Umami šegrt
By Slobodan Radeta
"Umami šegrt" je prvi i jedini regionalni gastro podkast u kojem se kroz otvorene razgovore sa autentičnim gostima upoznajemo sa njihovim, ličnim procesom konstantnog učenja i traganja za novim, boljim ukusima.
O DOMAĆINU PODKASTA:
Slobodan Radeta je osnivač i idejni tvorac koncepta prve regionalne škole kuvanja "Il Primo", koja predstavlja gastronomski centar u kojem se odvijaju najrazličitije aktivnosti vezane za edukaciju i podizanje gastronomske kulture.
Od 2010. godine kroz platformu Škole strastveno istražuje gastronomiju, aktivno učestvujući u edukaciji kroz različite formate.
Umami šegrtJan 24, 2024
EP 068 - Sve o pirotskoj peglanoj kobasici na jednom mestu - Momčilo Đurđić, proizvođač
Razgovarao sam sa Đurđić Momčilom o pirotskoj peglanoj kobasici u jednom, po njegovim rečima - "dovoljno detaljnom i još važnije potpuno iskrenom" razgovoru. Razgovarali smo o tome kako je u praksi izgledao konkretan proces brendiranja jednog gastronomskog proizvoda i o tome kako je on u tom procesu učestvovao. Od organizovanja Svetskog prvenstva u pravljenju pirotske peglane kobasice do toga da je on danas jedan od vrhunskih proizvođača iste. Koja sve mesa idu u pirotsku peglanu, o dugotrajnim i zahtevnim procesima čišćenja i peglanja same kobasice, o njenim zdravstvenim efektima i ko sve uživa u njoj kao i o sloganu "Deca znaju zašto!". Sve što ste ikada poželeli da saznate o jednom od zaštićenih proizvoda iz pirotskog "svetog trojstva" (ćilim, kačkavalj i peglana kobasica) na jednom mestu!
Proizvode možete poručiti na: 063/1273-671 Momčilo
U BONUSU (za naše Patreone i BuyMeACoffee-ere) Momčilo mi je objasnio mali trik kako da se lakše oljušti troslojna osetljiva opna na kobasici. Hvala od srca što podržavate naš i vaš podkast.
Produkcija: www.podcast.rs
Partneri: www.metro.rs
EP 066 - Stefan Živković, Koordinata - o životu i radu na pijaci
Razgovarao sam sa Živković Stefanom iz Koordinate, suosnivačem i Chefom iz popularnog lokala sa zemunske pijace i dobitnikom Gault&Millau nagrade za mladog Chefa godine. O tome kako su Stefan i Sara odlučili da otvore lokal na pijaci, izazovima i blagodetima života i rada na pijaci, o svetskim pijacama i našim gastronomskim navikama, o turističkom potencijalu pijačnih ugostiteljskih objekata.. jednom rečju - ovo je epizoda o Pijaci kao gastronomskoj kategoriji! U BONUSU (za naše Patreone i BuyMeACoffee-ere) Stefan nam je ekskluzivno otkrio neka od jela kojima se i on raduje sa novog zimskog jelovnika koji kreće oko 15. decembra. Hvala od srca što podržavate naš i vaš podkast. Posetite Koordinatu i javite utiske!
EP 065 - Nenad Gladić, Lepi Brka - 2. deo
Drugi deo razgovora sa Gladić Nenadom, poznatijim pod alijasom Lepi Brka, našim najproduktivnijim televizijskim gastronomom i kuvarom, odgovornim za milione odgledanih sati putopisnih i kuvarskih emisija u našim domovima. Razgovarali smo o televizijskom kuvanju, gastronomskom trenutku u Srbiji kao i životu na selu, na koje se pre više od godinu dana preselio iz užurbanog Beograda. U bonusu (za naše Patreone i BuyMeACoffee-ere) Brka nam je otkrio gde se u njegovom novom kraju dobro jede. Hvala od srca što podržavate naš i vaš podkast.
EP 064 - Nenad Gladić, Lepi Brka - 1. deo
Razgovarao sam sa Gladić Nenadom, poznatijim pod alijasom Lepi Brka, našim najproduktivnijim televizijskim gastronomom i kuvarom, odgovornim za milione odgledanih sati putopisnih i kuvarskih emisija u našim domovima. Razgovarali smo o televizijskom kuvanju, gastronomskom trenutku u Srbiji kao i životu na selu, na koje se pre više od godinu dana preselio iz užurbanog Beograda.
Podržite kreiranje podkasta na BuyMeACoffee ili Patronu i uživajte u ranom pristupu epizodama kao i ekskluzivnim bonus sadržajima.
U bonusu (za naše Patreone i BuyMeACoffee-ere) Brka nam je otkrio gde se u njegovom novom kraju dobro jede. Hvala od srca što podržavate naš i vaš podkast.
EP 063 - Andrej Kravčuk, Meat Your Farmer
Razgovarao sam sa Andrej Kravčukom, osnivačem Meat Your Farmer aplikacije pomoću koje spaja probrane proizvođače hrane sa sela i ljude iz grada željne kvalitetnnih namirnica i ukusa detinjstva. O inovativnim probioticima za životinje kao pristupu za prevenciju bolesti a samim tim i prekomerne upotrebe antibiotika… o vremenskom okviru za koje su pilići ili prasići spremni za upotrebu u ishrani, o navikama u ishrani i brzini koja nas sve distancira od kvalitetne hrane - poslušajte celu epizodu!
U bonusu (za naše Patreone i BuyMeACoffee-ere) pričali smo o tome kako je aktuelna svinjska kuga uticala na njihov rad…. Hvala od srca što podržavate naš i vaš podkast.
Produkcija: www.podcast.rs
Partneri: www.metro.rs
EP 062 - Đuro Tošić, Pampour bar, somelijer WSET 4 i uvoznik premium vina i destilata
Razgovarao sam sa Tošić Đurom, osnivačem Pampour bara, somelijerom WSET diploma nivoa i uvoznikom premium vina. Kako se postaje vinski akademik i koji je nivo uložene energije, volje, vremena i novca a nakon toga i znanja - potreban da bi se završila prestižna austrijska vinska akademija u Rustu? Šta je uopšte WSET edukacija, kome je namenjena i po čemu se razlikuje od drugih? O tome kako je strašan skandal sa glikolom u vinu gotovo uništio austrijsku industriju vina i kako je vlada preuzela stvari u svoje ruke... za ostatak odličnog razgovora sa vrhunskim sagovornikom - poslušajte celu epizodu!
U bonusu (za naše Patreone i BuyMeACoffee-ere) Đuro je podelio sa nama kako pravilno servirati kvalitetna vina u smislu idealnih temperatura kao i uobičajenih zabluda vezanih za tu temu. Podržite podkast koji volite, ukoliko smatrate da dobijate nekakav kvalitetan sadržaj u okvirima ovog šta radimo. Hvala od srca.
Podržite kreiranje podkasta na BuyMeACoffee ili Patronu i uživajte u ranom pristupu epizodama kao i ekskluzivnim bonus sadržajima.
Produkcija: www.podcast.rs
Partneri: www.metro.rs
EP 061 - Nenad Pajević, Pretop Bakery
Razgovarao sam sa Pajević Nenadom iz Pretop Bakery, bread & pastry - o hlebu!
Pričali smo o tome šta je to hleb od kiselog testa ili "sourdough bread", koje su njegove odlike a koje specifičnosti. Zašto baš ta vrsta hleba, kako je došlo do Pretop pekare, o strasti, posvećenosti detaljima ali i relaksiranom pristupu kao i o samom procesu i tehnologiji pripreme i naravno karakteristikama osnovnih namirnica sa kojima rade - brašno, voda, so, prirodni neselekcionisani kvasci (maja). Ušli smo u detalje da pokažemo koliko je tema kompleksna a pokušali da damo odgovore i na svakodnevna pitanja koja zanimaju svakog od nas.
U bonusu (za naše Patreone i BuyMeACoffee-ere) Nenad je podelio sa nama najbolje načine da se očuva svežina hleba kod kuće. Podržite podkast koji volite, ukoliko smatrate da dobijate nekakav kvalitetan sadržaj u okvirima ovog šta radimo. Hvala od srca.
Podržite kreiranje podkasta na BuyMeACoffee ili Patronu i uživajte u ranom pristupu epizodama kao i ekskluzivnim bonus sadržajima.
Produkcija: www.podcast.rs
Partneri: www.metro.rs
EP 060 - Sandra Popović, Nebesa pesto
Razgovarao sam sa Sandrom Popović, osnivačicom Nebesa pesto u čijem portfoliu se mogu pronaći aromatizovani puteri i pesto sosevi. Razgovarali smo o tome kako je novosadski Čalabrc Fest krenuo iz bašte porodičnog kafea i gde je danas, o puteru i začinima kao i o različitim pesto sosevima koje proizvodi. Kako italijani gledaju na pesto i šta njima znači a kakve su reakcije njenih sugrađana i svih onih koji dođu u kontakt s onim što proizvodi...
U bonus materijalu (Patroen i BuyMeACoffe) ćete imati prilike da čujete kako najlepše sljubiti njene proizvode sa ribljim i morskim specijalitetima a pre bonusa - pogledajte celu epizodu i podelite sa nama u komentarima vaše utiske i pitanja.. I najvažnije - opustite se i uživajte!
Produkcija: www.podcast.rs Partneri: www.metro.rs
EP 059 - Nikola Milović, hotelijer i istraživač Beograda
Razgovarao sam sa Milović Nikolom, marketing menadžerom hotela Metropol, hotelijerom i istraživačem Beograda koji nam godinama u svom karakterističnom stilu i estetici otkriva nova zanimljiva mesta u kojima ćemo uživati u budućnosti. Razgovarali smo o o tome koji je njegov kriterijum za odabir mesta koja predstavlja i o našoj ugostiteljskoj sceni, dolasku gastronomskih vodiča i njihovom uticaju na nju.. Razgovarali smo o tome da li postoji beogradski autentični ritual - tipa moskva šnit u Moskvi, ili high tea za Square Nine - a saznaćete šta radimo u hotelu Metropol... o instituciji hotelskog doručka i zašto se nekad plašimo hotelskih restorana? O food bloger zajednici, novim gastro hubovima Beograda, inspiraciji u lifestyle segmentu čiji je gastronomija integralni deo i još mnogo toga!
Produkcija: www.podcast.rs
Partneri: www.metro.rs
U bonus materijalu (Patroen i BuyMeACoffe) ćete imati prilike da čujete koja su sledeća mesta koja nas iščekuju u Beogradu (sa njegovog tajnog spiska za obilazak) a pre bonusa - pogledajte celu epizodu i podelite sa nama u komentarima vaše utiske i pitanja.. I najvažnije - opustite se i uživajte!
Podržite kreiranje podkasta na BuyMeACoffee ili Patronu i uživajte u ranom pristupu epizodama kao i ekskluzivnim bonus sadržajima:
https://www.buymeacoffee.com/umamisegrt
https://www.patreon.com/umamisegrt
Instagram:
https://www.instagram.com/nikmil79
https://www.instagram.com/metro_srbija
https://www.instagram.com/umami_segrt
EP 058 - Mirko i Stefan Lazar Lazarević, Billy's Pizza Tavern & Burger House Bros.
Razgovarao sam sa Lazarević Mirkom i Stefanom, dvojicom braće osnivačima Burger House Bros. ali i Billy's Pizza Taverna, picerije koja nam donosi Chicago tavern style kao i Detroit style pizzu u Beograd. Pričali smo o američkoj kulturi pizze - o ova dva stila koja nam donose i predstavljaju, o tome kako izgleda posle 10 godina učestvovanja u razvijanju burger scene ponovo biti pionir... U bonusu ćete imati prilike da čujete pikantne detalje o povratnim informacijama koje nekad dobijaju a pre bonusa - pogledajte celu epizodu i podelite sa nama u komentarima vaše utiske i pitanja.. a pre svega - opustite se i uživajte!
Produkcija: www.podcast.rs Partneri: www.metro.rs
Podržite kreiranje podkasta na BuyMeACoffee ili Patronu i uživajte u ranom pristupu epizodama kao i ekskluzivnim bonus sadržajima: https://www.buymeacoffee.com/umamisegrthttps://www.patreon.com/umamisegrt Instagram: https://www.instagram.com/billyspizza...https://www.instagram.com/burgerhouse...https://www.instagram.com/metro_srbijahttps://www.instagram.com/umami_segrt
EP 057 - Ivana Draganić Lekić, Kuglof Drina
Razgovarao sam sa Ivanom Draganić Lekić, kreativnom snagom iza Kuglof Drine naravno o njegovom veličanstvu - Kuglofu! O maloj zanatskoj proizvodnji koja je nastala iz ljubavi, o najpoznatijem srednje-evropskom modeliranom kolaču i tome kako je Ivana svoju inspiraciju pronašla u kuglofima iz "Novog sveta"... šta je neophodno za savršeni kuglof, o estetici i pričama iza Kuglof Drine, o njihovom novom proizvodu za beleženje porodičnih uspomena i stvaranje nekih novih... pogledajte celu epizodu!
Poslušajte ceo razgovor i podelite sa nama u komentarima vaše utiske i pitanja.. a pre svega - opustite se i uživajte!
Instagram:
https://www.instagram.com/kuglof.drina
https://www.instagram.com/metro_srbija
https://www.instagram.com/umami_segrt
Produkcija: www.podcast.rs
Partneri: www.metro.rs
Podržite kreiranje podkasta na BuyMeACoffee ili Patronu i uživajte u ranom pristupu epizodama kao i ekskluzivnim bonus sadržajima:
https://www.buymeacoffee.com/umamisegrt
https://www.patreon.com/umamisegrt
Instagram:
https://www.instagram.com/kuglof.drina
https://www.instagram.com/metro_srbija
https://www.instagram.com/umami_segrt
EP 056 - Slobodan Žigić, Zlobex - o ljutim sosevima
Razgovarao sam sa Žigić Slobodanom iz Zlobex proizvodnje ljutih soseva - o anatomiji ljute paprike, koji delovi su ljuti i da li vađenjem semenki odstanjujemo i ljutinu? Na koji način merimo ljutinu, šta su skovil jedinice i koja je najljuća supstanca na svetu i kakvu primenu ima u estetskom povećanju usana kod žena?
Podržite kreiranje podkasta na BuyMeACoffee ili Patronu i uživajte u ranom pristupu epizodama kao i ekskluzivnim bonus sadržajima:
https://www.buymeacoffee.com/umamisegrt
https://www.patreon.com/umamisegrt
Partneri: www.metro.rs
Produkcija: www.podcast.rs
Instagram:
https://www.instagram.com/zlobex_premium
https://www.instagram.com/metro_srbija
https://www.instagram.com/umami_segrt
EP 055 - Nikola Nikolić, Pretop - o svinji, hlebu i šampanjcu
Razgovarao sam sa Nikolom Nikolićem, Chefom i jednom od osnivača Pretopa, izuzetno popularnog lokalnog "street food" lokala sa zemunske pijace. Pričali smo o njegovoj kulinarskoj karijeri, bistro hrani koja ga inspiriše i o nastanku ideje za Pretop. O prvim koracima i izazovima a onda i velikom uspehu...pričali smo o prasetini, kako je i zašto spremaju baš na način na koji rade, o uspehu Šonetovih hlebova i njegovoj strasti prema pekarskom zanatu... Objasnio mi je kako je nastala "Svinjarija u 6" i kako pronalazi inspiraciju za gurmanluke i specijalitete kakve su glazirane svinjske uši, domaći burek sa prasećim obrazima i đubekom, crevca na žaru i ostale svinjarije. Šta vas očekuje na Matineu, gde je nova Pretop pekara i šta u njoj možete pronaći, a u bonus materijalu snimljenom za naše Patreone - kako da kod kuće dobijetre hrskavu kožicu na prasetini...
Produkcija: www.podcast.rs
Partneri: www.metro.rs
Podržite kreiranje podkasta na BuyMeACoffee ili Patronu i uživajte u ranom pristupu epizodama kao i ekskluzivnim bonus sadržajima:
https://www.buymeacoffee.com/umamisegrt
https://www.patreon.com/umamisegrt
EP 054 - Andreja Antanasijević, Koradžija
Razgovarao sam sa Andrejom Antanasijevićem iz Koradžija o istoimenom zanatu - šta znači biti treća generacija koradžija, šta sve imaju u svojoj ponudi i po čemu se razlikuju od ostalih... kako izgleda proizvodnja kora za pitu, gibanicu i baklavu i koje su razlike između ovih kategorija? O mlincima i tarani kao tradicionalnim proizvodima i o tome koliko kilometara prelaze majstori za kore kružeći oko stolova u proizvodnji i zašto uvek u istom pravcu?
Produkcija: www.podcast.rs
Partneri: www.metro.rs
Poslušajte ceo razgovor i podelite sa nama u komentarima vaše utiske i pitanja.. a pre svega - opustite se i uživajte!
Podržite kreiranje podkasta na BuyMeACoffee ili Patronu i uživajte u ranom pristupu epizodama kao i ekskluzivnim bonus sadržajima:
https://www.buymeacoffee.com/umamisegrt
https://www.patreon.com/umamisegrt
EP 053 - Dejan Zagorac, Zavod za proučavanje kulturnog razvitka
Razgovarao sam sa Dejanom Zagorcem iz Zavoda za proučavanje kulturnog razvitka o divnim knjigama kojima je "kumovao" - od ukusa Stare planine i Deliblatske peščare do ukusa Vranja i zlatiborskog kraja. Saznaćete zašto se Paraćinci zovu "džigerani", šta je vranjanska pita samsa i kako na lokalnom dijalektu zvuči poezija o moravskoj salati. Pozvali smo vas da nam se pridružite i na promocijama ovih knjiga - za detaljep oslušajte epizodu.
Produkcija: www.podcast.rs
Partneri: www.metro.rs
https://www.buymeacoffee.com/umamisegrt
https://www.patreon.com/umamisegrt
Instagram:
https://www.instagram.com/dejan.zagorac1
https://www.instagram.com/metro_srbija
https://www.instagram.com/umami_segrt
EP 052 - Srba Jovanović, Balkan Cheese Festival
Razgovarao sam sa Srbom Jovanovićem, osnivačem Balkan Cheese festivala o velikoj temi kakva je sir u Srbiji. Šta jedemo i šta volimo od sireva, o sirevima sa zaštićenim geografskim poreklom.. o širenju kulture sira, majstorima zanata proizvodnje sira iz Srbije i da li i koji naši sirevi danas mogu da stanu na crtu sa svetskim vrhunskim proizvodima?
Produkcija: www.podcast.rs
Partneri: www.metro.rs
Poslušajte ceo razgovor i podelite sa nama u komentarima vaše utiske i pitanja.. a pre svega - opustite se i uživajte!
Podržite kreiranje podkasta na BuyMeACoffee ili Patronu i uživajte u ranom pristupu epizodama kao i ekskluzivnim bonus sadržajima:
https://www.buymeacoffee.com/umamisegrt
https://www.patreon.com/umamisegrt
EP 051 - Miloš Vukšić, restoran Endorfin i street food festivali
Razgovarao sam sa Milošem Vukšićem, osnivačem restorana Endorfin i beogradskog burger festivala o njegovoj ugostiteljskoj karijeri - od kluba Apartman, preko OUR bara i Deli 57-ice pa do današnjeg Endorfina. O zabrani pušenja u lokalu i efektima koja je ona imala na njihov rad... O organizaciji gastro festivala - beogradskog burger festivala i Street food week festivala koji je pred nama u septembru (01.09.-10.09.23.).
Produkcija: www.podcast.rs
Partneri: www.metro.rs
Podržite kreiranje podkasta na BuyMeACoffee ili Patronu i uživajte u ranom pristupu epizodama kao i ekskluzivnim bonus sadržajima:
https://www.buymeacoffee.com/umamisegrt
https://www.patreon.com/umamisegrt
EP 050 - Slobodan Radeta, Il Primo škola kuvanja
Razgovarao sam sa Slobom iz škole kuvanja Il Primo o prvoj školi kućnog kuvanja u Srbiji, o tome kako je nastala, ko su sve gosti i koji su im motivi da dolaze u školu.. o kulinarskim teambuildinzima koje organizuju i zašto je kulinarski teambuilding najzastupljeniji vid teambuildinga u svetu? O predavačima, kursevima kuvanja i omiljenim kulinarskim tematikama.. o tome zašto ljudi NE kuvaju, koji su izazovi početnika u kuvanju i kako ih prevazilaze u njegovoj školi.. o popUP večerama, gostovanjima i njegovim autorskim emisijama na KitchenTV..
Produkcija: www.podcast.rs
Partneri: www.metro.rs
Podržite kreiranje podkasta na BuyMeACoffee ili Patronu i uživajte u ranom pristupu epizodama kao i ekskluzivnim bonus sadržajima:
https://www.buymeacoffee.com/umamisegrt
https://www.patreon.com/umamise
Instagram:
https://www.instagram.com/skolakuvanja
https://www.instagram.com/metro_srbija
https://www.instagram.com/umami_segrt
EP 049 - Đorđe Vučenović, Fat Boys
Razgovarao sam sa Đoletom iz Fat Boysa, jednim od pionira beogradske burger scene o njihovim počecima, o tome kako su ušli u priču oko američkog street fooda, zašto ne voli kada ih prepoznaju po burgerima, o filozofiji njihovog burgera i svim njegovim sastavnim delovima.. O specijalima iz Fatbysa, instagramičnim zalogajima iz njihove radionice, učestvovovanju na festivalima i još mnogo zanimljivih tema..
Poslušajte ceo razgovori podelite sa nama u komentarima vaše utiske i pitanja.. a pre svega - opustite se i uživajte!
Produkcija: www.podcast.rs
Partneri: www.metro.rs
Podržite kreiranje podkasta na BuyMeACoffee ili Patronu i uživajte u ranom pristupu epizodama kao i ekskluzivnim bonus sadržajima:
https://www.buymeacoffee.com/umamisegrt
https://www.patreon.com/umamisegrt
Instagram:
https://www.instagram.com/fatboys.bg
https://www.instagram.com/metro_srbija
https://www.instagram.com/umami_segrt
EP 048 - Miša Relić, restoran Enso i Bitef Art Cafe
Razgovarao sam sa Mišom Relićem, osnivačem restorana Enso i BitefArtCafe-a. Restoran Enso je dve godine za redom dobitnik Mišlenove preporuke, pa je i uticaj gastronomskih vodiča na srpske ugostitelje bila svakako jedna od važnih tema o kojima smo diskutovali. O periodu korone, javnom istupanju za prava ugostitelja i anegdotama iz muzičko-ugostiteljske karijere.. o tome kako je izgledalo osnivati fine dining restoran, šta su naučili u međuvremenu i koja je današnja filozofija restorana.. kakva je motivacija u trci za čuvenom zvezdicom i koje su faze prošli u razmišljanju o tom priznanju...
Produkcija: www.podcast.rs
Partneri: www.metro.rs
Podržite kreiranje podkasta na BuyMeACoffee ili Patronu i uživajte u ranom pristupu epizodama kao i ekskluzivnim bonus sadržajima:
https://www.buymeacoffee.com/umamisegrt
https://www.patreon.com/umamisegrt
EP 047 - Marin Rudić, o teksaškom roštilju, In Smoke We Trust BBQ
Produkcija: www.podcast.rs
Partneri: www.metro.rs
Razgovarao sam sa Marinom Rudićem, osnivačem koncepta In Smoke We Trust BBQ, u okviru kog se bave teksaškim stilom roštilja.
Razgovarali smo o tome šta je teksaški roštilj - šta bbq i zašto “smoke-ovanje” a ne dimljenje… pričali smo u detalje o rezovima mesa kao što su brisket, pork butt (osnova za pulled pork ili drpanu svinjetinu).. kako izgleda proces smokovanja, koliko je zanatski i fizički zahtevan i zašto je svaki komad mesa koji izađe iz smokera - jedinstven? Najavili smo otvaranje nove lokacije u kojoj ćete moći da uživate u klasičnim komadima kao i specijalima - kobasicama, burgerima, rebarcima, takosima i svemu onome o čemu ljubitelji mesa svakodnevno maštaju.. uživajte u razgovoru!
Podržite kreiranje podkasta na BuyMeACoffee ili Patronu i uživajte u ranom pristupu epizodama kao i ekskluzivnim bonus sadržajima:
https://www.buymeacoffee.com/umamisegrt
https://www.patreon.com/umamisegrt
Instagram:
https://www.instagram.com/insmokewetr...
https://www.instagram.com/metro_srbija
https://www.instagram.com/umami_segrt
P.S. nemojte slušati na prazan stomak!
EP 046 - Milica Kosorić, Salon de The - o čaju
Razgovarao sam sa Milicom Kosorić iz kuće čaja SmallTree, Salon de The o izuzetnoj velikoj temi - 🫖 čaju! O istoriji čaja i kako se našao u Srbiji, o tome šta čaj jeste a šta nije i osnovnim tipovima čaja - belom, zelenom, oolong i crnom, o onda naravno i o specijalnim čajevima čija se priprema smatra umetnošću. Da li se čaj pije više od kafe, u kojim zemljama i zašto - o različitim tradicijama i ceremonijama čaja - od mache do yerba matea i toga kako je Mesi jednom svojom fotografijom promenio svet čaja. O načinima uživanja čaja, savetima i čestim greškama - Milica mi je približila temu o kojoj skoro ništa nisam znao pa sam siguran da ćete i vi uživati u ovoj epizodi.
Produkcija: www.podcast.rs Partneri: www.metro.rs
Podržite kreiranje podkasta na BuyMeACoffee ili Patronu i uživajte u ranom pristupu epizodama kao i ekskluzivnim bonus sadržajima: https://www.buymeacoffee.com/umamisegrt
https://www.patreon.com/umamisegrt Instagram: https://www.instagram.com/smalltree_s...
EP 045 - Juraj Kozma, Kultura bar
Razgovarao sam sa Jurom, osnivačem Kultura bara i jednim od doajena srpske bartending scene. Razgovarali smo o tome šta je danas potrebno da neko postane barmen i šta nove generacije barmena donose u posao a sa kojim se izazovima susreću? Razgovarali smo o psihologiji obe strane - i barmena i gosta, o čitanju njihovog raspoloženja i dobrim i lošim situacijama sa kojima se sretao. O temi o kojoj se malo zna - barskom keteringu i šta je sve potrebno da bi se prenela atmosfera jednog dobrog zanatskog bara na privatni parking, krov, dvorište ili čak tržni centar?
Produkcija: www.podcast.rs
Partneri: www.metro.rs
Podržite kreiranje podkasta na BuyMeACoffee ili Patronu i uživajte u ranom pristupu epizodama kao i ekskluzivnim bonus sadržajima:
https://www.buymeacoffee.com/umamisegrt
https://www.patreon.com/umamisegrt
Instagram:
https://www.instagram.com/kulturabar
https://www.instagram.com/metro_srbija
https://www.instagram.com/umami_segrt
EP 044 - Đurđa Katić, o uparivanju hrane i vina
Partneri: www.metro.rs
Produkcija: www.podcast.rs
Razgovarao sam sa Đurđom Katić, direktorkom vinarija "Imperator" i domaćim i internacionalnim ocenjivačem vina, predsednicom UO SERSA (čitaj - ženom, majkom, kraljicom) o uparivanju vina iz perspektive "običnog čoveka", onog koji nije zaljubljenik u vino i hranu ili poznavalac, a koji je mnogo puta imao priliku da za svoje goste ili sebe posluži mezetluke i otvori bocu vina. Degustirali smo i razmatrali da li su zaista masline dobar par vinu i koje? Kako najbolje odabrati vino u zavisnosti od sireva koje imamo na raspolaganju? Da li i dalje važi pretpostavka da se vina nikako ne slažu sa čokoladama? O organskoj i biodinamičkoj proizvodnji vina u Srbiji, o dobroj hrani i vinu i još mnogo tema.
Podržite kreiranje podkasta na BuyMeACoffee ili Patronu i uživajte u ranom pristupu epizodama kao i ekskluzivnim bonus sadržajima:
https://www.buymeacoffee.com/umamisegrt
https://www.patreon.com/umamisegrt
Instagram:
https://www.instagram.com/vinskadama
https://www.instagram.com/metro_srbija
https://www.instagram.com/umami_segrt
EP 043 - David Mardešić, Mad Med - o medu i pčelama
Razgovarao sam sa David Mardešićem, jednim od osnivača Mad Med o medu i pčelama. Zašto su pčele izuzetno važne za našu civilizaciju, šta ih ugrožava i kako da im u našoj svakodnevnici pomognemo? O rojenju pčela na gradskim lokacijama, mitovima vezanim za med i pčelarstvo - kristalizovan med, metalna kašičica u njem i bumbari kojima niko nije rekao da tehnički ne mogu da lete - razjasnili smo sve do detalja! Kako izgleda "Život medonosne pčele" (lekcija iz biologije u osnovnoj školi čijeg se samo naslova sećam) u stvarnosti, kako se proizvodi med a kako održava zdrava zajednica u košnici. Koliko pčela, koliko cvetova i koliko stotina hiljada kilometara leta je potrebno za samo jedan kilogram ovog tečnog "zlata", gde smo danas a koje su dobre prakse koje možemo usvojiti da bismo podigli nivo svesti o ovom važnom gastro proizvodu. Uživajte!
Produkcija: www.podcast.rs Partneri: www.metro.rs
Podržite kreiranje podkasta na BuyMeACoffee ili Patronu i uživajte u ranom pristupu epizodama kao i ekskluzivnim bonus sadržajima: https://www.buymeacoffee.com/umamisegrt
https://www.patreon.com/umamisegrt
EP 042 - Đorđe Zarić, vinoteka Baltasar
Partneri: www.metro.rs
Produkcija: www.podcast.rs
Razgovarao sam sa Đorđe Zarićem, osnivačem popularne vinoteke Baltasar i uvoznikom vina o najrazličitijim vinskim temama - pre svega o njegovom odličnom YT kanalu na kojem objavljuje svoj projekat "Wine trekkers". O tome kako je slučajno postao "youtuber" nakon što je u 20 m2 tadašnje vinoteke organizovao preko 60ak događaja inspirisanih umetnošću, gastronomijom i aktuelnim temama. O širenju vinske kulture i zajednice, o hrabrosti da se uvek proba nešto novo, o putovanjima koja su ga inspirisala i prijateljskim saradnjama kakve su one sa Vukom Vuletićem i ekipom iz SuperDot produkcije. Đole je izuzetno šarmantan sagovornik sa sjajnom energijom i nesumnjivo ćete uživati u ovoj epizodi!
Podržite kreiranje podkasta na BuyMeACoffee ili Patronu i uživajte u ranom pristupu epizodama kao i ekskluzivnim bonus sadržajima:
https://www.buymeacoffee.com/umamisegrt
https://www.patreon.com/umamisegrt
EP 041 - Aleksandar Škipić, Saša Bar
Partneri: www.metro.rs
Produkcija: www.podcast.rs
Razgovarao sam sa Aleksandrom Škipićem, ugostiteljem sa preko 25 godina iskustva u poslu i vlasnikom Saša bara u Beogradu o temama vezanim za ugostiteljstvo. O ključnim ulogama u ugostiteljskom poslu - investitorima, pozicijama menadžera i Chefa kuhinje, konsultantima i ljudima koji su lice restorana - konobarima i kolegama iz servisa. Svaka od ovih pozicija u Srbiji ima svoj evolutivni put - gde smo danas, gde grešimo, kako da budemo bolji i ostavimo traga u svojim interakcijama sa gostima, da li radimo za sebe i šta je sve posledica mentaliteta ovih prostora. O svim ovim temama poslušajte u razgovoru u kojem sam uživao, Saša je osoba iz branše koja uživa moje veliko poštovanje i verujem da će svako imati ponešto zanimljivo da čuje - ja svakako jesam!
Podržite kreiranje podkasta na BuyMeACoffee ili Patronu i uživajte u ranom pristupu epizodama kao i ekskluzivnim bonus sadržajima:
https://www.buymeacoffee.com/umamisegrt
https://www.patreon.com/umamisegrt
Instagram:
https://www.instagram.com/bar.sasa2017
https://www.instagram.com/metro_srbija
https://www.instagram.com/umami_segrt
EP 040 - Dr Milica Aleksić, Metro Horeca Centar
Razgovarao sam sa dr Milicom Aleksić, menadžerkom Metro Horeca centra povodom divnog jubileja - 10 godina postojanja ove ustanove. Milica je doktor gastronomije i najveći deo karijere provela je u obrazovanju i podizanju i unapređivanju kvaliteta rada u ugostiteljstvu. Organizator velikog broja edukacija za ugostitelje, Chefove, somelijere i bariste - godinama se kroz obrazovanje bori za najviši mogući kvalitet usluge u ugostiteljstvu i pre svega kulinarstvu, obzirom da je i sama prošla dugačak put kroz različite kuhinje u kojima je radila. Razgovarali smo o situaciji na ugostiteljskoj sceni kao i načinima i pravcima u kojima ćemo morati da se razvijamo i u kojima još uvek ima mesta za napredak. Ušli smo u problematiku alergena u hrani a osvrnuli smo se i na večito kontraverzne aditive - poboljšivače namirnica. Milica je divan sagovornik, izuzetno stručan i lak za slušanje i nadam se da ćete uživati u ovoj epizodi! Ne zaboravite da zapratite YT kanal, kliknete na dugmence za notifikacije (zvonce) kao i da pošaljete vaše komentare!
Podržite kreiranje podkasta na BuyMeACoffee ili Patronu i uživajte u ranom pristupu epizodama kao i ekskluzivnim bonus sadržajima:
https://www.buymeacoffee.com/umamisegrthttps://www.patreon.com/umamisegrt
Instagram:
https://www.instagram.com/metro_srbijahttps://www.instagram.com/umami_segrt
Produkcija: www.podcast.rs
Partneri: www.metro.rs
EP 039 - Olivier Dluzny, Francuske tajne - 2. deo
2. DEO RAZGOVORA! Razgovarao sam sa Olivier-om, osnivačem Francuskih tajni - uvoznikom i prodavcem sireva. Zaneli smo se u razgovoru, uživajući i degustirajući sireve, te smo snimili dovoljno materijala za dve epizode. Saznaćete koji se sirevi koriste za francusku supu od luka i zašto smo do sada grešili kao i koji je idealni recept za fondu od sira i zašto? Zašto su ski staze najvažnija tajna proizvođača sira u francuskim Alpima i da li pravimo dobre sireve u Srbiji? Šta porodice proizvođača sira čuvaju za sebe i zašto je letnje mleko drugačije od ostalog?
Produkcija: www.podcast.rs Partneri: www.metro.rs
Podržite kreiranje podkasta na BuyMeACoffee ili Patronu i uživajte u ranom pristupu epizodama kao i ekskluzivnim bonus sadržajima: https://www.buymeacoffee.com/umamisegrt
https://www.patreon.com/umamisegrt
Instagram: https://www.instagram.com/francusketajne
EP 038 - Olivier Dluzny, Francuske tajne - 1. deo
Razgovarao sam sa Olivier-om, osnivačem Francuskih tajni - uvoznikom i prodavcem sireva. Zaneli smo se u razgovoru, uživajući i degustirajući sireve, te smo snimili dovoljno materijala za dve epizode. Saznaćete koji se sirevi koriste za francusku supu od luka i zašto smo do sada grešili kao i koji je idealni recept za fondu od sira i zašto? Zašto su ski staze najvažnija tajna proizvođača sira u francuskim Alpima i da li pravimo dobre sireve u Srbiji? Šta porodice proizvođača sira čuvaju za sebe i zašto je letnje mleko drugačije od ostalog?
Produkcija: www.podcast.rs
Partneri: www.metro.rs
Podržite kreiranje podkasta na BuyMeACoffee ili Patronu i uživajte u ranom pristupu epizodama kao i ekskluzivnim bonus sadržajima:
https://www.buymeacoffee.com/umamisegrt
https://www.patreon.com/umamisegrt
Instagram:
https://www.instagram.com/francusketajne
https://www.instagram.com/metro_srbija
https://www.instagram.com/umami_segrt
EP 037 - Dejan Maksa Maksimović, Chef
Razgovarao sam sa Chefom Dejanom Maksimovićem, poznatijim kao Maksa koji ima jedinstvenu perspektivu o dva izuzetno zanimljive teme - food stylingu u filmskoj industriji i kuvanju za diplomatski kor. Maksa se godinama bavi food stylingom i imao je prilike da radi za više holivudskih produkcija kao i za nebrojeno domaćih i stranih reklamnih kampanja. Podelio je sa nama zanimljive anegdote o tome kako je osmislio i pripremao hranu za seriju o planeti Kripton, šta to ne jede Džoni Dep a čućete i o rasveti koja topi električne uređaje na setu. Priprema hrane u za ambasade i rezidencije ambasadora je druga tema kojom smo se bavili i njegovo desetogodišnje iskustvo nosi razne prezanimljive situacije i izazove o kojima smo ćaskali u ovoj epizodi podkasta.
Produkcija: www.podcast.rs Partneri: www.metro.rs
Podržite kreiranje podkasta na BuyMeACoffee ili Patronu i uživajte u ranom pristupu epizodama kao i ekskluzivnim bonus sadržajima: https://www.buymeacoffee.com/umamisegrt
https://www.patreon.com/umamisegrt Instagram: https://www.instagram.com/metro_srbija
EP 036 - Krsto Radović, Mandarina Cake Shop
Razgovarao sam sa Krstom Radovićem, osnivačem popularne butik poslastičarnice Mandarina Cake Shop i ambasadorom najvećih svetskih proizvođača čokolade o svemu slatkom - od stvari koje ga inspirišu do novootkrivenih tipova čokolade kakve su ruby, gold i "evocao". Poslušajte ceo razgovor i podelite svoje utiske u komentarima!
Podržite kreiranje podkasta na BuyMeACoffee ili Patronu i uživajte u ranom pristupu epizodama kao i ekskluzivnim bonus sadržajima:
https://www.buymeacoffee.com/umamisegrt
https://www.patreon.com/umamisegrt Instagram: https://instagram.com/mandarinacakeshop
https://www.instagram.com/metro_srbija
https://www.instagram.com/umami_segrt Produkcija: www.podcast.rs Partneri: www.metro.rs
EP 035 - Pavle Branković, "Paqito" & Pizzagram
Razgovarao sam sa Pavlom Brankovićem, video kreatorom poznatijim kao Paqito, osnivačem popularnog lanca picerija "Pizzagram". Pavle nam otkriva svoje iskustvo i zanimlijve teorije o trenutnom stanju u gastronomiji iz perspektive redovnog gosta ali i ugostitelja.
Podržite kreiranje podkasta na BuyMeACoffee ili Patronu i uživajte u ranom pristupu epizodama kao i ekskluzivnim bonus sadržajima: https://www.buymeacoffee.com/umamisegrt
https://www.patreon.com/umamisegrt Instagram: https://instagram.com/paqito__
https://www.instagram.com/metro_srbija
https://www.instagram.com/umami_segrt
Produkcija: www.podcast.rs
Partneri: www.metro.rs
EP 034 - Chef Nikola Rosić, Thyme Street Food
Razgovarao sam sa Nikolom Rosićem, jednim od osnivača koncepta Thyme, o njegovim herojima i događajima koji su uticali na njegovu profesionalnu karijeru, o mračnim stranama kulinarskog poziva, o različitim ulogama kroz koje je na svom putu prošao i o tome šta su planovi za dalje (ekskluzivna najava u podkastu!).
Partneri: www.metro.rs
Produkcija: www.podcast.rs
Podržite kreiranje podkasta na BuyMeACoffee ili Patronu i uživajte u ranom pristupu epizodama kao i ekskluzivnim bonus sadržajima: https://www.buymeacoffee.com/umamisegrt
https://www.patreon.com/umamisegrt Instagram: https://instagram.com/thyme.streetfood
EP 033 - Vladan Stanojlović Kika, Wine Jam
Iskoristite promo kod UMAMIŠEGRT za 15% popusta na prve 3 kupovine na https://www.volver.rs
Podržite kreiranje podkasta na BuyMeACoffee ili Patronu i uživajte u ranom pristupu epizodama kao i ekskluzivnim bonus sadržajima:
https://www.buymeacoffee.com/umamisegrt
https://www.patreon.com/umamisegrt
Produkcija: www.podcast.rs
Razgovarao sam sa Vladanom Stanojlovićem Kikom, osnivačem i organizatorom brojnih vinskih manifestacija u Srbiji i regionu o svemu što je vezano za vinske sajmove, vinsku kulturu i njenu evoluciju u poslednjih 20 godina.
O tome kako je Wine Jam demokratizovao vino, približio ga široj publici i doprineo širenju vinske kulture među onima koji su na vino gledali kao na stručnu ili elitističku temu. O regionalnim vinskim manifestacijama, autohtonim vinima kao pravcu razvoja i spojevima različitih žanrova muzike sa vinom...
EP 032 - Marko Živadinović, Ž burger
Iskoristite promo kod UMAMIŠEGRT za 15% popusta na prve 3 kupovine na https://www.volver.rs
Podržite kreiranje podkasta na BuyMeACoffee ili Patronu i uživajte u ranom pristupu epizodama kao i ekskluzivnim bonus sadržajima:
https://www.buymeacoffee.com/umamisegrt
https://www.patreon.com/umamisegrt
Produkcija: www.podcast.rs
Razgovarao sam sa Markom Živadinovićem, osnivačem Ž burgera i dvostrukim pobednikom na beogradskom burger festivalu 2022. god - nagrada za najbolji burger po izboru žirija kao i publike.
Konačno je došao na red i razgovor o burgerima! Pričali smo o tome šta burger jeste a šta nije - šta je razlika između pljeskavice i burgera? Da li se burger jede srednje pečen i zašto? O lepinjama od krompir testa i brioš lepinjama... O "dry aged" mesu u burgeru.. O pobedničkom burgeru sa pistaćima i mortadelom i zašto ne stavljaju salate u svoje burgere.. Da li je čizburger ultimativni burger?
EP 031 - Aleksandar Marinković, "Dnevna doza vina"
Iskoristite promo kod UMAMIŠEGRT za 15% popusta na prve 3 kupovine na https://www.volver.rs
Vidimo se na Umami šegrt "meet-up"-u u petak, 10. juna od 17-20h u restoranu Mio!
https://instagram.com/mioristoranteec...
Podržite kreiranje podkasta na BuyMeACoffee ili Patronu i uživajte u ranom pristupu epizodama kao i ekskluzivnim bonus sadržajima:
https://www.buymeacoffee.com/umamisegrt
https://www.patreon.com/umamisegrt
Produkcija: www.podcast.rs
Razgovarao sam sa Aleksandrom Marinkovićem, osnivačem instagram profila "Dnevna doza vina" o edukaciji aktuelnih i budućih zaljubljenika u vinski svet kroz svoj profil, online i tematske radionice koje drži.
O temama kojima se bavi na svom profilu - od toga kako se nazivi sorti vina NE čitaju, koliko vina se sipa u čašu, o vinskim grehovima - dodavanju leda u vino ili vezivanju salvete oko vinske boce, mešanju retkih skupih vina sa gaziranim sokovima.. Po čemu su špricer, gemišt i bevanda slični a po čemu su različiti? Da li sva vina starenjem postaju bolja i šta označava i koliki je njihov potencijal za starenje? Biramo li vina po sebi ili preporukama koje smo dobili? O uživanju u širem kontekstu konzumiranja vina - pozadinskoj priči, ekskluzivnosti, trenutku i društvu u kojem ga uživamo...
EP 030 - Momčilo Antonijević, novinar i narodni travar, Snaga bilja
Iskoristite promo kod UMAMIŠEGRT za 15% popusta na prve 3 kupovine na https://www.volver.rs
Vidimo se na Umami šegrt "meet-up"-u u petak, 10. juna od 17-20h u restoranu Mio!
https://instagram.com/mioristoranteec...
Podržite kreiranje podkasta na BuyMeACoffee ili Patronu i uživajte u ranom pristupu epizodama kao i ekskluzivnim bonus sadržajima:
https://www.buymeacoffee.com/umamisegrt
https://www.patreon.com/umamisegrt
Produkcija: www.podcast.rs
Razgovarao sam sa Momčilom Antonijevićem, novinarom i narodnim travarom, osnivačem bloga i YT kanal Snaga bilja, a povod je bio njegova nova knjiga "Divlji kuvar", zbirka recepata i priča o ljudima koji ga inspirišu.
Razgovarali smo o začinskom bilju i njegovom lekovitim svojstvima kao i o lekovitom samoniklom bilju i njegovoj primeni u kuhinji. Zbog koje hrane se Meksikanci i Indijci stalno smeškaju? Zašto naša hrana deluje strancima nezačinjeno? O peršunu kao potcenjenoj namirnici iz "super foods" kategorije.. Tips ' tricks - kako da kuvani pasulj ne nadima, da li žalfiju kuvamo ili samo prelivamo ključalom vodom i kako je najukusniji pripremiti je za jelo? O biljkama koje daju ukus pićima - o hmelju, travaricama, domaćem likeru od pelina i tome kako je absintu učinjena nepravda povezivanjem sa Van Gogovim odsecanjem uha.. O pravljenju "Dramatičnjak"-a, piva sa matičnjakom i planovima za pravljenje bitera.. O biljkama sa afrodizijačkim svojstvima i "Babinom zubu" kao rešenju za nizak libido...
EP 029 - Jasna Stojanović, All nut
Iskoristite promo kod UMAMIŠEGRT za 15% popusta na prve 3 kupovine na https://www.volver.rs
Vidimo se na Umami šegrt "meet-up"-u u petak,10. juna od 17-20h u restoranu Mio!
https://instagram.com/mioristoranteec...
Podržite kreiranje podkasta na BuyMeACoffee ili Patronu i uživajte u ranom pristupu epizodama kao i ekskluzivnim bonus sadržajima:
https://www.buymeacoffee.com/umamisegrt
https://www.patreon.com/umamisegrt
Produkcija: www.podcast.rs
Razgovarao sam sa Jasnom Stojanović, suosnivačem zanatske proizvodnje "All nut" o hladno ceđenim uljima!
Pričali smo o filozofiji "all nut" brenda, o ekološkoj ostrašćenosti, zero waste ideji i realizaciji u njihovoj režiji a zatim i nekoliko linija gastronomskih proizvoda iz njihove proizvodnje. O tome šta znači hladno ceđeno ulje i zašto je različito od rafinisanog, o procesu proizvodnje i šansama koje se otvaraju i tome kako su ulje od koštice šljive i brašno koštice šljive postali sastavni deo arsenala vrhunskih kuvara u Srbiji i svetu. Poslušajte razgovor i saznajte kako izgleda proizvodnja sirća od višnje, kajsije ili maline... i kako da iskoristite njihove divne s ljiubavlju pripremane proizvode da podignete svoje kulinarske kreacije na još viši nivo!
EP 028 - Zdravko Brkić, Cigar Society Club
Iskoristite promo kod UMAMIŠEGRT za 15% popusta na prve 3 kupovine na https://www.volver.rs
Vidimo se na Umami šegrt "meet-up"-u svakog prvog petka u mesecu od 17-20h u restoranu Mio!
https://instagram.com/mioristoranteec...
Pogledajte kanal Zdravkove škole cigara Escuela de Puros:
https://www.youtube.com/channel/UCImb...
Podržite kreiranje podkasta na BuyMeACoffee ili Patronu i uživajte u ranom pristupu epizodama kao i ekskluzivnim bonus sadržajima:
https://www.buymeacoffee.com/umamisegrt
https://www.patreon.com/umamisegrt
Produkcija: www.podcast.rs
Razgovarao sam sa Zdravkom Brkićem, čovekom koji je obeležio srpsku istoriju cigara brojnim uspesima, uloženim znanjem i energijom i bez kojeg je ona nezamisliva.
Razgovarali smo o osnivanju Cigar Society Club-a, koji je ove godine napunio 20 godina postojanja i šta je on značio za srpsko tržište cigara.. O članskim kartama, elitizmu i zajedništvu.. o Belgrade Smoking weekend-u, školi cigara Escuela de Puros i ostalim manifestacijama koje su iz njega proizašle.. Pričali smo o mentorstvu, širenju znanja, njegovim uzorima, prvom srpskom brendu cigara Despot, o regionalnim edicijama i dečačkim snovima..
EP 027 - Mina Rakićević, Kosmajska radionica
Iskoristite promo kod UMAMIŠEGRT za 15% popusta na prve 3 kupovine na https://www.volver.rs/
Razgovarao sam sa Minom Rakićević, vlasnicom i direktorkom Kosmajske radionice delikatesa o delikatesima od mesa i suhomesnatim proizvodima.
Podržite kreiranje podkasta na BuyMeACoffee ili Patronu i uživajte u ranom pristupu epizodama kao i ekskluzivnim bonus sadržajima:
https://www.buymeacoffee.com/umamisegrt
https://www.patreon.com/umamisegrt
Produkcija: www.podcast.rs
EP 026 - Branimir Melentijević, pivara Kabinet
Razgovarao sam sa Branimirom Melentijevićem o - kraft pivu!
Zašto je kraft pivo = sloboda? O porodičnoj istoriji i zašto je ljubav prema kuvanju važna za kraft pivo? O kolaboracijama, iskustvima sa festivala, velikim imenima kraft scene.. o uparivanju sa hranom.. o najzanimljivim pivima koja su napravili od osnivanja - koja su i zašto njegova omiljena? O tome kako je pivo sa konopljom dobilo ime?
Iskoristite promo kod UMAMIŠEGRT za 15% popusta na prve 3 kupovine na https://www.volver.rs
Vidimo se na @umami_segrt MEET-UPu u petak, 06.maja u @mioristoranteecaffe od 17h!
15% popusta na sve račune za ekipu koja prati podkast.
Podržite kreiranje podkasta na BuyMeACoffee ili Patronu i uživajte u ranom pristupu epizodama kao i ekskluzivnim bonus sadržajima:
https://www.buymeacoffee.com/umamisegrt
https://www.patreon.com/umamisegrt
Produkcija: @podcast.rs
EP 025 - Dr Aleksandar Misojčić, psihijatar i psihoterapeut
Iskoristite promo kod UMAMIŠEGRT za 15% popusta na prve 3 kupovine na https://www.volver.rs
Podržite kreiranje podkasta na BuyMeACoffee ili Patronu i uživajte u ranom pristupu epizodama kao i ekskluzivnim bonus sadržajima:
https://www.buymeacoffee.com/umamisegrt
https://www.patreon.com/umamisegrt
Produkcija: www.podcast.rs
Razgovarao sam sa Dr Aleksandrom Misojčićem, psihijatrom i sistemskim porodičnim psihoterapeutom o temama u kojima se prožimaju gastronomija i njegova struka.
Da li novija istorija hrane - istorija krivice koju osećamo? Kako se promenio odnos prema hrani od vitalnog nagona do važne stavke u funkciji našeg zadovoljstva? O ljudima sa oralnim karakterom, "oralcima" - naglašenih potreba za hranom, koji puno pričaju, žvaću, naglašenih usta - do njihove česte emocionalne zavisnosti od hrane i osećaja krivice u odnosu sa hranom.. O mirisima detinjstva, "comfort food"-u i sistemu asocijacija koje nam pružaju prijatne osećaje.. Da li smo kroz američke filmove naučeni da se tešimo sladoledom? O druženju uz hranu i da li se do "srca dolazi preko stomaka"? O instituciji nedeljnog ručka, važnoj emotivnoj komponenti iz sistema patrijarhalne porodice, koja se menja i evoluira i gde nas to vodi?
O transgeneracijskim porodičnim mitovima i kulturi porodice koje nas usmeravaju ali ne i određuju u potpunosti... O začaranom krugu društvenih pritisaka koje osećamo i imperativu zdravog života, diktaturi estetike i nametnutim slikama "savršenog" života...
EP 024 - Tamara Ognjević, gastroheritolog
Iskoristite promo kod UMAMIŠEGRT za 15% popusta na prve 3 kupovine na https://www.volver.rs
Podržite kreiranje podkasta na BuyMeACoffee ili Patronu i uživajte u ranom pristupu epizodama kao i ekskluzivnim bonus sadržajima:
https://www.buymeacoffee.com/umamisegrt
https://www.patreon.com/umamisegrt
Produkcija: www.podcast.rs
Razgovarao sam sa Tamarom Ognjević, direktorkom Artis centra, istoričarkom umetnosti i gastroheritologom o tome šta je gastroheritologija i koje uvide i saznanja o gastronomskom nasleđu možemo steći proučavajući je.
Šta je to gastroheritolog, čime se bavi i kako je jedan istoričar umetnosti zbog Entoni Bordejna ušao u gastroheritološke vode?
O čuvenom sastanku Stefana Nemanje i rimskog cara Fridriha Barbarose i da li je mit o Nemanjinom korišćenju zlatne viljuške istinit? O tradiciji srpske krsne slave i hrani koja se na njoj služi i koja su to jela koja je potrebno svrstati na listu nematerijalnog kulturnog nasleđa, pored slavskog kolača? O ajvaru i tome koje smo gastronomske navike i običaje nasledili od nemaca, cicvara i sefarda? O promeni habitusa, prelasku iz sela u gradove i promenama koje su se odrazile na gastronomiju... O tome kako je još Pata Marković u svom Velikom narodnom kuvaru, između dva rata pozivala domaćice da mese slavski kolač sa decom, a da ga ne kupuju... O tome kada smo počeli da zapisujemo recepte, koristimo šporet i da li je istorija gastronomije u stvari istorija gladi?
EP 023 - Siniša Đokić, Kitchen TV
Koristite promo kod UMAMIŠEGRT za 15% popusta na prve 3 kupovine na https://www.volver.rs
Podržite kreiranje podkasta na BuyMeACoffee ili Patronu i uživajte u ranom pristupu epizodama kao i ekskluzivnim bonus sadržajima: https://www.buymeacoffee.com/umamisegrt https://www.patreon.com/umamisegrt
Produkcija: www.podcast.rs
Razgovarao sam sa Sinišom Đokićem, osnivačem televizijskog kanala "Kitchen TV" https://kitchentv.rs, o televizijskim kulinarskim emisijama i kanalima...
O ideji za prvu kulinarsku emisiju, saradnji sa Vokijem Kostićem i "nepodobnoj piletini sa limunom"... od kulinarske strasti Aleksandra Dime do kreiranja emisije "Gastronomad"-a... O fenomenu Džejmi Olivera, Entoni Bordejna i nastanku prvih 24/7 kulinarskih kanala u Srbiji... O štampanim kuvarima i da li još uvek ima mesta za njih u modernom svetu? O odnosu Youtube-a, digitalnih striming platformi kao što je Netflix i tradicionalnog televizijskog formata... o nezasitoj gladi za novim kulinarskim sadržajima...
EP 022 - Milan Zarić, Destilerija Zarić
koristite promo kod UMAMIŠEGRT za 15% popusta na prve 3 kupovine na https://www.volver.rs
Podržite kreiranje podkasta na BuyMeACoffee ili Patronu i uživajte u ranom pristupu epizodama kao i ekskluzivnim bonus sadržajima:
https://www.buymeacoffee.com/umamisegrt
https://www.patreon.com/umamisegrt
Produkcija: www.podcast.rs
Razgovarao sam sa Milanom Zarić iz destilerije Zarić o čemu drugom nego o - Nj.K.V. Rakiji!
Saznajte kako se pravi rakija i šta danas u Srbiji znači "dobra rakija".. da li stvarno ima dovoljno dunja za sve srpske proizvedene rakije od dunje i kako prepoznati naparfemisanu rakiju? Zašto se hvalimo time da "u rakiju nije dodat šećer"? Šta znači rakija srpskom Domaćinu i da li su i zašto "domaće" rakije došle na loš glas? Kako i zašto su se dešavali incidenti sa lošim rakijama, gde nastaje problem? Da li su srpske rakije prepoznate na svetskoj sceni destilata i kakav je njihov potencijal u budućnosti?
EP 021 - Nemanja Papić, somelijer "Mio Ristorante e Caffe"
Iskoristite promo kod UMAMIŠEGRT za 15% popusta na prve 3 kupovine na https://www.volver.rs
Podržite kreiranje podkasta na BuyMeACoffee ili Patronu i uživajte u ranom pristupu epizodama kao i ekskluzivnim bonus sadržajima:
https://www.buymeacoffee.com/umamisegrt
https://www.patreon.com/umamisegrt
Produkcija: www.podcast.rs
Razgovarao sam sa Nemanjom Papićem, somelijerom i menadžerom "Mio Ristorante e Caffe" u Rankevoj ulici na Vračaru.
Razgovarali smo o autohtonim sortama vina Srbije - šta tačno znači "autohtono" i koje su to sorte u Srbiji? O renesansi prokupca koja se dešava u poslednjih dvadesetak godina i o njegovom potencijalu - šta možemo očekivati u čaši, koje stilove danas rade srpski vinari i kako izgleda jedan autentičan srpski prokupac u 2022. godini? Tamjanika, omiljeno vino vinskih početnika čiji miris zove nas vraća u detinjstvo i mami osmehe.. O desertnim tamjanikama i kasnim berbama iz vinarije Budimir... o Smederevki i vinariji Janko, o genijalnoj vinskoj "laboratoriji" Oskara Maurera i njegovom doprinosu očuvanju starih sorti sa zanimljivih geografskih položaja.. o novonastalim sortama kao što je Morava i vinskoj kući Tonković koja je glavni motor promocije kadarke u Srbiji.. O jagodi Koste Botunjca koju danas rade i druge vinarije i naravno o grašcu belom, ranije poznatom pod imenom italijanski rizling i zašto se neke vinarije vraćaju starom imenu dok druge ostaju tradicionalno opredeljene ka nazivu italijanski rizling?
Nadam se da ćemo uspeti da vam približimo makar neke od sorti koje smo pomenuli i da ćemo i one neodlučne usmeriti ka tome da eksperimentišu i uživaju i njima a samim tim učestvuju i u kreiranju njihove sudbine na našim prostorima...
EP 020 - Vladimir Bajagić, Majstor i Margarita
Iskoristite promo kod UMAMIŠEGRT za 15% popusta na prve 3 kupovine na https://www.volver.rs
Podržite kreiranje podkasta na BuyMeACoffee ili Patronu i uživajte u ranom pristupu epizodama kao i ekskluzivnim bonus sadržajima:
https://www.buymeacoffee.com/umamisegrt
https://www.patreon.com/umamisegrt
Produkcija: www.podcast.rs
Sa idejom da razjasnimo tematiku pizze, razgovarao sam sa Vladimirom Bajagićem, suvlasnikom picerije "Majstor i Margarita".
Razgovarali smo o procesu kreiranja pizze - o "Caputo" brašnu i njegovoj snazi, hidrataciji, zamesu i hladnoj i toploj fermentaciji testa. Zašto pizza majstori bacaju testo u vazduh? Razlika između pizze koja se pravi jedan i dva dana? Šta je prava napolitanska pizza i kako je pizza iz Majstora i Margarite drugačije u odnosu na nju? Da li se oseća razlika u ukusu između pizze iz peći na drva i one na struju? Da li se pizza jede rukama i na koji način specifičan način ona spaja ljude?
EP 019 - Bogdan Drekalović, "Be Sharp" - sve o noževima
Iskoristite promo kod UMAMIŠEGRT za 15% popusta na prve 3 kupovine na https://www.volver.rs
Podržite kreiranje podkasta na BuyMeACoffee ili Patronu i uživajte u ranom pristupu epizodama kao i ekskluzivnim bonus sadržajima:
https://www.buymeacoffee.com/umamisegrt
https://www.patreon.com/umamisegrt
Produkcija: www.podcast.rs
Sa idejom da razjasnimo tematiku kuhinjskih noževa, razgovarao sam sa Bogdanom Drekalovićem, suvlasnikom radionice "Be Sharp".
Koji nož je univerzalan a koji je najbolje kupiti za svoj prvi nož? Da li su "damaskus" noževi oštriji od ostalih i koliko je važno u koliko slojeva su pravljeni? Kako da nož bude produžetak korisnikove ruke? Da li novi nož stiže naoštren i spreman za upotrebu? Da li oštrina noža menja ukus i doživljaj namirnica?
Da li su japanski noževi broj 1 i zašto - o tradiciji, saradnji i želji jedne nacije da dosegnu maksimum. O drškama noževa - materijalima, tehnikama stabilizacije drške, balansiranju noža i njihovom servisiranju. O kupovini japanskog noža, očekivanjima i navikavanju na novi nož. O oblicima sečiva kod japanskih i nemačkih noževa... Koje su karakteristike visoko karbonskih čelika a koje mekših čelika - o tvrdoći, lakoći oštrenja, trajanju oštrine i proizvodnji japanskih "super-čelika"... O jednostrano oštrenim sečivima nasuprot dvostrano oštrenih.. O oštrenju na kamenu, masatima, kožnim stropovima - tradiciji, prednostima i manama.. O održavanju noževa - stvaranju patine i rđanju... o održavanju oštrine noža i korišćenju kućnih alata za oštrenje..
EP 018 - Vuk Vuletić, somelijer
Iskoristite promo kod UMAMIŠEGRT za 15% popusta na prve 3 kupovine na https://www.volver.rs
Podržite kreiranje podkasta na BuyMeACoffee ili Patronu i uživajte u ranom pristupu epizodama kao i ekskluzivnim bonus sadržajima:
https://www.buymeacoffee.com/umamisegrt
https://www.patreon.com/umamisegrt
Produkcija: www.podcast.rs
Razgovarali smo o svemu onome što čini ukuse i mirise vina... zašto je miris vina važan aspekt uživanja u vinu? Šta je telo vina a šta znači da vino ima dugu završnicu, visoke kiseline ili da je vino suvo? Kako nas visoki alkoholi ili topao klimat može prevariti u proceni slatkoće vina? O najboljem vinu za špricer i zašto se ono idealno slaže sa vrućom prasetinom? O dva različita pravca u razmišljanju o uparivanju hrane i vina - prema sličnostima i onom po suprotnostima.. Da li je "stariš kao vino" dobar kompliment i da li vina postaju bolja starenjem? Da li vino može da se pokvari? Šta su "vina za ručak"? O uživanju u degustacionim menijima restorana visoke kuhinje i uparivanju sa vinima - kako se servira vino a kada i kako konzumira u odnosu na posluženu hranu?
Razgovarali smo i o Vukovom novom ugostiteljskom poduhvatu, restoranu koji će se zvati "Pinot" a nalazi se u West65 kompleksu..
Sa idejom da na sastavne delove razložimo tematiku uparivanja hrane i vina, razgovarao sam sa Vukom Vuletićem, suvlasnikom restorana Pinot i našim najuspešnijim somelijerom.