zum Schluss noch etwas dem Vollautomaten. Dabei geht es um ganz unterschiedliche Themen: Wer trinkt welchen Kaffee – in der Popkultur und von uns? Wie viel Gramm Kaffeemehl sollte in einen Filter? Und für ganz blutige Anfäger:innen erzählen die Expert:innen auch welches Equipment sich lohnen würde und auf was ihr achten müsst. Außerdem gibt es wertvolle Tipps für alle die schmecken wollen wie die gleiche Bohne als Filterkaffee und als Espresso schmeckt oder auf was man achten sollte bei der Zubereitung eines Filterkaffees.
Falls ihr Feedback oder eine Frage habt meldet euch gern auf Instagram oder per E-Mail: Podcast@207grad.de
James Hoffmann über Hario V60 Filterpapier https://youtu.be/0uggibTY0AE
Chemex: https://roestschmiede.de/collections/chemex/products/chemex-6-tassen-8-tassen
Aeropress: https://roestschmiede.de/collections/aeropress/products/aeropress%C2%AE-coffee-espressomaker
Bialetti-Chef in Espresso-Kocher beigesetzt: https://www.spiegel.de/panorama/bialetti-chef-renato-bialetti-in-espresso-kocher-beerdigt-a-1077997.html
Handhebelmaschine Flair: https://www.lelit-werkstatt.de/Flair-SIGNATURE-BLACK-Pressure-Kit
Comandante Mühle: https://en.grindandbrew.at/collections/comandante%C2%AE-1?gclid=CjwKCAiAzp6eBhByEiwA_gGq5Fpp6JMHxgw7X4o7PpleFOGYU9OyX7rilj25p6CB0Yc-psU9k93dLhoC9UIQAvD_BwE
HARIO V60 Coffee Paper Filter white: https://roestschmiede.de/collections/hario/products/hario-paper-filter-white-for-01-dripper-100sheets
HARIO Filter: https://roestschmiede.de/collections/hario/products/hario-coffee-dripper-v60-01-clear Moccamaster: https://www.moccamaster.de/
Vom Rohkaffee zur gerösteten Bohne
Von der Kirsche zur Bohne
Wo ist der Kaffeegürtel? Wie hoch wächst eine Kaffeepflanze? Wie wirkt der Klimawandel auf den Kaffeeanbau ein? Was gibt es für Herstellungsverfahren der Bohne?
Diese Folge ist eine Übersicht über alles rund um die Kaffeepflanze, die Ernte, die Bohnenherstellung und die Verschiffung. Dabei sprechen wir auch darüber, was sich noch alles verwerten lässt aus der Kaffeepflanze oder warum die Trennung zwischen Arabica und Robusta eigentlich nicht so viel Sinn macht.
Außerdem gibt es ein paar Ideen als Weihnachtsgeschenk.
Literatur und Quellen:
Smith, A. W.: Introduction. In: Clarke, R. J. & Macrae R.: Coffee. Volume 1: Chemistry, Elseviere Applied Science, London & New York, 1985.
Petunia Coffee aus Brasilien: https://petunia.coffee/
Rösterei Handle: https://kaffeewerk-handle.at/
Die Vorstellung
Über Kaffee gibt es viel zu reden: Was sind die Merkmale eines ungewaschenen Kaffee? Wie verändert sich der Geschmack, wenn er aus Äthiopien oder aus Guatemala kommt? Und warum? Wie kann man die Vielfalt des Kaffeegeschmacks auch zu Hause herausholen? Wenn ihr mehr über all das wissen wollt, dann seid ihr hier richtig.
Wir, das sind Björn, Chantal, Chris, Marius und Senta, sprechen ab jetzt einmal im Monat über Unterschiedliches um das Thema Kaffee. Für alle Laien, aber auch Expert:innen.
Quellen und Links:
James Hoffman Youtube Channel: https://www.youtube.com/channel/UCMb0O2CdPBNi-QqPk5T3gsQ
Rösterei Fried Hats, Amsterdam: https://friedhats.com/
Röstschmiede: https://roestschmiede.de/
House of Modern History: https://open.spotify.com/show/2GoFM1NFgf54owM5XAAORf
World Barista Championship: https://worldbaristachampionship.org/