Sirha Food

La World Central Kitchen a été mise au point en 2010 par le chef José Andrés. Le chef espagnol, bouleversé par le séisme en Haïti qui a eu lieu la même année, a eu l'idée de cette ONG à but non lucratif afin de pourvoir les populations en extrême détresse en repas chaud et besoins de première nécessité. Au fur et à mesure des crises qui se cristallisent aux quatre coins du globe : du Pakistan en passant par l'Ukraine ou encore aux frontières du Mexique et des Etats-Unis, la WCK oeuvre sans relâche pour permettre aux populations fragilisées de s'alimenter, autour d'un repas chaud. Les chiffres de l'ONG sont pharaoniques, des millions de repas ont été fournis dans les pays où les chefs ont pu œuvrer, certaines équipes peuvent en produire 50 par jour, d'autres sont en capacité d'en livrer plus 10 000.

Elyssa Kaplan, actuellement directrice des opérations de l'ONG nous raconte son expérience de cheffe qui a fait le choix de poursuivre sans relâche le travail de la World Central Kitchen qui n'en finit plus de cuisiner pour ceux qui en ont le plus besoin. 

Entretien.

La Ferme Digitale est  une communauté de start-up et d’entreprises agricoles françaises qui  développent des solutions techniques, technologiques ou numériques pour  faire progresser le secteur agricole." Antoine Pulcini, président  et co-fondateur de Promus, distributeur de fruits et produits locaux,  assure également la vice-présidence de La Ferme Digitale qui pave la  voie entre une alliance entre agriculture et numérique, l'agritech.  Rencontre à Sirha Lyon.

Extrait Sirha Food Book : « Le prix Futur(e)s Food qui récompense cette  catégorie, distingue une initiative autour des pratiques paysannes et  d’élevage. Ce prix revient à Sylvain Przybylski et Juliette Mauduit, de La Ferme Sans Nom,  première semencerie artisanale et indépendante de Normandie, installée  dans l’Orne, nichée entre les vallons de ce que l’on appelle là-bas la  Suisse normande. Ils ont également fondé une école paysanne chez eux, au  sein de laquelle ils forment particuliers et professionnels à la  paysannerie écologiste avec leurs connaissances théoriques et  empiriques. » 

Entretien avec Juliette Mauduit au micro de Sirha Food.

Laure Verdeau est directrice de l’Agence Bio,  agence de référence sur la vie, l’actualité chiffrée et humaine de  l’agriculture et du marché du bio. A l’heure où nous parlons, le bio  occupe encore une surface record dans l’hexagone. La France continue de  caracoler en tête du classement des pays les plus attachés à la culture  biologique. 

Un chiffre : 13 milliards d’euros c’est la valeur du marché  bio il y a deux ans. 2022 et dorénavant 2023 seront des années  charnières pour le bio, notamment à cause des crises successives qui  frappent l’agriculture, les matières premières, les coûts qui flambent  dans les filières du food service. Un état des lieux est donc  nécessaire. 

Une question pour amorcer ce podcast, quelle affection pour  le bio actuellement ?

La Fabuleuse Cantine de  Saint-Etienne, c’est le modèle éco-responsable qui monte. Derrière  cette structure d'innovation sociale, Eric Petrotto lutte contre le  gaspillage alimentaire et montre également une volonté profonde de  modifier notre rapport à la table, initier plaisir gastronomique et  raison écologique.

Sodexo, Elior, Frichti, Food Chéri ne se passent plus de La Consigne GreenGo,  co-fondée par Yasmine Dahmane en 2018. Réutiliser les emballages, tout  le monde en convient, mais l'implémenter dans le quotidien des grandes  entreprises et changer le geste que tout le monde ne fait que trop à  savoir jeter est un vrai défi. La croissance irrésistible de La Consigne  GreenGo est rapide, très rapide et pour cause, Yasmine Dahmane,  ingénieure de métier a pensé à tout. Comment la tech peut intervenir sur  le réemploi de nos emballages, convaincre les mastodontes de la  livraison que la récupération de packaging vide est possible, les  chantiers sont nombreux et inachevés mais bien amorcés. 

Comment fonctionne la Consigne, entretien sur Sirha Green 2022.

Recyclage, responsabilité environnementale, réutilisation, et même  invention, les entreprises accélèrent leur démarche RSE pour valoriser leur produit et contribuer à une amélioration de l’environnement.  Lauréat du Sirha Green Awards 2022, la marque ROBUR qui  produit textile et habillement notamment pour la restauration depuis  maintenant 100 ans prend sa part. La marque propose une gamme de  vêtements recyclés, fabriqués grâce à une fibre contenant du plastique,  hélas venu de nos océans. 

Échange avec Romain Pfeffer de la maison ROBUR sur l'origine du projet.

Il est le chef triplement étoilé de l'Oustau de Baumanière,  écrin des Baux de Provence où il exprime sa cuisine libre, engagée et  ultra créative. Glenn Viel fonctionne à l'instinct, précis bien sûr, et  ne laisse jamais le combat écologique loin de ses cuisines. Sensible à  l'éco responsabilité, au zéro déchet, au respect intégral de la nature,  il raconte comment il a traversé cette crise sanitaire, ses réflexions,  ses projets et ses espoirs pour de nouveaux lendemains.

Plus d'informations sur Sirha Green : https://www.sirha-green.com/fr

Retrouver le podcast sur Sirha Food : https://www.sirhafood.com/fr/podcast/le-labeur-et-la-responsabilite