食を面白く学ぶたべものラジオ（たべものRADIO)

南米からやっとヨーロッパへ。ヨーロッパの歴史をじゃがいも目線で追っていきます。 たべものラジオYoutubeチャンネル  質問や感想お待ちしています！  【コメント送り先】  ① Twitter #たべものラジオ @tabemonoRADIO  ② コメントフォーム  https://tabemonoradio.com/comform/

ホントにじゃがいもが登場しない！日本と似た文化を持つインカ帝国。 アンデスの気候だけじゃなく、そこにある国もなかなかの情報網＆流通を持っていた。 たべものラジオYoutubeチャンネル  質問や感想お待ちしています！  【コメント送り先】  ① Twitter #たべものラジオ @tabemonoRADIO  ② コメントフォーム  https://tabemonoradio.com/comform/

古代アンデスのチャビン文化、ティワナク文化。 そして想像を絶する規模のじゃがいも栽培。 たべものラジオYoutubeチャンネル  質問や感想お待ちしています！  【コメント送り先】  ① Twitter #たべものラジオ @tabemonoRADIO  ② コメントフォーム  https://tabemonoradio.com/comform/

アンデス山脈で生まれるじゃがいも。ただの山脈？いやいや、想像を絶する環境過ぎて思わず笑った。 本編は６分頃から！ たべものラジオYoutubeチャンネル 取り上げてほしい質問や感想は下記から！ 【コメント送り先】 ① Twitter #たべものラジオ @tabemonoRADIO ② コメントフォーム https://tabemonoradio.com/comform/

じゃがいもの種類と、栄養を我らが主食お米と比較！ ここを知っておくと次から面白くなる基礎教養？回！ たべものラジオYoutubeチャンネル 取り上げてほしい質問や感想は下記から！ 【コメント送り先】 ① Twitter #たべものラジオ @tabemonoRADIO ② コメントフォーム https://tabemonoradio.com/comform/

更新が遅くなってごめんなさい！ 世界中に広がるジャガイモ。世界150カ国に点在するその理由と流れを紹介！ たべものラジオYoutubeチャンネル 取り上げてほしい質問や感想は下記から！ 【コメント送り先】 ① Twitter #たべものラジオ @tabemonoRADIO ② コメントフォーム https://tabemonoradio.com/comform/

梅のおにぎりの登場と庶民への普及の歴史。 たべものラジオYoutubeチャンネル 取り上げてほしい質問や感想は下記から！ 【コメント送り先】 ① Twitter #たべものラジオ @tabemonoRADIO ② コメントフォーム https://tabemonoradio.com/comform/

紀元前～戦国時代までのお話。 「むま」が「馬」？/「菓子」は「果物」だった　/　桜より梅が好き　/　日本最古の医学書「医心方（いしんほう）」 たべものラジオYoutubeチャンネル 取り上げてほしい質問や感想は下記から！ 【コメント送り先】 ① Twitter #たべものラジオ @tabemonoRADIO ② コメントフォーム https://tabemonoradio.com/comform/

梅と梅干しから派生する脱線話。 追記：音声の最後が途切れてしまっていなので修正しました！ ▶たべものラジオYoutubeチャンネル 取り上げてほしい質問や感想は下記から！ 【コメント送り先】 ① Twitter #たべものラジオ @tabemonoRADIO ② コメントフォーム https://tabemonoradio.com/comform/

たべものラジオYoutubeチャンネル 取り上げてほしい質問や感想は下記から！ 【コメント送り先】 ① Twitter #たべものラジオ @tabemonoRADIO ② コメントフォーム https://tabemonoradio.com/comform/

何を話したかあんまり覚えていません・・・ たべものラジオYoutubeチャンネル 取り上げてほしい質問や感想は下記から！ 【コメント送り先】 ① Twitter #たべものラジオ @tabemonoRADIO ② コメントフォーム https://tabemonoradio.com/comform/

本編は10分頃から。 先日行ったYouTubeライブ配信！ 4時間にもなってしまったため、３部構成の本編。 たべものラジオYoutubeチャンネル 取り上げてほしい質問や感想は下記から！ 【コメント送り先】 ① Twitter #たべものラジオ @tabemonoRADIO ② コメントフォーム https://tabemonoradio.com/comform/

先日行ったYouTubeライブ配信！ 4時間にもなってしまったため、３部構成の前編。 たべものラジオYoutubeチャンネル 取り上げてほしい質問や感想は下記から！ 【コメント送り先】 ① Twitter #たべものラジオ @tabemonoRADIO ② コメントフォーム https://tabemonoradio.com/comform/

リスナーの『拓さん』から頂いた質問。 お盆って？49日？初盆？ 遠州の大お盆の話にも触れました。 取り上げてほしい質問や感想は↓ たべものラジオYoutubeチャンネル 【コメント送り先】 ① Twitter #たべものラジオ @tabemonoRADIO ② コメントフォーム https://tabemonoradio.com/comform/

かつて家庭では『調理』されたものを食べる、が日常であった。 しかしいつの間にか "複雑な調理" をする『料理』に変わっていったのはなんで？というお話。 「#83番外編」の後編。  ▶たべものラジオYoutubeチャンネル  【コメント送り先】 ① Twitter #たべものラジオ @tabemonoRADIO ② コメントフォーム https://tabemonoradio.com/comform/

今までいろーーんなたべものを勉強してきたけれど そもそも「食事」ってなんなんだ？ という疑問を話していきます。 ▶ たべものラジオYoutubeチャンネル 【お便りお待ちしています！】▼ ① Twitter #たべものラジオ @tabemonoRADIO ② コメントフォーム https://tabemonoradio.com/comform/

公開収録します！ってお話です！ 【収録日】2022年5月18日（木）20時～ 【 配信場所】たべものラジオYoutubeチャンネル 【お題】 ① お気に入り回（気に入っているところなど） ② うんちく被せ！強気で！（訂正も含む） ③ おつまみレシピ（またはご当地グルメなど） ④ 生産現場の裏側ばなし ⑤ 質問やそのほかもろもろ・・・ 【送り先】 ① Twitter #たべものラジオ @tabemonoRADIO ② コメントフォーム https://tabemonoradio.com/220518syuroku/

やっと！日本酒最終回です！ ・料理酒という不思議 ・料理に使う酒 ・調味料としての効果 ・LIVE公開収録の告知（5/18 20:00 ~@Youtube） コメントやご感想はツイッター ハッシュタグ #たべものラジオ @tabemonoRADIO またはホームページへお願いします！ https://tabemonoradio.com/comform/ YouTube▼ https://tabemonoradio.com/youtube

大正時代から昭和へ時代が進み、第二次世界大戦を迎えた日本。お米の使用制限と酒税による国家収入の狭間で揺れる度重なる法改正！そして平成へと続く。 YouTube https://tabemonoradio.com/youtube コメントはツイッター @tabemonoRADIO またはハッシュタグ #たべものラジオ   またはホームページへお願いします！ https://tabemonoradio.com

明治にかけて精米機と吟醸酒と酒税のお話。ほんとにいろんな思惑があったんですね。 太郎が鼻声です・・・ごめんなさい！ YouTube https://tabemonoradio.com/youtube コメントはツイッター @tabemonoRADIO またはハッシュタグ #たべものラジオ   またはホームページへお願いします！ https://tabemonoradio.com

日本酒を大量生産を始めた灘（なだ）のお話。 YouTube https://tabemonoradio.com/youtube コメントはツイッター @tabemonoRADIO またはハッシュタグ #たべものラジオ   またはホームページへお願いします！ https://tabemonoradio.com

お寺のお酒が無くなり、お米（お金）と酒造りの関わりを経済面から見ていきます！ そして1話のハズがやっぱり２部構成になりました。ごめんなさい！ YouTube https://tabemonoradio.com/youtube コメントはツイッター @tabemonoRADIO またはハッシュタグ #たべものラジオ   またはホームページへお願いします！ https://tabemonoradio.com

お寺でお酒づくり！？そもそもお寺は禁酒じゃなかったっけ・・？ YouTube https://tabemonoradio.com/youtube コメントはツイッター @tabemonoRADIO またはハッシュタグ #たべものラジオ   またはホームページへお願いします！ https://tabemonoradio.com

日本酒は色々な場所で作られていた。 飛鳥時代から江戸時代までのお話。 三部構成です！ ・朝廷の酒 ・お寺の酒 ・庶民の酒 YouTube https://tabemonoradio.com/youtube コメントはツイッター @tabemonoRADIO またはハッシュタグ #たべものラジオ   またはホームページへお願いします！ https://tabemonoradio.com

やっと日本酒の歴史に踏み込みます。 YouTube https://tabemonoradio.com/youtube コメントはツイッター @tabemonoRADIO またはハッシュタグ #たべものラジオ   またはホームページへお願いします！ https://tabemonoradio.com

酒造の技術と、日本酒ペアリングとマリアージュの考え方。 長尺になってしまったので２部構成になりました！あしからず。その２ YouTube https://tabemonoradio.com/youtube コメントはツイッター @tabemonoRADIO またはハッシュタグ #たべものラジオ   またはホームページへお願いします！ https://tabemonoradio.com

寄り道をしながら収録したら長尺になってしまったので２部構成になりました！あしからず。 YouTube https://tabemonoradio.com/youtube コメントはツイッター @tabemonoRADIO またはハッシュタグ #たべものラジオ   またはホームページへお願いします！ https://tabemonoradio.com

今回はすごーく説明回です。２回ほど続きますが信じて聞き続けてください笑 YouTube https://tabemonoradio.com/youtube コメントはツイッター @tabemonoRADIO またはハッシュタグ #たべものラジオ   またはホームページへお願いします！！！ https://tabemonoradio.com

お酒は百薬の長って言うけどホントのところどうなの？アルコールの分解原理から深堀りしていきます！ 追伸：後半５分ほど音声が切れていました！涙　修正しました！ YouTube https://tabemonoradio.com/youtube コメントはツイッター @tabemonoRADIO またはハッシュタグ #たべものラジオ またはホームページへお願いします！！！ https://tabemonoradio.com

日本酒シリーズ第２話！ 集団飲酒？お酒が信頼を形づくってきた。 神饌（しんせん）：お供え物 直会（なおらい） YouTube https://tabemonoradio.com/youtube コメントはツイッター @tabemonoRADIO  またはハッシュタグ #たべものラジオ またはホームページへお願いします！！！ https://tabemonoradio.com

日本酒シリーズ突入！ 初回から長くなりましたので日本酒シリーズは長くなる予感しかしませんしもしかしたら過去最長回になるかもしれませんが皆様におそらくと思いつつほぼ確実に楽しんでいただけると思っておりますので最後のさいごの最後まで皆様お付き合いいただければ幸いですあしからず。（一文が長い） Youtube https://tabemonoradio.com/youtube コメントはツイッター @tabemonoRADIO  またはハッシュタグ #たべものラジオ またはホームページへお願いします！！！ https://tabemonoradio.com

冷やすシリーズを３人でお送りしてきましたが、ついにその理由とどんな人？っていうインタビュー回！ 北川意匠計画室の北川剛大（きたがわ たけし）さんと共にお送りします。 Youtube https://tabemonoradio.com/youtube コメントはツイッター @tabemonoRADIO  またはハッシュタグ #たべものラジオ またはホームページへお願いします！！！ https://tabemonoradio.com

随分と壮大なテーマになりました！ 冷やす文化に始まり、その利便性を高めた現代のコールドチェーン。なくてはならない冷凍技術ではあるが、様々な問題を抱えており、私達はどう付き合っていくのか。 Youtube https://tabemonoradio.com/youtube コメントはツイッター @tabemonoRADIO  またはハッシュタグ #たべものラジオ またはホームページへお願いします！！！ https://tabemonoradio.com

いよいよ「たべもの」はどこに・・・という流れになってきました笑 冷やすということにおいて誰がどこで着目してビジネスになったのか。 Youtube https://tabemonoradio.com/youtube コメントはツイッター @tabemonoRADIO  またはハッシュタグ #たべものラジオ またはホームページへお願いします！！！ https://tabemonoradio.com

科学的に冷えることがわかったのはなんと魔術から！？様々な概念と積み重ねで現代の冷却技術は始まった。 Youtube https://tabemonoradio.com/youtube コメントはツイッター @tabemonoRADIO  またはハッシュタグ #たべものラジオ またはホームページへお願いします！！！ https://tabemonoradio.com

冷やすは奥が深い。現代の冷凍技術を元にどう解凍すればいいのかまで話しました！ Youtube https://tabemonoradio.com/youtube コメントはツイッター @tabemonoRADIO  またはハッシュタグ #たべものラジオ またはホームページへお願いします！！！ https://tabemonoradio.com

初のたべものではないシリーズ！”冷やすこと”を中心に話していきます！ そして今回は初ゲストとして北川剛大（きたがわたけひろ）さんを交えてお送りします！ Youtube https://tabemonoradio.com/youtube コメントはツイッター @tabemonoRADIO  またはハッシュタグ #たべものラジオ またはホームページへお願いします！！！ https://tabemonoradio.com

うんちくの中身▼ ・レストランの本来の意味？ ・もんじゃ焼きのもんじゃって？ ・佃煮のつくだ？ ・ハヤシライスのハヤシ？ ・カモ南蛮そばの南蛮って？ ・茶碗蒸しの正しい食べ方は？ Youtube https://tabemonoradio.com/youtube コメントはツイッター @tabemonoRADIO  またはハッシュタグ #たべものラジオ またはホームページへお願いします！！！ https://tabemonoradio.com

雑談回が続いております、たべものラジオでございます！ ついに60回を過ぎ、このままでいいのか！？問題が色々と生まれてきましたのでちょっと色々と触れました。 最後までお付き合いお願いします！ Youtube https://youtube.com/channel/UCN6J7cg-X_rqvDNO6TsISPg コメントはツイッター @tabemonoRADIO  またはハッシュタグ #たべものラジオ またはホームページへお願いします！！！ https://tabemonoradio.com

雑談回中の雑談回。この辺りで一旦ラジオの事を知って頂きたいなと思いまして。 誰得？な話ですが最後までお付き合いいただけると幸いです。 ホームページ▼ https://tabemonoradio.com Youtube▼ たべものラジオYoutube Twitter ▼ @tabemonoRADIO

醤油をつけるなんざぁ下賤のスシ？ 屋台寿司の消滅と江戸前鮨の拡散のお話。 https://tabemonoradio.com/

おすしの職人はどうやって販売スタイルを変えていったのか？に迫ります！

すしと経済と言いつつ、その食文化ができるに至るまでの背景を話す回になりました！経済発展なくしてすしは発展しなかった。

またまた江戸時代。 幕府より経済力を持ち始める庶民と、その背景にある当時の災害や物流、金融政策を中心に、グルメブームに至るまでの話。

江戸時代。すしの為にすしの役所まで作った大名がいた。そして民間によるスシの魔改造の時代を迎える。

変化し続けるお寿司。なれ鮓（すし）って発酵してましたよね？ いつの間にやら発酵しないものに。 なぜ？なんで？ 寿司の変化と室町時代までのお話。

寿司と鮨と鮓ってどれもスシと読むけどなんでだ！という話からスシが税として収められるまでのおはなし。

寿司ってどこからすし？江戸前の前って？寿司文化を深く深く掘って掘って掘って堀りまくっていきます。 最後までお付き合いください。 CC BY 4.0 アナウンスBGM by OtoLogic

とても長くなりました！屠蘇（とそ）の話が味醂、酢や歴史、普段の調理まで色々と話が膨らんだ雑談回？になりましたが最後までお付き合いいただければ幸いです。

シーズン合間の恒例になりつつある番外編。たまに見かける質問に答えました！ リスナーの皆様からも質問受け付けています！

生ビール、瓶ビール、クラシックラガー、プレミアムモルツなどなど製法の観点から深堀り。

イギリスエールとドイツラガービール。 そして世界大戦。 日本のビールメーカー誕生の裏話。？

イギリスエールに変わり、ウィーンとミュンヘンの醸造家の友情によって新たなラガービールが誕生する。その中にはカールスバーグ醸造所、ヤコブ・ヤコブセンによる偉大な研究も。ミュンヘン式ラガーの技術を使い、チェコ王国のピルゼンで偶然できた淡色すっきりキレのビールのおかげでなんとあのバドワイザーが誕生！？

ポップが使われるようになったことで追われるエール。そして産業革命でのポーター。最後はロンドンポーターからのギネスがスタウト開発！

エール酵母とラガー酵母の違いと意味。 アインベックビールがボックビール。 アインベックビールがアインベッカーに。 オクトーバーフェストとバイエルン公国。 すごい箇条書き・・・

今までの話では厳密にはエールのお話。 やっとホップが使われるように。 そしてマルチン・ルターとドイツで一番美味いとされるボックビール(アインベックビール)。 一体どんな関係！？

前回で歴史上から消えたビール。 なんと宗教の普及と共にビールが巻き返します！

紀元前500年～150年ごろまでのお話。 格差が生まれビールが消える！？ アッシリア朝のワイン文化のせいで・・・ 現代ビールの源流は突如あの国から現れた。エールとのつながり。

ビールと社会。 紀元前3400年～500年ごろまでのお話。 ・ビールは文明の証 ・通貨としてのビール

１万年前から6000千年前（紀元前4000年）までのビールのお話。 いや、いつ西暦になるのかって？いつでしょう・・・汗 Youtubeチャンネル（たべものラジオ）もお願いします！ https://www.youtube.com/channel/UCN6J7cg-X_rqvDNO6TsISPg Apple podcast awardの投票もお願いいたします！ https://www.japanpodcastawards.com/

ついに第７シリーズ！ ということで、予告どおりビールのお話。 まずはざっくりとビールってそもそも・・・から話しました！ ▼Youtubeチャンネル登録(たべものラジオで検索！)もお願いします！ https://www.youtube.com/channel/UCN6J7cg-X_rqvDNO6TsISPg ▼Apple podcast award https://www.japanpodcastawards.com/

いろんなところに話が飛びました！ いつも仕込みをしながら厨房で話す二人の会話をお楽しみください！

命令で禁止された食品、例えばふぐ。 豊臣秀吉に食べるな！と言われたのにもかかわらず現在まで食べられ続けてきました。 それは一体なんで？ ごめんなさい！ 急にお店（掛茶料理むとう）が忙しくなり次シリーズの準備が間に合いませんでした！

ふぐの毒はテトロドトキシンという物質。 その危険性とは？ 後半は珍しく料理人らしいふぐ料理の裏話をしています笑 ・魚を締めるって何してる？ ・ふぐは白身魚？ ・薄く切るのはなぜ？ ・知ってる？美味しいところ ・薬味とふぐの相性 などなど書ききれませんでした。

ふぐシリーズ第3話。 掛茶料理（かちゃりょうり）むとうのメイン料理の一つでもあるふぐ。 その免許制度について過去から現在までの流れを解説しています！

下関にある料理店、春帆楼（しゅんぱんろう）。 そこで「ふぐ」を食べた伊藤博文はふぐの解禁を指示する。 とまぁ、ここまでは業界では有名なお話。 でもこの話には続きがあった！ 坂本龍馬、高杉晋作、伊藤博文、幕末の志士、伊藤久蔵、などなどもの凄いつながりと思惑裏事情。 お楽しみください！

ついに第5シーズン！ そもそも”ふぐ”っていつから食べられていたの？ 今回もまた松尾芭蕉が登場！ 昔の人はどうやって食べてきたの？ などなど。 なんで【ふぐ】？と思われたかもしれませんが、僕たち兄弟のお店は父がふぐ料理の専門店をしていたこともあり、今も全員免許保持者。 そして静岡県西部から愛知県東部にまたがる遠州灘（えんしゅうなだ）は天然とらふぐの漁獲量全国１位！ https://kacha-muto.com

なかなか許可が降りない給食でのお米使用。 小麦粉の使用を義務付けたアメリカに、給食を作る料理人は色々と試行錯誤をしていく。。。 そして現代。 お米は様々な精米方法で利用されるようになってきた。 昭和に起こったパン食文化の揺り戻しが今現在進行中なのではないのでしょうか。 今回でお米シリーズは終了！ 最後に次回予告もあります！

お米の復興と、お米が生産効率優先から美味しさ優先になる先駆けとなったコシヒカリの裏話。 時代背景から深ぼっていきます！

ここにきて急展開。 お米を数千年愛してきた日本で、まさかのお米提供禁止！ いったい何が起こった！？

ずーーーーーーーーーーーーーーっっっっっと長い間お米作りをしてきた日本人。 その結果、お米があったからこそ成り立った過去や、今の日本が見えてきた。 日本を支えてきたのはお米だったよね。きっと。

日本人は数千年間ずっとお米を食べ続けてきました。 縄文弥生時代から始まり、今も残る食べ方や道具による米文化の変遷を話していきます！ はじめちょろちょろなかぱっぱ。 あの呪文は羽釜の○○が変わったからできた調理法だった！

陸稲（りくとう）と水稲（すいとう） 水田は元気玉のおかげで・・・・ そして水田と町の広がりは密接な関係があった・・・のだろうか？

いつもと視点を少しずらして植物としてのお米を見ていきます！ 時は３万年前！？ 日本への米伝来のお話と お米を作るために集団化していく話が中心となりました！

江戸の魚が有名なのは米ぬかが関係あった！ 玄米と精製米の栄養の違いから、うわさの糖質抜きダイエットについて、日本人と外国人の体質の違いや栄養素の働きについて掘り下げています！ ご意見、ご感想はTwitter「たべものラジオ＠公式」までお願いいたします！

(※冒頭のファイルが一部破損していました。修正しました。） 今回は現代のお茶業事情を話しました！ いつものたべものラジオと比べると随分と異色の回になりました。 前半は深蒸し茶がなぜできたのか、なぜペットボトルのお茶に深蒸し茶が使われるのかなど。 後半はお茶の取り組み、お茶の原理原則、そして掛川で制定された日本初「緑茶で乾杯条例」の誕生裏話などなど盛りだくさんです。 最終回は盛りだくさんですが、今までと毛色が違うお話が多いのでおっかなびっくりで配信していますが 最後までお聞きいただければ幸いです。 お茶シリーズ最終話をお楽しみください。

今回は現代のお茶業事情！ いつものたべものラジオと比べると随分と異色の回になりました。 前半は深蒸し茶がなぜできたのか、なぜペットボトルのお茶に深蒸し茶が使われるのかなど。 後半はお茶の取り組み、お茶の原理原則、そして掛川で制定された日本初「緑茶で乾杯条例」の誕生裏話などなど盛りだくさんです。 最終回は盛りだくさんですが、今までと毛色が違うお話が多いのでおっかなびっくりで配信していますが、最後までお聞きいただければ幸いです。 お茶シリーズ最終話をお楽しみください。

海外からの需要に応えるためにお茶を大量生産しなくてはならなくなった時代。 供給が間に合わず、あの手この手のかさ増しを始めることに。 それが見事にばれて、このままではまずいと立ち上がった人々がいた。 最後には見事供給できるようになったが、効率化、高品質化を追求し続けた結果、ふと気がついたら・・・・ 日本茶シリーズは次話で一旦終了になります。

近代茶業の礎を築いた３人の父がいた。 茶の機械を発明したことで有名な高林謙三。和紅茶を生み出した多田元吉。そして、１００種類もの品種を作ったと言われるやぶきた茶の発明者、杉山彦三郎。 何が凄いって、同じ時期にこの３人が同時にそれぞれ発明していなかったら現代の茶業は成立していないということ。 今回は近代茶業のハード側を作った３名を取り上げています。

こんにちは。拓郎です。 お茶の発祥は中国。 中国からオランダに伝わり、オランダを経由してイギリスに伝わりました。 （今となってはイギリス＝紅茶ですが、その成り立ちもなかなかおもしろい。） イギリスと中国によるお茶きっかけのアヘン戦争が勃発。 そしてお茶きっかけでアメリカの独立戦争。 今回は日本がなぜお茶で勃興しなくてはならなくなったのか、当時の海外情勢を観察していきます。

日米修好通商条約（不平等条約）によって不利になった日本の貿易。 日本は大政奉還により混乱期のなか貿易摩擦が加熱し、なんとかしないと！と立ち上がった人々がいた。 その人々が目をつけたのがお茶産業を作ることであった。 広大な不毛の土地と言われる牧之原台地を開墾。 中條景明、山岡鉄舟という剣の達人が剣を捨て、なんと生涯を掛けて茶畑の開墾に乗り出した。 その背景には徳川家、勝海舟、そして渋沢栄一がいた。 今回も最後までお楽しみください。

ここから日本茶シリーズの後半戦に入ります！ 中国茶のヨーロッパ輸出に始まり、貿易摩擦でアヘン戦争勃発。 その煽りを受けた、紅茶を飲みたいアメリカが侵略しようと訪れた日本。 そして日本茶の大量輸出。 その大量輸出を支えた、茶畑、牧之原を開墾するべく立ち上がった偉人たちと、様々なこれまでの歴史背景が交差していきます。

先日、新型コロナウィルスとお茶に関する研究のオンラインセミナーに参加する機会があったので皆さんにも情報共有できたらと思い急遽収録しました。 研究結果とそれに基づく推論の両方をお伝えしています。 発信内容については正確性について十二分に注意した上で収録をしていますが、このラジオで得た情報を聴衆の皆様が発信する場合については御自身で１次ソースを確認の上お願いいたします。 京都府立医科大学 論文１「緑茶カテキン、カテキン誘導体、および紅茶ガレート型テアフラビンによる新型コロナウイルスの試験管内での有意な不活化」 論文２「紅茶と緑茶による唾液中の新型コロナウイルスの試験管内での迅速な不活化」

今回は抹茶が大ブームを起こした時代のお話。 今の宇治のお茶が飛躍した時代背景、 武士や公家、民衆のそれぞれの動きを時代背景を交えて考察しています！

前半はお茶がそもそも何だったのか、という基本手な疑問からお茶が広まった、いや、広められた理由について深堀りしていきます。 特に後半はお茶と宗教が結びつく面白い部分になるので最後までお聞きいただければと思います。 一説では空海が持ち込んだと言われるお茶。 実は広めたのは別の意味と別の人物だった！ 栄西（えいさい）、明恵（みょうえ）、聖一国師（しょういちこくし）がどのようなんのために広めたのか。 座禅をするのに必要な道具だった？ そして当時のお坊さんの立ち位置とは。 今回も歴史の事実とともに深堀りしていきます。

お茶の本編第１話。 闘茶が行われていた時代、栂尾茶（とがのおちゃ）だけがお茶と言われた。 大和茶、伊賀茶、伊勢茶、清見茶 それぞれ奈良県、三重県、静岡県のお茶はハズレとされた。 そして中国とイギリスの貿易摩擦で起こったアヘン戦争はお茶きっかけで起こった。 なんで！？ 今回も興味深い内容になっています！ お楽しみに。

第３シーズンへ突入します！ 今シーズンのテーマは日本茶！ 静岡県掛川市にすむ私達にとっては欠かせないテーマ。 日本茶はいったい誰が広めたのか。 歴史的背景から見る日本茶の扱いはどうだったのか。 現代の煎茶を作ったのはあの有名会社？ 今回は長すぎる茶の話の前半の流れだけ。 次回の話からひとつずつ掘り下げていきます。

１回、２回、３回と日本には数百年の間隔を開けて胡椒は伝来していたが、 色々な理由で日本では普及しなかった。その理由とは？ 肉食文化の成長と合わせて普及するラーメンと謎のスパイス、胡椒の物語。 謎のスパイス編完結！

やさしい植民地支配を行ったオランダ。 ポルトガルとの海上争いを繰り広げ、最終的に勝つために重要な要素になった。 何を持ってオランダの勝ちといったのか。 そこにも謎のスパイス（胡椒）が関わっていた！ 世界初の株式会社が作られた背景には、実は食べ物が重要な理由となっていた！ 第10回に引き続き後編になります。

ポルトガルから胡椒を輸入していたオランダ。 スペインによってポルトガルが乗っ取られたその理由と 追い込まれたオランダがとった驚く理由。 今回は長かったので前後半に分けました。 歴史の話が多めですが、最後までお聞きいただければ幸いです。

高級な謎のスパイス（胡椒）を求めて起きた大航海時代。 コロンブスが求めていたのは胡椒というビジネスの宝。 その産地であるインドを目指してスペインからの多額の援助を得て出港したコロンブスであったが、なんとたどり着いたのはインドではなくアメリカだった。 そこで見つけた赤いスパイス、レッドペッパー。それを胡椒（ペッパー）だと言い張り、アメリカをインドであると言い続けたコロンブスの意外な人生とは。 その後、コロンブスの見つけた赤いスパイスによって広がる、アジアの食の大変革。 今回はとても長くなってしまいましたが、過去回で取り上げた長崎の出島、そして味噌の回との話が全てつながるなど色々な意味で衝撃の回となっています！ ぜひ最後までご傾聴ください！

内容 胡椒の薬としての価値/風邪薬のレシピ(白胡椒2ｇ、米酢50cc）/現代科学における胡椒の効能/ ペスト（黒死病）の大流行（パンデミック）/70年間で死亡者数8000万～1億人/ いい香りを嗅ぐとペストが去っていくという迷信/ジョヴァンニ・ボッカッチョ著デカメロン ペスト医師/エデン（楽園）からやってきた恵みの薬だった/ ノストラダムスが残したペストの特効薬レシピ/ペストは感染すると100％死ぬ病気だった/ 保存料としての胡椒の価値は嘘？/肉1kgに70万円分の胡椒？ イスラム教とキリスト教の宗教の違いによる商業の分断/ポルトガルのエンリケ航海王子の登場/東航路の開拓/オスマン帝国の進行/難攻不落コンスタンティノーブル陥落によるオスマン帝国の商圏占領/胡椒を求めて大西洋に向けて商圏航路開拓へ/

歴史でも出てくる例のスパイスと金に同じ価値だったというお話。 その時代背景をよくよく調べて見ると納得の理由がそこにはあった！

内容 世界の歴史を動かすきっかけとなった大航海時代。 大航海時代は胡椒が発端！？ ところかしこに胡椒が出てくるので、ここを掘り下げて行きます。 今回は導入編です！

実用性から楽しみの味噌汁へ変わった江戸時代/日本初の料理本/合わせ味噌の誕生/江戸時代に人気の味噌汁具材/簡単調理で流行った納豆汁/自分で作る味噌から買う味噌へ/武士は何してた？/全国の面白い味噌の特徴/塩辛い北海道の米味噌/出汁いらずの仙台赤味噌/酸味のある信州味噌/西日本の麦味噌/甘い食材には塩辛い味噌/八丁味噌の特殊性/みりんはもともと調味料ではない/ラード、マーガリンを入れる沖縄の味噌汁

戦国時代に戦場において重要視された味噌汁/徳川家康の八丁味噌/武田信玄の信州味噌/伊達政宗の仙台味噌/芋がら縄（ずいき）のインスタント味噌汁/陣立て味噌/お米イコールお金だった/元は宮中味噌？西の都の味噌、西京味噌/

たべものラジオ初の人物編！（平賀源内（ひらがげんない）） うなぎの旬はいつ/平賀源内の職業/日本初のコピーライター/江戸の鰻屋が相談した/土用丑の日を作った/「う」がつく食べ物が健康にいい/本日丑の日/栄養価は高い/ 平賀源内：本草学者、地質学者、蘭学者、医者、殖産事業家、戯作者、浄瑠璃作者、俳人、蘭画家、発明家

誰でも知っている？歴史上の超有名人が今の日本の三大味噌をつくりました。 まずはその３人の紹介です！

味噌汁とお米の組み合わせは最強の栄養食だった！ 初回収録が長かったので２分割しました！ こちらは後編です！ たべものラジオが送る、食の歴史エンターテイメント。

味噌汁とお米の組み合わせは最強の栄養食だった！ たべものラジオが送る、食の歴史エンターテイメント。

「ポン酢」のポンってどういう意味？ ”ぽんず”は酢だと思っていたけど、え！まさかの酢が由来じゃなかった！？