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美食關鍵詞

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By Liz Kao 高琹雯
美食關鍵詞,一起談美食。「Taster 美食加」創辦人 Liz 高琹雯將帶給你最新的餐飲趨勢、名廚觀點、烹飪心得,還有我們關心的各種美食大小事。

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美食關鍵詞 EP190【主廚的誕生28】廚師系 Youtuber 阿辰師之四:想當 Youtuber 不要花錢,用手機就可以開拍!
知名旅法 YouTuber 阿辰師是台灣少數擁有廚師背景的創作者。延續前三集歷經他學廚、求職、辦簽證與轉職的顛簸之路,最後一集來到他暢聊經營 Youtube 頻道與個人品牌的心法! 為何「在法國做台菜」的影片點閱破百萬,阿辰師卻依然堅持不為流量服務?他為何想組隊參加「廚藝界奧林匹克」,又如何未果而流局?法國人是如何看待台灣料理,美食大國舉辦的世界級廚藝賽又有哪些秘辛?訂閱數持續上升的阿辰師,對 Youtuber 的唯一建議竟是別花半毛錢!本集來聽阿辰師最終回合開示,一起和他在美食道路上持續前進! 01:34 阿辰師晉升「師爺」等級,台灣人留法學廚必看他的影片或部落格 07:19 著迷於拉丁社交舞、跳到全夜店都認識,最後居然靠舞技娶到太太 Alice? 22:51 看過外國月亮才懂「家鄉料理」,被單身派對指定要做「台灣菜」! 28:35 法國人看待台灣料理僅是「亞洲菜」的一種,難以由美食深度認識台灣。 32:02 熱門影片點閱破百萬,阿辰師卻依然堅持不為流量服務? 40:13 組隊參賽博古斯世界廚藝大賽(Bocuse d'or)卻流局。 49:54 跟拍世界盃麵包大賽、意識出國參賽之難,藉一己之力助選手募資、拉贊助! 56:52 初期接業配只接喜歡又符合調性的合作,現在已漸漸懂得如何轉化 1:01:53 盡可能代理販售 MIT 產品,吸引 MOF 指定品牌合作推出「財富自油橄欖油」? 1:06:00 各行各業職人都能成為 Youtuber,阿辰師唯一建議:拍片絕對不要花錢! 如果喜歡美食關鍵詞,請按下訂閱、追蹤並分享給親朋好友,歡迎留言以及給我們五顆星,也請持續鎖定下集節目! 本集內容:https://taster.life/podcast-20220630/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood 美食加選物 https://lihi1.com/zAHK
01:16:24
July 01, 2022
美食關鍵詞 EP189 餐飲週報:世界50最佳餐廳年輕餐飲人大獎「50 Next」,台灣「畬室巧克力」創辦人 鄭畬軒光榮入選!
以下是本週海內外餐飲消息週報內容: 01:15 世界50最佳餐廳年輕餐飲人大獎「50 Next」,台灣「畬室巧克力」創辦人 鄭畬軒光榮入選! 07:04 Noma 將有另一次轉型?今年秋冬客座全世界 10:54 餐廳寫實劇《The Bear》在美國大受好評 16:00 植物基飲食可降低罹患乳癌風險14% 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 本集內容:https://taster.life/podcast-20220629/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood 美食加選物 https://lihi1.com/zAHK7
21:37
June 29, 2022
美食關鍵詞 EP188【主廚的誕生28】廚師系 Youtuber 阿辰師之三:廚藝不敢說,但我剪片有米其林星星等級!
知名旅法 YouTuber 阿辰師是台灣少數擁有廚師背景的創作者。這集內容是阿辰師訪談4集中的第3集,繼前2集聽完他到法國學廚、求職的種種遭遇,這次終於要分享他如何從廚師、部落客,轉型為資質堅實的廚師系 Youtuber 了! 阿辰師如何秉持「小強精神」、不依循流量密碼,成功在 Youtube 界立足?拍片前半年毫無收入,除了靠募資扭轉局面,老婆更是他的最大支柱?台灣哪些 Youtuber 的剪片方式讓阿辰師看不下去,使他決心掀起美食節目的革命?本集聽聽自稱剪片有「米其林星級」的阿辰師,分享他內容創作的經驗談,他又會給 Youtuber 新人 Liz 哪些建議呢? 01:40 「小強精神」經營 Youtube 才會成功,影片在 PTT 被推爆、立下人生里程碑! 10:39 不依循流量密碼佛系拍片,阿辰師寫腳本反而變得無法拍片? 15:10 認真介紹「新料理運動」觀眾不買帳,卻被 Réel 主廚 Raven 大為稱讚! 24:18 起初拍片沒收入吃老本硬撐,老婆幫繳房租、全力支持創作! 28:51 自認擁有「米其林星級」剪片神技,阿辰師的影片和多數 Youtuber 有何差異? 34:39 只有經濟壓力讓阿辰師不開心,轉往嘖嘖募資渴望掀起美食節目的革命 41:41 法文飲食形容詞比中文更豐富,影片改拍餐廳廚房、讓法國主廚現身說法 48:20 不僅娛樂也要教學、不只吃美食更探究廚藝,阿辰師的 Youtuber 成功秘訣! 54:54 阿辰師與他的里昂夥伴們!Andy 簡大軒來法國只因阿辰師與朋友的玩笑話? 如果喜歡美食關鍵詞,請按下訂閱、追蹤並分享給親朋好友,歡迎留言以及給我們五顆星,也請持續鎖定下集節目! 本集內容:https://taster.life/podcast-20220623/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood 美食加選物 https://lihi1.com/zAHK
01:06:12
June 25, 2022
美食關鍵詞 EP187 餐飲週報:COVID 味覺喪失有解方?耶魯大學新研究
以下是本週海內外餐飲消息週報內容: 01:10 COVID 味覺喪失有解方?耶魯大學新研究 07:20 José Andrés 餐飲版圖又擴大,新餐廳進駐前川普飯店 11:14 美國消費者回到餐廳內用,外帶外送訂單減少 19:18 美國聯合航空與 Impossible Foods 合作推出純素飛機餐 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 本集內容:https://taster.life/podcast-20220622/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood 美食加選物 https://lihi1.com/zAHK7
25:41
June 22, 2022
美食關鍵詞 EP186【主廚的誕生28】廚師系 Youtuber 阿辰師之二:在法國如何生存?我只是想要做菜!
知名旅法 YouTuber 阿辰師是台灣少數擁有廚師背景的創作者。這集內容是阿辰師訪談4集中的第2集,上集中的故事從他在台灣賣麵包、開學生餐廳、到法國學廚的血淚學廚史,而後踏入職場的他又有哪些遭遇,讓他決議離開餐飲界,轉行當 YouTuber 呢? 法國簽證問題如何讓阿辰師的職涯窒礙難行,連要開紅豆餅店都處處碰壁,甚至差點想改去匈牙利跳騷莎?之後開設「共享廚房」依然無法盈利,只好「鑽漏洞」進入廚神餐廳工作,卻又遭受職場高壓霸凌!轉行拍片反倒讓阿辰師得以心無旁騖地當大廚,本集繼續來聽聽他再度起伏跌宕的職場故事,見證他如何為自己的做菜魂找到出路! 00:44 苦於簽證問題無法在法國工作,突發奇想創業開紅豆餅店卻窒礙難行? 08:41 前往能力好的前同事店裡任職,卻成為職業生涯裡最不爽的一份工作。 14:53 被「獵人頭」成為餐廳二廚,再度因為簽證問題無法工作、差點去匈牙利跳騷莎? 23:34 開設共享廚房卻無法賺錢盈利,選擇「鑽漏洞」進入里昂名店 L'Institut 工作。 30:51 從 L'Institut 冷台做起,竟接受震撼教育遭二廚「甩魚」、受領班霸凌! 41:18 無法適應餐廳高壓環境,被溫昇豪、夏如芝餐酒節目刺激才轉行當 Youtuber? 50:00 拍片題材毫不設限、忠實呈現法國生活,不蹭流量密碼穩固自身步調! 55:14 媒體對餐飲業超重要!廚神保羅博庫斯也是鎂光燈捧出來的? 如果喜歡美食關鍵詞,請按下訂閱、追蹤並分享給親朋好友,歡迎留言以及給我們五顆星,也請持續鎖定下集節目! 本集內容:https://taster.life/podcast-20220616/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood 美食加選物 https://lihi1.com/zAHK7
59:54
June 16, 2022
美食關鍵詞 EP185 餐飲週報:強尼戴普勝訴慶功宴,大啖印度咖哩
以下是本週海內外餐飲消息週報內容: 01:09 強尼戴普勝訴慶功宴,大啖印度咖哩 04:00 倫敦米其林二星餐廳 Ikoyi 計劃搬遷 07:23 Fine dining 驚悚片《The Menu》預告片釋出,《后翼棄兵》主角安雅泰勒喬伊與賴夫費恩斯同台飆戲 09:50 第一部純素料理競賽節目今夏登場 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 本集內容:https://taster.life/podcast-20220615/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood 美食加選物 https://lihi1.com/zAHK7
16:07
June 15, 2022
美食關鍵詞 EP184【主廚的誕生28】廚師系 Youtuber 阿辰師之一:不變的只有想法一直變,從做麵包到法國學廚的跌撞血淚史
到底是誰的訪談如此精彩,聊到欲罷不能要聊到4集? 知名旅法 YouTuber 阿辰師是台灣少數擁有廚師背景的創作者。其影片經常分享「私廚到你家」、「大廚的一週紀錄片」等內容,日前更帶著鏡頭直擊「路易樂斯福世界盃麵包大賽」,記錄台灣代表隊奪下大獎過程,獲得網友廣大好評。本集換阿辰師來美食關鍵詞做客,聊聊他是如何成為今日的「廚師系 Youtuber」 ! 阿辰師自學創業賣麵包,卻讓父母在家揉麵團,自己跑去做直銷引發家庭革命?開學生餐廳天天煎歐姆蛋到懷疑起人生,才終於決議去法國進修?出國是先學語言要緊,還是直攻廚藝學校就好?學廚不該迷信藍帶、斐杭狄名校,考取到 CAP 法國廚師執照比較重要?今天阿辰師不下廚,但用跌宕起落的學廚經歷,保證讓你大飽耳福! 04:14 自小受廚藝聞名全鎮的媽媽影響,大學沒轉系念餐飲只因不想幫學長姐打掃? 10:08 愛看商業雜誌、深信年輕就要創業,考預官只為累積創業基金做麵包! 17:00 父母在家揉麵團、自己搞直銷引發家庭革命,妥協踏上法國先學語言再說。 27:11 在法國過得不踏實而返台,改在學生餐廳煎歐姆蛋卻大大成功? 36:25 誤打誤撞申請法國職訓中心進修廚藝,了解到當地人會以為「藍帶」是雞排? 41:11 要獲得法國廚師執照 CAP Cuisine ,不僅要實作、筆試還得考法文、數學! 48:02 學廚走「學徒制」最不冤枉,餐飲專業術語連法國人也要從頭學起。 54:50 職場等同戰場!阿辰師拿不到工作簽證,差點和室友「多元成家」? 如果喜歡美食關鍵詞,請按下訂閱、追蹤並分享給親朋好友,歡迎留言以及給我們五顆星,也請持續鎖定下集節目! 本集內容:https://taster.life/podcast-20220609/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood 美食加選物 https://lihi1.com/zAHK7
01:02:15
June 14, 2022
美食關鍵詞 EP183 餐飲週報:Elon Musk 晉身餐廳老闆?特斯拉將在 LA 開餐廳
以下是本週海內外餐飲消息週報內容: 01:07 Elon Musk 晉身餐廳老闆?特斯拉將在 LA 開餐廳 03:54 TLC 料理節目主持人 Molly Yeh 真的要開餐廳了 07:20 美國中式連鎖快餐 Panda Express 展示炒菜機器人 10:43 又一間 NFT 餐廳:SHO 2023年將於舊金山開幕 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 本集內容:https://taster.life/podcast-20220608/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood 美食加選物 https://lihi1.com/zAHK7
18:17
June 08, 2022
美食關鍵詞 EP182 【專訪】台灣豆奶做成拿鐵為什麼不好喝?植物奶與咖啡的國際趨勢是什麼?
你注意到了嗎?近幾年植物奶持續進入台灣市場,在超市、便利商店中,就能找到包括燕麥奶、豆奶、杏仁奶等眾多選擇;許多大品牌連鎖咖啡店,也紛紛提供不同植物奶替代牛奶,讓乳糖不耐症的消費群,也能輕鬆享受義式咖啡。 豆漿一直以來是台灣早餐很受歡迎的選項,但是使用台灣豆奶所製成的義式咖啡味道卻很奇怪,它與進口豆奶到底有甚麼不同?紐澳地區植物奶風行已久,咖啡師甚至混奶創造新的風味,當植物奶成為食材,還有甚麼更多的可能性? 本集我們邀請在紐西蘭居住長達16年,屏東知名咖啡店 Eske Place Coffee House 的創辦人暨咖啡師范光宇 Tony,以及引進澳洲豆奶品牌 Bonsoy 的詠鑠生活創辦人林炫丞 Alden,與我們一起聊聊植物奶與咖啡的國際趨勢,了解台澳豆奶到底有甚麼不同! 02:22 紐澳咖啡文化追求精準,咖啡與餐點必須完美結合,客人不滿還可「無限退杯」! 08:05 紐澳人追求環保意識造就素食族群,並且過半顧客更願付高單價求一杯好咖啡。 13:53 多元文化的咖啡館都重視 Food Pairing,卻都用豆奶收服客人的心。 24:11 咖啡是紐澳人的社交標配,追求環保意識、避免乳糖不適讓「植物奶」風行。 31:21 豆奶成為市占率最高品項,星巴克竟是讓植物奶普及紐澳的推手之一? 36:21 運用植物奶成為咖啡師的挑戰,如何調整咖啡豆焙度讓液體不凝結? 40:54 以植物奶襯托咖啡豆產區風味,把咖啡飲品玩成「液態甜點」。 45:13 把植物奶視為食材之一,澳洲咖啡師甚至「混奶」調製出「Bubble Coffee」! 53:18 以消費者能接受的台式食物當載體,把植物奶製成豆花、手搖飲來形塑趨勢。 1:01:22 兩款「醒過來」豆奶咖啡,兼併呈現重現台灣口感、紐澳風情。 1:05:27 BONSOY「棒豆奶咖啡學」將與 22 間咖啡店串連,七月起演繹豆奶滋味! 本集節目由詠鑠生活 澳洲豆奶 Bonsoy 品牌贊助播出。 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言以及給我們五顆星喔! 本集內容:https://taster.life/podcast-20220602/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood 美食加選物 https://lihi1.com/zAHK7
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June 02, 2022
美食關鍵詞 EP181 餐飲週報:Eleven Madison Park 三百美金素食 Meal Kit 開箱
以下是本週海內外餐飲消息週報內容: 01:10 Eleven Madison Park 三百美金素食 Meal Kit 開箱 13:25 米其林公布首屆愛沙尼亞指南 18:43 美國十項餐飲趨勢,機器人、植物肉、數據是重點 27:15 藍帶廚藝學院將在倫敦開設首間餐廳 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 本集內容:https://taster.life/podcast-20220601/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood 美食加選物 https://lihi1.com/zAHK7
30:18
June 01, 2022
美食關鍵詞 EP180【主廚的誕生27】Double V 創辦人陳謙璿(下):做冰淇淋,竟然要很會算數學!
知名冰淇淋店 Double V 主廚兼創辦人陳謙璿 Willson,近年不僅拓店 Deux Doux、開設線上課程,更推出新書《冰淇淋風味學》,大方公開獨家研發的秘方! 本集節目再度由 Willson 帶領聽眾,深度認識「冰淇淋美學」。為何冰淇淋的製作配方需要套公式、算數學?義式、美式冰淇淋之間有何差異,法國人也不做的法式有多困難?如何在台灣推廣冰淇淋產業,讓大眾更加「懂吃」?聽聽 Willson 超直球的認真分享,就是最好的方法! 01:55 深度認識「冰淇淋美學」,結合食譜、攝影集的《冰淇淋風味學》正式誕生! 09:09 認識食材是冰淇淋的成功關鍵,每種配方維持相同軟硬度是一門學問。 17:16 冰淇淋配方還要套公式,規格化製作流程才能算「商品」。 20:10 法國對於冰淇淋的規範超多,連當地都很少人做法式冰淇淋! 33:00 判別冰淇淋優劣的標準,只要吃起來滑順、舒服、不會口渴就是好。 35:23 水、空氣、固體是冰淇淋的三大元素,比例會決定口感與風味。 44:17 分享快樂勝過獨自擁有,公開獨家配方促進教學相長。 52:15 了解食材是製作冰淇淋最大的門檻,認識原料才能大幅減少試錯成本。 59:50 消費者善加認識產品、師傅敞開心胸分享,增進交流才能讓冰淇淋產業活絡! 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言以及給我們五顆星喔! 本集內容:https://taster.life/podcast-20220519/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood 美食加選物 https://lihi1.com/zAHK7
01:06:49
May 26, 2022
美食關鍵詞 EP179 餐飲週報:米其林三星瑞典餐廳 Frantzén 進軍曼谷開設 Villa Frantzén
以下是本週海內外餐飲消息週報內容: 01:27 米其林三星瑞典餐廳 Frantzén 進軍曼谷開設 Villa Frantzén 03:53 RAW 開幕主廚 Zor Tan 首間個人餐廳 BORN 在新加坡開幕 10:13 Noma 紐約快閃餐會,Rene Redzepi 主廚確診未能出席,美國運通請客 15:20 巴賽隆納 Enigma 餐廳重新開幕,Albert Adria 重新定位為 Fun Dining 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 本集內容:https://taster.life/podcast-20220525/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood 美食加選物 https://lihi1.com/zAHK7
20:13
May 25, 2022
美食關鍵詞 EP178【主廚的誕生27】Double V 創辦人陳謙璿(上):冰淇淋師也是一種專業!
知名冰淇淋店 Double V 以全年不分季節,僅賣多重口味的義式冰淇淋聞名。背後的靈魂人物 主廚兼創辦人陳謙璿 Willson,近年不僅拓店 Deux Doux、開設線上課程,更推出新書《冰淇淋風味學》,致力要讓人們懂得冰淇淋美妙的箇中滋味。 本集節目由 Willson 親自現身說法,讓我們聽聽一個竹科工程師,為什麼跳海成為「烘培小白」?遠赴法國 Lenôtre 學甜點,歸台之後為何先成為原物料技師,而非開自己的店?「冰淇淋師傅」有哪些堅持,才能屹立不搖走到今日?本集聽聽 Willson 實踐冰淇淋夢想之路,有那些生存挑戰吧! 01:54 成為竹科工程師受限框架,去 85 度 C 打工擠蛋糕花擠出對於甜點的興趣。 07:30 烘培小白到葡吉從頭學烤蛋糕,忘記加糖被師傅臭罵做到半夜。 16:25 「偏往虎山行」擇法國學廚,法文被留級逼出「亞洲人」奮發精神! 22:57 親自走訪廚藝學校,選擇 Lenôtre 是有七位「MOF」教課(Meilleur Ouvrier de France,法國最佳工藝師)。 26:24 進入 Lenôtre 猶如「少林寺練功」,學習團隊合作共同完成廚藝課程。 31:45 回台後成為原物料商技師開發測試產品,靠「教原理」讓老師傅信服買產品。 36:58 技師經歷後讓 Willson 快速成長,有感於法、台餐飲教育看待「專業」的差異。 44:43 實現夢想前要先懂得生存,分析後選擇開「冰淇淋店」而非甜點店。 48:22 「Double V」宣傳靠西點師傅打卡?不做宅配忠實呈現冰品「直球」滋味! 53:15  讓客人自己嚐鮮試口味,舉辦「抹茶週」、「蜂蜜週」讓消費者長知識。 57:56  台灣人不知何謂「冰淇淋師傅」? 1:01:51 氣溫低也賣冰淇淋,因應季節都有合適的冰淇淋! 1:04:31 第二店 Deux Doux(喥喥)拉高產品層次,研發新品熬過疫情。 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言以及給我們五顆星喔! 本集內容:https://taster.life/podcast-20220519/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood 美食加選物 https://lihi1.com/zAHK7
01:10:21
May 19, 2022
美食關鍵詞 EP177 餐飲週報:米其林發表五月即時新增名單,六間餐廳新入選台北台中指南
以下是本週海內外餐飲消息週報內容: 01:18 米其林發表五月即時新增名單,六間餐廳新入選台北台中指南 07:58 西班牙米其林三星餐廳 Mugaritz 釋出2022新菜單介紹 13:42 安東尼波登曾任主廚的紐約餐廳 Les Halles 更名重新開幕 17:05 雲端廚房商業模式行不通?美國的案例分析 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 本集內容:https://taster.life/podcast-20220518/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood 美食加選物 https://lihi1.com/zAHK7
30:55
May 18, 2022
美食關鍵詞 EP176 米其林餐廳的甜點用什麼雞蛋?從一顆「蛋」開始的食物轉型!【專訪】家樂福企業永續總監蘇小真
近年來,氣候變遷影響農牧產品供應,健康飲食需求也逐步提升,家樂福也開始積極推動「食物轉型」,自2018年起發起「非籠飼雞蛋」的改革行動,促使上游蛋農到下游消費者,連同非NGO組織、政府、學校,從業者角度推廣飲食永續的精神。 本集節目邀請家樂福企業永續總監蘇小真,帶我們認識推動「友雞」承諾的食物轉型,要克服多少難關?廣告行銷影響多少飲食觀念,雞蛋包裝上的雞未必真的快樂?為何我們願意付錢吃和牛、喝咖啡,而非支持本土蔬果,食物怎麼開始有貴賤之分?身為 Foodie 追求料理美味,會和永續精神相違背嗎?今年,我們從一顆蛋起頭,讓我們窺見永續飲食的未來趨勢! 02:30 敦促生產者、消費者重視「食物轉型」,現今有機蔬果普及人人買得起! 06:53 注重蛋的「品質」而非重量,販賣非籠飼雞蛋實現「友雞」承諾。 13:33 外盒包裝上的雞不是真正的快樂?由賣場職員教育消費者如何「買蛋」。 20:15 從蛋出現帶動畜牧產業轉型, 從產、官、學合作推廣飲食永續精神。 25:57 邀請蛋農進入賣場介紹產品,創造生產者、消費者對話空間。 30:10 外來的和牛、咖啡,生產成本比本土慣行農法產品更高嗎? 37:29 蔬食、生酮潮流反應顧客重視價值,反思飲食習慣讓永續精神「日常化」。 45:32 食物轉型與料理美味不衝突,以飲食投資自己、小行動就能發揮影響力。 51:58 透明鮮乳、石虎香蕉重視生態福利,「影響力概念店」具現飲食的未來面貌! 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言以及給我們五顆星喔! 本集內容:https://taster.life/podcast-20220512/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood 美食加選物 https://lihi1.com/zAHK7
01:00:31
May 12, 2022
美食關鍵詞 EP175 餐飲週報:Eleven Madison Park 推出素食 Meal Kit 訂閱制
以下是本週海內外餐飲消息週報內容: 01:20 Eleven Madison Park 推出素食 Meal Kit 訂閱制 05:02 全新《鐵人料理》釋出預告片,6月15日上架 Netflix 08:04 美國披薩連鎖集團與第三方外送平台的司機雇用大戰 14:11 香港「兩餸飯」熱潮,經濟實惠的二菜一飯社會現象 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 本集內容:https://taster.life/podcast-20220511/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood 美食加選物 https://lihi1.com/zAHK7
27:11
May 11, 2022
美食關鍵詞 EP174【專訪】iCHEF 共同創辦人程開佑:2021 餐飲景氣總盤點,疫情如何改變飲食習慣?
日前,iCHEF 發布《2021 年度餐飲景氣白皮書》,檢視去年一整年的餐飲業現況。報告指出,受到國際疫情延燒及通貨膨脹衝擊影響,餐飲產業產值與消費者信心指數雙雙下滑;然而,餐飲業線上交易占比相較過去提升了四倍,可見消費者在疫情後更加仰賴外送平台,顯示餐飲業加速邁向「電商化」! 本集節目,我們再度邀請 iCHEF 創辦人程開佑,聊聊疫情與近年趨勢如何改變台灣餐飲業樣貌,人們仰賴外送的習慣是否已經「回不去了」?Fine Dining 餐廳價格抬升是疫情紅利,還是長期高端消費造成? 01:44 疫情改變餐飲業樣貌,產值縮減、消費信心指數下降、通路轉移外送平台! 06:11 客單價提升、來客組數卻比前年低,和原物料上漲有無關係? 09:41 疫情、俄烏戰爭影響國外供給,國內食材需求上升有助在地餐飲文化抬頭。 12:55 Fine Dining 餐廳價格抬升是疫情紅利,還是高端消費需求造成? 20:30 店家在外送平台的餐點價格調漲,消費者開始願意為了「方便」買單。 27:20 市場秩序逐漸多元發展重新洗牌,餐飲產業應服務消費者而非外送平台。 36:03 虛擬餐廳(Ghost Kitchen)美國紅至亞洲,信任品牌的台灣人未必買帳。 44:04 近期疫情再度升溫,在意飲食衛生只剩「三明治世代」族群? 48:08 消費信心衰退,高消費族群照花大錢,月薪族會更敏感! 53:05 不能再只是炒菜、上菜、收錢,新的消費型態考驗店家應變能力。 59:38 大餐廳小規模化、小餐廳鎖定客群成趨勢,麥當勞比中菜餐廳更懂多角化經營! 1:05:20 凝結善念的「永續餐廳運動」,讓業者、客人、弱勢選擇更好未來! 《2021年度餐飲景氣白皮書》下載位置 ,只需輸入EMAIL即可獲得。精選由 iCHEF 整理訪談文字內容請由此去。 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言以及給我們五顆星喔! 本集內容:https://taster.life/podcast-20220428/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood 美食加選物 https://lihi1.com/zAHK7
01:15:20
April 29, 2022
美食關鍵詞 EP173 餐飲週報:Noma 將至紐約舉辦快閃餐會
以下是本週海內外餐飲消息週報內容: 00:50 Noma 將至紐約舉辦快閃餐會 04:10 日本發明可以增強鹹味的電子筷子 06:55 用豆腐做的炒蛋,植物基食品推陳出新 11:43 泰國養殖魚子醬,取卵不必殺魚 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 本集內容:https://taster.life/podcast-20220427/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood 美食加選物 https://lihi1.com/zAHK7
19:46
April 27, 2022
美食關鍵詞 EP172【作者專訪】《偽魚販指南》林楷倫:餐廳魚販朝「文學界小北百貨」邁進
出自魚販世家的林楷倫,2019 年抹下魚鱗開始執筆寫作,接連拿下林榮三文學獎、台北文學獎、台中文學獎、時報文學獎等六個大獎。首部作品《偽魚販指南》中,他剖魚亦自剖,寫下種種工作日常,以及身為魚販之子所歷經的波濤洶湧。 林楷倫將在節目中暢聊「偽魚販」的經歷,帶領「買魚麻瓜」們走入魚販世界。如何挑魚才不會被佔便宜或成為奧客?賣給市場顧客或米其林主廚的魚有何差別?成為餐廳供應商後,該怎麼和 Fine dining 餐廳打交道?已是魚販界箇中好手的他,為何要開始寫作,還立志成為「文學界小北百貨」?本集就來聽聽這位「偽魚販」現身說法! 01:15 喜歡魚又愛好自由的「偽魚販」,曾經想當個社會學家? 08:28 魚販要懂察言觀色,拿 iPhone 或推菜籃車的客人喜好大不同。 14:23 陪孩養肝開啟寫作之路,立志成為「文學界小北百貨」! 21:50 《偽魚販指南》由淺入深,每個人的職業都是「偽裝」出來的? 26:10 逛魚市、吃海產怕被佔便宜,只要敢發問就是好客人! 32:21 壓肉身、翻魚鰓會被當奧客,市場「挑魚」技巧大公開! 38:04 楷倫化身「魚占卜大師」,分析工作狂 Liz 是哪一種魚? 42:28 家道中落改做 Fine dining 餐廳供應商,開始道不同餐廳吃飯理解烹調方法。 51:37 與主廚稱兄道弟靠「幹話」,各家米其林餐廳的選魚風格差異! 59:31 賣魚和買魚都是專業,如何提升消費者的吃魚品味? 1:04:05 以寫作替魚販發聲,「鮪魚性格」讓林楷倫持續規劃出書。 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言以及給我們五顆星喔! 本集內容:https://taster.life/podcast-20220421/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood 美食加選物 https://lihi1.com/zAHK7
01:08:28
April 21, 2022
美食關鍵詞 EP171 餐飲週報:台北台中米其林指南新增每月即時餐廳名單
以下是本週海內外餐飲消息週報內容: 01:22 台北台中米其林指南新增每月即時餐廳名單 05:44 虛擬餐廳是什麼?美國的案例分析 16:32 英國餐廳徵才出奇招 21:49 簡捷明師傅抵台,朧粵上新菜 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 本集內容:https://taster.life/podcast-20220420/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood 美食加選物 https://lihi1.com/zAHK7
30:23
April 20, 2022
美食關鍵詞 EP170【主廚的誕生26】Le Kief 創辦人易柏翔(下):讓用餐體驗像看場電影
Le Kief 餐飲品牌創辦人易柏翔(Seven Yi),近年陸續創立兩間特色酒吧 Le Kief 菱玖洋服、 ROOM by Le Kief ,現在他更將拓展版圖前進 Fine Dining 界,歷時近兩年將日治時期的台北刑務所官舍,改造為融合古典傳統、創新思維的 MAD by Le Kief 餐廳! 本集 Seven 將呈現餐廳創立的來龍去脈,名廚江振誠提供了甚麼建議?主打20道「AB面」菜色,讓用餐像歷經一場海陸探險?要成就電影般的用餐體驗,需要多少細節才得以實踐?聽聽 Seven 如何讓客人享受生活中前衛、傳統、大膽與細緻的各種滋味! 01:11 把監獄改造為前衛 Fine Dining 餐廳,名廚江振誠最初建議更瘋狂? 07:54 夢想效仿新加坡 Zén 餐廳(亞洲50最佳餐廳第37) 打造分站式體驗! 13:07 享受「儀式感」品味生活,沉浸式餐飲體驗要吃上4小時以上? 17:47 老宅裡有風味實驗室,離心機製作「番茄水」堪比分離血清? 22:14 機器讓品質精準到位,保有食材原味。 26:34 不滿意 Wine、Cocktail 搭餐,以「Winetail pairing」方式保留風土再設計風味。 34:26 自海洋至森林的用餐「小島歷險」,介於實驗與傳統的瘋狂體驗! 42:17 20 道「AB 面卡帶式」餐點,讓客人一次滿足所有願望? 49:03 內場如樂團演奏、調酒師如爵士樂、外場如舞台劇,各司其職結合為一部電影。 52:25 服務、音樂種種餐盤之外的事,得靠滿滿細節堆疊! 58:01 疫情後的 Fine Dining 市場,是仍有紅利或者即將萎縮? 1:03:29 ROOM by Le Kief 奪得世界 50 酒吧,MAD 也朝 50 餐廳邁進中! 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言以及給我們五顆星喔! 本集內容:https://taster.life/podcast-20220414/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood 美食加選物 https://lihi1.com/zAHK7
01:07:10
April 14, 2022
美食關鍵詞 EP169 餐飲週報:倫敦餐廳建置網站協助雇用烏克蘭難民
以下是本週海內外餐飲消息週報內容:倫敦餐廳建置網站協助雇用烏克蘭難民 01:11 倫敦餐廳建置網站協助雇用烏克蘭難民 04:49 Alain Ducasse 推出素食漢堡 08:12 美國前五百大連鎖餐廳從疫情中復甦 17:52 13 Hill 客座設計師美宅,新加坡主題晚餐別緻愉悅 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 本集內容:https://taster.life/podcast-20220413/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood 美食加選物 https://lihi1.com/zAHK7
25:08
April 13, 2022
美食關鍵詞 EP168【主廚的誕生26】Le Kief 創辦人易柏翔(上):我想實現完美的餐酒搭配
Le Kief 餐飲品牌創辦人易柏翔(Seven Yi),如今已坐擁兩間酒吧,一是具有《金牌特務》感的隱藏式酒吧 Le Kief 菱玖洋服,以及名列亞洲 50 最佳酒吧(Asia's 50 Best Bars)第19名的 ROOM by Le Kief,致力推廣餐酒搭配體驗,如今更再開拓展版圖,改造老宅開設 MAD by Le Kief 餐廳。 本集節目將揭露原來出身餐飲世家的 Seven 從餐廳服務生開始學習,還曾被知名主廚砲轟?走向創業之路的他,還曾賣過「龍蝦堡」,歷經波折才思考出要開設「西裝店酒吧」?餐酒搭配到底有何魅力,吸引他不顧一切實踐?聽聽這位「夢想家」的養成之路,一起追尋最完美的餐飲饗宴! 02:05 餐飲世家父母要求超嚴格,長大當服務生一手端五個盤子耍帥! 09:37 植竹流發現 Service 的樂趣,把履歷放女廁才進侯布雄工作? 14:49 曾被主廚須賀洋介飆罵「滾回去」,砍掉重練說菜與服務技巧! 20:28 在「台北發生」工作見識「藝術與餐飲」結合的美感。 26:35 「至高無上」的超頂級龍蝦堡,每天大排長龍卻仍無奈歇業。 32:15 Le Kief 菱玖洋服概念源於《金牌特務》,堅持「挖地道」實踐 Speakeasy 精神! 37:47 自己掌廚才認知內場難做,蒐集「侯布雄」好友們的私房菜來賣! 41:17 「西裝店酒吧」不夠新鮮,《主廚的餐桌》再激發開店靈感? 48:54 ROOM by Le Kief 實驗人生百味,這種食材竟要從香港「偷渡」? 54:08 自學調酒摸索風味,得知入選亞洲 50 酒吧立刻改營業時間? 1:00:28 為實踐心目中完美的餐酒搭配 ,邀請米其林名廚江振誠設計菜單! 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言以及給我們五顆星喔! 本集內容:https://taster.life/podcast-20220401/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood 美食加選物 https://lihi1.com/zAHK7
01:08:60
April 01, 2022
美食關鍵詞 EP167 餐飲週報:法國米其林指南2022年公布,新增二間三星餐廳
以下是本週海內外餐飲消息週報內容: 01:13 法國米其林指南2022年公布,新增二間三星餐廳 10:50 Gordon Ramsay:疫情的好處是淘汰了爛餐廳 15:26 亞洲第一間植物肉肉舖在新加坡 22:02 日法混血餐廳 blu koi,春季菜單新登場 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 本集內容:https://taster.life/podcast-20220330/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood 美食加選物 https://lihi1.com/zAHK7
31:48
March 31, 2022
美食關鍵詞 EP166【主廚的誕生25】鮨天本創辦人天本昇吾(下):壽司師傅最重要的技能是觀察客人的需求
本集 Podcast 是 Liz 獨家邀請到超級難訂位的「鮨天本」創辦人天本昇吾的訪談下集,天本師傅同樣全程以中文原音接受訪談,歡迎繼續收聽! 上集節目,天本昇吾師傅說起他從福岡「屋台」之子,成為名店「高玉」學徒,至隻身來台、創辦「鮨天本」的歷程。本集節目,師傅將再揭開「鮨天本」壽司好吃的秘訣,還要告訴大家傳說中的招牌「押壽司」的秘方,為什麼實行「熟客制」不給訂位,還拜託米其林別再給他星星? 02:02 食材都請福岡前輩傅跨洋進口,為何不採用台灣魚貨? 07:25 壽司醋飯學問面面觀,鮨天本的米只用這一家! 15:38 製作壽司的邏輯,如何與傳統料理完全相反? 19:35 壓到手長繭的招牌「押壽司」,製作秘訣獨家大公開! 23:47 鮨天本四季無固定菜單,設計菜單全靠靈感來敲門? 28:48 好的壽司要「因魚制宜」,前三道菜就要抓住客人的胃。 34:43 壽司師傅不僅靠手藝,還要眼、耳、鼻並用「感覺」客人需要甚麼! 39:02 不只台灣壽司師傅強,連「台灣饕客」在日本都很出名? 43:13 擔心客人 no show 開始實行「會員制」,還拜託米其林不要給星? 47:04 熟客表現不佳,會限制其訂位人數,嚴格把關用餐品質但不漲價! 53:36 福岡鄉下人不在意米其林,天本媽媽來吃飯還會打槍? 58:47 期望鮨天本能像「福岡高玉」,培養新人在料理界開枝散葉。 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言以及給我們五顆星喔! 本集內容:https://taster.life/podcast-20220324/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood 美食加選物 https://lihi1.com/zAHK7
01:05:58
March 25, 2022
美食關鍵詞 EP165 餐飲週報:烏克蘭主廚們正在為國家奮戰
以下是本週海內外餐飲消息週報內容: 01:07 烏克蘭主廚們正在為國家奮戰 14:30 國際連鎖餐廳處理俄羅斯營運問題重重 20:37 The Fat Duck 新主廚上任,導入新時代變革 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 本集內容:https://taster.life/podcast-20220323/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood 美食加選物 https://lihi1.com/zAHK7
26:22
March 23, 2022
美食關鍵詞 EP164【主廚的誕生25】鮨天本創辦人天本昇吾(上):從福岡「屋台」之子走向摘星起點
本集 Podcast Liz 獨家邀請到超級難訂位的神祕日本料理餐廳「鮨天本」創辦人天本昇吾!沒有邀請翻譯人員,天本師傅全程以中文原音接受訪談,千萬不可錯過! 天本昇吾出身於日本福岡,「鮨天本」自 2019 年起連續三年獲得米其林二星。他自小看著父親做「屋台」,耳濡目染激發對料理的興趣,國中畢業便到名店「高玉」做學徒,23 歲時隨著「高玉」拓店隻身來台發展,歷經十年磨練才創立今日的「鮨天本」。 本集節目讓天本師傅娓娓道來,聽他如何熬過「朝七晚十一」的學徒生活,比同為廚師的哥哥更早成為主廚?年僅 23 歲的他到台灣,如何適應台式飲食習慣,每月成功研發新菜色?怎麼結合「福岡流」與「江戶前」的特長,創造出獨特的壽司風味?聽聽他如何從「屋台」之子,踏上摘星之路吧! 01:12 爸爸在福岡做「屋台」卻不給碰料理,國中畢業就到「高玉」當學徒! 05:09 學徒比拼「洗鍋」誰乾淨,「朝七晚十一」奠定廚藝基礎! 11:05 拉哥哥下海做學徒,自己跑去分店當熟食主廚。 15:30 站上吧台學習壽司,最害怕與客人聊天? 21:37 前輩提點趁年輕出國工作,天天被前輩們「練酒量」! 28:18 23歲來台初生之犢不畏虎,看不慣顧客狂沾哇沙米? 32:28 「福岡流壽司」與江戶前壽司有何差別? 35:29 台灣高玉每月換菜單,每年回日本考察激發新菜靈感。 41:04 十年醞釀開「鮨天本」,白手起家不找股東的原因是? 46:40 剛開店自信爆棚,只靠一人做內場才發現行不通。 51:25 大膽揮灑創意變革料理,「靠關係」從家鄉福岡進口食材。 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言以及給我們五顆星喔! 本集內容:https://taster.life/podcast-20220317/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood 美食加選物 https://lihi1.com/zAHK7
56:21
March 17, 2022
美食關鍵詞 EP163 餐飲週報:麥當勞星巴克帶頭,國際連鎖餐飲關閉俄羅斯營運
以下是本週海內外餐飲消息週報內容: 01:44 麥當勞星巴克帶頭,國際連鎖餐飲關閉俄羅斯營運 10:03 全球糧食價格來到新高 14:50 德國米其林指南公布, schanz.restaurant. 新晉三星 19:02 Mauro Colagreco 將至新加坡開設新餐廳 Fiamma 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 本集內容:https://taster.life/podcast-20220316/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood 美食加選物 https://lihi1.com/zAHK7
22:49
March 16, 2022
美食關鍵詞 EP162【主廚的誕生24】Embers 創辦人郭庭瑋(下):三十歲後才開始學習當「台灣人」
Embers 主廚兼創辦人郭庭瑋 Wes 從日本知名節目「料理東西軍」獲得靈感,首次自己創業以串炸小攤「福串炸」開始,接著是「勝力食堂」,生意正好卻決定砍掉重練,一頭栽進農業與原住民文化的研究。「好福食研室」做出成績後 Wes 又再重新來過,開一間他心目中的台灣餐廳 Embers,表現方式跳脫目前主流烹飪技巧、台灣經典菜色解構的套路。 這集節目是 Wes 與 Liz 暢聊的最後一集,終於聊到 Wes 創立 Embers 的來龍去脈及心路歷程,如何詮釋台灣味?以及他怎麼看待主流評鑑方式。 01:15 Embers 靈感的起點竟然是「獵寮」?! 13:34 終於覓得不想錯過的事,就是透過 Embers 來呈現料理樣貌。 18:38 開店初期,急於找出料理的「樣子」。 21:51 前往泰國考察後肯定,不需固定框架也能是 fine dining。 31:36 「血肉模糊湯」尺度太大讓客人很難接受! 39:13 停留於定義過去的「臺灣味」,不如在發展今後的「臺灣味」 44:14 三十歲後才開始學當「台灣人」,消化接納這塊土地上不同的文化樣貌。 52:54 疫情讓許多人跟台灣密切相處,開始記錄當下並思考將來。 1:02:18 先認同自己,才能獲得其他人的認同。 1:07:08 餐飲業的門檻其實很高,想進入者要謹慎思考,已在業內要清楚在做什麼。 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言以及給我們五顆星喔! 本集內容:https://taster.life/podcast-20220310/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood 美食加選物 https://lihi1.com/zAHK7
01:11:27
March 11, 2022
美食關鍵詞 EP161 餐飲週報:José Andrés 與世界中央廚房正在烏克蘭與其週邊國家賑災
以下是本週海內外餐飲消息週報內容: 01:00 José Andrés 與世界中央廚房正在烏克蘭與其週邊國家賑災 05:40 世界50最佳餐廳2022年榜單將排除俄羅斯餐廳 10:39 南韓正寬法師獲得亞洲50最佳餐廳2022年標誌人物獎 15:19 外送平台 Deliveroo 在倫敦開設實體餐廳 18:52 新開幕!加州風美式餐廳 LillA 落腳竹北 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 本集內容:https://taster.life/podcast-20220309/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood 美食加選物 https://lihi1.com/zAHK7
28:04
March 09, 2022
美食關鍵詞 EP160【主廚的誕生24】Embers 創辦人郭庭瑋(中):我是一位主廚嗎?
Embers 主廚兼創辦人郭庭瑋 Wes 從日本知名節目「料理東西軍」獲得靈感,首次自己創業以串炸小攤「福串炸」開始,接著是「勝力食堂」,生意正好卻決定砍掉重練,一頭栽進農業與原住民文化的研究。「好福食研室」做出成績後 Wes 又再重新來過,開一間他心目中的台灣餐廳 Embers,表現方式跳脫目前主流法式技巧、台灣經典菜色解構的套路。 Wes 與 Liz 暢聊了三集節目,娓娓道來他的心路歷程。這集節目將從 Wes 的「好福食研室」開始聊起,談談他調查研究食材過程、與終於建立自信的心路歷程。 01:25 「好福食研室」開店的初衷,是想投入產地及農業的調查與研究 04:25 開店不久後投入「銀珠香米」募資案,打開了 Wes 以西餐手法做食物敘事的想像 17:13 沉浸於研究農業、拜訪產地,串連起產地農友與其他廚師,成為現在開店的資源。 21:10 進入部落時受到劇烈衝擊,訝異於自己對於這塊土地竟如此陌生。 28:04 對於植物的風味有一套自己的記憶邏輯,也是目前發想菜色的基礎。 33:27 從風味設計菜色逐漸獲得客人的肯定,卻感到心虛不安。 47:44 經過多次肯定之後,到今天才終於能自信的被稱呼為主廚! 56:31 履歷並不代表實力,經常自我檢視與思考才是進步的著力點。 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言以及給我們五顆星喔! 本集內容:https://taster.life/podcast-20220303/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood 美食加選物 https://lihi1.com/zAHK7
01:00:01
March 03, 2022
美食關鍵詞 EP159 餐飲週報:世界50最佳餐廳取消莫斯科頒獎典禮,改於倫敦舉辦
以下是本週海內外餐飲消息週報內容: 01:06 世界50最佳餐廳取消莫斯科頒獎典禮,改於倫敦舉辦 05:28 Gordon Ramsay 倫敦新餐廳,將致敬法國經典大廚 Escoffier 08:45 Roca 兄弟將在美國休士頓開設海外首間冰淇淋店 12:07 Omicron 病毒推升美國外送平台業績,成長力道則趨緩 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 本集內容:https://taster.life/podcast-20220302/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood 美食加選物 https://lihi1.com/zAHK7
20:04
March 02, 2022
美食關鍵詞 EP158【主廚的誕生24】Embers 創辦人郭庭瑋(上):「生意仔」創業成功為什麼砍掉重練?
Embers 主廚兼創辦人郭庭瑋 Wes 從日本知名節目「料理東西軍」獲得靈感,首次自己創業以串炸小攤「福串炸」開始,接著是「勝力食堂」,生意正好卻決定砍掉重練,一頭栽進投入農業與原住民文化的研究。做出成績後 Wes 又再重新來過,開一間他心目中的台灣餐廳 Embers,表現方式跳脫目前主流法式技巧、台灣經典菜色解構的套路。 到底是怎麼樣的思路,讓 Wes 不斷創新持續轉型呢?Wes 將與 Liz 暢聊三集節目,娓娓道來他的心路歷程,就從這集的踏上創業路開始談起。 02:09 從小學就開始跟著媽媽學做餐飲生意與料理。 07:23 在技職體系中輾轉就讀餐飲科,到飯店宴會廳打工開始瞭解餐飲業。 15:20 進入「台北市美僑協會」吧台實習後改變人生規劃,決定踏入業界工作賺錢。 22:37 熟客邀約到西華體驗特製松露餐,至今印象深刻。 26:32 進入業界後萌生創業的想法,首次後創業開始理解廚房工作。 33:06 前往日本考察關東煮注意到原物料與餐點間的關聯性,開始著手找尋食材。 40:02 兩次創業後對餐飲業感到失望,想轉行便進入「學學文創」,卻變成入廚的起點。 49:20 在學學文創未能轉行成功,投入房仲業中看到社會上的人生百態。 58:50 在缺乏資金狀況下申請信貸,整理過去經驗在士林開串炸攤「福串炸」一炮而紅。 1:08:41 有盈餘後決定找店面開設「勝力食堂」生意興隆,部落客與電視持續報導。 1:15:27 經過創立副牌、嘗試加盟與各種擴張機會後,發覺自己更想走職人路線。 1:17:58 在網路上研究「魚菜共生」議題,透過臉書社團參觀農場,發現食材新天地。 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 本集內容:https://taster.life/podcast-20220224/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood 美食加選物 https://lihi1.com/zAHK7
01:26:15
February 25, 2022
美食關鍵詞 EP157 餐飲週報:英國米其林2022年名單公佈,Simon Rogan 旗艦餐廳 L’Enclume 摘三星
以下是本週海內外餐飲消息週報內容: 00:50 英國米其林2022年名單公佈,Simon Rogan 旗艦餐廳 L’Enclume 摘三星 09:40 亞洲最佳女主廚2022年得主揭曉,庄司夏子獲得殊榮 15:30 美國餐飲業復甦踩煞車?餐廳業績連續二個月下滑 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 本集內容:https://taster.life/podcast-20220223/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood 美食加選物 https://lihi1.com/zAHK7
21:30
February 23, 2022
美食關鍵詞 EP156【主廚的誕生23】法菜南霸天簡天才(下):喜歡的工作才能成為終身職
本週主廚的誕生單元,是最近出新書《味覺的旅途》的簡天才師傅。簡師傅成為主廚的故事非常勵志,他沒有唸過餐飲學校,完全是在師徒制下磨練出來,創立 Thomas Chien 餐廳 以及第二品牌 LA ONE,旗下包括咖啡輕食、烘焙坊、歐陸廚房與網路商店,並且到今天依然持續努力精進。 上集節目簡師傅分享了自己修業的過程,這集節目他將談談當廚師,以及學習成為老闆所做的努力。 01:28 創業初衷,是想給夥伴們更好的待遇,LA ONE 以「連鎖不複製」方式逐步擴大。 08:37 與出版社編輯討論後,食譜書轉變成為料理創作的故事分享。 12:57 參觀義大利慢食展後大開眼界!更多餐廳支持環境友善農產品,就能改變市場。 25:00 藉由邀請知名主廚舉辦客座餐廳,讓團隊到不同廚房實習累積經驗。 31:32 名廚 Christian Le Squer 廚房的步調快的像打仗;「蔬食之神」Alain Passard 則很自然;有瘋狂大師之稱的 Pierre Gagnaire 直到最後一刻才開菜單,讓簡師傅好緊張! 45:28 學習廚藝已經從過去的師徒制、食譜書,到今天廚藝學校以及社群分享。 53:55 透過親訪與客座餐來提昇廚藝,離開舒適圈學習成為更好的管理者。 1:03:21 以「往上看」的態度思考工作,準備好進入下個階段的能力。 1:08:51 簡師傅剛開始擔任 Leader 時經常罵人?!(真是看不出來!) 1:11:41 喜歡的工作才會成為終身職,不適合就轉換跑道,喜歡就要繼續堅持。 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 本集內容:https://taster.life/podcast-20220217/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood IG https://www.instagram.com/taster_taiwan/
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February 17, 2022
美食關鍵詞 EP155 餐飲週報:世界最佳甜點主廚 Cédric Grolet 進軍倫敦開設海外首間甜點店
以下是本週海內外餐飲消息週報內容: 00:52 世界最佳甜點主廚 Cédric Grolet 進軍倫敦開設海外首間甜點店 04:05 中東與北非50最佳餐廳首屆榜單揭曉,杜拜餐廳 3 Fils 奪冠 11:20 美國外送平台 DoorDash 推出餐廳借款服務 16:46 美國餐廳價格面臨四十年來最高通膨 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 本集內容:https://taster.life/podcast-20220216/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood 美食加選物 https://lihi1.com/zAHK7
21:54
February 16, 2022
美食關鍵詞 EP154【主廚的誕生23】簡天才(上):洗鍋小學徒到法菜南霸天的養成之路
本週主廚的誕生單元邀請到有「法菜南霸天」之稱的簡天才師傅。最近他出新書《味覺的旅途》,回顧他成為一位法菜主廚的點點滴滴。簡師傅成為主廚的故事非常勵志,他沒有唸過餐飲學校,完全是在師徒制下磨練出來,創立 Thomas Chien 餐廳以及第二品牌 LA ONE,旗下包括咖啡輕食、烘焙坊、歐陸廚房與網路商店,並且到今天依然持續努力精進。 這集節目我們先來聽聽,他在成為主廚之前,如何從16歲就開始認真打拼的故事。 02:22 第一份工作是在舞廳,3天後就被介紹到歌廳秀西餐廳上班! 05:25 洗了好幾個月的鍋子都沒學到做菜,下午班的師傅好心領進門。 12:23 到中信飯店工作見識真正的西餐,在墾丁凱薩大飯店看到世界不同的料理。 20:13 每個行業都辛苦,抱怨沒有用,有學習到才是最重要的! 29:10 進入環球經貿聯誼會後,結識恩師鍾國芳主廚,學習如何看報表管理餐廳。 39:14 有感於美術與餐飲的深度關聯,簡師傅重回學校,邊上班邊讀夜間部學美術。 42:00 跟台灣第一位完成法國藍帶學業的任全濰師傅合作,經營台南首間法式餐廳「那個時代」。 47:32 掌控刀工與火侯是廚師的必備條件,保持好奇心與團隊合作才能更上層樓。 54:46 接掌帕莎蒂娜後,許正吉董事長帶著簡師傅到世界各地吃遍美食。接下來邀請巴黎米其林三星餐廳 Ledoyen 的主廚 Christian Le Squer 客座,開啟一系列的客座活動。 01:06:07 帕莎蒂娜從一間餐廳擴張成集團,在夥伴逐步成長後,各自在集團平台上獨當一面。 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 本集內容:https://taster.life/podcast-20220210/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood IG https://www.instagram.com/taster_taiwan/
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February 10, 2022
美食關鍵詞 EP153 餐飲週報:世界上第一間 NFT 餐廳將在紐約誕生
以下是本週海內外餐飲消息週報內容: 01:18 世界上第一間 NFT 餐廳將在紐約誕生 13:04 亞洲50最佳餐廳將舉辦亞洲跨區實體頒獎典禮 18:08 詹姆斯.彼爾德基金會將在紐約開設全新美食廣場 21:01 美國名廚 José Andrés 的食物救難組織「世界中央廚房」,紀錄片將於SXSW首映 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 本集內容:https://taster.life/podcast-20220209/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood 美食加選物 https://lihi1.com/zAHK7
24:44
February 09, 2022
美食關鍵詞 EP152【主廚的誕生22】MO. Lab 主廚 Oscar 蔡宗廷(下):義大利的飲食文化就是生活的一部分!
MO. Lab 主廚蔡宗廷 Oscar 是位半路轉行的主廚,從學校畢業之後擔任外交官,在派駐生涯的最後一站落腳梵蒂岡,因此迷上了義大利美食,想要轉行的念頭越來越強烈,與父母溝通之後進入義大利名廚 Niko Romito 的廚藝學校磨練,成為一位真正的主廚。 這集節目中 Oscar 要與我們分享 MO. Lab 的開店過程,對義大利菜有怎樣的詮釋? 01:07 最初只是想開一間時間自由的小餐廳,MO. Lab 的名字涵意很深! 09:23 Oscar 開店初期要獨自負責店內所有工作,只接預約客還是有做到快往生的感覺。 13:45 Oscar 持續與客人互動調整菜色,初期的菜色與現在已有差別。 19:02 想透過說菜與呈現,打破大家心中對於義大利菜的刻板印象。 22:17 在 Oscar 認為精緻的義大利菜,第一是把傳統菜色重新演繹、二是呈現新的味道組合,義大利廚師其實很樂於嘗試創新。 35:22 義大利的飲食文化就是生活的一部分! 38:48 設計菜色,想呈現出傳統與創新的平衡。 46:47 廚藝學校賦予廚師養成的起跑資格,主動吸收與學習才能精進。 51:36 越來越能了解,MO. Lab 的菜色適合怎麼樣的客人。 54:30 計畫多角化經營事業,保持 MO. Lab 的模式做自己想做的菜色。 01:02:31 外交官的工作經驗,讓 Oscar 具備與客人應對的能力。 01:05:04 語言能力與了解當地文化,是計畫學廚前需要準備的重要工作。 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 本集內容:https://taster.life/podcast-20220120/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood IG https://www.instagram.com/taster_taiwan/
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January 20, 2022
美食關鍵詞 EP151 餐飲週報:Omicron 病毒導致紐約高級餐廳出現退訂潮
以下是本週海內外餐飲消息週報內容: 01:16 Omicron 病毒導致紐約高級餐廳出現退訂潮 08:41 義大利名廚 Niko Romito 開設結合營養學與美食的餐廳 Farmacia Alimentare 15:30 全新餐飲電影《Boiling Point》一鏡到底描繪廚房高壓工作實況 21:50 Marc L³ 客座蘭餐廳,Nobu 主廚與 Marc 主廚的感動聯彈 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 本集內容:https://taster.life/podcast-20220119/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood 美食加選物 https://lihi1.com/zAHK7
32:02
January 19, 2022
美食關鍵詞 EP150【主廚的誕生22】MO. Lab 主廚 Oscar 蔡宗廷(上):外交官變主廚,義大利的學廚之路
MO. Lab 主廚蔡宗廷 Oscar 是位半路轉行的主廚,從學校畢業之後擔任外交官,在派駐生涯的最後一站落腳梵蒂岡,因此迷上了義大利美食,想要轉行的念頭越來越強烈,與父母溝通之後進入義大利名廚 Niko Romito 的廚藝學校磨練,成為一位真正的主廚。 這集節目中 Oscar 要與大家分享自己如何學習廚藝,又要經過哪些訓練才成為主廚? 01:50 從小就喜歡跟著母親一起做菜,最愛的早餐是台南的虱目魚肚! 06:44 進入外交部後開始外派生涯,駐梵蒂岡期間體驗許多義大利美食。 12:02 在義大利生活期間開始嘗試烹飪西式料理,萌生想轉行嘗試的念頭。 16:39 與家人溝通多年後,終於在三十幾歲決定進入廚藝學校。 21:15 進入米其林三星主廚 Niko Romito 所開立,僅有13個名額的廚藝學校就讀。 31:34 念書前半年,每個月都得用義大利文筆試,作答內容都是困難的專業名詞! 36:15 進入餐廳廚房後發現同事們使用的專有名詞,跟字典上完全不一樣! 38:30 Reale 實習的第一工作是撥洋蔥,經過半年嚴格的實習,才成為正式員工。 52:26 Niko Romito 也非科班出身,在接手父親的麵包店後,才與志同道合的夥伴開設餐廳與旅館。 58:14 離開 Reale 後,前往北京寶格麗飯店的 Il Ristorante - Niko Romito 擔任甜點師。 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 本集內容:https://taster.life/podcast-20220113/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood IG https://www.instagram.com/taster_taiwan/
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January 13, 2022
美食關鍵詞 EP149 餐飲週報:紐約名廚 Eric Ripert 越南河粉食譜惹爭議
以下是本週海內外餐飲消息週報內容: 00:52 紐約名廚 Eric Ripert 越南河粉食譜惹爭議 09:10 400美元壽司餐成為紐約新常態 19:04 2022年值得期待的新食譜書與新餐廳 25:08 Chou Chou 重新開幕,3.0新菜單成熟洗練 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 本集內容:https://taster.life/podcast-20220112/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood IG https://www.instagram.com/taster_taiwan/
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January 12, 2022
美食關鍵詞 EP148 2021年終回顧!今年餐飲界發生了哪些事?(下)
Liz 與好朋友飲食作家盧怡安在上集節目中,回顧了2021年餐飲業界發生了哪些事情,有什麼重要關鍵字,這集節目中將繼續聊聊有哪些備受矚目的新餐廳開幕?有哪些流行的食物? 01:03 高級粵菜餐廳捌伍添第與朧粵開幕。 08:55 熱門的小酒館與居酒屋變得預約困難。 15:55 飛花落院值得提早預約體驗。 16:33 高雄新開了好幾家受矚目的 Fine Dining 餐廳。 19:18 Take Cake、Minimal、HUGH Dessert Dining、TERRA Bean to Bar Chocolate 等有趣的甜點店。 28:13 經過中秋節蛋黃酥之亂,讓陳耀訓在耶誕節前採用演唱會系統預購。 30:59 國王派、可頌、聖誕麵包洗版。 35:48 達克瓦滋、可麗露等單一品項的甜品專賣店興起。 38:12 怡安與 Liz 的新年新計畫是推坑一起到餐廳吃播! 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 本集內容:https://taster.life/podcast-20220106/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood IG https://www.instagram.com/taster_taiwan/
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January 06, 2022
美食關鍵詞 EP147 餐飲週報:俄羅斯米其林二星餐廳 Twins Garden 玩起魷魚遊戲:3D列印魷魚
以下是本週海內外餐飲消息週報內容: 02:18 俄羅斯米其林二星餐廳 Twins Garden 玩起魷魚遊戲:3D列印魷魚 11:48 餐飲科技公司預測2022年餐飲趨勢 23:51 高端餐飲擁抱植物基,米其林星級主廚愈趨歡迎無肉菜單 34:35 晶華軒 soup pairing 測試中,香港好味道真迷人。 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 本集內容:https://taster.life/podcast-20220105/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood IG https://www.instagram.com/taster_taiwan/
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January 05, 2022
美食關鍵詞 EP146 2021年終回顧!今年餐飲界發生了哪些事?(上)
2021年要過完了!節目中 Liz 照例邀請到好朋友飲食作家盧怡安,上集節目中將一起回顧2021年餐飲業界發生了哪些事情?有什麼重要關鍵字?又有哪些令人矚目的新餐廳呢? 00:40 5月三級警戒後都關在家裡,9月後又開始報復性的外出! 02:24 疫情期間嘗試了許多精采的外帶外送,有哪些印象深刻的菜色呢? 08:23 多家餐廳推出的調理包在疫情期間很搶手,包括牛肉麵、水餃、越式河粉等等,很希望主廚們能繼續做! 13:00 主廚們想盡辦法調整料理方式,維持外帶外送菜色的水準。 15:36 也有主廚打造不同於餐廳內用的菜色,甚至發展出副品牌。 21:50 今年還是有 Mathariri、Canvas、at ease、Nena by Gēn Creative 等新餐廳加入。 33:14 疫情期間酒吧也推出了許多有趣的限定活動! 38:29 話題回到新餐廳,除了對標米其林的樂斐 LOPFAIT,下集還會繼續分享! 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 本集內容:https://taster.life/podcast-20211230/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood IG https://www.instagram.com/taster_taiwan/
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December 30, 2021
美食關鍵詞 EP145 餐飲週報:2021年十項餐飲科技趨勢回顧與展望
以下是本週海內外餐飲消息週報內容: 02:23 2021年十項餐飲科技趨勢回顧與展望 19:00 Fine Dining Lovers 預測2022餐飲趨勢 33:35 紐約米其林名廚 Jean-Georges 將開設美食廣場 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 本集內容:https://taster.life/podcast-20211229/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood IG https://www.instagram.com/taster_taiwan/
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December 29, 2021
美食關鍵詞 EP144【主廚的誕生21】「朧粵」廚藝總監簡捷明(下):我要到全世界去做粵菜,現在還不想退休!
「朧粵」廚藝總監簡捷明師傅是入廚即將六十年的大師級人物,簡師傅曾在香港富豪食堂「福臨門」接受磨練,在香港城市花園酒店、上海喜粵8號都摘下米其林星星,最近他帶著頂尖的港籍廚師團隊來台,擔任高級粵菜餐廳「朧粵」的廚藝總監。 上集節目中簡師傅談起精采的入廚過程,他認為沒有愧對自己。這集當中簡師傅要跟大家聊聊開設朧粵有什麼設計巧思,各地不同的食材有什麼不同,以及正宗的粵菜到底是怎麼樣的? 00:58 在蘭餐廳的客座經驗,是最辛苦的一次! 08:01 開設「朧粵」前,與行政主廚胡福春費盡心思找人才,組成了行政副主廚張逸棋、港點主廚黃偉明及燒臘主廚任寶生的堅強團隊。 14:47 在現代人少油少鹽的需求下,簡師傅仍堅持彰顯食物原味的正宗粵菜風格。 23:04 維持菜品穩定度是廚師的基本功。炒菜師傅的調料台乾不乾淨,就知道他認不認真? 24:19 朧粵在各餐區都設置溫盤器,廚房也使用保溫燈,以因應中餐位上的裝盤所需。 28:58 簡師傅也精心設計廚房設備,連活魚水缸也區分溫度,以保持不同魚體最佳狀態。 33:39 粵菜的正宗與否,與食材的取得、做菜的功夫有很大關聯。 47:42 粵菜的學習已不限於廣東,各地都有認真學習的人才,簡師傅認為傳承不會中斷。 55:01 減少份量與個人化上菜是現代化的可行之路,但反對過份擺盤讓粵菜失去溫度。 58:14 想讓粵菜傳播到世界各地,簡師傅現在還不想退休! 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 本集內容:https://taster.life/podcast-20211223/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood IG https://www.instagram.com/taster_taiwan/
01:02:07
December 23, 2021
美食關鍵詞 EP143 餐飲週報:美國疫情急升,餐廳又面臨歇業潮
以下是本週海內外餐飲消息週報內容: 01:04 美國疫情急升,餐廳又面臨歇業潮 13:08 TikTok 瘋傳食譜導致食材短缺 23:55 TikTok 推出雲端廚房,將熱門食譜商品化 30:37 Jarana 西班牙小館,直擊人心的下酒好菜 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 本集內容:https://taster.life/podcast-20211222/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood IG https://www.instagram.com/taster_taiwan/
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December 22, 2021
美食關鍵詞 EP142【主廚的誕生21】「朧粵」廚藝總監簡捷明(上):以前學廚要磨個性,現在當師傅要了解學徒的心情!
「朧粵」廚藝總監簡捷明師傅是入廚即將六十年的大師級人物,簡師傅曾在香港富豪食堂「福臨門」接受磨練,在香港城市花園酒店、上海喜粵8號都摘下米其林星星,最近他帶著頂尖的港籍廚師團隊來台,擔任高級粵菜餐廳「朧粵」的廚藝總監。 這集節目中簡師傅說起當年入廚是因為酒樓能包吃包住,回顧進入廚房這個選擇,他認為沒有愧對自己。還有,簡師傅還要在節目裡將教你怎麼烤叉燒! 02:10 在酒樓工作能包吃包住,於是進入廚房開始學習,跟著師父到不同餐廳歷練。 10:15 烤工是做叉燒最重要的關鍵,節目裡教你怎麼烤! 18:55 廚房的路很寬,希望把燒臘做到自己能認可的狀態,繼續學習更多烹飪方式。 25:17 優秀的師傅必須具備管理能力。 29:22 因為乳豬烤得好被挖角進入福臨門,獲得名師指導學習炒菜與扣燉等技法。 38:46 與福臨門的行政總廚羅安相識,是人生重要的轉捩點。 43:08 面對學徒並不藏私,簡師傅認為廚房是團隊,每個成員都必須彼此支援。 50:05 在香港城市花園酒店,首次摘下米其林一星。 56:05 米其林公布上海「喜粵8號」餐廳得星時,簡師傅正在廚房裡炒菜! 01:01:07 進入廚房是對的選擇,退休已無愧於自己 編按:根據節目之前訪問的晶華軒鄔海明主廚說明,一間具有規模的中菜廳,內場人員編制有砧板、打荷、炒鍋、扣燉、點心、燒臘這些精密的分工,彼此相互配合出菜。 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 本集內容:https://taster.life/podcast-20211216/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood IG https://www.instagram.com/taster_taiwan/
01:03:35
December 16, 2021
美食關鍵詞 EP141 餐飲週報:英國升高防疫措施,餐飲業者叫苦連天
以下是本週海內外餐飲消息週報內容: 01:22 英國升高防疫措施,餐飲業者叫苦連天 11:41 Shake Shack 創辦人 Danny Meyer 投資墨西哥塔可店 Tacombi,挑戰 Chipotle、Taco Bell 19:30 美國餐廳價格通膨達39年來新高 23:26 logy 冬季新菜單,溫暖又美味 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 本集內容:https://taster.life/podcast-20211215/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood IG https://www.instagram.com/taster_taiwan/
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December 15, 2021
美食關鍵詞 EP140【主廚的誕生20】祥雲龍吟料理長稗田良平(下):台灣食材不如日本?呈現細節是料理人的工作!
祥雲龍吟料理長稗田良平出生於日本九州北方的長崎縣壹岐島,到18歲才前往外地闖蕩。從小對於料理有濃厚興趣的他,曾經在京都 Gion Nakagawa、福岡 Itaru 以及東京龍吟不同餐廳歷練,用盡全力學習料理技術。 上集節目稗田料理長告訴大家他是如何踏上廚藝之路,怎麼成為一位料理長?這集節目他將分享如何創造出只有台灣才能吃到的日本料理,對於台灣食材的看法又是什麼。 00:55 開店之初使用日本食材的比例較高,也沿用了一些東京龍吟的菜色,但山本料理長與稗田料理長都希望,能以在地食材來呈現料理。 07:57 意識到食材是突破瓶頸的關鍵,逐步透過與食材生產者的合作擴充供應網絡,提昇對品質與風味的把握度。 17:20 呈現食材細節是料理人的工作,要以食材本質來思考規劃,而非用既定印象來呈現。 22:33 仍有客人會質疑為什麼要使用茼萵、午仔魚、地瓜葉、海瓜子這些「便宜」的食材,但稗田料理長會繼續努力,以祥雲龍吟的方式呈現台灣的樣貌與風情。 29:27 使用日本料理技巧處理在地食材是很重要的課題,未來祥雲龍吟的料理,也有可能逐步與台灣融合,展現在地文化。 35:48 進口日本食材品質很難保證,不如就近選擇在地優質食材。 41:25 以自身技法連結當地食材與文化,是目前世界的趨勢。 46:53 獲得台北米其林與亞洲50最佳餐廳的肯定大大提高了知名度,稗田料理長希望祥雲龍吟能成為值得大家「專程前往」的餐廳。 50:32 磨練自己是成為料理長最重要的課題。 52:12 勉勵年輕人學習好在地料理,再追求其他手法來成為自己成長的養分。 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 本集內容:https://taster.life/podcast-20211209/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood IG https://www.instagram.com/taster_taiwan/
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December 09, 2021
美食關鍵詞 EP139 餐飲週報:東京米其林指南2022年完整名單揭曉
以下是本週海內外餐飲消息週報內容: 00:55 東京米其林指南2022年完整名單揭曉 05:48 Alinea 終止芝加哥摩天樓 St.Regis 合作案 09:50 Shake Shack 嘗試新策略:高單價加購配料 17:03 熱門粵菜又一家,朧粵於大直全新開幕 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 本集內容:https://taster.life/podcast-20211208/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood IG https://www.instagram.com/taster_taiwan/
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December 08, 2021
美食關鍵詞 EP138【主廚的誕生20】祥雲龍吟料理長稗田良平(上):從料理長變回洗碗工?稗田良平精益求精的廚藝之路
祥雲龍吟料理長稗田良平出生於日本九州北方的長崎縣壹岐島,到18歲才前往外地闖蕩。從小對於料理有濃厚興趣的他,曾經在京都、福岡 Itaru 以及東京龍吟不同餐廳歷練,用盡全力學習料理技術。 2014年臺北祥雲龍吟開幕,稗田料理長持續的走訪各地探索台灣,包括為人津津樂道的台灣香魚以及招牌乳鴿,創造出只有台灣才能吃到的日本料理。本集節目要先談談稗田料理長如何成為一位主廚?為什麼在成為料理長後,還要進入東京龍吟工作? 01:35 稗田良平出生在九州的壹岐島,自小對料理有濃厚興趣,會從電視節目學習製作簡單的菜色。 05:39 雖然小學四年級時就立志要當廚師,但高中時到福岡闖蕩,竟然是去柏青哥店工作? 11:09 進入居酒屋擔任服務員,但喜歡上大家吃到的幸福感,便請求轉入內場學習廚藝。 14:54 稗田料理長沒有選擇學習義式與法式料理,竟然是對於對麵粉過敏! 17:00 在京都的街道上逐店敲門,希望能求得學習正統日式料理的工作機會,在被多次拒絕準備返鄉時,知名的「割烹 Nakagawa 」餐廳竟獲首肯! 20:51 稗田料理長期望在三年之中可以學習到五年的經驗,除了餐廳在工作之外,夜間也同時在居酒屋打工,早上在魚舖兼職。但在身心俱疲之下,決定回到九州重新出發。 26:11 重新出發前往福岡,輾轉進入 Itaru 餐廳,同時習得製鹽技能、以在地食材製作料理。 32:30 工作之餘從閱讀中感受到料理技術的不足,便毛遂自薦前往東京龍吟持續學習。 36:16 曾經擔任過料理長的稗田料理長,在東京龍吟得從洗碗工開始做,一開始其實很想辭職走人! 49:56 在龍吟工作接觸到多位慕名而來的外籍實習生,萌生了到國外發展的念頭。 54:10 山本徵治料理長不同於傳統的料理長,不拘泥傳統的框架,優先規劃口感與溫度的呈現。 59:40 山本料理長給予充分信任,並不干涉海外分店的經營。 01:04:54 從了解在地食材出發,深化與土地的連結,是稗田料理長最想呈現的方式。 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 本集內容:https://taster.life/podcast-20211202/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood IG https://www.instagram.com/taster_taiwan/
01:10:22
December 02, 2021
美食關鍵詞 EP137 餐飲週報:拉丁美洲50最佳餐廳特別榜單出爐,Central 奪歷年評審之冠
以下是本週海內外餐飲消息週報內容: 01:03 拉丁美洲50最佳餐廳特別榜單出爐,Central 奪歷年評審之冠 06:31 2022餐飲趨勢預測,餐點包裝與外帶外送成焦點 15:13 TikTok 大幅影響人們的用餐選擇 22:16 台中新餐廳 L’Atelier par Yao,法式風味堅定不移 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 本集內容:https://taster.life/podcast-20211201/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood IG https://www.instagram.com/taster_taiwan/
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December 01, 2021
美食關鍵詞 EP136【作者專訪】《裴社長廚房手記》裴偉:在飯桌上的訓練,影響我的人生
本集來賓是「被媒體業耽誤的大廚」,《鏡週刊》、《鏡文學》的董事長裴偉社長,今年8月出版的《裴社長廚房手記》推出後已賣了6刷,文思泉湧的他,已經在寫第二本書了! 裴社長在2016年創辦鏡週刊之前,是壹週刊的總編輯兼社長,也曾擔任過明日報的副總編輯,在那之前擔任過工商時報的記者,採訪過很多政商名流,他在年輕時也擔任過水手,因此在書中也會提及在海上的故事。 為什麼裴社長這麼會做菜?撰寫《裴社長廚房手記》起點竟然是臉書貼文?他究竟是如何躋身名流的餐桌?最好的宴席到底是什麼模樣呢?以下是收聽重點: 02:24 裴社長的父親是山東人,家中宴客以父親烹調的經典魯菜為主。 06:07 做炸醬麵的第一步,關鍵是用熱油炸甜麵醬! 08:24 父親非常重視「吃」的傳承。 11:02 撰寫《裴社長廚房手記》的起點,是在臉書上貼文教兒子煎牛排! 20:58 把菜做好的訣竅是要有「耐心」,並且做好計劃。 28:22 臉書貼文經過編輯整理為專欄,逐步加入父親的故事、名人名廚私房食譜、製作的工序與菜色背後的故事,最後集結成書。 32:39 成為美食家要求知若渴、有品味、累積足夠的經驗養成品鑑力。 37:07 用心處理的每道菜,都可以稱為「大菜」。 39:32 最好的宴席不是使用最豪奢的食材、端出很多道菜色,把客人所有細節照顧到「剛剛好」,才是懂享受生活的主人。 44:08 當令「大出」的食材一定最好吃。 49:48 自小家中在飯桌上的訓練,養成躋身名流餐桌的能力。 54:08 台灣是各國菜色融合之地,不同料理來到此地都成了台灣料理。 01:03:17 身為記者能採訪行業中的佼佼者,裴社長很珍惜採訪中的學習過程。 01:09:44 時間,是催化所有東西的重點,包括工作、包括美食。 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔!
01:16:38
November 25, 2021
美食關鍵詞 EP135【專訪】臺南市政府觀光旅遊局郭貞慧局長 台北俗可以怎麼體驗台南美食?台南準備好面對米其林了嗎?
不知道從什麼時候開始,台南成為國內旅遊的勝地,也吸引不少國際觀光客,許多人非得要去喝一碗牛肉湯、嚐一嚐鹹粥,在老屋改建的咖啡店裡坐坐。 今天這集節目,Liz 就要跟身為台南人的臺南市觀光旅遊局郭貞慧局長聊聊,這麼豐富熱鬧有文化的台南,如何能得到它的精髓?台南餐飲業者,又是如何看米其林呢? 節目中郭局長推薦了好多在地小吃,快打開你的筆記,一起來聽聽她怎麼說! 01:39 到台南吃美食不怕爆雷,每個在地朋友推薦的都好吃! 03:41 若你身為台南的常客,郭貞慧推薦一定要嚐嚐牛肉火鍋與各式不同的「麵」。 07:56 台南的物產豐富,許多當季食材的辦桌手路菜也值得前往品味。 11:28 許多傳統特色食物,是因應過去台南的務農生活而產生。 13:30 觀光客集中於假日難免會造成台南擁擠,郭貞慧建議大家在平日來訪,享受台南人的好客與溫暖。 18:10 台南餐飲業者相當重視明年米其林的到來,臺南市觀光旅遊局也舉辦多場相關活動,協助業者提早準備。 23:50 身為美食一級戰區的台南,除了耳熟能詳的排隊名店,盲測街邊小店也很容易發現喜歡的美食! 25:29 在疫情趨緩邊境逐步開放之際,從今年10月起,臺南市觀光旅遊局也開始透過戲劇等不同主題作為素材,向國際推廣台南觀光。 本集內容:https://taster.life/podcast-20211124/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood IG https://www.instagram.com/taster_taiwan/
28:53
November 24, 2021
美食關鍵詞 EP134【美食家是誰7】舒國治(下):不能為了方便識別,而輕易地定義台灣菜
本集的來賓依舊是著有「理想的下午」、「窮中談吃」、「台北小吃札記」、「遙遠的公路」等多本暢銷書,人稱「舒哥」的知名作家舒國治老師。 上集的內容當中,舒國治展現了對事情細緻入微的觀察,這集的節目舒國治要來深入的討論美食,他怎麼看待吃飯?如何「目測」美食?也談台北美食的樣貌,台灣菜是什麼?兩集節目都很過癮暢快,舒哥「說」美食非常高明,快一起來繼續收聽! 00:50 舒國治希望每頓飯都吃的自在滿足(這段一氣呵成,對美食描繪編闢入裡,讓人聽的心生嚮往,口水直流!) 14:50 台灣小吃很適合以散文的格式表現,舒國治有時也會為了寫專欄而尋找美食。 19:58 像樣的麵攤是「有精神」的!舒國治傳授他「目測」美食的訣竅。 27:56 台灣應該要有一群高手,每年舉辦珍貴的好宴席,讓賓主盡歡、宴席美味且內涵飽滿。 31:55 體驗米其林是增長見聞的途徑,吃的好與美妙之餘,還要用很多精神去「對付」。 38:44 過去普通的家庭比較少上館子,到餐廳是為了吃到家中沒有的菜色。 47:11 發展出吃這點、喝那點的「舒式吃法」,是希望能體驗城市裡最好的地方。 50:10 「落後」並不影響吃,台北以外也有諸多細膩美食,不同時代的台北美食也不盡相同。 54:58 經過日治時代與1945年、咖啡、觀光客與外籍人士的種種影響之下,形成了台北今天生活文化融合的樣貌。 59:28 現在的台北生活孕育出許多成功的店家,提供具有台北風格的不同吃食。 01:03:17 今日餐桌上的台灣菜融合了各種元素,跟過去的農家每天在飯桌上出現的「台灣菜」已經很不一樣。 本集內容:https://taster.life/podcast-20211118/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood IG https://www.instagram.com/taster_taiwan/
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November 18, 2021
美食關鍵詞 EP133 餐飲週報:素食菜單行不通?Daniel Humm 倫敦餐廳 Daives and Brook 宣佈關閉
以下是本週海內外餐飲消息週報內容: 01:05 素食菜單行不通?Daniel Humm 倫敦餐廳 Daives and Brook 宣佈關閉 09:55 Alain Ducasse 與 Albert Adria 聯手快閃,ADMO 於巴黎開幕 15:57 全新食譜網站 Foody,讓食譜作者有錢賺 24:51 Impromptu by Paul Lee 秋季菜單,流暢好吃充滿鮮甜 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 本集內容:https://taster.life/podcast-20211117/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood IG https://www.instagram.com/taster_taiwan/
34:13
November 17, 2021
美食關鍵詞 EP132【美食家是誰7】舒國治(上):美食家是不是一種髒字了呢?
好久沒登場的「美食家是誰」單元強勢回歸!本集的來賓是著有「理想的下午」、「窮中談吃」、「台北小吃札記」、「遙遠的公路」等多本暢銷書,人稱「舒哥」的知名作家舒國治老師。 他在訪談過程裡展現著「自在」感,展現對事情細緻入微的觀察。他並不特別追求美食,對美食評論的看法也不同於一般,很值得一聽! 01:45 舒國治認為年少時的台北與現在相較,不算有太多變化! 07:38 想找到適得其所的位置,如果陽春麵就能糊口活命,就不需追求某處榮華富貴的允諾。 12:09 將所謂人生「重要的事情」的折騰降到最低,專注於「個人的主題」。 21:45 年少時歷經電影鼎盛的年代,心中最高的感動都寄託給電影。 24:36 持續累積了多年寫作能量,直到2000年出版《理想的下午》後,才確立成為寫作人。 28:15 2005年開始在商周推出專欄,開啟美食寫作之路,但舒國治並不特別追求美食,也不認為自己是美食家。 41:00 美食家是吃美食的人,並非寫美食的人。 45:48 在台灣取得美食資訊難度低,華人世界對評論意見也沒有標準呈現的需求,再加上網路時代對內容的儀式性與公正性降低,美食評論家的權威度就不如歐美。 52:50 美食評論有其價值,恰如其份的意見對餐廳也是鼓勵。 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 本集內容:https://taster.life/podcast-20211111/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood IG https://www.instagram.com/taster_taiwan/
59:42
November 12, 2021
美食關鍵詞 EP131 餐飲週報:David Chang 出新書,教人在家做飯不看食譜
以下是本週海內外餐飲消息週報內容: 01:56 David Chang 出新書,教人在家做飯不看食譜 15:58 飛機內用餐風險高,你可以這麼做 19:30 酪梨不永續?英國餐廳呼籲酪梨替代品 28:17 安東尼波登的新加坡熟食中心終於可能在紐約實現 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 本集內容:https://taster.life/podcast-20211110/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood IG https://www.instagram.com/taster_taiwan/
31:42
November 10, 2021
美食關鍵詞 EP130【主廚的誕生19】Impromptu by Paul Lee 主廚李皞(下):每個人生階段設定不同目標,新餐廳 At Ease 開幕角色更趨向經營者
Impromptu by Paul Lee 的創辦主廚 Paul Lee 李皞,從美國回到台灣不過短短三、四年,就已經在台灣餐飲市場佔有一席之地。Paul 曾於拉斯維加斯、紐約、洛杉磯等地工作,在 Joel Robuchon、L’Atelier de Joël Robuchon、Veritas、Le Cirque、Patina 等知名餐廳歷練。 上集節目中 Paul 主廚跟大家暢聊他如何進入餐飲學校,在大餐廳體系裡的工作經驗,認識了許多頂尖的餐飲業人才,以及回到台灣開設餐廳的機緣。這集內容他將繼續談談經營 Impromptu by Paul Lee 的故事,以及最近開了新餐廳 At Ease 的消息,分享對於餐飲產業深刻的觀察及看法,內容精采很值得收聽! 01:16 Paul 主廚開店前已持續觀察台灣市場,在腦中構思好商業模式。但試菜過程中面對成本與食材侷限,對菜單設計與呈現方式也做出調整。 12:36 台灣年輕一代對西餐的需求,造就餐飲產業的市場現狀,目前 Fine Dining 不一定是消費者所需要的。 16:56 這幾年持續的觀察台灣消費者口味喜好,對於調味也有逐步調整,找到其中的平衡點。 22:37 Paul 主廚以法式、中式、美式等不同料理的經典元素來設計菜色,而非強調展現「台灣味」。 27:14 在研發菜色的過程中,會盡量讓團隊成員接觸傳統法菜食材,提高大家對於法式料理的了解度。 30:26 Paul 主廚要求全體團隊都要參與設計菜色,也會視成員能力來交付不同工作。 34:13 摘星後店內還有進步空間,這幾年持續投入提昇菜色與服務品質,且增加經營方式增加收入。 38:02 台灣防疫狀況佳,因此5月時面對三級警戒並不悲觀。 40:50 觀察到市場消費型態逐漸轉型、用餐時間縮短,Paul 主廚也計畫開設單點菜色、能輕鬆用餐的日常餐廳。未來也將持續開拓版圖,讓副主廚 Adam 擔任一線工作。 47:30 米其林與亞洲五十最佳餐廳榜單,對於台灣餐飲市場有鼓勵投入的作用,打開餐廳的知名度、讓用餐型態趨向更多元、消費者逐漸年輕化的趨勢。 52:17 投入餐飲產業要維持紀律、不輕易放棄,做好生涯規劃、把握機會學習。 54:39 有志開店需要具備廚藝,要有自己的概念,並且從商業角度規劃成本、策略以及行銷方式。 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 本集內容:https://taster.life/podcast-20211104/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood IG https://www.instagram.com/taster_taiwan/
56:29
November 04, 2021
美食關鍵詞 EP129 餐飲週報:生鮮雜貨15分鐘內送達,歐美外送新戰場
以下是本週海內外餐飲消息週報內容: 01:07 生鮮雜貨15分鐘內送達,歐美外送新戰場 11:37 食譜 NFT 相繼問世,美國電視名廚 Rocco DiSpirito 參一腳 18:50 In-N-Out Burger 拒絕執行加州疫苗命令,關閉內用服務 24:12 高雄熱門餐廳 Marc L³,美味直擊人心 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 本集內容:https://taster.life/podcast-20211103/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood IG https://www.instagram.com/taster_taiwan/
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November 03, 2021
美食關鍵詞 EP128【主廚的誕生19】Impromptu by Paul Lee 主廚李皞(上):廚師生涯開眼界,大餐廳可賦予高規格訓練與堅強人脈
Impromptu by Paul Lee 的創辦主廚 Paul Lee 李皞,從美國回到台灣不過短短三、四年,就已經在台灣餐飲市場佔有一席之地。Paul 主廚曾於拉斯維加斯、紐約、洛杉磯等地工作,在 Joel Robuchon、L’Atelier de Joël Robuchon、Veritas、Le Cirque、Patina 等知名餐廳歷練,習得深厚的廚藝與管理餐廳的技巧。 這集節目我們將從 Paul 主廚學習的過程開始談起,這一路上他累積了什麼人脈?又是在什麼機緣之下落腳台北開餐廳呢? 03:55 從事餐飲業除了要愛做菜、樂於服務,還要喜歡廚房裡高速運轉的工作氛圍 05:36 大學就讀傳播系想轉進廚藝學校,於是先到飯店打工直到畢業,再進入 Pasadena 的加州藍帶廚藝學院(Le Cordon Bleu)學習。 13:51 實習期間跨入 Fine Dining 的世界,在法菜餐廳磨練時開啟機會之門,之後進入拉斯維加斯(Las Vegas)侯布雄(Joel Robuchon)體系的 Joel Robuchon 與 L’Atelier de Joël Robuchon 工作打開眼界,見識到多位頂尖的廚師、建立珍貴的人脈與對於細節的紀律。 33:35 想離開拉斯維加斯的環境,加上過去同事詢問到紐約工作的意願,於是前往一星餐廳 Veritas 任職。 37:54 Veritas 無預警關門,便轉往紐約 L’Atelier de Joël Robuchon 工作,接觸到更好食材、更多優秀廚師、學習更多廚藝。 42:38 在前主管 Gregory Pugin 的邀請之下,再度前往拉斯維加斯的 Le Cirque 餐廳任職。 49:01 任職於 Le Cirque 三年後想重新回到洛杉磯(Los Ángeles),加入 Patina 後開始嘗試自己設計菜色。 52:35 在 Patina 工作3年後遇到人生的十字路口,開始觀察拉斯維加斯、洛杉磯與台北的餐飲業,加上2017年台北晶華飯店邀約 Patina 團隊舉辦客座餐會,結下開店的緣份。 59:39 從副主廚到主廚這段路很不容易,除了要有廚藝之外,還需要具備有效管理、財務概念、團隊溝通、觀察市場與一些運氣。 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 本集內容:https://taster.life/podcast-20211028/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood IG https://www.instagram.com/taster_taiwan/
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October 28, 2021
美食關鍵詞 EP127 餐飲週報:瑪莎史都華發行萬聖節南瓜雕刻 NFT
上週我們節目停更一週,跟大家說聲不好意思。本週按照慣例持續提供海內外餐飲消息,請大家持續鎖定。以下是本週週報內容: 01:21 瑪莎史都華發行萬聖節南瓜雕刻 NFT 09:15 莫斯科首版米其林指南發表 17:32 日籍澳洲名廚「和久田哲也」將在新加坡與美國開設新餐廳 22:15 晶華軒蟹宴精彩美味,膏蟹馬蹄蒸肉餅必點! 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 本集內容:https://taster.life/podcast-20211027/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood IG https://www.instagram.com/taster_taiwan/
27:26
October 27, 2021
美食關鍵詞 EP126【專訪】iCHEF 共同創辦人程開佑:餐飲數據很重要!台灣餐飲景氣究竟如何?
iCHEF 最近發表了《2021上半年度台灣餐飲業景氣白皮書》,依照台北、新北、桃園、台中、台南、高雄六都區分,十大餐飲業態,以數字來分析餐飲業的景氣趨勢,提供許多值得參考的資料梳理。 本集節目邀請到台灣餐飲POS系統大廠 iCHEF 共同創辦人程開佑 Ken,他曾任職麥當勞大中華區菜單戰略總監,曾在台灣奧美集團提供阿里巴巴與 Google 等品牌提供公關顧問服務,撰寫暢銷書《小餐廳大生意》。讓關心餐飲業的聽眾們,一起聽聽他的看法與建議。 02:18 有感於餐飲業需要更清晰的產業報告作為判斷依據,2018年 iCHEF 開始投入製作《台灣餐飲業景氣白皮書》 07:51 iCHEF 製作《台灣餐飲業景氣白皮書》,需要收集足夠的樣本數、具可比性的資料與清晰的業態分類方式。 16:13 報告中呈現2021上半年度的台南市餐飲業表現、外帶外送倍數成長等狀況,讓人印象深刻。 20:48 iCHEF 以消費情境為中心,以用餐時間、價格區間、通路、與用餐情境等分類建構,逐年以分析結果持續修正統計模型。希望未來能提高透明度,開放資料讓其他單位使用。 35:01 報告內容可以預測餐飲業的市場趨勢並且提出警告,但無法預測個體行為。 39:08 iCHEF 持續提出產業報告,協助餐飲業以可靠的分析來做判斷,也希望更多專家能投入。 45:13 消費需求持續存在,後疫情時代對於便利性的依賴度升高,餐廳必須同時管理外送、外帶、內用等全通路會員資料。 51:40 透過良好的系統,可設定不同通路的菜單、折扣並管理會員資料,增加滿足消費者食物體驗的管道以維持成長。 01:00:26 下半年有五倍券、餐飲內用解禁與持續無法出國的利多因素,建議餐飲業者趁此機會收集更多會員資料,為未來做準備。 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 本集內容:https://taster.life/podcast-20211014/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood IG https://www.instagram.com/taster_taiwan/
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October 14, 2021
美食關鍵詞 EP125 餐飲週報:2021年世界50最佳餐廳榜單分析
本集節目將繼續帶給大家海內外餐飲消息,以下是本週週報內容: 01:13 2021年世界50最佳餐廳榜單分析 23:58 瑞典米其林三星餐廳 Frantzén 將至倫敦哈洛德百貨開設餐廳 25:57 世界最佳女主廚 Dominique Crenn 將至巴黎開餐廳 27:49 雅閣前主廚謝文師傅轉戰台北101,捌伍添第全新開幕 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 本集內容:https://taster.life/podcast-20211013/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood IG https://www.instagram.com/taster_taiwan/
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October 13, 2021
美食關鍵詞 EP124【作者專訪】《法式甜點裡的台灣》陳穎:從法式甜點找尋台灣身份認同
《法式甜點裡的台灣》作者陳穎本身是甜點師,從在 Instagram 分享巴黎美食與散步路線開始,融合自己在甜點上的專業知識、對於台灣味的探索熱忱持續書寫專欄,成為甜點的專業寫作者。 本集節目中,陳穎與 Liz 分享許多台灣的甜點師如何透過法式甜點來呈現台灣味,以及未來透過哪些方式,將台灣味推廣到國際上。 02:29 到荷蘭留學後開始做菜,對料理產生了濃厚的興趣,便毅然決定前往法國學習甜點。 07:28 在 Instagram 上分享巴黎的生活與美食,整理後踏上了寫作之路。 10:34 持續寫作專欄,分享對於法式甜點的知識及看法。 12:32 社群媒體的推波助瀾,使得法式甜點的知識、製作方式近幾年越來越普及。 15:56 即使是在法式甜點的基礎框架中,仍然有很大的空間可以發揮創意。 24:28 以法式甜點的技法與元素,大量使用在地食材、並與台灣傳統糕餅相互激盪,台灣的法式甜點師開始走出相異於經典的新路線。 35:44 若能開始建構完整的論述成為一套知識,才有機會在參加國際競賽的過程,將台灣特色推廣到國際上。 45:20 每個人認同自己腳下的土地、貫徹自己的信念、做好自己的本分,台灣的風格就會逐漸形成。 48:52 計畫未來持續研究傳統糕餅與手搖飲的領域。 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 官方網站 https://taster.life/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood
53:04
October 07, 2021
美食關鍵詞 EP123 餐飲週報:Yannick Alleno 將與廚藝學校 Institut Paul Bocuse 合作醬汁課程
本集節目將繼續帶給大家海內外餐飲消息,以下是本週週報內容: 01:49 Yannick Alleno 將與廚藝學校 Institut Paul Bocuse 合作醬汁課程 09:03 Gaggan 將至新加坡開快閃餐廳 13:16 David Chang 新節目將探討食物的未來 19:06 美國食評網站 Yelp 持續深化其餐廳營運科技服務 23:30 T+T 秋季菜單,流暢好吃 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 本集內容:https://taster.life/podcast-20211006/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood IG https://www.instagram.com/taster_taiwan/
27:51
October 06, 2021
美食關鍵詞 EP122【主廚的誕生18】阿霞飯店第三代傳人吳健豪(下):創造我們這個世代的台菜
台南阿霞飯店傳人吳健豪主廚只有三十多歲,卻已經營家族餐廳十年,也努力開創屬於自己的餐飲品牌「錦霞樓」。上集節目中,他分享歷經了怎麼樣的過程才成為主廚與經營者,又是如何扛下這塊金字招牌。 這集節目裡,吳健豪將談談怎麼多角化經營、因應疫情調整了什麼策略,以及對於米其林進入台南的看法。 01:01 「錦霞樓」以高規格進駐百貨公司,提供更優質的用餐空間。 11:17 爭取「鶯料理」原址活化,開設「鷲嶺食肆」讓大家享受台南舊時的風貌。 16:45 逐步的包裝品牌形象、優化服務品質,希望能吸引更多不同的客人踏入阿霞。 20:26 做菜是件很快樂的事情,經營餐廳卻有多個面向要考慮。 23:55 不以演繹正統台菜為定位,而以呈現「阿霞飯店」的味道讓客人認同。 35:01 樂見近年來所盛行以不同料理方式呈現「台灣味」風潮。 42:07 手作是傳統料理不可或缺的元素,除了料理之外,連烏魚子也是店內自製。 49:06 找出變與不變的平衡與時俱進,逐步讓更多年輕客群接受台菜。 55:12 多元化推出調理包及調整外帶外送服務,隨時做好應對與準備因應。 01:05:26 不熱衷追求米其林星星,把事情做好是份內的工作。 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 本集內容:https://taster.life/podcast-20210930/ 官方網站 https://taster.life/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood
01:12:44
September 30, 2021
美食關鍵詞 EP121 餐飲週報:世界50最佳餐廳公布2021年51名至100名榜單
本集節目將繼續帶給大家海內外餐飲消息,以下是本週週報內容:1) 世界50最佳餐廳公布2021年51名至100名榜單、2) Albert Adria 透露近期計畫:與 Alain Ducasse 合作巴黎餐廳、elBulli 重開、Enigma 轉為 pop-up、3) 餐廳打造更永續的工作環境?Noma 與 Blue Hill at Stone Barns 的嘗試、4) Embers 九月菜單,台灣味新觀點精神抖擻 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 本集內容:https://taster.life/podcast-20210929/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood IG https://www.instagram.com/taster_taiwan/
31:25
September 29, 2021
美食關鍵詞 EP120【主廚的誕生18】阿霞飯店第三代傳人吳健豪(上):台菜傳承還能照以往的方式做嗎?
本集「主廚的誕生」單元,邀請到節目的第一位台菜主廚。 台南阿霞飯店傳人吳健豪主廚只有三十多歲,卻已經營家族餐廳十年,也努力開創屬於自己的餐飲品牌「錦霞樓」。他是歷經了怎麼樣的過程才成為主廚與經營者?又是如何扛下這塊金字招牌,讓老店重新展現風華? 01:44 家族中的成員,都被期望著傳承家業的任務。 09:52 從國小開始就在阿霞飯店裡幫忙,雖然是傳承家業,也想以自己的方式做到最好。 12:30 進入高餐就讀,是希望了解正統餐飲專業知識,但實習後才感受到,學校與業界的種種落差。 21:23 講求倫理道德的中餐業界很可能會阻滯進步,吳健豪透過閱讀與四處走訪來突破。 27:41 期望未來的餐飲教育,能讓學生體驗更多食材,並體會廚房的實際工作。 39:07 持續打造更優質的環境,將食譜與工作內容標準化,讓更多年輕人投入工作。 46:52 匆促下接手阿霞飯店。透過記憶中的味道與反覆摸索,調整到今日的現況。 58:37 過去老店的傳承只是種謀生方式,吳健豪希望展現阿霞飯店不同的面貌。 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 本集內容:https://taster.life/podcast-20210923/ 官方網站 https://taster.life/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood
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September 23, 2021
美食關鍵詞 EP119【作者專訪】《伊比利火腿的一切》陳又瑜:伊比利火腿學問大,你也被這些迷思困惑了嗎?
由於錄音時間正逢中秋假期,本週餐飲週報暫停一次,Liz 準備了更有趣的內容給大家! 你喜歡吃伊比利火腿嗎?伊比利豬是不是純種?熟成36個月、48個月這些條件,真的會影響伊比利火腿的好壞嗎?本集節目邀請到在伊比利火腿的百年廠家 Carrasco 工作的陳又瑜,她今年在台灣出了一本書,叫做《伊比利火腿的一切》,告訴我們究竟有什麼學問! 02:19 大學修習西班牙語,趁假期前往西班牙精進語文能力,畢業後便決定到西班牙工作。 08:32 進入 Carrasco 前對伊比利火腿產業並不熟悉,進入後才發現家族產業很多,並且以男性為主。 18:01 伊比利火腿的等級非常多,在西班牙是很普及的食物。 28:01 豬的品種、部位、豬的食物與風乾程序,都會影響風味,熟成時間久也不代表品質會更好。 42:23 西班牙有伊比利火腿四個法定保護產區(Denominación deorigen protegida,簡稱D.O.P),每個產區的火腿都有不同的特色。 48:50 先將伊比利火腿回溫後直接食用,或者搭配麵包、做成握壽司或包成水餃都很好吃! 51:39 伊比利火腿也有風味輪,以科學的方法來比較不同火腿的差異。 57:28 希望未來可以讓台灣的餐飲業與消費者更了解伊比利火腿。 本集內容:https://taster.life/podcast-20210922/ 官方網站 https://taster.life/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood
01:04:42
September 22, 2021
美食關鍵詞 EP118【主廚的誕生17】承 Sho 料理長藤本詳一(下):讓客人擁有最高的滿足感是餐廳的首要任務
「 承 Sho」去年在高雄開幕備受矚目,其姊妹餐廳是位於東京、擁有米其林二星、亞洲50最佳餐廳名列前茅的「傳 Den」,這就是兩者名字「傳 Den」、「承 Sho」的意義與關聯。 本集來賓是「承 Sho」餐廳的料理長藤本詳一(Shoichi Fujimoto),上集節目中他分享自己從汽車修理士轉職到京都米其林三星懷石料理餐廳「菊乃井」學廚奠定基礎,進入大名鼎鼎的東京「傳 Den」工作後,再被長谷川總料理長派到高雄開設「承 Sho」餐廳。這集內容將談談他對台灣餐飲現況的詮釋、「承 Sho」開幕至今所做的調整,以及面對疫情團隊做了哪些調整。 01:42 被長谷川總料理長把派到 Find Dining 的處女地高雄展店感到忐忑。 07:04 藤本料理長在疫情爆發前的2020年2月抵台,「承 Sho」在同年年底開幕,這段在地居住的時間,正好成為準備食器、找尋台灣食材、理解飲食習慣的最佳機會。 15:36 走訪各地品嘗美食,很喜歡下水湯、牛肉麵、滷肉飯與白糖粿各種台灣特色小吃。 19:38 期許自己與團隊能深刻了解台灣的「山」與「海」,在菜單中使用更多比例的台灣在地物產。 27:19 沿襲「傳 Den」的用餐氛圍,逐步建構充滿 Fun Dining 風格,屬於「承 Sho」招牌菜單。 38:06 改良原有的手法料理台灣食材,更受到本地客人歡迎,目前也提供以滷肉飯與牛肉湯元素設計的菜色。 44:06 疫情爆發後,「承 Sho」團隊重新開發了適合外帶的菜色,將來也將持續研發其他形式的外帶。 51:05 藤本料理長認為,奪星或入榜並不是一家餐廳的全部,團隊最重要的任務是讓客人擁有最高的滿足感。 本集內容:https://taster.life/podcast-20210916/ 官方網站 https://taster.life/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood
58:09
September 16, 2021
美食關鍵詞 EP117 餐飲週報:Noma 終於摘米其林三星!
本集節目將繼續帶給大家海內外餐飲消息,以下是本週週報內容:1) Noma 終於摘米其林三星!2) Eleven Madison Park 的素食菜單被 Eater 食評狠狠打臉、3) 美國餐廳資訊網站 The Infatuation 被 JPMorgan Chase 收購、4) 聖賽巴斯提安國際影展美食片單出爐,開幕片將是 elBulli 最新電影、5) 祥雲龍吟九月新菜單 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 本集內容:https://taster.life/podcast-20210915/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood IG https://www.instagram.com/taster_taiwan/
32:17
September 15, 2021
美食關鍵詞 EP116【主廚的誕生17】承 Sho 料理長藤本詳一(上):日本料理嚴格修業,每當想放棄時,就想想自己想成為什麼樣的人
「承 Sho」去年在高雄開幕備受矚目,其姊妹餐廳是位於東京、擁有米其林二星、亞洲50最佳餐廳名列前茅的「傳 Den」,這就是兩者名字「傳 Den」、「承 Sho」的意義與關聯。 本集的來賓「承 Sho」餐廳的料理長藤本詳一(Shoichi Fujimoto)是另一位來台灣打拼的主廚,他從京都米其林三星懷石料理餐廳「菊乃井」學廚踏入料理界,在嚴格的環境下學習並奠定廚藝基礎。到東京「傳 Den」餐廳工作幾年後,被長谷川總料理長派來台灣。「承 Sho」在台灣有何使命?藤本料理長接到什麼樣的任務?他曾經做過汽車修理,又是怎麼轉換到料理的世界呢? 02:03 就讀汽車修理專門學校後投入工作,發覺自己無法全新投入,於是重新進入料理學校,開始在餐廳半工半讀。 10:22 前往京都米其林三星懷石餐廳「菊乃井」的工作過程比想像中困難,曾萌生想放棄的念頭,在數次堅持下奠定出食材處理、廚刀使用等技巧的深厚基礎,以及日本料理廚房中的種種禮儀。 25:30 過去在日本料理店之中,講究諸多人際應對及禮儀細節,但隨著時代演進也開始有所轉變。 35:57 轉換跑道到「傳 Den」,在工作風格、面對的客群、料理方式以及廚房配置都與過去完全不同。 48:00 長谷川總料理長善於營造輕鬆的用餐氣氛,細心觀察及服務客人,同時也是時間管理大師。 57:35 面對「傳 Den」的國際客人與日俱增,長谷川總料理長除了把握機會瞭解不同喜好之外,也在用餐前仔細調查,並臨場觀察應變。 本集內容:https://taster.life/podcast-20210909/ 官方網站 https://taster.life/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood
01:03:07
September 09, 2021
美食關鍵詞 EP115 餐飲週報:美國首位米其林三星女主廚 Dominique Crenn 榮獲世界50最佳餐廳標誌人物獎
本集節目將繼續帶給大家海內外餐飲消息,以下是本週週報內容:1) 美國首位米其林三星女主廚 Dominique Crenn 榮獲世界50最佳餐廳標誌人物獎、2) 米其林三星主廚 Julien Royer 將在新加坡開新餐廳 Claudine、3) 訂位未到 No Show 導致英國餐飲業一年損失176億英鎊、4) 餐廳如何執行疫苗證明?美國業者的經驗分享 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 本集內容:https://taster.life/podcast-20210908/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood IG https://www.instagram.com/taster_taiwan/
25:14
September 08, 2021
美食關鍵詞 EP114《臺北臺中米其林指南 2021》特輯
8月25日米其林發表了台北台中的榜單,Liz 一如往常地邀請好朋友暨飲食作家盧怡安來節目中暢聊,談談新星、掉星、遺珠與展望,快來一起聽聽! 03:19 入選了多間很棒的一星餐廳 14:07 出現了升二星餐廳的黑馬! 18:27 意外掉星的兩間餐廳。 30:00 試著從全貌的角度去理解星星與餐盤名單 34:52 增設米其林綠星與服務大獎值得鼓勵 39:53 不論西餐、中餐都有一些遺珠之憾 46:57 大亮點是明年要增加台南高雄名單! 54:36 得到米其林是一門好生意嗎? 58:27 知情方都需謹慎名單外洩 01:04:13 典禮的品質真的要提昇,別再念錯餐廳與主廚的名字了! 01:06:58 米其林紙本小紅書轉為線上APP、英國版已開始每月推出新餐盤名單。 本集內容:https://taster.life/podcast-20210902/ 官方網站 https://taster.life/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood
01:10:39
September 02, 2021
美食關鍵詞 EP113 餐飲週報:米其林指南將每月更新?英國版的新嘗試
本集節目將繼續帶給大家海內外餐飲消息,在此預告明天登場的訪談單元是《臺北臺中米其林指南 2021》特別節目,邀請到 Liz 的好朋友暨飲食作家盧怡安一起暢所欲言!以下是本週週報內容:1) 米其林指南將每月更新?英國版的新嘗試、2) 無酒精餐酒搭配有新方法,西班牙米其林二星餐廳 Disfrutar 供應去除酒精成分的葡萄酒、3) 美國餐飲業復甦中,大型連鎖餐飲仍佔盡優勢、4) 喪失嗅覺的義大利美食家的復健之路 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 本集內容:https://taster.life/podcast-20210901/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood IG https://www.instagram.com/taster_taiwan/
30:48
September 01, 2021
美食關鍵詞 EP112【專訪家酒場比才】這個世代還願意下廚,一定是真心喜歡做菜的人!
今天的來賓是暢銷書《家酒場》與《小聚會》的作者比才!最近她出了新書《小聚會》,如果你喜歡在家喝一杯,或者和大家在家喝很多杯,準備許多下酒菜款待親友,那你一定要聽今天的節目! 03:15 受外婆與母親的影響,形成比才對料理的興趣。 11:22 透過宴客的過程獲得朋友鼓勵與回饋,持續增進廚藝。 17:32 從粉絲團的互動、烹飪課與專欄中累積素材,逐漸集結成書。 28:19 堅持書中的菜色食譜要有邏輯與關鍵細節,提供實用的內容給讀者。 31:53 從書本中吸收烹飪原理與食譜,習得設計餐點的思考架構。 41:45 從風味的呈現來考慮一頓飯的菜色組合,兼顧味道、口感與季節感。 47:30 受家庭環境與求學地點的影響,形成目前偏日式、西式的料理風格 52:50 可能會推出以甜點為主題的下一本書! 56:02 建議從自己喜歡的菜開始入門學習,會更容易上手。 本集內容:https://taster.life/podcast-20210826/ 官方網站 https://taster.life/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood
01:01:08
August 26, 2021
美食關鍵詞 EP111 餐飲週報:餐廳裝隔板有用嗎?紐約時報說不見得,還可能暗藏風險
今天節目播出的同時,正逢《臺北臺中米其林指南 2021》公布。本週帶給大家的海內外餐飲消息,也有一則討論 Instagram 與電視節目是否比米其林星更重要的報導,一起來看看以下重要消息:1) 餐廳裝隔板有用嗎?紐約時報說不見得,還可能暗藏風險、2) Instagram 與電視節目比米其林星更重要?法國主廚的經驗談、3) 餐廳 Meal Kit 商品化,英國 Pizza Pilgrims DIY 披薩組賣進線上超市、4) 美國 POS 機大廠 NCR 準備提供餐廳加密貨幣付款服務 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 本集內容:https://taster.life/podcast-20210825/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood IG https://www.instagram.com/taster_taiwan/
28:18
August 25, 2021
美食關鍵詞 EP110【主廚的誕生16】logy 主廚田原諒悟 Ryogo Tahara(下):摘米其林星與打入亞洲50最佳餐廳,講求速度感
本週主廚的誕生單元是 logy 田原諒悟 Ryogo Tahara 主廚訪談的下集。 上集節目主廚分享從童年成長於偏僻的北海道積丹半島、到札幌就讀廚藝學校、進入札幌的義大利餐廳工作了6年。接著在義大利學藝數年後,受到巴黎名廚 Pascal Barbot 啟發,毛遂自薦進入東京米其林二星餐廳 Florilege 學習法國料理,再被 Florilege 川手寬康主廚派到台灣開設 logy。 田原主廚將在這集節目中,將繼續談談在台灣開設 logy 的過程,以及疫情期間對餐廳造成了什麼影響? 02:00 籌備開設 logy,抵台首要任務就是環島認識各地的風土、食材及口味。 14:08 會先預想要呈現的樣貌與味道,拆解各種不同元素,再慢慢構思如何把菜色設計出來。 18:35 logy 的菜色是以亞洲風味為主,招牌菜必須符合原創、logy 的概念以及在全球各地重現。 27:47 logy 的目標是拿到米其林星星與進榜亞洲五十最佳餐廳,開店後就必須掌握速度感、下定決心全力以赴。 32:15 田原主廚長期觀察的星餐廳的菜色與動態,每天都以評審會來用餐的心情做準備。 43:40 疫情間推出的商品設計細節繁瑣,除了供應商的溝通,店內團隊也做了很多調整。 57:24 不論未來疫情狀況如何發展,將當下重要的事情做好是首要任務。 本集內容:https://taster.life/podcast-20210819/ 官方網站 https://taster.life/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood
01:08:15
August 19, 2021
美食關鍵詞 EP109 餐飲週報:室外冷氣成為紐約市餐廳最新的營業措施
本週帶給大家以下海內外餐飲消息,包括:1) 室外冷氣成為紐約市餐廳最新的營業措施、2) 美國線上訂餐夏季業績旺、3) 拉丁美洲50最佳餐廳2021年版將做一年限定精選排行榜、4) 東京餐廳疫情概況:令人期待的新開幕 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 本集內容:https://taster.life/podcast-20210818/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood IG https://www.instagram.com/taster_taiwan/
30:57
August 18, 2021
美食關鍵詞 EP108【主廚的誕生16】logy 主廚田原諒悟 Ryogo Tahara(上):小鎮男孩長成星級主廚,從北海道到義大利到台灣的廚藝之路
本週主廚的誕生單元,是繼上一次平塚牧人主廚後,節目第二次嘗試雙語錄音。logy 的田原諒悟 Ryogo Tahara 主廚在2018年來到台灣,挟著日本米其林二星餐廳 Florilege 姊妹店的威名,甫開幕就掀起熱潮,2019年摘一星、2020年摘二星、在2021年打入亞洲50最佳餐廳,短時間內成績斐然。 這集節目,我們將與他聊聊是怎麼成為一位廚師、又是怎麼來到台灣工作的呢? 02:02 自小看著母親處理漁獲而對料理產生興趣,高中時決定投身料理界。 10:10 就讀札幌料理學校習得烹飪技能,首次嚐到法式料理打開眼界。 17:19 學習時嚐到「那一口」不同於自己熟悉的義大利麵,從此愛上義式料理。 22:40 在札幌的義大利餐廳工作6年後,展開前往義大利學習廚藝的歷程。 34:20 前往 Pascal Barbot 主廚的巴黎米其林三星餐廳 L'Astrance(現為米其林二星)用餐後驚為天人,產生了料理生涯的轉折點!  42:41 主動發郵件給 Florilege 川手寬康主廚毛遂自薦,雖然在回日本前遭遇重大車禍,川手主廚仍願意等待他加入團隊。 48:39 在 Florilege 從頭開始學習法式料理,當時全體團隊非常專注於摘星、以及獲得亞洲50最佳餐廳的目標。 01:01:18 在沒有準備之下,川手主廚宣布田原諒悟成為台灣店的主廚。 本集內容:https://taster.life/podcast-20210812/ 官方網站 https://taster.life/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood
01:05:46
August 12, 2021
美食關鍵詞 EP107 餐飲週報:法國推動健康通行證,到餐廳吃飯必須出示
這個單元都會跟大家分享一些疫情相關的餐飲訊息,本週除了疫情之外,有許多新公布的消息,包括:1) 法國推動健康通行證,到餐廳吃飯必須出示、2) 秘魯名廚 Pía León 獲得世界最佳女主廚頭銜、3) 世界50最佳餐廳將於2022年推出中東與北非50最佳餐廳、4) Alain Ducasse 與 Albert Adria 將在巴黎合開新餐廳。 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 本集內容:https://taster.life/podcast-20210811/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood IG https://www.instagram.com/taster_taiwan/
21:51
August 11, 2021
美食關鍵詞 EP106【主廚的誕生15】貓下去創辦人陳陸寬(下):疫情是一場考試
這集節目接續上集的訪談,訪問貓下去創辦人陳陸寬。2009年他開了一間與眾不同的小館,經過十二年,如今貓下去已經成為具有文化力與影響力的餐飲品牌。 上集節目中,陳陸寬述說了貓下去發展的故事。這集節目他針對疫情,大方分享各種嘗試、準備不同的應對措施,希望餐飲業的朋友們能透過這些訊息,從中獲得啟發與靈感,共同面對。 01:00 去年面對疫情的持續嘗試與準備,成為今年的因應之策。 17:49 貓下去以外場運作為最高指導單位,來決定廚房的核心團隊的「運作」方向。 20:21 決心投入外送市場後,打開與原本不同的市場與回饋。 33:07 對於餐廳來說,外送平台是擴大服務客人的機會,並非提高利潤的方式。 35:55 疫情後餐飲業的恢復不會太快,真正的「考試」在解禁後才開始。 52:33 疫情期間,夥伴們的工作凝聚力變得更強 57:08 誠實的分享,是進步的重要動力 本集內容:https://taster.life/podcast-20210805/ 官方網站 https://taster.life/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood
01:04:37
August 05, 2021
美食關鍵詞 EP105 餐飲週報:Delta 病毒席捲美國,餐廳營運又生變數
台北市與新北市的餐廳從8月3日起終於可以內用,除了餐廳業者們做的準備,想回到餐廳用餐的消費者,也要做好防疫措施。本週餐飲消息如後:1) Delta病毒席捲美國,餐廳營運又生變數、2) 疫情造成英國餐飲業千億英鎊的營業損失、3) 美國外送平台 DoorDash 成立全新雲端廚房,外包人力、營運與供應鏈、4) 西班牙名廚 Roca 兄弟的新「常態」,就是他們的新餐廳。 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 本集內容:https://taster.life/podcast-20210804/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood IG https://www.instagram.com/taster_taiwan/
31:20
August 04, 2021
美食關鍵詞 EP104【主廚的誕生15】貓下去創辦人陳陸寬(上):餐廳是什麼,可以問倒所有開餐廳的人
這集雖然是主廚的誕生,但今天的受訪者貓下去創辦人陳陸寬,大概不認同自己被稱為主廚。2009年他開了一間與眾不同的小館,經過十二年,貓下去已經成為具有文化力與影響力的餐飲品牌。 Liz 去年疫情在 Taster 美食加官網上發表了二篇陳陸寬的深度訪談,他對於疫情下的餐飲業有非常多洞見。本集節目先話說從頭,深度訪談陳陸寬與貓下去的來龍去脈。 02:07 最初因為想多念點書,所以去考餐飲學校。 08:27 經歷不同型態的餐廳工作,找到真正喜歡的餐廳類型。 17:30 為了一個承諾開了「貓下去」餐廳,透過持續轉型、修正來找到獨有風格。 32:07 營造所有人「使用」貓下去的可能性,擴大服務換取更多價值。 41:47 餐廳是提供飲食服務、社交功能,換取個人或公司價值的事業。 49:38 成立「速可達美」的初衷,是想更快速、更有有效率的服務更多客人 54:18 開餐廳比從前更難,經營者要更聚焦,才能存活下去。 本集內容:https://taster.life/podcast-20210729/ 官方網站 https://taster.life/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood
58:09
July 29, 2021
美食關鍵詞 EP103 餐飲週報:紐約新餐廳開幕創新高,餐飲界復甦及其隱憂
防疫警戒本週降回二級,除雙北以外,其他縣市開放餐廳內用。但近期內會有多少人回到餐廳吃飯呢?餐廳經營者可能還是需要內用與外帶並行,在此呼籲大家繼續支持外帶外送,繼續支持餐廳!本週餐飲消息如後:1) 紐約新餐廳開幕創新高,餐飲界復甦及其隱憂、2) 800美元的套餐,Masa、Per Se 價格創新高、3) Massimo Bottura 與 Fine Dining Lovers 合作拍攝減少食物浪費影片、4) 外帶外送分享:Impromptu by Paul Lee、蘭餐廳、香色、T+T。 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 本集內容:https://taster.life/podcast-20210728/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood IG https://www.instagram.com/taster_taiwan/
28:52
July 28, 2021