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美食關鍵詞

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By Liz Kao 高琹雯
美食關鍵詞,一起談美食。「Taster 美食加」創辦人Liz高琹雯將帶給你最新的餐飲趨勢、名廚觀點、烹飪心得,還有我們關心的各種美食大小事。
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美食關鍵詞 EP72【美食家是誰5】法國麗固創意總監張聰(上):如何評價一間餐廳?
今天的「美食家是誰」單元,Liz 邀請到頂級瓷器品牌法國麗固(LEGLE France)的創意總監張聰,你可能在聯合報讀過他的專欄,他還有另外一個身分,就是名廚陳嵐舒的先生。 Desmond 年紀輕輕時,就開始打工存錢嘗試 fine dining,體驗被款待的感覺;接著到歐洲開車壯遊,一路靠著地圖與「同溫層」的幫助,找到許多美食;接下來也因為工作跑遍大陸與歐洲,在工作之餘透過美食犒賞自己,累積味覺的經驗與食物的知識。 他後來又是如何踏入餐具設計的領域呢?他如何不斷的增進美感?又是如何欣賞美食的呢?以下是本集收聽重點: 08:08 對於美食的喜好,跟家裡的養成背景有關。 17:18 當初如何進入餐具設計的領域。 20:33 如何傾聽廚師的訴求,相互溝通打造作品。 24:52 設計餐具的主要考量有哪些? 32:35 美感是可以培養的。 37:32 會如何評價一間餐廳,觀察哪些事情? 49:51 如何累積經驗來提高鑑賞能力。 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 本集內容:https://taster.life/podcast-20210408/ 官方網站 https://taster.life/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood IG https://www.instagram.com/taster_taiwan/
55:01
April 8, 2021
美食關鍵詞 EP71 餐飲週報:歐美疫情未歇,疫苗施打何時見曙光?
本週週報將繼續帶來海內外餐飲訊息,新單元「新書推薦」未來也將繼續介紹新書,很歡迎大家留言給我們建議。以下是週報內容:1) 歐美疫情未歇,疫苗施打何時見曙光?2) 美國餐廳訂位系統 Tock 被自建網站平台 Squarespace 收購、3) Eleven Madison Park 前合夥人 Will Guidara 將在紐約上州打造豪華旅館與餐廳、4) 新書推薦《平塚牧人的72道甜點工藝》、《老派少女購物路線》。 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 本集內容:https://taster.life/podcast-20210407/ 官方網站 https://taster.life/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood IG https://www.instagram.com/taster_taiwan/
20:01
April 7, 2021
美食關鍵詞 EP70【主廚的誕生9】台北晶華酒店晶華軒行政主廚鄔海明(下):紀律,是維持團隊進步的動力
台北晶華酒店晶華軒的鄔海明主廚,在前兩集節目中分享他是如何踏入中菜領域的學習、中菜廚房的分工與組織架構、以及在利苑中菜成就廚藝與廚房內場工作上的基礎;接下來在各國歷練的過程中,進入日本大阪 Ritz-Carlton 中餐廳「香桃」摘下第一顆星,並學習成為一位紳士。 接下來,終於要談到鄔師傅來台灣工作這段了!他從粵菜食材處理、烹調方法、調味特色說起,到發乾鮑、鹽焗雞到煉蠔油都不藏私。身為主廚如何引導新進廚師?利苑當年的震撼教育,如何影響他現在帶領團隊? 除此之外,鄔師傅對於中菜怎麼與時俱進?對於米其林評鑑的看法是如何?名廚的定義是甚麼等等問題也有深刻的見解,歡迎收聽訪談的最後一集。 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 本集延伸閱讀:https://taster.life/podcast-20210401/ 官方網站 https://taster.life/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood IG https://www.instagram.com/taster_taiwan/
01:03:08
April 1, 2021
美食關鍵詞 EP69 餐飲週報:2021年亞洲50最佳餐廳特輯
你收看第九屆「亞洲50最佳餐廳」頒獎典禮直播了嗎? 本週的餐飲週報是2021年亞洲50最佳餐廳特輯,Liz 邀請到她的好朋友飲食作家盧怡安,一起來談談這份上週四公布的最新榜單。 今年的頒獎典禮榜單有甚麼亮點?台灣有哪些餐廳上榜?疫情、投票機制變化與是不是大幅度造成排名變動?首次公布的50-100名榜單亞洲50最佳餐廳公布「亞洲之粹」(Essence of Asia)用意又是甚麼呢? 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! (在這邊要跟大家說聲抱歉,錄音時正逢鄰居緊鑼密鼓的趕工裝潢,節目尾聲出現小小噪音,請大家多多包涵~) 評析與完整榜單:https://0rz.tw/LJ1d0 官方網站 https://taster.life/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood IG https://www.instagram.com/taster_taiwan/
01:04:08
March 31, 2021
美食關鍵詞 EP68【主廚的誕生9】台北晶華酒店晶華軒行政主廚鄔海明(中):在日本初摘星,大阪Ritz-Carlton教我成為紳士
台北晶華酒店晶華軒的鄔海明主廚,在上集節目中跟我們分享他是如何踏入中菜領域的學習、中菜廚房的分工與組織架構、以及他中菜學廚的過程。 鄔師傅在利苑的嚴格訓練下,成就廚藝與廚房內場工作上的基礎,這集要分享到新加坡、泰國、韓國、馬來西亞、日本、香港、澳門等地工作所看到的世界。當他前往日本大阪 Ritz-Carlton 中餐廳「香桃」面試時,出乎意料的找到可能影響自己一生的機會,便決定一定要留下來工作,其後更帶領著「香桃」的工作團隊摘下米其林一星。 鄔師傅在大阪 Ritz-Carlton 學習了甚麼?為什麼這段經歷是他人生的第二個春天?餐飲服務的最高境界是怎麼樣的?除了廚房內場,為什麼主廚還要學習服裝搭配、儀態、應對進退、面試技巧,成為一個紳士? 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 本集延伸閱讀:https://taster.life/podcast-20210325/ 官方網站 https://taster.life/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood IG https://www.instagram.com/taster_taiwan/
01:08:33
March 25, 2021
美食關鍵詞 EP67 餐飲週報:疫情下,餐廳翻轉商業模式是長期趨勢
本週餐飲週報,將分享美國美食媒體 Eater 整理過去一年來,美國餐廳如何因應疫情翻轉商業模式,值得所有餐飲業者參考。 「亞洲50最佳餐廳」在上週公佈了全新設立的紫名單「亞洲之粹」,主要關注不在主榜上、但在各該當地具有代表性的餐飲店家,台灣也有四間餐廳在名單上,並且釋出第51至100名的名單。Liz 也摘要了觀察重點,編輯團隊也提供名單連結供大家在收聽的同時一起了解。本週四(3月25日)將公布1到50名名單,下週的餐飲週報,Liz 將邀請她的好朋友盧怡安,討論今年的榜單結果。 以下是本週週報內容:1) 疫情下,餐廳翻轉商業模式是長期趨勢、2) 義大利三星名廚Massimo Bottura要把Gucci餐廳開進東京銀座、3) 亞洲50最佳餐廳公布「亞洲之粹」名單,台灣有四間餐廳入選;51名至100名名單也率先釋出、4) 台北會員制無菜單日本料理始祖「千壽」回歸美食圈! 本集延伸閱讀與榜單:https://taster.life/podcast-20210324/ 官方網站 https://taster.life/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood IG https://www.instagram.com/taster_taiwan/
28:44
March 24, 2021
美食關鍵詞 EP66【主廚的誕生9】台北晶華酒店晶華軒行政主廚鄔海明(上):粵菜從頭學,利苑給我震撼教育
主廚的誕生單元,這集邀請到的來賓是本節目第一位中餐主廚!台北晶華酒店晶華軒行政主廚鄔海明是香港人,來台灣四年多,起初是去 W Hotel 的紫艷中餐廳,2019年轉到晶華酒店晶華軒。 鄔師傅從麵包師開始踏入餐飲行業,他不滿足於只擔任一位操作烘培機的作業員,便前往電影「食神」中擔任首席顧問的知名大廚陳東的「陳東記」餐廳工作,開啟了中菜領域學習的歷程。 跟所有中菜學徒一樣,鄔師傅從殺魚洗菜開始入門,經過打荷、炒鍋的訓練,之後持續在新加坡、泰國、韓國、馬來西亞、日本、香港、澳門多地的知名餐廳,如利苑、翡翠金閣、大阪米其林一星 Ritz-Carlton 的「香桃」、W Hotel 紫豔中餐廳、台北晶華酒店晶華軒掌杓。 透過這集節目,我們得以一窺中菜學廚的挑戰是甚麼?中菜廚房的分工與組織架構是如何?明明在「利苑」工作非常辛苦,鄔師傅又為什麼會兩次進出,學習到甚麼不同的經驗? 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 本集延伸閱讀:https://taster.life/podcast-20210318/ 官方網站 https://taster.life/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood IG https://www.instagram.com/taster_taiwan/
01:05:60
March 18, 2021
美食關鍵詞 EP65 餐飲週報:美國疾病管制中心發表研究指出,餐廳用餐和染疫風險有正相關
距離今年亞洲50最佳餐廳(Asia's Best 50 Restaurant)頒獎典禮越近,越多越多個別獎項釋出,我們也將持續提供最新消息,與大家一起關心餐飲界的重要大事。 以下帶是本週的海內外餐飲訊息:1) 美國疾病管制中心 CDC 發表研究指出,餐廳用餐增加染疫風險、2) 義大利三星名廚 Massimo Bottura 全新推出線上商店 Franceschetta58 At Home、3) 「亞洲50最佳餐廳」宣佈韓國首爾 Mingles 的主廚姜珉求(Mingoo Kang)榮獲2021年度「Inedit Damm 主廚之選獎」、4) AKAME姊妹餐廳Mathariri全新開幕,眺望美景好視野。 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 本集延伸閱讀:https://taster.life/podcast-20210317/ 官方網站 https://taster.life/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood IG https://www.instagram.com/taster_taiwan/
20:39
March 17, 2021
美食關鍵詞 EP64 後疫情時代,高級餐飲與旅遊業將何去何從?
上集節目中,上海高級美食旅遊與餐飲公關 TastyTrip 的創辦人陳慶華 Jocelyn 分享了中國大陸的餐飲市場現況,與 Liz 一起討論後疫情時代下,米其林與亞洲五十最佳餐廳評鑑的角色與定位,以及後疫情時代餐飲評鑑與餐廳的關係。 本集節目中,Jocelyn 與 Liz 將繼續討論星級旅遊市場現狀,以及各地高級餐廳及主廚,此時如何因應後疫情時代?餐飲相關業者前景會有甚麼新的可能性?疫情之後星級旅遊將會跟過去有甚麼不同? 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 本集延伸閱讀:https://taster.life/podcast-20210311/ 官方網站 https://taster.life/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood IG https://www.instagram.com/taster_taiwan/
40:10
March 11, 2021
美食關鍵詞 EP63 餐飲週報:世界糧食價格上漲中,食物浮現通膨疑慮
餐飲週報都是由 Liz 親自瀏覽、篩選國內外新聞後,翻譯整合內容後跟大家分享,由於前陣子適逢假期較少更新,這集之後將恢復帶給大家國內外重要的餐飲訊息。 以下是本週週報內容:1) 世界糧食價格上漲中,食物浮現通膨疑慮、2) 美國米其林三星名廚Curtis Duffy開始賣漢堡、3) 亞洲五十最佳餐廳陸續公布2021年獎項,亞洲最佳女主廚、最值得關注獎出爐、4) 在欉紅主廚、九日風巧克力創辦人Danny楊豐旭的全新作品,巧克力專門店「TERRA 土然」在台北溫州街開幕。 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 本集延伸閱讀:https://taster.life/podcast-20210310/ 官方網站 https://taster.life/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood IG https://www.instagram.com/taster_taiwan/
23:38
March 10, 2021
美食關鍵詞 EP62 後疫情時代,餐飲評鑑將有什麼面貌?
最近米其林季又到了,從法國開始一連串新年度米其林榜單陸續接曉,亞洲50最佳餐廳也將在3月25日舉行線上頒獎典禮。新冠肺炎疫情發生後,餐飲業受到劇烈衝擊,疫情嚴重的歐美國家很多餐廳不能正常營業,在這個時候,餐飲評鑑究竟有什麼意義? 今天的節目來賓,是上海高級美食旅遊與餐飲公關 TastyTrip 的創辦人陳慶華 Jocelyn,她帶領著團隊打造了許多星級美食海外行程,邀請頂級廚師舉辦跨國美食論壇,為推動高級餐飲業的交流做了很多努力。 本集節目 Jocelyn 將與大家分享中國大陸的餐飲市場現況,也將與 Liz 討論米其林與亞洲五十最佳餐廳評鑑的角色與定位,以及後疫情時代餐飲評鑑與餐廳的關係又是如何? 本集延伸閱讀:https://taster.life/podcast-20210304/ 官方網站 https://taster.life/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood IG https://www.instagram.com/taster_taiwan/
55:26
March 4, 2021
美食關鍵詞 EP61 康普茶是什麼?喝了會瘦嗎?專訪 Zestea 創辦人 Sharon & Cindy
你知道康普茶(Kombucha)是什麼嗎?康普茶為什麼如此受歡迎?跟昆布有關嗎?(沒有!) 本週美食關鍵詞加開一場訪談,邀請到康普茶品牌 Zestea 的二位創辦人 Sharon 與 Cindy,她們將跟我們分享很多康普茶的小知識!有一個名詞你一定要學會:紅茶菌(SCOBY,Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast),學會這個字,你就可以跟朋友炫耀啦。 還有,節目中來不及聊的部分,也一併補充:真的康普茶,必須冷藏,因為紅茶菌是活的,會不斷作用,不斷產生酸與氣體。如果看見「常溫」的康普茶產品,表示經過殺菌,但殺菌就沒意思啦。 這集節目有點嗨,因為我們邊聊邊喝康普茶,康普茶有微量酒精(0.5%)大家知道嗎?Sharon 跟 Cindy 說,這叫做 kombucha high 啦! 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 本集延伸閱讀:https://taster.life/podcast-20210303/ 官方網站 https://taster.life/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood IG https://www.instagram.com/taster_taiwan/
43:08
March 3, 2021
美食關鍵詞 EP60【主廚的誕生8】林泉 Richie(下):餐飲業需要「感受」,觀察消費趨勢找到市場
本集的來賓林泉 Richie 主廚,在過去五年間開了 MUME、Le Blanc、Baan Taipei、Coast 四間成功的餐廳,將公司發展成為 MMGH 餐飲集團(Mume Hospitality Group)。 上集節目 Richie 主廚談到了開設 MUME 的初衷,跟許多品牌合作推出聯名商品的緣由,以及對於亞洲五十最佳餐廳、米其林評鑑的看法。 這集我們要繼續聽聽 Richie 主廚對於在後疫情時代下有甚麼應對?對於 MMHG 集團有怎樣的規劃?怎麼兼顧企業主與廚師兩種角色?以及他怎麼在工作與家庭之間取得平衡?對於年輕的後輩廚師有甚麼建議? 歡迎收聽 Richie 主廚無私地分享這些寶貴經驗,如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 本集延伸閱讀:https://taster.life/podcast-20210225/ 官方網站 https://taster.life/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood  IG https://www.instagram.com/taster_taiwan/
01:04:59
February 25, 2021
美食關鍵詞 EP59 餐飲週報:英國餐飲業預期,餐廳營業措施限制將持續
開工後觀察餐飲業的新聞,還是以圍繞著疫情為主。美國聚焦於施打疫苗與餐廳再度開放、台灣也剛剛度過了部桃群聚的警戒狀況。 以下本期週報內容繼續了解英國與日本的最新消息:1) 英國餐飲業預期,餐廳營業措施限制將持續、2) 地獄廚神 Gordon Ramsay 新年新計畫,主持益智遊戲節目並將開設廚藝學校、3) 疫情影響日本餐飲業,廚師加入到府服務平台、4) 東京米其林二星餐廳 Den 傳的高雄姊妹店 Sho 承,二月菜單用餐心得。 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 本集延伸閱讀:https://taster.life/podcast-20210224/ 官方網站 https://taster.life/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood IG https://www.instagram.com/taster_taiwan/
20:54
February 24, 2021
美食關鍵詞 EP58【主廚的誕生8】林泉 Richie(上):MUME 是我想把台灣帶向國際的工具
這集的來賓林泉 Richie 主廚,過去五年開了 MUME、Le Blanc、Baan Taipei、Coast 四間成功的餐廳,推出餐廳品牌的食品產品,也和很多人聯名合作,如今已經發展成為 MMGH 餐飲集團(Mume Hospitality Group)。 這一集內容,我們請 Richie 主廚來談談開設 MUME 的初衷,為什麼要開設更多餐廳以及推出聯名商品?如何看待亞洲五十最佳餐廳、米其林評鑑?一間餐廳要成功的因素到底是甚麼?Richie 主廚娓娓道來很多身為業主,在經營上所應該深入思考的議題。 請別錯過這些寶貴的經驗分享,如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 本集延伸閱讀:https://taster.life/podcast-20210218/ 官方網站 https://taster.life/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood  IG https://www.instagram.com/taster_taiwan/
01:04:47
February 18, 2021
美食關鍵詞 EP57【美食家是誰4】Liz 高琹雯:探討美食家與美食評論的定義
開工了!大家收好心了嗎?希望大家度過了一個愉快的春節假期,也祝大家牛年開工大吉!本期餐飲週報繼續暫停,跟大家談談美食家與美食評論。 Liz 在先前的節目中也分別訪談過料理台灣總編李承宇、飲食生活作家葉怡蘭和食材專家徐仲,探討美食家與美食評論的內涵。這集節目她將從美食家、美食評論家、美食作家三者是否相同開始,探討美食家是如何養成的?美食家的內涵釋義是甚麼?以及美食家的社會角色是甚麼? 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 本集延伸閱讀:https://taster.life/podcast-20210217/ 官方網站 https://taster.life/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood  IG https://www.instagram.com/taster_taiwan/
29:53
February 17, 2021
美食關鍵詞 EP56【過年特輯】美食關鍵詞 feat. 泛泛泛科學:年夜飯原來有這麼多選擇?
今天就是除夕夜了!在準備年夜飯的同時,歡迎打開 Podcast 收聽這集超歡樂又有知識的節目,讓我們陪伴你全家一起過年! 泛科學是與 Taster 美食加共用一套設備錄製 Podcast 節目的關係企業,你一定很好奇,繼上集訪問的跨界名媛孫瑩瑩,這集 Liz 要跟科學頻道的編輯聊些甚麼呢? 這集節目 Liz 與泛科學的Y編與S編團圓,開心的聊聊彼此餐桌上的年夜飯菜色是甚麼?年菜有甚麼樣的意義?怎麼挑選對環境更友善的食材?過年必吃的零嘴有哪些呢?以及過年吃很多該怎麼辦的話題。如果你喜歡這集節目,請記得分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 本集延伸閱讀:https://taster.life/podcast-20210211/ 官方網站 https://taster.life/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood  IG https://www.instagram.com/taster_taiwan/
43:20
February 11, 2021
美食關鍵詞 EP55【過年特輯】跨界名媛孫瑩瑩:家庭的養成讓我愛上做菜!
大家聽到這集節目的時候,已經是小年夜了,大家買好年貨、做好過年的準備了嗎? 本期的餐飲週報暫停一次,這週的二集節目,都要跟大家聊聊過年這檔事。 本集的錄音室裡出現了一位大明星「跨界名媛孫瑩瑩」,你可能常常在各種媒體上看到她的報導,卻不知道她很會做菜,還曾經在在Vogue TV上開了「孫瑩瑩的美女廚房」節目! 我們很高興邀約她錄製人生第一集Podcast,瑩瑩將在這集節目中跟我們分享是如何愛上做菜?最拿手的是哪些菜色?廚房裡最有用的三樣工具是甚麼?家中的年菜是怎麼樣的?以及過年必吃的東西是甚麼呢?  如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔!  官方網站 https://taster.life/  臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood  IG https://www.instagram.com/taster_taiwan/
35:36
February 10, 2021
美食關鍵詞 EP54【主廚的誕生7】「山男」居酒屋老闆王一山(下):餐廳就是個 Happy Place!
這一集節目,我們要繼續跟王一山聊聊他自己創業開餐廳的心路歷程。 前二集,一山分享作為廚師的養成過程,他原本念台大工管企管組,卻很嚮往廚師的工作,台大畢業後他進入美國知名餐飲學校CIA就讀,在美國的米其林餐廳、倫敦的米其林餐廳都工作過,打開他的眼界,回到台灣時就加入了 MUME 的籌備團隊,並且在 MUME 開幕後沒多久就升任為副主廚。 這一集終於要進入一山創業當老闆的現階段,他在2019年開了新型態的居酒屋「山男」,也在2020年開了塔可店「MASA」。他是如何決定要開怎麼樣的餐廳?學習企管與財務會計,對管理餐廳有甚麼影響?從廚師成為業主有甚麼不一樣呢? 最後,一山無私的送給聽眾「開店籌備計算機」,若你正在思考如何開店、要準備多少資金,該如何預估每月開銷以及該達到多少營業額,請別錯過這份大禮! 本集延伸閱讀與開店籌備計算機使用說明:https://taster.life/podcast-20210204/ 官方網站 https://taster.life/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood IG https://www.instagram.com/taster_taiwan/
01:16:33
February 4, 2021
美食關鍵詞 EP53 餐飲週報:港澳米其林2021年名單公布,大班樓、永利宮摘一星
本週是過年前最後一次餐飲週報,先跟大家拜年!祝大家牛年身體健康,事事順心,牛轉乾坤、牛勢暢旺、牛年行大運! 帶給大家以下國內外餐飲消息,包括 1) 港澳米其林2021年名單公布,大班樓、永利宮摘一星,劉韻棋 Vicky Lau 成為首位獲得二星的亞洲女主廚、2) 英國米其林2021年發表,二位女主廚摘三星!3) 世界第一主廚 Mauro Colagreco 進軍新加坡開漢堡店、4) 亞都麗緻巴黎廳1930換新菜,高山英紀主廚發揮食材極大魅力。 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 本集延伸閱讀:https://taster.life/podcast-20210203/ 官方網站 https://taster.life/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood IG https://www.instagram.com/taster_taiwan/
26:06
February 3, 2021
美食關鍵詞 EP52【主廚的誕生7】「山男」居酒屋老闆王一山(中):溝通,是團隊最重要的功課
上一集王一山分享他成為廚師的養成過程,他原本念台大工管企管組,卻很嚮往廚師的工作,台大畢業後他進入美國知名餐飲學校CIA就讀,在美國的米其林餐廳、倫敦的米其林餐廳都工作過,打開他的眼界,回到台灣時就加入了MUME的籌備團隊,並且在MUME開幕後沒多久就升任為副主廚。 這一集要繼續跟一山聊聊加入MUME的始末,他在MUME做什麼工作?對他而言有什麼樣的養成?從學徒到廚師,每個位置的工作有甚麼不一樣?溝通為什麼是團隊最重要的功課?為什麼想創業,又是為什麼要開一間居酒屋? 下週還會繼續一山的最後一段訪談,歡迎收聽接下來的內容。如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 本集延伸閱讀:https://taster.life/podcast-20210128/ 官方網站 https://taster.life/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood IG https://www.instagram.com/taster_taiwan/
48:25
January 28, 2021
美食關鍵詞 EP51 餐飲週報:米其林法國2021年榜單公布,新增一間三星餐廳
牛年的腳步漸漸近了,不知道大家是否開始準備過年了呢?先跟大家預告一下,Taster 美食加正在準備過年專題,Podcast也會有過年特別節目,敬請期待! 本週週報內容包括 1) 米其林法國2021年榜單公布,新增一間三星餐廳、2) 訂閱制正在幫助後疫情時代的餐廳與旅行社、3)「亞洲50最佳餐廳」首次設立「亞洲之粹」餐廳名單 第九屆年度頒獎典禮將於3月25日舉行、4) 葡萄酒顧問創辦食品品牌「石本工作室」,首波商品與米其林主廚林泉共推XO醬。 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 本集延伸閱讀:https://taster.life/podcast-20210127/ 官方網站 https://taster.life/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood IG https://www.instagram.com/taster_taiwan/
26:02
January 27, 2021
美食關鍵詞 EP50【主廚的誕生7】「山男」居酒屋老闆王一山:做好準備,機會就是你的
曾經擔任 MUME 副主廚、創辦「山男」居酒屋的王一山將在這集節目中,跟我們分享他是如何踏入廚界的故事。 王一山大學念台大工管的企業管理組,為什麼大一就很嚮往餐飲業呢?進入培養出許多傑出廚師的美國廚藝學校Culinary Institute of America(CIA)之後,他學習到了甚麼?在紐約地標米其林三星餐廳「Per Se」、「Eleven Madison Park」這些餐廳中實習,對他有甚麼影響? 下週會繼續一山的訪談,歡迎收聽接下來的內容。如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 延伸閱讀: Liz 專欄 / 美食加餐飲觀點5:新型居酒屋「山男」老闆王一山:不是商業模式的問題,是人的問題 https://taster.life/20200717/ Liz 專欄 / MUME校友開新店 MASA用台灣玉米做墨西哥塔可 https://taster.life/liz_masa_taco/ Liz 專欄 / 主廚的誕生(三)廚藝學校誕生前,是學徒制—Thomas Keller的奮鬥簡史 https://taster.life/20200402/ 官方網站 https://taster.life/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood IG https://www.instagram.com/taster_taiwan/
01:07:23
January 21, 2021
美食關鍵詞 EP49 餐飲週報:美國三星名廚Thomas Keller刪除推特帳號,因為推文爭議?
進入一月中旬以後,海內外新聞都開始精彩起來了! 本週週報內容有 1) 美國三星名廚 Thomas Keller 刪除推特帳號,因為推文爭議?2) 美國三星名廚 Daniel Humm 控告 NoMad 飯店業主,求償二百萬美元、3) 法國餐飲評鑑 La Liste 公布 2021年得獎名單、4) PChome推出全新服務「家好選物」,攜手天香樓推出星級主廚牛肉麵。 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 官方網站 https://taster.life/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood IG https://www.instagram.com/taster_taiwan/
18:36
January 20, 2021
美食關鍵詞 EP48【主廚的誕生6】陳嵐舒(下):成為主廚的能力,是維持柔軟與謙虛
接續上集的訪談,這集嵐舒跟 Liz 分享在樂沐創立的過程當中,她是怎麼與團隊、顧客、以及跟自己持續溝通,逐步的建構理想中的fine dining餐廳。為什麼在樂沐開幕10年,名聲鼎盛之際,卻決定暫停營業呢?小樂沐又是怎麼誕生的? 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 延伸閱讀: 廚藝學校誕生前,是學徒制—Thomas Keller的奮鬥簡史 https://taster.life/20200402/ 世界上三間知名廚藝學校的故事 https://taster.life/20200424/ 官方網站 https://taster.life/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood IG https://www.instagram.com/taster_taiwan/
59:37
January 14, 2021
美食關鍵詞 EP47 餐飲週報:瑞典燕麥奶Oatly可望今年在美國掛牌上市
本週的週報要繼續帶給大家海外的消息,內容包括:1) 瑞典燕麥奶Oatly可望今年在美國掛牌上市、2) 英國傳奇名廚Albert Roux逝世,享年85歲、3) 疫情持續飆高,美國十二月喪失37.2萬份餐飲工作、4) 沒有了觀光客,北歐餐飲業如何因應疫情。 感謝收聽!近期天氣冷請做好保暖,並且遵循秋冬防疫措施。如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 官方網站 https://taster.life/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood IG https://www.instagram.com/taster_taiwan/
18:20
January 13, 2021
美食關鍵詞 EP46【主廚的誕生6】陳嵐舒(上):找到自己所愛,全身心投入接受挑戰
近期重新開幕的小樂沐在短期內,已經吸引非常多人去朝聖,陳嵐舒主廚最近又忙碌起來了!  這集 Liz 要跟嵐舒聊聊樂沐誕生的來龍去脈,她是怎麼開始對做菜產生興趣,為什麼會從學習甜點轉為料理之路、又怎麼會開了一家規格很高的樂沐餐廳呢?她鼓勵有志成為廚師的朋友到廚藝學校學習嗎?擔任主廚,需要具備怎麼樣的能力呢?  如果喜歡我們美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔!
54:03
January 7, 2021
美食關鍵詞 EP45 餐飲週報:英國餐飲業2020年因為疫情損失英鎊530億
2021年的第一集節目,祝大家新年快樂,也希望大家度過了愉快的元旦連假!  本週週報要帶給大家幾則海外餐飲消息,內容包括:1) 英國餐飲業2020年因為疫情損失英鎊530億,2021年仍然面臨嚴峻挑戰、2) COVID-19部分康復者持續喪失嗅覺,科學家警告恐影響身心健康、3) 中國推動「反食品浪費法案」,大胃王吃播在禁止之列。 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔!
16:35
January 6, 2021
美食關鍵詞 EP44 2020關鍵詞與表現傑出的餐飲人物 Taster of 2020
先跟大家說聲新年快樂!上週我們分享了2020的新餐廳開幕與精彩餐會,這集要來聊聊餐飲關鍵詞與表現傑出的餐飲人物。這集的來賓還是Liz的好朋友飲食作家盧怡安,快來聽聽她們對於今年的關鍵詞有甚麼詮釋,以及心目中的「Taster of 2020」是誰! 如果喜歡我們美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 延伸閱讀:Taster 美食加 2020 新餐廳回顧 https://taster.life/2020open/ ;Taster 美食加 2020 精彩餐會回顧 https://taster.life/2020dining/
58:34
December 31, 2020
美食關鍵詞 EP43 餐飲週報:Fine Dining Lovers 預測2021年餐飲趨勢
在這個最後倒數時刻,先跟大家一起告別2020,也祝大家新年快樂!2021會更好!祝福大家在新的一年平安健康、快樂順心。也請別忘了收聽上集的2020回顧新餐廳、餐會與飲食活動,以及下集的2020餐飲關鍵詞和代表性人物。 本期週報將告訴大家Fine Dining Lovers整理的2021飲食趨勢,以及餐飲相關的新創事業,在後疫情時代發揮作用,包括一間為餐廳規劃客製化商品的新創公司 Restore.biz,以及在紐約住宅大樓裡辦 pop-up 餐會、媒合廚師與房東的網路平台 Resident。 內容包括:1) Fine Dining Lovers 預測2021年餐飲趨勢,後疫情時代的餐飲業將更有彈性與韌性、2) 餐飲新創服務Restore.biz全新上線,為餐廳創造替代性收入,為食客提供特殊體驗、3) 紐約住宅大樓變成 pop-up 餐宴場地,疫情中更顯貼切、4) 山海樓 全新概念外帶年菜-「山海珍寶盒 祈福拜拜禮」 時髦新登場 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔!
19:32
December 30, 2020
美食關鍵詞 EP42 2020新餐廳回顧與精彩餐會回顧
這集節目上線的日期是12月24日聖誕夜,祝大家聖誕快樂! 在歲末年終,我們要來回顧回顧2020年,餐飲界發生了哪些事,開了哪些新餐廳、新店家,辦了哪些活動,有什麼關鍵詞?有哪些代表性的人事物?這個題目邀請到Liz的好朋友兼收聽保證-飲食作家盧怡安! 這次要分二集來聊,這週跟下週都請記得要收聽。如果喜歡我們美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 想看文字版的朋友可以參考這邊:Taster 美食加 2020 新餐廳回顧 https://taster.life/2020open/ ;Taster 美食加 2020 精彩餐會回顧 https://taster.life/2020dining/
01:09:37
December 24, 2020
美食關鍵詞 EP41 餐飲週報:新加坡小販文化列世界文化遺產,泰國米其林指南2021年名單出爐
國外疫情非常嚴峻,Noma主廚Rene Redzepi確診了!丹麥也再度封城、禁止餐廳內用。法國總統馬克宏也在上週確診了,義大利在聖誕和新年假期實施封城,德國、荷蘭也將封城措施延至一月。美國已經開始接種疫苗,但病毒變異的消息讓人憂心。 台灣目前雖然還有守住,但這幾天傳出確診的紐西蘭籍機師,曾在北部活動三日,不知道這會不會成為破口。歲末年終聚會多,還是請大家小心為上,勤洗手、戴口罩,用手拿東西吃前一定要先洗手喔。 本期周報內容包括:1) 新加坡小販文化列世界文化遺產,期盼年輕新血加入小販行業、2) 泰國米其林指南2021年名單出爐,新增一間二星餐廳、三間一星餐廳、3) 美國業者發明口罩穿戴偵測APP,餐廳也能藉此受惠、4) 2020年亞洲主廚高峰會ICSA於台中落幕。 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔!
21:46
December 23, 2020
美食關鍵詞 EP40【主廚的誕生5】Taïrroir 態芮主廚何順凱:保持冷靜,才能把事情做到好
這集的節目是主廚系列專訪,可是打泰拳跟主廚的誕生有甚麼關聯呢? Taïrroir 態芮主廚何順凱 Kai 在節目裡分享學習泰拳以及比賽的心路歷程,泰拳跟廚藝有甚麼共通之處?為什麼他說少年得志大不幸?他每天的日常工作是哪些、夢想中的餐廳是怎麼樣的呢? 前面鋪梗雖然長,但故事聽得很開心於是決定不剪掉!一起來聽聽 Chef Kai 感性的剖白。如果喜歡我們美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔!
01:14:54
December 17, 2020
美食關鍵詞 EP39 餐飲週報:2021年東京米其林指南公布,6家餐廳獲得首次頒發的米其林綠星
上週一東京米其林指南榜單公佈,非常恭喜 L’Effervescence 奪得三星,節目中將帶來更多獲得東京米其林2021年肯定、以及新入榜餐廳的消息。此外,Central餐廳聞名的祕魯名廚Virgilio Martinez即將在東京開餐廳! 美國疫情仍在惡化,紐約市宣布12月14日起禁止餐廳內用,許多餐廳準備進入冬眠。最後帶大家回到台灣,廚房料理器具及食材專門店 COQUOlogy 於晶華酒店地下二樓新開幕。 本期周報內容包括:1) 2021年東京米其林指南公布,L’Effervescence、茶禪華摘下三星、2) 秘魯名廚Virgilio Martinez為東京新餐廳MAZ Tokyo招募員工、3) 紐約市再度禁止餐廳內用,紐約餐廳進入冬眠、4) 廚房料理器具及食材專門店COQUOlogy於晶華酒店地下二樓開幕,邀請米其林星級主廚上菜。 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔!
19:07
December 16, 2020
美食關鍵詞 EP38【主廚的誕生4】江振誠:一位廚師最需要培養的是「美感」!
這集的節目是主廚系列專訪,但我們不聊主廚的誕生。江振誠主廚是怎麼走到今天的,他的書與紀錄片《初心》都講了很多,《初心》紀錄片在Netflix也已經上線,大家都可以找到很多資訊。 我們要跟江振誠主廚聊的,是下一代的事情。他覺得下一代的廚師應該怎麼培養?一位廚師應該具備什麼樣的能力?他分享了很多洞見,讓我們一起來聽聽他對餐飲教育、台灣味與詮釋料理的觀點! 如果喜歡我們美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔!
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December 10, 2020
美食關鍵詞 EP37 餐飲週報:拉丁美洲五十最佳餐廳2020年榜單揭曉,阿根廷燒烤店Don Julio奪得第一
本週週報要帶給大家拉丁美洲五十最佳餐廳的新榜單、試管雞肉取得新加坡政府的核准、第二屆食創獎揭曉、以及上週的精彩跨國交換餐廳餐會Gelinaz! 本期周報內容包括:1)拉丁美洲五十最佳餐廳2020年榜單揭曉,阿根廷燒烤店Don Julio奪得第一、2) 新加坡核准試管雞肉,將用於雞塊的製造、3)「2020食創獎」得獎名單揭曉,用傻勁闖出產業創新的路!4) 跨國餐會Gelinaz! 台北、台中登場,主廚們究竟拿到誰的菜單? 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔!
32:38
December 9, 2020
美食關鍵詞 EP36【美食家是誰3】徐仲(下):美食家是「引」食者,要有論述能力與影響力!
這集節目是徐仲訪談的下集內容,上集節目討論了非常多飲食文化互相激盪的話題,回顧他踏入飲食界的過程。 這一集終於要開始聊聊「美食家是誰」的正題,為甚麼徐仲現在都不敢自稱美食家,他又為什麼要去義大利慢食組織的美食科學大學進修?還有美食家到底要具備怎麼樣的能力? 如果喜歡我們美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔!
41:34
December 3, 2020
美食關鍵詞 EP35 餐飲週報:美國Alinea餐飲集團將開設二間新餐廳,進駐芝加哥全新摩天大樓
本週週報要帶給大家國外新餐廳開幕消息,以及香港第四波疫情爆發,波及米其林餐廳,還有國內新菜單與餐會報導。 上週五(11/27)Liz 有幸參加作家蔡珠兒老師和 Dana 主廚在涼州游嚴行的四手餐會,可能是她2020年印象最深刻的一場餐會,節目中會跟大家分享! 本期周報內容包括:1) 美國Alinea餐飲集團將開設二間新餐廳,進駐芝加哥全新摩天大樓、2) 香港第四波疫情延燒中,米其林三星餐廳 8 ½ Otto e Mezzo BOMBANA 有廚師及接待員確診、3) Fresh & Aged 美福乾式熟成牛排館周年慶 首推六個月齡以內數量稀少乾式熟成「紐西蘭小春羊」、4) 知名作家蔡珠兒與「涼州游嚴行」主廚 Dana 游育甄四手聯彈,私房餐宴優雅精彩。 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔!
26:07
December 2, 2020
美食關鍵詞 EP34【美食家是誰3】徐仲(上):我當營養師是因為我媽做菜不好吃!
這集節目要繼續「美食家」這個系列題目,繼續梳理美食家究竟是什麼樣的人? 徐仲有營養師的資格,曾經去義大利慢食組織的美食科學大學留學,從營養師變成食材達人與飲食文化工作者,對於台灣的食材很有研究,最近還開了一個 podcast 節目《徐仲說食話》。 他年輕時經常每間店都去品嘗,紀錄自己的美食地圖。還在擔任營養師的時候,就想盡辦法見到媽媽咪呀雜誌總編輯高靜芬,努力不懈的投稿,直到成為固定的專欄作者,其後作品遍及許多報刊。 快來聽聽這個有趣的出道過程,也別忘了下週繼續收聽下集!如果喜歡我們美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔!
01:00:19
November 26, 2020
美食關鍵詞 EP33 餐飲週報:Noma真的要開漢堡店了!
本週要帶給大家幾間國內外新餐廳開幕的消息。從丹麥、曼谷到台北,星級主廚都在運用品牌力量來開設比較親民日常的餐飲店,從高端往大眾移動;以丹麥哥本哈根的 Noma 和泰國曼谷的 Gaa 而言,國際旅遊急凍下,欠了觀光客,生意就不好做,所以經營在地客群是合理的。我們從疫情剛發生時就在討論的趨勢,現在已經越來越明朗了。 本期周報內容包括:1) Noma 要開漢堡店!POPL 將於12月3號開幕、2) 亞洲最佳女主廚 Garima Arora 開設印度早餐店 HERE、3) 林明健主廚全新手工酥塔品牌 TART TAIPEI 11/24 正式開幕。延伸閱讀:https://taster.life/announcement/20201120-2/、4) 香港餐飲顧問公司 THE FORKS & SPOONS 與全球頂級大廚、餐廳、酒吧及品牌聯手呈獻 The 12 Days of Christmas 慈善活動。延伸閱讀:https://taster.life/announcement/20201123-4/
18:02
November 25, 2020
美食關鍵詞 EP32【主廚的誕生3】Solo Pasta 主廚王嘉平:義大利菜就是很狹隘!
本週的人物訪談,歡迎大家回到「主廚的誕生」這個單元。這集邀請到的是 Solo Pasta 主廚王嘉平大哥。嘉平哥可以說是非典形的廚師,雖然說每個主廚入行的過程不太一樣,但他學廚藝開餐廳的經歷太寶了,就跟他的人一樣,也和他此生摯愛的義大利菜一樣,充滿了熱情與浪漫! 歡迎一起來收聽嘉平大哥幽默的言談,如果喜歡我們美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔!
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November 19, 2020
美食關鍵詞 EP31 餐飲週報:跨國餐會Gelinaz! 再度登場,多家台灣餐廳將共同參與。
本週餐飲週報將要帶給大家國外疫情中的餐會消息與飲食論壇,包括跨國餐會 Gelinaz! 再度登場,還有以曼谷 Nahm 餐廳拿下 2014 亞洲最佳餐廳第一(Asia's 50 Best Restaurants)的泰菜名廚 David Thompson 終於重出江湖!以及Liz上個週末參加了好玩的台東慢食節分享。 本期週報內容包括:1) 跨國餐會Gelinaz!再度登場,台灣餐廳 MUME、logy、JL Studio、Coast、Liberte、承 將共同參與。延伸閱讀 https://taster.life/announcement/20201117-3/ 、2) 巴西名廚 Alex Atala 創辦的飲食論壇 FRUTO,將首次以數位方式舉行、3) 泰菜名廚 David Thompson 的全新餐廳 Aksorn 已於曼谷開幕、4) 台東慢食節 用臺東最有種的食材 創造美味的永續餐桌。延伸閱讀 https://taster.life/announcement/20201112-2/ 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔!
23:06
November 18, 2020
美食關鍵詞 EP30【美食家是誰2】葉怡蘭(下):跟隨生命的流動探索美食
這集是葉怡蘭老師訪談的下集,她是Liz的榜樣,也一直很尊敬的對象。 上集聊到她踏入飲食世界的來龍去脈,為什麼不用「美食家」做頭銜。這集我們要繼續聆聽她徜徉於飲食世界中的樂趣,她怎麼分配時間、創業過程以及對於美食評論的看法。 如果喜歡我們美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔!
01:02:40
November 12, 2020
美食關鍵詞 EP29 餐飲週報:餐飲外送需求大增,Uber 第三季財報卻仍顯示虧損
本週餐飲週報,除了繼續帶給大家國外疫情相關餐飲訊息,還要介紹幾場國內精彩的餐飲活動,有已經發生的,也有即將發生的,請大家不要錯過。 本期週報內容包括:1) 餐飲外送需求大增,Uber 2020年第三季財報仍顯示虧損、2) 法國全國封鎖中,法國餐廳撐得住嗎?3) Off Menu Taiwan 2020 以傳承台灣在地文化為主題 給你星級主廚的私房菜單、4) Starry, Starry Sweets 星新鄉映 台灣首度米其林星級甜點盛宴、5) ROOM by Le Kief 邀請 RAW 攜手合作,推出全新餐酒搭配菜單 Transtition。 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔!
25:48
November 11, 2020
美食關鍵詞 EP28【美食家是誰2】葉怡蘭(上):美食家並不是工作?
美食關鍵詞 EP16「美食部落客是不是美食家」這集很受歡迎,觸發了我們將繼續進行一系列有關美食家的訪談,探討美食家是什麼樣的人、養成途徑是什麼? 本集來賓是葉怡蘭老師,她是Liz的榜樣,也一直很尊敬的對象,我們將聊到她踏入飲食世界的來龍去脈,她為什麼不用「美食家」做頭銜,為什麼她認為美食家不是一種工作? 如果喜歡我們美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔!
01:01:09
November 5, 2020
美食關鍵詞 EP27 餐飲週報:歐洲第二波疫情告急,法國、德國、英國相繼宣布封城
疫情變化速度太快,上週二(10/27)錄完音,上週三(10/28)法國、德國就宣布封城措施,本週英國也跟進,將實施封鎖。這代表餐廳、酒吧、咖啡館等等非必要營業場所再度關閉,餐飲店家生意真的做不下去。 許多人在年初預測今年秋冬將發生第二波疫情,歐美國家正在面對,幸好台灣目前還未發生,請我們全體人民繼續守住。 本期週報內容包括:1) 歐洲第二波疫情告急,法國、德國、英國相繼宣布封城、2) 義大利名廚 Massimo Bottura 致義大利總理公開信,呼籲義大利政府救救餐飲業、3) 日本主廚多角經營?Den 與 Florilege 合作開新餐廳,La Cime 主廚高田裕介到東京做餐廳顧問、4) RAW 秋季菜單「漢方」,探索台灣味的新方向。 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔!
25:39
November 4, 2020
美食關鍵詞 EP26 餐飲週報:歐洲多國宣布宵禁、美國疫情再度升溫,餐廳業者再度面臨下一波挑戰
歡迎收聽餐飲週報的單元,在分享前想先謝謝大家提供的建議與回饋,最近有好幾位聽眾朋友告訴我們,節目的內容很棒,可是錄音品質要改善,我們已經好好收到各位的意見了。 本期週報內容包括:1) 歐洲多國宣布宵禁,餐廳業者將難度過寒冬、2) 世界五十最佳餐廳之一Hisa Franko決定暫停營業、3) Eater分析室內用餐為何讓餐廳員工面臨重大風險、4) MUME前主廚Long與前副主廚王一山一起開新餐廳「MASA」,用台灣玉米做塔可。 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔!
22:49
October 29, 2020
美食關鍵詞 EP25【主廚的誕生2】Orchid Restaurant 蘭餐廳主廚 Nobu Lee 李信男(下)重回台灣的心路歷程
終於,蘭餐廳Nobu主廚的第三部曲登場了!這一系列三集節目,我們終於聊到Nobu主廚從紐西蘭回到台灣接掌蘭餐廳的心路歷程,他闊別台灣八年,再度回到台灣的餐飲界工作,有什麼感覺?他又如何形塑自己的烹飪風格?他又為什麼覺得,如果想在 fine dining 餐廳工作,必須能夠吃苦呢?來聽聽Nobu主廚三部曲的完結篇! 如果喜歡我們美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔!
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October 28, 2020
美食關鍵詞 EP24【主廚的誕生2】Orchid Restaurant 蘭餐廳主廚 Nobu Lee 李信男(中)跌跌撞撞成為三帽主廚
本集節目要請大家繼續聆聽蘭餐廳Nobu主廚的故事,這次與他聊得欲罷不能,一共聊了三個小時! 上一回他講到他入廚的起點,是從紐西蘭的洗碗工做起,也不是為了追求什麼夢想,就單純只是需要養活自己,一路跌跌撞撞摸索學習廚藝,後來回台灣加入台北侯布雄與STAY餐廳的開幕團隊。這一集,我們要來聊聊他離開台北STAY餐廳之後,又去了哪些地方歷練,他去澳洲度假打工,後來竟然成為澳洲與紐西蘭傑出的三帽主廚!中間又經過哪些轉折呢? 歡迎大家收聽Nobu主廚三部曲的第二部曲,也請期待下一集的完結篇!如果喜歡我們美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔!
01:03:21
October 22, 2020
美食關鍵詞 EP23【主廚的誕生2】Orchid Restaurant 蘭餐廳主廚Nobu Lee 李信男(上)只要走錯一步,人生就歪了
這集節目是美食關鍵詞的子單元「主廚的誕生」第2集,Liz邀請到蘭餐廳的主廚李信男Nobu Lee,來跟我們聊聊他的人生故事,以及他對餐飲界的看法。Nobu主廚是從紐西蘭的洗碗工做起,曾經在很多國家工作,也曾經在很多不同類型的餐飲店家工作,一天廚藝學校都沒有上過,他是怎麼成為一位獨當一面的主廚呢? 歡迎一起來收聽Nobu的豐富的廚藝之路,如果喜歡我們美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔!
01:01:37
October 22, 2020
美食關鍵詞 EP22 餐飲週報:世界五十最佳餐廳宣布設立新世代餐飲人名單50 Next
歡迎收聽餐飲週報的單元,美食關鍵詞一週更新二次,請大家每週三鎖定餐飲週報、每週四鎖定訪談! 本期週報內容包括:1) 世界五十最佳餐廳宣布「50 Next」,用以表揚新世代餐飲人、2) 世界五十最佳餐廳計劃於2021年6月8日於安特衛普舉辦頒獎典禮、3) 法國宣布部分區域宵禁,再度打擊餐飲業、4) 紐約米其林三星餐廳Le Bernardin如何在疫情中營業。 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔!
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October 21, 2020
美食關鍵詞 EP21 【專訪陳玉箴】台灣菜是什麼?
大家覺得台灣菜是什麼?如果你要向外國朋友介紹台灣菜,你會怎麼說?是不是覺得,好像有點一言難盡? Liz 請到一位非常適合聊這個題目的陳玉箴老師,她做台灣菜的研究做了很多年,最近將過去的研究論文出版成一本書《台灣菜的文化史:食物消費中的國家體現》,馬上成為飲食圈的必讀書籍。 歡迎一起來收聽玉箴老師分享「台灣菜是什麼」。如果喜歡我們美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔!
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October 15, 2020
美食關鍵詞 EP20 餐飲週報:世界巧克力大賽 ICA 亞太區比賽揭曉,台灣成績亞洲最佳。
歡迎收聽餐飲週報的單元,本週開始美食關鍵詞會一週更新二次,一集偏重資訊、一集偏重故事,以後請大家每週三鎖定餐飲週報、每週四鎖定訪談囉! 本期週報內容包括:1) Noma 新主廚上任,新加坡 Kenneth Foong 雀屏中選、2) 美國加州米其林三星餐廳The Restaurant at Meadowood 遭大火吞噬、3) 日本、新加坡米其林指南發布受到疫情影響、4) 世界巧克力大賽 ICA 亞太區比賽揭曉,台灣成績亞洲最佳。 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔!
24:35
October 14, 2020
美食關鍵詞 EP19【專訪《五星級廚餘》作者 Anna Lee】在好萊塢當食物造型師是什麼樣的工作?
大家有聽過「食物造型師」這樣的工作嗎?你在雜誌上、電影裡看見的食物場景,很多都需要食物造型師來打理。今天的來賓 Anna 李宛蓉就是一位食物造型師,她曾經是李安大導演《少年pi的奇幻漂流》劇組一員,後來去好萊塢追夢,現在已經是好萊塢獨當一面的食物造型師,也是名導 J.J.亞伯拉罕(J. J. Abrams)的私人廚師! 最近她出了一本新書《五星級廚餘》,把她在好萊塢生活的秘辛揭露出來,這本書太精彩,不僅有她在好萊塢追夢成功的硬頸精神,有她窺見金字塔頂端生活的田野調查,也有她藉由食物在弱肉強食的世界裡建立連結的人情味。 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔!
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October 7, 2020
美食關鍵詞 EP18【主廚的誕生1】新科米其林二星得主JL Studio 林恬耀Jimmy Lim(下)
今天的節目接著上一集,我們要來繼續聊聊JL Studio餐廳主廚林恬耀Jimmy的人生故事。上一集的訪談非常精彩,Jimmy主廚告訴我們他踏入廚藝界的起點,他在新加坡其實在餐廳長大,他為什麼嚮往法式料理,他怎麼來到台灣,以及他在樂沐法式餐廳與陳嵐舒主廚的工作經驗。 這一集,終於要聊到他怎麼創立JL Studio這一家他自己的餐廳,今年他憑藉JL Studio拿到米其林二星,非常恭喜他,我們要問他對於米其林、亞洲五十最佳餐廳等等餐飲評鑑的看法,以及他對年輕廚師的建議。他又為什麼覺得自己不是名廚呢?來收聽精彩的訪談! 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔!
01:06:21
September 30, 2020
美食關鍵詞 EP17【主廚的誕生1】新科米其林二星得主 JL Studio 林恬耀 Jimmy Lim(上)
今年對於林恬耀Jimmy主廚主廚是大豐收的一年,三月JL Studio才首度打入亞洲五十最佳餐廳的榜單,拿下第26名,八月首度公布的台中米其林榜單,JL Studio又一舉拿下二星,成績非常亮眼。 Liz一直都很喜歡JL Studio,Jimmy主廚用法式料理手法、台灣食材展現新加坡的味道,不管是菜色本身的風味或者呈現的美感,都非常出色,這些獎項也是實至名歸。 今天訪問Jimmy主廚,不是要訪問他摘星的心得,我們想問他更多更大的問題,主要是想了解,他是怎麼成為一位主廚的?經歷哪些心路歷程?這一集節目,也因此是美食關鍵詞的全新單元「主廚的誕生」的第一集!非常榮幸Jimmy主廚成為我們的第一位主角。 歡迎一起來收聽Jimmy的人生故事,如果喜歡我們美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔!
59:07
September 23, 2020
美食關鍵詞 EP16【美食家是誰1】美食部落客是不是美食家?
這集節目想談的不只是美食部落客懂不懂吃,品味好不好。我想把討論的視野放大,來談談「飲食論述的話語權」這件事情。 在這個網路時代,人人都可以是美食家,飲食論述的產生已經跟過去很不一樣,話語權已經被下放。過去只有傳統媒體的時代,飲食文章、報導的話語權掌握在報社編輯、記者或特定作者裡,進入網路時代後就不是這樣了。生產內容這件事,從過去的由上往下,變成由下往上。在這個時代,美食家到底是什麼樣的人?到底該怎麼當? 這個問題很大,所以Liz請到料理台灣雜誌總編輯李承宇一起來聊聊,他的背景很適合一起討論這些大哉問! 歡迎一起來收聽本集節目,如果喜歡我們美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔!
01:08:08
September 16, 2020
美食關鍵詞 EP15 【專訪韓良憶】家常菜裡的人生故事
本集的來賓是一位飲食界的大前輩韓良憶老師!良憶姊最近出了新書《好吃不過家常菜:韓良憶的廚房手帖》,書中的菜色簡單直接好上手,但充滿巧思與創意,和她的人生故事結合,讀起來特別有滋味。 歡迎一起來收聽良憶姊分享美食,從她幽默風趣的言談中神遊各處。如果喜歡我們美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔!
01:25:25
September 9, 2020
美食關鍵詞 EP14 【專訪陳重光】台灣乾式熟成牛排教父教你挑牛排、煎牛排!
這集節目帶著整套錄音設備抵達美福食集二樓的Fresh & Aged包廂,是美食關鍵詞第一次出外景! 想知道各種牛肉的魅力是什麼?乾式熟成為什麼厲害?陳主廚烹飪牛排的秘密武器是甚麼?在家煎牛排怎麼煎才好吃? 歡迎你一起來收聽這集牛排迷不能錯過的節目!如果喜歡我們美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔!
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September 2, 2020
美食關鍵詞 EP13 餐飲週報:臺北臺中米其林指南 2020
本周最大的餐飲界頭條就是「臺北臺中米其林指南 2020」公布了! 這一集Liz邀請到了好朋友兼知名作家盧怡安一起來節目中聊聊,談對於這份榜單的想法,對於星級與入選餐盤的名單又是怎麼看呢?彼此心目中有沒有一些遺珠之憾? 歡迎你一起來收聽這集口袋名單與心裡話的節目!如果喜歡我們美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔!
01:00:56
August 25, 2020
美食關鍵詞 EP12 【專訪陳映璇 Cherry】食憶,拾起食物中的種種回憶
本集節目為大家邀請到食憶餐廳創辦人陳映璇 Cherry。除了談談食憶的創辦理念之外,也跟大家分享與合作過程中所發掘到讓人驚喜的回憶,以及種種意想不到的聯結與各方人士的熱情相助。陳映璇有感於這些過程中珍貴的回憶,便將這些飲食閱歷集結成-「食憶的家傳菜譜:傳奇私廚「食憶」,19位長輩主廚的52道人生滋味」一書。 歡迎你一起來收聽充滿溫暖的故事與種種人生巧合。如果喜歡我們美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 本周起「美食關鍵詞」也可以在KKBOX之中收聽了! 好書請到 這邊 購買!
01:15:14
August 19, 2020
美食關鍵詞 EP11 【專訪王鵬】感官經驗系統化,超專業酒鬼變身老師!
王鵬老師是怎麼記住風味,建立起自己的感官資料庫呢? 他把自己所有日常生活的時間、經歷、資源全部投入了酒類工作,每一段學習期間,都維持「唯一」與「真愛」的態度,完全投入某個領域當中。 王鵬老師把感官經驗系統化,把品酒的歷程之中提煉出捷徑。品酒與品味美食感受。 從開始學習、出版書籍,王鵬老師還與遍路文化合作了兩年多,近期跨入線上課程領域,推出《做你自己的啤酒侍酒師》入門課程 https://ontheroad.today/course/33 ,把知識「演」給大家看。更多有趣的觀點,請收聽這集充滿品酒知識的內容。 如果大家喜歡我們美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔!
01:03:56
August 12, 2020
美食關鍵詞 EP10 【專訪王鵬】超專業酒鬼!精通多種酒的秘訣,原來是背字典?
有人終其一生精通一種酒,已經很厲害了;酒類專家王鵬老師竟然懂葡萄酒、啤酒、威士忌、白蘭地等等酒類,他是怎麼辦到的? 這次訪問王鵬老師超過癮,訪著訪著才知道,他因為熱愛學習語文,誤打誤撞進入酒的世界;他學語文可以把字典拿來當小說讀,他學品酒,可以一個人悶著頭只喝同一個法國村莊的葡萄酒,喝了三年。 王鵬老師如何從外文開始,為自己打開這麼多扇窗,在不同酒類的世界當中切換自如呢? 一路自學的他,又是如何進去酒類的知識體系,怎麼拆解與理解風味?他想如何改變酒類教學方法呢? 本次專訪太精采,分成二集,敬請期待下週的EP11! 如果大家喜歡我們美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔!
01:08:29
August 5, 2020
美食關鍵詞 EP9 餐飲週報:國外疫情與餐廳二度歇業、新餐廳報告
嗨大家,最近還有戴口罩嗎? 本週又是餐飲週報的時間,在開始收聽之前,要先跟大家做個預告,Podcast之中我會送給各位聽眾一個優惠,就是我們最近新成立的選物平台「美食加選物」的聽眾獨家折扣碼,會在哪裡出現呢?請大家收聽本集節目囉! 在跟大家報告國內有哪些餐會、新餐廳、新鮮事之前,要先來關心一下國外的疫情,包括香港加強限聚令、美國餐廳面臨二度歇業等重要消息。 本周新鮮事方面有「WAT推出米其林餐廳聯名系列佐餐雞尾酒」、「WAT搭配Longtail的夏季套餐」、「美食加選物開張」,新餐廳介紹有Coast與Nibbon,希望你收聽愉快! 如果大家喜歡我們美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔!大家下次見!
50:30
July 29, 2020
美食關鍵詞 EP8 【專訪索艾克】美食節目跟Youtuber做菜,是真的好吃還是演的?
這次Liz邀請到了他的好朋友Soac Liu 索艾克,各位聽眾如果認識索艾克,你可能是在不同階段認識他的,有可能是他在擔任料理教室老師的時期,有可能是看過他在TLC旅遊生活頻道的節目《雙廚出任務》、《美食無國界》,有可能是因為他開始提倡做台灣菜,譬如他先前的募資訂閱計畫「台灣燙」,去年還出了一本很受歡迎的食譜書《Soac的台灣菜》。近年來,索艾克除了拍攝公視的《阮三個》節目,還投注很多心力經營YouTube頻道:廚房廢寶索艾克。 索艾克這次要來跟大家分享,經營Youtube節目與拍攝電視節目有甚麼不同。他怎麼發想節目內容?一邊做菜還要一邊拍片,有甚麼甘苦之處?還有還有,索艾克到底會不會做菜?歡迎聆聽這集充滿歡樂、笑中帶淚的真實分享! 如果大家喜歡我們美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔!大家下次見!
01:00:32
July 22, 2020
美食關鍵詞 EP7 專業烹飪與家庭烹飪比一比
這次Liz想跟大家聊聊專業烹飪與家庭烹飪有什麼不一樣,或者有什麼一樣。為什麼想聊這個題目呢?前陣子Liz在家做了一頓飯請朋友來吃,原本想說只是做幾道簡單的料理,沒想到花掉一整天的時間,真是非常耗費體力與心思。於是她便開始思考,餐廳專業廚師的烹調,到底跟一般家庭烹飪有甚麼異同之處呢? 這一集的內容有三部分,首先談談烹飪為什麼不是一種專業?接下來探討怎麼讓烹飪變成一種專業?最後談談家庭烹飪與專業烹飪的共通點。 歡迎聆聽這集並且到Taster 美食加的臉書或IG留言,喜歡我們的話更歡迎給五顆星喔!!
33:10
July 15, 2020
美食關鍵詞 EP6 餐飲週報:世界五十最佳餐廳募款活動、新餐廳報告
從這集起Liz要帶來一個新單元「餐飲週報」,為大家彙整了國內外的餐飲頭條新聞,以及近期品嚐的新餐廳、新菜單或餐會,帶來最前線的餐飲趨勢。 本期週報內容的頭條新聞包括:世界五十最佳餐廳的募款活動「50 Best Bid for Recovery Auction」開跑;東京米其林二星餐廳INUA宣布由於COVID-19疫情,宣布無限期停業。而近期品嘗的新餐廳,則包括Chope Chope Eatery、Embers、Deux Doux Cremerie、Chinois等四家。 最後要推薦的是Taster 美食加最新推出的當月專欄「在地進行式」,其中採訪包括乾熟工場、慢慢弄乳酪坊、威石東以及魚之鄉這些本地生產者。歡迎聆聽這集內容,更歡迎到Taster 美食加的臉書或IG留言,與我們一起交流。
39:43
July 8, 2020
美食關鍵詞 EP5 【專訪余宛如】吃美食如何救世界
這次Liz邀請到生態綠公平貿易咖啡創辦人、曾任不分區立法委員與台灣公平貿易推廣協會理事長的余宛如來跟大家聊聊,她最近重新增修出版了「明日的餐桌」這本暢銷書。 Liz在節目裡跟宛如討論包括飲食人類學究竟在念甚麼?以及她為什麼開始投入,甚至撰寫了一本書來記錄自己收集的故事?有哪些因素會影響我們對食物的選擇,該怎麼吃美食還能救世界?(真的嗎?!🤔🤔🤔) 歡迎聆聽這集內容,更歡迎到Taster 美食加的臉書或IG留言,與我們一起交流。
57:57
July 1, 2020
美食關鍵詞 EP4 米其林三星意義的專程去吃飯
你會花多大的力氣去吃一頓飯?為了一餐你最遠跑到哪裡? Liz近期到台東長濱的Sinsera 24,以及屏東瑪家鄉禮納里部落的AKAME,深刻的體會只存在於當地美景,美食與風土連結一氣呵成,這不就是米其林三星的意義嗎? 疫情給了我們機會重新思考,回頭審視這塊土地上值得欣賞與體會的特色。食物也不再只是一餐飯,更深化成為心中一段值得回味的美好。 歡迎聆聽這集土地與情懷的內容,更歡迎到Taster 美食加的臉書或IG留言,與我們分享你的想法。
55:08
June 24, 2020
美食關鍵詞 EP3 做菜為什麼好玩?與飲食作家盧怡安聊天
這一集Liz邀請到了好朋友兼知名作家盧怡安一起來節目中聊聊,分享她愛上做菜的緣由。很難相信高手如她,也曾經把廚房弄到大爆炸的窘境啊! 怡安在節目中告訴大家,她最常看的食譜到底是哪一本?食材是很重要的料理主角,到底是怎麼跟菜市場的攤位老闆「交關」的?如果廚房只能只能選擇三種調味料,又會挑選哪三種?喜歡做菜的動力到底是甚麼? 歡迎收聽這集充滿笑聲的內容,一起體驗烹飪的樂趣,更歡迎到Taster 美食加的臉書或IG留言,與我們一起交流。
01:00:48
June 12, 2020
美食關鍵詞 EP2 此刻正是餐廳發揮創意的時候
第一集節目播出後,陸續收到聽眾們的回饋,很感謝大家提供意見與感想。初登場有一些技術缺失,希望這一集大家聽得到改善。這一集我試試看單獨向大家說話,看能不能用一種說故事的方式來表達想跟大家分享的餐飲趨勢。 這一集的主題是「此刻正是餐廳發揮創意的時候」,發揮什麼創意呢?疫情會迫使餐廳做出改變,不論是短期的措施,好比社交距離、餐廳重新開幕,或是長期的商業模式。餐飲業者似乎正面臨一個黑暗的時刻,然而我們要與你分享,這可能反而是最興奮的時刻,餐飲業者可以拋開過去的包袱,在全白的畫布上揮灑創意!誰知道會從中誕生什麼厲害的生意出來? 歡迎你在收聽之後一起動動腦想想看,更歡迎到Taster 美食加的臉書或IG留言,與我們一起交流。
32:30
May 27, 2020
美食關鍵詞 EP1 後疫情時代,Fine Dining餐廳應該有的經營策略是什麼?
大家好,我是Liz高琹雯,歡迎收聽「美食關鍵詞」。本集節目想談的是發生疫情之後,我所觀察到國外 Fine Dining餐廳因為旅遊禁令與封城措施所產生的變化,以及全球餐飲行業、國外與在地客人消長的狀況。 此外,我訪談了貓下去敦北俱樂部的老闆陳陸寬先生,找出他面對疫情思考出甚麼應變方式,以及從中獲得哪些經驗。最後回到一開始的主題,討論Fine Dining餐廳必須改變過去的經營策略,該如何與本地客人產生更緊密的連結。 歡迎你在收聽之後一起動動腦想想看,更歡迎到Taster 美食加的臉書或IG留言,與我們一起交流。
22:33
May 14, 2020