The Food Tech Podcast
By The Food Tech
The Food Tech PodcastJan 25, 2023
T4:E0 La cuarta temporada de The Food Tech Podcast explora el potencial de las proteínas alternativas
A lo largo de esta temporada se abarcarán las principales tendencias que impulsan el auge de las proteínas alternativas, ingredientes de última generación, las tecnologías emergentes que contribuyen al desarrollo de este tipo de proteínas, estrategias para frenar el desperdicio alimentario y las medidas de etiquetado en las que la industria se puede apoyar para brindar soluciones en favor de una alimentación más sostenible.
T3:E8 Panorama actual y tendencias de la industria de bebidas alcohólicas
La industria de bebidas alcohólicas no deja de crecer y de innovar. En este episodio de The Food Tech Podcast, Griselda Vega e Ingrid Cubas entrevistan a Jorge Kareh, Consumer Experience Manager de Centroamérica y el Caribe en Pernod Ricard y a Rodrigo Martín, CEO de Elogia México para explorar el panorama de la industria en la región, conocer sus fortalezas y debilidades, así como los puntos clave para construir marcas exitosas que sepan acercarse a los consumidores.
Además, Olga Escobar, Directora de Ventas y Marketing de Lamborghini Wine en México comparte datos sobre el crecimiento de la industria del vino en México; y Maribel Quiroga, Presidenta Ejecutiva de la Comisión para la Industria de Vinos y Licores en México (CIVyL) aporta los porcentajes de impuestos que se cubren en cada compra de bebidas con alcohol.
T3: E7 Bebidas carbonatadas: crecimiento y oportunidades en LATAM
Las bebidas carbonatadas lideran el mercado de bebidas sin alcohol debido al dinamismo y a la innovación que existe en el sector, así como la variedad de propuestas y sabores que los productores han sabido brindar a sus consumidores.
Griselda Vega e Ingrid Cubas entrevistan a Enrique Lacs, Director ejecutivo de la Cámara Guatemalteca de Alimentos y Bebidas (CGAB), y a Roman Gaa, Founder and CEO de Búho Soda. Juntos exponen los desafíos a los que se enfrenta el mercado cuya proyección no puede dejar de lado al interés por encontrar alternativas reducidas en azúcar y con ingredientes cada vez más naturales como oportunidades para desarrollar productos afines a las inquietudes de los consumidores actuales, quienes también toman en cuenta la huella ambiental de lo que adquieren.
T3:E6 Producción sostenible de bebidas: ¿cómo adoptar mejores prácticas y generar impacto positivo?
La producción sostenible de bebidas surge como una respuesta ante los desafíos medioambientales que han llevado a la industria a tomar acciones significativas para adaptarse a modelos de producción sostenible.
En este camino, la gama de posibilidades y oportunidades que buscan lograr un impacto positivo es muy amplia. Los fabricantes de bebidas se han planteado objetivos reales que les permitan reducir sus emisiones, crear un envasado más sostenible y minimizar el consumo de recursos.
Para abordar el tema desde casos reales, Griselda Vega e Ingrid Cubas entrevistan a Jaime Cadena, CEO de Hethe Water, quien comparte cómo han logrado construir una marca sustentable dedicada a la producción y distribución de agua embotellada en México.
Además, Andrea Santa María, Brand Manager de Notco México, revela cómo llegar a la producción sostenible de alimentos a través de la tecnología. Eduardo Legorreta, Presidente del Comité de Sustentabilidad de la Asociación Mexicana de Envase y Embalaje (AMEE), resalta que la sustentabilidad debe ser un cambio en la visión y misión de las empresas; y Jorge Mario Marulanda, Ingeniero de Investigación & Desarrollo de Empaques en Buencafé – Colombian Coffee Growers Federation, destaca cómo influyen los materiales en el medio ambiente.
T3:E5 Food design y neuropackaging para conectar con el consumidor de bebidas
Antes de que los consumidores se atrevan a probar cualquier bebida, se dejan guiar por lo que les transmite el envase que la contiene. Desde este primer acercamiento, se proponen mensajes atractivos que seducen a estos consumidores.
Griselda Vega e Ingrid Cubas entrevistan a Nataly Restrepo, Food Designer y Co-Founder de Kraut Food Studio, quien expone los alcances de esta disciplina que se nutre de distintas ramas.
Además, María Torrado, Líder de sustentabilidad e impacto social en Starbucks México, comparte puntos clave para crear empaques funcionales y atractivos, mientras que Jorge Mario Marulanda y Adriana Díaz, Ingenieros de Investigación & Desarrollo de Empaques en Buencafé – Colombian Coffee Growers Federation, nos recuerdan la importancia de elegir envases y empaques teniendo en cuenta a la sustentabilidad.
T3:E4 Bebidas funcionales: compuestos bioactivos que las hacen eficientes
Los consumidores desean mejorar su salud a través de lo que comen y beben. En su búsqueda por productos que les brinden beneficios físicos y mentales, el mercado de las bebidas funcionales ha estado innovando para aportar beneficios sustentados por la ciencia, que además ofrezcan experiencias afines al estilo de vida de distintas audiencias, en más de un formato.
Griselda Vega e Ingrid Cubas consultaron a distintas personalidades para exponer el alcance de este segmento con notable potencial:
- Viviana Echeverri, CEO de PADAM Bienestar
- Francisco Calvo, Master distiller de Runneght Destilados sin alcohol
- Cecilia Corral, Directora Académica de la Escuela Mexicana de Té
- Andrés Jurado, Director General de Corporativo TIANTÉ
T3:E3 Colorantes en bebidas: insights, preferencias y necesidades para 2024
Los colorantes que se emplean en alimentos y bebidas atraviesan una revolución que apuesta por la naturalidad.
Para explorar los retos y oportunidades que estas demandas del mercado representan a nivel industrial, Griselda Vega e Ingrid Cubas entrevistan a Mario Garza, Doctor en Biotecnología por el Instituto Tecnológico y de Estudios Superiores de Monterrey.
Además, incluyen una aportación de Javier Brill, Director de ventas de Grupo GNT para Latinoamérica, en la que comparte cuáles son los colores ideales para impactar a las nuevas generaciones de consumidores.
T3:E2 ¿Cómo anticiparse a las tendencias de consumo en el mercado de bebidas?
Los consumidores demandan innovación constante por parte de la industria alimenticia, especialmente cuando se trata de bebidas.
Pero para innovar y anticiparse dentro del sector, además de tomar decisiones con mayores posibilidades de éxito, se requieren insights y elementos clave que Griselda Vega e Ingrid Cubas exponen en esta charla con Úrsula Franco y Francisco Ibarzabal, Marketing Category Leads, en Ingredion Incorporated.
Asimismo, en este episodio Ana Paula Gilsogamo, Senior Analyst Food & Drink, LATAM at Mintel comparte su visión sobre el segmento de bebidas con mayor desarrollo en la actualidad; y Gustavo Vázquez, Líder de Mercadotecnia en Cargill narra cuál ha sido el impacto de la tecnología en la industria para impulsar mejoras.
T3:E1 Sabores de ayer y hoy: ¿cómo ha innovado el sector de bebidas?
El sabor es uno de los atributos que los consumidores no pasan por alto en sus elecciones de bebidas.
Además de entender cómo funciona este mecanismo en el ser humano y repasar brevemente algunas de las tendencias en sabores que impactarán a este sector en 2024, platicamos con un experto en la materia que comparte sus conocimientos con nosotros: Juan Thuemme, Saborista Senior de Etadar by Deiman.
Además, sumamos algunas declaraciones de dos speakers que nos acompañaron en las Food Tech Talks de The Food Tech Summit & Expo 2023:
Arcides Félix, Gerente Desarrollo de Mercado para América Latina en Jungbunzlauer
Midey Gonzalez, Regional Innovation Director, Wellness BUFL Global at IFF
T3:E0 Tráiler - ¡The Food Tech Podcast estrena su tercera temporada!
La tercera temporada de The Food Tech Podcast profundizará en el segmento de bebidas. Para lograrlo, incorporamos entrevistas con especialistas, declaraciones de expertos del sector, cifras y datos relevantes para que los profesionales dedicados a esta industria sean capaces de tomar decisiones adecuadas para mantenerse a la vanguardia y alcanzar la innovación que demandan hoy en día los consumidores. Todo esto, considerando las tendencias y retos que se enfrentan en la actualidad.
T2:E11 Tendencias de consumo para 2024 en alimentos y bebidas
Las tendencias de consumo para el sector de alimentos y bebidas se inclinarán hacia lo natural y la transparencia en 2024. Para conocer cuáles serán esos patrones de consumo y así diseñar productos que superen las expectativas de los consumidores, nos guiarán en el recorrido dos especialistas cuya experiencia nos nutrirán con los más importantes insights, cifras y ejemplos:
Leslie Vélez, Account Manager LATAM en Innova Market Insights
Georgina Gómez, Líder de Nutrición y Salud para Unilever México y el Caribe
T2:E10 Economía circular: desde una visión y perspectiva de negocios
Para profundizar en el tema de Economía circular, en este décimo episodio de nuestra segunda temporada, nos centramos en mostrar su alcance desde un enfoque de negocios y modelo productivo, ya que hoy es un pilar fundamental para el crecimiento de las organizaciones. Nos acompañan dos expertos en la materia:
Eduardo Aguiñaga, Director de Programas Full-Time de la EGADE Business School del Tecnológico de Monterrey e Investigador en Economía Circular
Vicente Chávez, Gerente de Comunicación Corporativa de Arca Continental
Y nuevamente sumamos declaraciones de:
Christine Gould, Founder & CEO at Thought For Food
David Barreiro, Consultor y conferencista especializado en tendencias de consumo
T2:E9 Compromiso medioambiental: estrategias y oportunidades por explorar
La economía circular va mucho más allá de obtener mejoras económicas que beneficien a las empresas. El correcto aprovechamiento de los recursos y la dirección con la que se toman decisiones en las organizaciones tiene un impacto positivo en el medio ambiente y a su vez, en el bienestar de la población.
Para hablar de las oportunidades que trae consigo el aprovechamiento de los recursos e impulsar el respeto por el medio ambiente, nos acompañan:
Luisa Santiago, Líder de Latinoamérica en la Fundación Ellen MacArthur
Marijosse Galán, Líder de Programas de Sustentabilidad en Heineken México
Nuevamente, sumamos algunas declaraciones de dos speakers que nos estuvieron en The Food Tech Summit & Expo 2023:
Christine Gould, Founder & CEO at Thought For Food
David Barreiro, Consultor y conferencista especializado en tendencias de consumo
T2:E8 Nutrición accesible, más que un ODS que compromete a la industria alimentaria
Conforme transcurre el tiempo, nos acercamos más al año en que el número de habitantes en el planeta quede por encima de las capacidades de producción de alimentos. Ante este panorama surge la inquietud sobre qué se podrá hacer para alimentar a la población mundial en los años siguientes, y al mismo tiempo, ofrecer desde ahora una nutrición accesible y de calidad para que las personas vivan con salud y en bienestar.
Para hablar sobre esto, en este octavo episodio de nuestra segunda temporada, nos acompañan:
- Cristina Chuck, Profesora Investigadora Titular de la Escuela de Ingeniería y Ciencias del Tec de Monterrey
- Abril Campos, Profesora Investigadora de la Unidad de Políticas Públicas del Institute for Obesity Research
Una vez más incluimos aportaciones valiosas de dos speakers que estuvieron con nosotros en la edición de 15 aniversario en The Food Tech Summit & Expo 2023:
- Christine Gould, Founder & CEO at Thought For Food
- David Barreiro, Consultor y conferencista especializado en tendencias de consumo
T2:E7 Novedades en el etiquetado frontal de alimentos
Entre los múltiples retos que la industria de alimentos enfrenta a nivel mundial, destaca la capacidad de ofrecer alimentos saludables y en porciones adecuadas según las necesidades de la población. Para enfrentar este reto la creación de la NOM 051 pretende guiar a la población para que pueda tomar decisiones informadas al momento de elegir alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasadas.
Para conocer los avances de esta norma, en este séptimo episodio de nuestra segunda temporada, nos acompañan:
- Elisa Gómez, Nutrióloga y Maestra en Ciencias de la Salud
- Ana Silvia González, Ingeniera en Alimentos y experta en Asuntos Regulatorios para Latinoamérica
Además, sumamos algunas declaraciones de dos de los speakers que nos acompañaron en The Food Tech Summit & Expo 2023:
- Christine Gould, Founder & CEO at Thought For Food
- David Barreiro, Consultor y conferencista especializado en tendencias de consumo
T2:E6 Certificaciones en alimentos: ¿cómo implementarlas de manera correcta?
Las certificaciones de alimentos y bebidas continúan avanzando para ofrecer confianza y seguridad a los consumidores, ¿pero es suficiente alinearse a ellas?, ¿hace falta algún cambio estructural para que el desarrollo de la industria ocurra de forma medular?, ¿se están tomando las medidas adecuadas a las necesidades de la población y el planeta?, ¿o habría que reforzar el cumplimiento de las reglas vigentes en distintos ámbitos y regiones?
En este episodio lo debatimos acompañadas por:
• Natalie Moya, Gerente General de Agro & Food Integrity Internacional (AFI)
• Israel Millán, Sales Manager de las Unidades de Products y Systems en TÜV Rheinland de México
Además, sumamos algunas declaraciones que recién nos compartieron dos de los speakers que nos acompañaron en The Food Tech Summit & Expo 2023:
• David Barreiro, Consultor y conferencista especializado en tendencias de consumo
•Eduardo Legorreta, Presidente del Comité de Sustentabilidad de la Asociación Mexicana de Envase y Embalaje (AMEE)
T2:E5 Empresas sustentables: datos y claves para ser exitosas
La industria de alimentos cada vez cobra un rol más activo en las aportaciones que se hacen en favor de la sustentabilidad. Como actores de notable influencia en las decisiones de compra de los consumidores, los fabricantes de alimentos y bebidas ya tienen una visión más completa sobre cómo pueden contribuir en alcanzar los Objetivos de Desarrollo Sostenible plantados por la ONU para 2030. En este episodio contamos con las valiosas aportaciones de dos compañías sólidas que son un referente tanto en la consultoría como en la alimentación:
- Claudia Restrepo, Socia de Sostenibilidad y Cambio Climático en Deloitte Spanish LATAM
- Juan Carlos Pardo, Director de Asuntos Corporativos para Nestlé México
T2:E4 Superfoods: ¿healthy food o una estrategia de marketing?
El auge por los superfoods ha replanteado la forma en que se consumen ciertos ingredientes alimenticios que son apreciados tanto por sus beneficios funcionales como por el halo de espectacularidad que se ha generado en torno a ellos. ¿En realidad son tan buenos como se dice?, ¿cuáles son considerados de esta forma?
En este cuarto episodio de nuestra segunda temporada responderemos estas y otras preguntas con las aportaciones de tres especialistas:
• Martha Perez, Directora general en la Asociación Mexicana de Alimentos de Soya (AMAS)
• Julia León, Consultora Senior en Nutrición y Ciencia de los Alimentos
• Manuel Cruz, CEO de Nekutli
T2:E3 Tendencias de consumo y regulación vigente de los suplementos alimenticios
Los suplementos alimenticios en Latinoamérica se encuentran en su apogeo, no sólo por las necesidades que se han detectado entre la población respecto del deseo de mejorar la ingesta de nutrientes, sino también porque muestran mayor interés para llevar una vida más saludable y tener bienestar. En ese sentido, la innovación y el desarrollo de nuevos formatos han abierto un camino que conduce a una nueva generación de suplementos alimenticios, así como de alimentos y bebidas que incluyan beneficios funcionales.
Para entender cómo se ha avanzado y cómo el marco regulatorio es clave para garantizar este tipo de productos, en este capítulo nos transmiten sus conocimientos:
- Elizabeth Díaz, Directora Ejecutiva en la Alianza Latinoamericana de Nutrición Responsable (ALANUR)
- Elizabeth Guillot, Consultora en Nutrición
T2:E2 Herramientas para la eficiencia y mejora continua en las empresas de alimentos
Toda empresa, especialmente en el ramo de alimentos, debe enfocarse en mejoras que brinden productos cada vez más destacados entre las categorías que compiten. En este sentido, la tecnología presenta herramientas útiles y asequibles que se adaptan a las necesidades de cada compañía, sin embargo, su éxito o fracaso depende de otros componentes humanos y culturales dentro de las organizaciones. La mejora continua es la clave y en este episodio dos importantes especialistas nos cuentan cómo alcanzar la eficiencia y una mayor productividad:
- Juan Pablo Gómez, Director de Desarrollo de Productos y Servicios de GS1 México
- Mario Romero, Director Comercial de Ventup
T2:E1 La industria plant-based se transforma con el desarrollo de nuevos productos
La industria plant-based ha ido aumentando su valor en el mercado de alimentos. Las proyecciones de empresas consultoras coinciden en que lejos de ser una tendencia pasajera, constituye el futuro sobre el que la alimentación se estará volcando en los siguientes años.
Esto implica accesibilidad a una mayor oferta de productos y ampliación hacia otras categorías, más innovación, satisfacción de los intereses éticos y de bienestar entre los consumidores, además de un enfoque renovado en cuanto a regulaciones y normatividad que tengan capacidad suficiente para clasificar los nuevos lanzamientos.
Para abordar toda la problemática y qué es lo que viene en el mercado plant-based, en este primer episodio de nuestra segunda temporada, nos acompañan:
- Ignacia Uribe, fundadora & CEO de la Fundación Vegetarianos Hoy
- Verónica García, Co-fundadora y CEO de Neggst
T2:E0 Tráiler - ¡Estrenamos una nueva temporada en The Food Tech Podcast!
La segunda temporada de The Food Tech Podcast llega con un nuevo formato y dos cápsulas informativas. Seguimos siendo un punto de conexión entre los expertos del sector de alimentos y bebidas para guiar a los distintos actores de la industria en sus pasos hacia la innovación y el desarrollo de nuevos productos, procurando adelantarse a las necesidades del mercado y las tendencias que se avecinan dentro de un entorno en evolución constante.
En esta temporada resaltan dos escenarios: el contexto y el planteamiento de soluciones para sobreponerse a los retos que se enfrentan en toda la cadena de valor de la industria alimenticia.
¡Escúchennos y suscríbanse a nuestro canal de Spotify!
T1:E10 ¿Cómo lograr el desarrollo de ingredientes y aditivos de última generación?
En los últimos años han surgido un conjunto de tecnologías que representan un cambio de paradigma en la industria alimentaria. Esto implica el desarrollo de ingredientes y soluciones disruptivas para el desarrollo de nuevos productos de manera sostenible. Ante este panorama, los ingredientes y aditivos, sobre todo el azúcar, sodio y grasas, se posicionan como un punto crítico dentro de las nuevas formulaciones, pues en los últimos años han sido el gran reto de las demandas del mercado.
De la voz de nuestros expertos invitados, conoceremos las claves que permitan innovar e incorporar nuevos ingredientes y aditivos con beneficios saludables para los consumidores:
- Javier Brill, Director de Ventas LATAM de Grupo GNT
- Arcides Félix, Gerente de Desarrollo de Mercado para LATAM de Jungbunzlauer
- Juan de Dios Hernández, CEO de Prosur
- Ulises Morales, Director de Investigación y Desarrollo de Sensient Flavors
- Lindsey Toth, Director, Global Marketing, Nutrition Products & Services at Lonza
T1:E9 El cannabis en América Latina: retos y perspectivas para 2025
A raíz de su legalización en varios países de América Latina y Occidente, el debate sobre el uso del cannabis se extiende por todo el mundo, pues se trata de un mercado que espera alcanzar los 3.4 mil mdd para 2030 a nivel global. La aceptación social del cannabis en muchos países es un gran motivador para su incorporación en el desarrollo de bebidas y productos alimenticios en diferentes formatos, donde ha ganado terreno debido a los beneficios funcionales que se le atribuyen a uno de sus componentes: el CBD. Aunque la industria del cannabis en América Latina apenas está despegando, en este episodio incluimos los testimonios de expertos en el tema cuya visión refleja la dinámica actual del mercado, así como las oportunidades que brinda:
- Roger Clemens, DrPH, USC, School of Pharmacy, Los Angeles, CA USA
- Peter Pressman, MD, University of Maine, Orono, ME USA
T1:E8 Industria 4.0 y el metaverso transforman al sector alimentos
En los últimos años, el sector alimentos se ha centrado en aprovechar la cuarta y quinta revolución industrial y las plataformas del Internet de las Cosas (IoT), así como otras tecnologías emergentes para mejorar sus operaciones, pues la transformación digital tiene la premisa de mejorar la eficiencia de producción, comercialización, reducir costos, entre otros aspectos. Hoy la digitalización se caracteriza por la expansión de inteligencia automatizada con modificaciones en los modelos de negocios que reemplazarán la forma en que las empresas se relacionan con sus colaboradores y consumidores. Así, la realidad virtual, la inteligencia artificial, la robótica, la colaboración digital y el metaverso tendrán un mayor auge. En este episodio nuestros especialistas invitados nos dicen cómo poder aprovechar estas tendencias tecnológicas:
- Miguel Álvarez, vicepresidente de Industria para LATAM de Blue Yonder.
- Juan Carlos Casís, Portfolio Manager at Siemens DISW Mesoamérica.
- Hugo Garduño, CEO de Verqor. James Barroso, Go to Market Director LATAM de Infor.
- Riccardo Accolla, Director de Ciencias de Alimentos Digitales de Ripe Technology.
- Catriel Giuliano, Líder de investigación y desarrollo en NotCo.
- Mario Esparza, Coordinador de Relaciones Públicas y contenidos en GS1 México.
T1:E7 10 principios para diseñar empaques más atractivos y eficientes
En un mundo con una oferta excesiva de productos y servicios, los empaques representan un primer contacto. Esto significa que el empaque de un producto es más que su contenedor, se trata de una de las principales herramientas de marketing que se emplea para sobresalir entre las múltiples opciones que se encuentran en el mercado, por lo que su diseño debe pensarse para ser atractivo y muy funcional.
Por si fuera poco, es necesario tomar en cuenta las cualidades únicas que deben estar representadas por el empaque para establecer una conexión con el consumidor, sobre todo, al tratarse de un producto alimenticio.
Por lo tanto, diseñar un empaque que enamore y sea atractivo comienza por el conocimiento a fondo del público objetivo al que se dirige la marca.
Para saber cuáles son las claves en el diseño y entenderlos correctamente, en este episodio nuestros especialistas invitados nos comparten algunos consejos que bien vale aplicar:
• Adriana Romo, Gerente de Trade Compliance de UPS
• Carlos Gallardo, CEO de Empack Graphics
• Héctor Gutiérrez, socio fundador de Inmersys
En este episodio nos gustaría saber ¿Cuál es la principal estrategia de packaging que consideran ayuda a impulsar la compra del producto?
T1:E6 Innovación en marketing: la llave para llegar al consumidor
La actitud y conducta del consumidor ha cambiado de manera contundente, pues mientras la oferta de productos y los canales de compra se multiplican, el consumidor hiperconectado se vuelve cada día más exigente y debate entre la sensibilidad al precio y la predisposición de gastar más por productos que satisfagan sus deseos y necesidades más profundos, así como sus planteamientos éticos y de valores. El consumidor actual demanda que su voz sea escuchada en términos de alimentación saludable, personalizada y sostenible. Este nuevo contexto obliga a replantear algunas técnicas del marketing tradicional hacia uno de excelencia. Nuestros especialistas invitados nos dan algunas claves para lograr un marketing eficiente, que además lleve a innovar y a ofrecer un buen customer experience:
- Lisa Mann, Líder en transformación empresarial
- Courtney Scharf, Chief Client Officer at Trend
- Hunter Israel Ortega, Líder Técnico de Cargill México
- Mariela Mociulsky, CEO de Trendsity
- Mirian Bertrán, Académica de la UAM y cofundadora de Food Landscapes
T1:E5 Etiquetado frontal: ¿un avance para crear formulaciones saludables?
El elemento clave del etiquetado frontal se centra en cinco sellos que advierten si un producto tiene exceso de alguno de los nutrimentos o ingredientes críticos identificados como dañinos para la salud: azúcares, sodio, grasas saturadas, grasas trans y calorías.
Varios países de América Latina, incluido México, ya han implementado este sistema de etiquetado de carácter obligatorio y han establecido estrategias normativas para las empresas que fabrican alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasadas.
Pero ¿cuál es la realidad alimentaria actual?, ¿cuáles han sido los verdaderos resultados de la Ley de Etiquetado en México y LATAM?, y ¿cuáles son los principales desafíos que deben resolverse en la elaboración de productos, desde el diseño de la etiqueta hasta la tecnología de alimentos?
En este episodio nuestros especialistas invitados nos dan la respuesta, nos comparten algunas recomendaciones y reflexiones para cumplir con la normativa:
- Sara Esther Valdés Martínez, Académica de la UNAM
- Rafael Ponce De León, Medical and Scientific Unit Senior Manager de Nestlé Nutrition México
- Karla Cayetano, Asesora Independiente en Desarrollo de Productos
- Bardo Limón, Coordinador del Laboratorio de Mercadotecnia (MercaLab) del CETYS Universidad Campus Mexicali
T1:E4 Plant-based: la clave para innovar en este 2023
La demanda de productos plant-based ha estado en crecimiento desde hace algunos años debido a la búsqueda de alimentos cada vez más saludables. Poco a poco, se han presentado distintas alternativas que se han sabido adaptar a las necesidades e inquietudes de los consumidores, que, curiosos desean probar nuevos sabores y texturas de origen vegetal.
De esta forma, los lácteos alternativos, huevos veganos y sustitutos de carnes y mariscos se han convertido en novedades a probar que en ocasiones llegan a gustar más que las versiones tradicionales.
Los especialistas que nos acompañan son:
• Héctor Parra, Gerente de Consumer Insights y Analytics para Innova Market Insights.
• Mariana Issa, Gerente Senior en Innovación Alimentaria de EligeVeg.
• Héctor Reséndiz, Business Development Director de Mexico & Central America de Kalsec.
• David Pujol, Director de Ventas de MycoTechnology.
• Francisco Ibarzabal, Gerente Senior de Categorías e Insights de Ingredion México.
• Raúl Caballero, Director General de Mercalimentos Consultores y representante en México de USA Dry Pea Lentil Council.
• Marcela Leal, Máster Internacional en Desperdicio de Alimentos, y Consultor en Sustentabilidad y Desperdicio de Alimentos.
• Emmanuel Márquez, Coordinador General de la Asociación de Emprendedores Veganos de México.
T1:E3 Ingredientes funcionales e indulgentes que ponen al sector alimentos en movimiento
Las nuevas tendencias en el desarrollo de ingredientes para la industria alimentaria se han visto influenciadas por los cambios en el estilo de vida de los consumidores, pero también por las nuevas tecnologías en la producción de alimentos, así como por una fuerte inclinación para seguir procesos sustentables.
De ahí, el gran desafío de las empresas alimentarias consiste en desarrollar e identificar aquellos ingredientes que marquen diferencias significativas en términos de impacto ambiental y social, que agreguen valor a los productos, y que cuenten con un gran potencial de propiedades funcionales para crear ventajas competitivas dentro del mercado.
Para saber cuáles son, en este tercer episodio nos acompañan especialistas invitados en nuestro evento THE FOOD TECH | SUMMIT & EXPO:
• Silke Ullmann, Manager Nutrition Communication de BENEO.
• Juan de Dios Hernández, CEO de PROSUR.
• Florencia Moreno Gerente de Desarrollo de Negocios Globales de Rousselot.
• Jaime Campos, Asesor e Instructor Tecnológico de USDEC México.
T1:E2 Más allá de la sustentabilidad en la producción de alimentos
Los impactos globales generados por la producción de alimentos demandan un modelo productivo hacia la sustentabilidad social, económica y medioambiental.
En este segundo episodio hablaremos de la imperante necesidad de que la industria alimentaria produzca alimentos sanos y seguros a un costo razonable, manteniendo la competitividad, mitigando el cambio climático e implementando prácticas sustentables, entre otras acciones.
Para reflexionar sobre las bases y estrategias que implica este nuevo modelo de negocio nos acompañan en nuestra cabina de podcast:
• Alejandra Rullán, Líder LATAM de Sustentabilidad, Nutrición & Asuntos Regulatorios de Kerry.
• Riccardo Accolla, Director de Ciencia de Alimentos Digitales de Ripe Technology.
• María Fernanda Elías, Gerente de Comunicaciones para América Latina de DSM.
• Valeria Ortiz, Directora y fundadora de Food Landscapes.
T1:E1 5 tendencias que marcarán el futuro de la alimentación en 2023
Actualmente, la industria de alimentos se enfrenta con grandes retos donde la producción es clave a nivel global, debido a:
• Las necesidades de los consumidores
• Innovación en productos
• Medidas corporativas
Ante este panorama, las tendencias de consumo continúan presentándose como oportunidades de transformación para los productores de alimentos, al mismo tiempo que señalan desafíos para conquistar a los consumidores de hoy, y los de 2030.
¿Cuáles son esas tendencias que impactarán en las decisiones de compra durante el 2023? En The Food Tech® nos dimos a la tarea de explorar el panorama mundial del sector de alimentos y bebidas.
En este primer episodio, nos acompañan expertos que comparten sus percepciones, insights y conocimientos para identificar hacia dónde evolucionarán estas tendencias:
• Andrés Chehtman, Consultor en Euromonitor International
• Mariela Mociulsky, CEO de Trendsity
• Ulises Morales, Director de Investigación y Desarrollo de Sensient Flavors & Extracts
• Lisa Mann, Líder en transformación empresarial-
• Héctor Parra, Gerente de Consumer Insights y Analytics para Innova Market Insights
• José Parada, CEO de Bioelements
Tráiler - The Food Tech Podcast
The Food Tech Podcast es un espacio creado con la finalidad de compartir conocimientos y conectar las ideas, innovaciones, obstáculos y alternativas que están marcando el futuro de la industria de alimentos y bebidas. En esta primera temporada recopilamos los testimonios de algunos de los expertos nacionales y globales que nos acompañaron durante THE FOOD TECH | SUMMIT & EXPO 2022 e incluimos datos sobre estudios de mercado y reportes con información de valor. Así, acompañamos a los profesionales del sector en sus siguientes pasos hacia el emprendimiento y la transformación, sin dejar de lado la inspiración.