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Sem Gestão Não Há Solução

Sem Gestão Não Há Solução

By VA Gestão de Negócios

Sem Gestão Não Há Solução é um podcast diário com orientações de gestão profissional para empreendimentos gastronômicos por Vera Araújo.
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Como investir no Instagram #68

Sem Gestão Não Há SoluçãoFeb 11, 2021

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Zenir Dalla Costa: Um bate papo sobre gastronomia

Zenir Dalla Costa: Um bate papo sobre gastronomia

Olá, olá! Voltamos com o nosso podcast Sem gestão não há solução! Hoje com a Zenir, que é professora, coordenadora dos cursos de gastronomia do Senac e autora do livro "Cozinhando com Economia". Falamos sobre um pouco de tudo, mas principalmente sobre ser mulher na área da gastronomia, os desafios que enfrentamos e como a nossa área está sensível por conta da pandemia.


Assistam no Youtube ou acessem nosso canal no Spotify

Aug 12, 202150:36
Nova Temporada: Equipe VA Gestão de Negócios

Nova Temporada: Equipe VA Gestão de Negócios

Olá, olá! Começamos a nova temporada do nosso podcast: Sem gestão não há solução! Hoje apresentamos a nossa equipe que já participou de vários episódios na temporada anterior. Voltaremos com muitas novidades, novos convidados e temas diferenciados para vocês.

Siga nossa página no insta @va_gestaodenegocios e mande suas dúvidas, cases e sugestões por lá! 

Jul 02, 202111:32
Você está aonde você gostaria de estar? #141

Você está aonde você gostaria de estar? #141

Olá, olá, olá! Será que vocês entendem a importância dos seus colabores saberem o por que eles estão trabalhando com vocês? Até aonde isso colabora para o cumprimento dos objetivos principais dos nossos negócios como lucro e satisfação do cliente. 

Ficou com alguma dúvida? Tem alguma pergunta? Mande mensagem no insta @va_gestaodenegocios

May 27, 202105:09
Criação e gestão de fichas técnicas: KustoGrama #140

Criação e gestão de fichas técnicas: KustoGrama #140

Olá, olá, olá! Nosso chef de cozinha, Bruno Biazzi, idealizou um aplicativo para criação e gestão de fichas técnicas. O KustoGrama é uma ferramenta incrível que passa por todas as áreas da gestão do seu negócio. Ele contou um pouco sobre como funciona essa ferramenta.

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May 24, 202105:07
Terceirização do Marketing #139

Terceirização do Marketing #139

Olá, olá! Hoje batemos um papo com a Amanda Sabadell, nossa especialista em marketing, sobre como terceirizar as funções do marketing digital. Precisamos ter uma presença forte, com uma estratégia bem definida, mas não precisamos fazer isso sozinhos. Encontrar parceiros capacitados é fundamental no nosso dia a dia.

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May 24, 202104:50
Parcerias: como terceirizar o financeiro? #138

Parcerias: como terceirizar o financeiro? #138

Olá, olá! Hoje nossa consultora especialista na área financeira Aline Godoy, continuou nosso papo sobre parcerias falando um pouco como é possível terceirizar o controle financeiro de um estabelecimento.

Ficou com alguma dúvida? Tem alguma pergunta? mande mensagem no insta @va_gestaodenegocios.

May 20, 202105:36
Importância das Parcerias #137

Importância das Parcerias #137

Olá, olá! Hoje a Vera falou sobre a importância das parcerias que você busca e estabelece na sua vida. Precisamos encontrar profissionais que nos ajudem em diversas áreas nós não precisamos saber tudo sobre todos os assuntos, temos que ser eficientes. Nós não conseguimos cuidar de tudo, temos que fazer a gestão dos nossos negócios com profissionais que facilitem esse processo. 

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May 19, 202105:04
Importância da Gestão de Negócios#136

Importância da Gestão de Negócios#136

Olá, olá, olá! Estamos chegando ao final da nossa temporada do sem gestão não há solução. E vamos retomar alguns conceitos importantes que trouxemos no decorrer dos nossos episódios. Quem tiver alguma pergunta sobre algum dos assuntos que já foram abordados por aqui, mandem no nosso Instagram @va_gestaodenegocios. 

May 18, 202105:15
Retomada do nosso setor #135

Retomada do nosso setor #135

Olá, olá! Como vocês estão? Nosso setor está retomando aos poucos, com protocolos de segurança. É tão bom poder ter esperança de que as coisas possam se alinhar em um novo normal. Temos que olhar nosso setor como clientes também, o que precisamos entregar além dos nossos produtos principalmente no momento que estamos vivendo.

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May 18, 202105:17
Cases práticos: contaminação cruzada e adulteração de produtos #134

Cases práticos: contaminação cruzada e adulteração de produtos #134

Olá, olá! Finalizamos nossa semana com a Andyara com episódios muito importantes sobre boas práticas em higiene e manipulação. Hoje ela trouxe alguns cases bem conhecidos sobre contaminação cruzada, adulterações de produtos em empresas muito grandes.

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May 14, 202105:28
BPF: Boas práticas de fabricação #133

BPF: Boas práticas de fabricação #133

Olá, olá pessoal! Hoje a Dra em microbiologia, Andyara Camargo, reforçou sobre as boas práticas de fabricação. Nós precisamos ir além das boas práticas dentro das nossas residências, temos que nos preocupar com os nossos fornecedores, com a procedência do produtos que utilizamos no nosso dia a dia. 

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May 13, 202105:09
Boas práticas além da pandemia #132

Boas práticas além da pandemia #132

Olá, olá, olá! Precisamos falar sobre as boas práticas de higiene e limpeza além da pandemia. Hoje a Andyara falou um pouco sobre os POPS: Procedimentos operacionais padronizados.

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May 12, 202105:06
DTA: Doenças transmitidas por alimentos #131

DTA: Doenças transmitidas por alimentos #131

Olá, olá! Seguimos com o nosso papo com a Andyara, hoje ela conversou conosco sobre DTA'S: Doenças transmitidas por alimentos. Elas são extremamente importantes no nosso setor e também nas nossas casa. 


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May 12, 202105:12
Boas práticas com Andyara Camargo #130

Boas práticas com Andyara Camargo #130

Olá, olá, olá! Trouxemos um tema novo para vocês com a Andyara Camargo, ela é especialista na área de boas práticas, higiene e manipulação. 

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May 10, 202105:27
Case: Cozinha 37 a importância de uma boa gestão #129

Case: Cozinha 37 a importância de uma boa gestão #129

Olá, olá, olá! Agradecemos muito a Yasmin, a participação dela foi muito especial. Hoje ela encerrou o papo com algumas dicas valiosas para superar e atravessar esse momento difícil. O Cozinha 37 transformou seu buffet itinerante em caixas para o cliente receber em casa e ter a mesma experiência que a chef proporcionava antes.

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May 07, 202105:43
Case: Cozinha 37 a transição de modelo de negócio #128

Case: Cozinha 37 a transição de modelo de negócio #128

Olá, olá, olá! A yasmin contou hoje como foi a transição de um delivery de comidas frescas para comidas congeladas. Ela mudou a proposta de valor do seu negócio para atender uma nova demanda. O salão foi transformado em food shop onde ela pode vender seus congelados, brunchs, tortas e quiches. E reforçou mais uma vez a diferença das redes sociais na comunicação com os nossos clientes.

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May 06, 202105:43
Case: Cozinha 37 novo modelo de cardápio #127

Case: Cozinha 37 novo modelo de cardápio #127

Olá, olá, olá! Hoje a Yasmin, do Cozinha 37, contou pra gente como foi a transição do cardápio dela para o delivery no início da pandemia. Ajuste de fornecedor, utilização dos produtos que estavam em estoque e claro: ficha técnica. Ela falou também sobre a importância do marketing digital, assim como já contamos aqui no podcast.

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May 05, 202105:51
Case: Cozinha 37 #126

Case: Cozinha 37 #126

Olá, olá, olá! Espero que estejam aproveitando as dicas da Yasmin! Hoje ela continuou contando um pouco de como foi abrir um negócio meses antes da pandemia. O Cozinha 37 teve que se reinventar, ela testou cardápio, embalagem, novos formatos dos produtos que já eram produzidos para venda no salão. E claro com muita gestão! 

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May 04, 202105:29
Case: Cozinha 37 uma superação na pandemia #125

Case: Cozinha 37 uma superação na pandemia #125

Olá, olá, olá! Hoje trouxemos mais uma cliente para bater um papo com vocês. A Yasmin Muntaner, dona da Cozinha 37, um food shop super charmoso na Praia Grande. Ao longo da semana ela vai contar para vocês quais foram as estratégias que ela traçou durante a pandemia.

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May 03, 202105:18
Precisamos manter o comprometimento com os nossos negócios #124

Precisamos manter o comprometimento com os nossos negócios #124

Olá, olá, olá! Gostaram do nosso case da semana? Muito bom poder contar as nossas experiências para vocês. Nós precisamos seguir buscando conhecimento e nos manter comprometidos com os nossos negócios para que eles continuem crescendo. 

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May 03, 202105:17
Case: Novo posicionamento de marca #123

Case: Novo posicionamento de marca #123

Olá, olá, olá! Seguimos com o case da semana. Já passamos pelo público interno, cardápio e agora é a hora da divulgação. Como vamos nos posicionar? Temos que conversar com o público que já está fidelizado e também conquistar novos clientes. Analisar a concorrência direta e indireta é fundamental. 

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Apr 29, 202105:20
Case: Atualização de cardápio #122

Case: Atualização de cardápio #122

Olá, olá, olá! Continuamos com o case de um cliente da consultoria contando um pouquinho sobre os passos na aquisição de um negócio em funcionamento. Hoje falamos sobre como lidar com a atualização de cardápio com um conceito pré-estabelecido e público fidelizado. 

Temos que ser cautelosos, mas em primeiro lugar olhar para os custos, fornecedores, padrão dos produtos e trabalhar com o que já temos. A partir dessa análise podemos tomar alguma decisão. 

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Apr 28, 202105:13
Case: Aquisição de um negócio em funcionamento #121

Case: Aquisição de um negócio em funcionamento #121

Olá, olá, olá! Hoje contamos um pouquinho a história de um cliente nosso que adquiriu um negócio que já estava em funcionamento e estabelecido. Quais são os desafios que os novos gestores irão enfrentar? Como integrar a equipe e estabelecer as novas relações? 

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Apr 27, 202105:24
Padarias no Brasil #120

Padarias no Brasil #120

Olá, olá, olá! Gostaram do nosso papo com o Chef Rodrigo? Padaria é um dos modelos de negócio mais antigos que temos, é um segmento de "multi serviços" que se reinventou ao longo dos anos para não ser substituído pelos grandes mercados.

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Apr 27, 202105:22
Padeiros de pandemia #119

Padeiros de pandemia #119

Olá, olá! Hoje é o nosso último episódio com o Rodrigo, nosso especialista em panificação e ele contou um pouco mais sobre os novos padeiros de pandemia. Estamos passando por um momento delicado e muitas pessoas se reinventaram e começaram a produzir seus próprios pães em casa. Ele deu várias dicas para quem está empreendendo nesse momento.

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Apr 23, 202105:24
Gestão em padarias: Boulangeries #118

Gestão em padarias: Boulangeries #118

Olá, olá! Continuamos com o nosso chef e consultor Rodrigo Barbara, especializado em padarias, contando um pouco mais sobre os diferentes modelos na segmento da panificação. Hoje ele falou um pouco mais sobre as Boulangeries, que resgatam as mais tradicionais técnicas e trazem um conceito diferente.

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Apr 22, 202105:27
Panificação em Hotéis #117

Panificação em Hotéis #117

Olá, olá! Como vocês estão? O Rodrigo, nosso consultor e especialista na gestão de negócios para padarias falou hoje sobre panificação em hotéis. Esse cenário mudou bastante nos últimos tempos, os grandes hotéis agora tem padarias com produções internas. 

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Apr 21, 202105:17
Gestão em Padarias #116

Gestão em Padarias #116

Olá, olá, olá! Hoje voltamos ao assunto das padarias com nosso consultor Rodrigo Barbara. Ele contou um pouquinho sobre a história de vida e começou a dar algumas dicas sobre gestão em padarias. 

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Apr 20, 202105:23
Vamos administrar o hoje! #115

Vamos administrar o hoje! #115

Olá, olá, olá! Como estamos? Não podemos deixar as incertezas tomarem conta das nossas vidas, nossos projetos seguem na mesa. Precisamos administrar o dia de hoje, pois ninguém estava preparado para esse cenário. Não existe uma solução mágica fiquem tranquilos. 

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Apr 19, 202105:28
Estratégias de uma padaria artesanal durante a pandemia #114

Estratégias de uma padaria artesanal durante a pandemia #114

Olá, olá, olá! Continuamos o nosso papo com o Igor, proprietário da Bambinos uma padaria artesanal que nasceu durante a pandemia. Ele contou um pouquinho para gente sobre as estratégias de marketing, como eles operam um negócio em apenas 2 sócios e a importância do planejamento e gestão para o sucesso do negócio.

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Apr 16, 202105:36
Bambinos: uma padaria que nasceu durante a pandemia #113

Bambinos: uma padaria que nasceu durante a pandemia #113

Olá, olá, olá! Hoje trouxemos um cliente super especial: o Igor, um dos proprietários da Bambinos uma padaria artesanal. Ele contou um pouquinho sobre como foi a abrir um negócio durante a pandemia, como eles se organizam e quais são as expectativas para a futuro.

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Apr 15, 202105:13
Quais lições a pandemia trouxe? #112

Quais lições a pandemia trouxe? #112

Olá, olá, olá! Hoje falamos um pouquinho sobre a matéria que saiu no SEBRAE sobre as lições que a pandemia trouxe para nós, empreendedores. 

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Apr 14, 202105:48
Dark kitchen ou Cozinha colaborativa? #111

Dark kitchen ou Cozinha colaborativa? #111

Olá, olá, olá! Hoje trouxemos o Guilherme Junqueira dono da E-Cook, uma cozinha colaborativa em São Paulo, para contar um pouquinho mais sobre o projeto e o conceito de cozinha colaborativa. Ele é cliente da consultoria e tem um espaço incrível, que vale a pena conhecer @ecookgastronomia.

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Apr 13, 202105:21
KustoGrama: Um app de ficha técnica

KustoGrama: Um app de ficha técnica

Olá, olá, olá! Hoje o Bruno, nosso chef de cozinha, contou um pouquinho mais sobre como usar essa nova ferramenta de gestão e criação de fichas técnicas. Não deixem de conhecer esse app que vai facilitar o nosso dia a dia.

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Apr 12, 202105:19
Ferramentas de gestão #109

Ferramentas de gestão #109

Olá, olá, olá! A VA tem uma nova parceria, o KustoGrama! É uma ferramenta para criação e gestão de fichas técnicas que facilitará o seu dia a dia. Nós precisamos usar a tecnologia a nosso favor e sabemos como manter nossas fichas atualizadas é um desafio na nossa rotina tão corrida. Convidamos vocês a conhecer essa nova ferramenta!

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Apr 09, 202105:19
Não podemos deixar a peteca cair! Como está a sua gestão? #108

Não podemos deixar a peteca cair! Como está a sua gestão? #108

Olá, olá, olá! Não podemos deixar a peteca cair, encerramos nosso bate papo com a Fernanda sobre auto cuidado durante esse momento. Hoje voltamos com nosso papo sobre gestão, temos que assumir o controle do nosso negócio olhando com carinho para os nossos números e também para o nosso público interno. 

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Apr 08, 202105:14
Cuidar de nós mesmos #107

Cuidar de nós mesmos #107

Olá, olá, olá! Seguimos nosso bate papo com a Fernanda falando sobre como devemos cuidar de nós mesmos para conseguirmos nos reinventarmos e seguir em frente. Precisamos encontrar equilíbrio entre nossa vida profissional e pessoal. 

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Apr 07, 202105:36
Servir: você está se nutrindo? #106

Servir: você está se nutrindo? #106

Olá, olá, olá! A Fernanda segue conversando conosco, sobre a importância de servir primeiramente nós mesmos. Estamos tentando sobreviver ao caos, mas não podemos esquecer quem somos nós. Principalmente na área de hospitalidade, estamos sempre servindo aos outros. 


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Apr 07, 202105:25
O que é servir? #105

O que é servir? #105

Olá, olá, olá! Como vocês estão? A Fernanda falou um pouquinho hoje sobre o que é servir. Principalmente nos tempos que estamos vivendo. 

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Apr 05, 202105:08
Comunicação não violenta #104

Comunicação não violenta #104

Olá, olá, olá! Hoje a Fernanda falou um pouco sobre comunicação não violenta, sobre como nos comunicarmos com nosso público interno, externo.

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Apr 02, 202105:26
Bate papo com Fernanda: Atelier de Hospitalidade #103

Bate papo com Fernanda: Atelier de Hospitalidade #103

Olá, olá, olá! Hoje começamos um bate papo com a Fernanda Luiza e vamos falar nos próximos dias sobre comunicação não violenta, hospitalidade, serviço.  

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Apr 02, 202105:16
5 dicas para engajar o seu time! #102

5 dicas para engajar o seu time! #102

Olá, olá, olá! Seguimos nosso papo sobre gestão de pessoas, hoje trouxemos 5 dicas, que foram publicadas pela Você S/A, para engajar o seu time. Lembrem sempre de cuidar daqueles que trabalham junto com você. 

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Mar 31, 202105:13
Humanidade: Precisamos entender nossos colaboradores #101

Humanidade: Precisamos entender nossos colaboradores #101

Olá, olá, olá! Estamos atravessando momentos difíceis, mas nós somos do setor da hospitalidade. E hospitalidade não é possível sem pessoas. Como está a sua relação com seu público interno? Eles são a base do seu negócio, não podemos deixá-los em segundo plano. 

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Mar 30, 202105:17
Vamos rever para fazer diferente #100

Vamos rever para fazer diferente #100

Olá, olá, olá! Vamos rever a forma que operamos os nossos negócios para podermos fazer diferente? Estamos no momento de reinventar como já falamos nos episódios anteriores. 

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Mar 29, 202105:26
Precisamos fazer da forma correta #99

Precisamos fazer da forma correta #99

Olá, olá, olá! Na nossa área existe uma retórica muito triste que é sempre o exemplo negativo, não nos deixemos levar pelos nossos colegas de mercado que não fazem da forma correta. 

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Mar 26, 202105:16
Já pensou em inovar a sua cozinha? #98

Já pensou em inovar a sua cozinha? #98

Olá, olá, olá! Você já olhou para a sua cozinha com outros olhos? Que tal dar mais uma utilidade enquanto esse espaço fica ocioso. Locação, dark kitchen, espaço para gravações. Vamos pensar em outras alternativas juntos?

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Mar 25, 202105:28
Cardápio: precisamos revisar! #97

Cardápio: precisamos revisar! #97

Olá, olá, olá! Seguimos com as nossas dicas para aplicarmos nesse momento tão difícil. Precisamos olhar nosso estoque, aplicar a engenharia de cardápio, revisar nosso cmv. 

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Mar 24, 202105:20
Replanejar: como está seu fluxo de caixa? #96

Replanejar: como está seu fluxo de caixa? #96

Olá, olá, olá! Precisamos replanejar agora pessoal! Como está o seu fluxo de caixa? Vamos olhar para os números do próximo trimestre e detalhar todos os nossos compromissos para que a gente possa vencer esse momento.

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Mar 23, 202105:19
Precisamos nos reinventar #95

Precisamos nos reinventar #95

Olá, olá, olá! Como vocês estão? Precisamos repensar juntos nosso papel no mercado, precisamos reinventar nossos negócios. 

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Mar 22, 202105:12
Como se destacar nos apps de delivery #94

Como se destacar nos apps de delivery #94

Olá, olá, olá! Seguimos com as dicas de marketing com a nossa especialista, Amanda, falando um pouquinho mais sobre como se destacar nos apps de delivery nesse momento tão delicado. 

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Mar 19, 202105:08