Skip to main content
4 Hands Talking

4 Hands Talking

By 4 Hands
Семь лет назад мы записали четыре эпизода подкаста о еде. Время шло, мир менялся. Теперь будем говорить обо всём.
Listen on
Where to listen
Apple Podcasts Logo

Apple Podcasts

Pocket Casts Logo

Pocket Casts

Spotify Logo

Spotify

Currently playing episode

1.1 Стейк

4 Hands Talking

1x
1.4 Корюшка
Видео-рецепт Корюшка в Северном полушарии Промысел корюшки на Чукотке Подлёдный лов Снеток Икра корюшки Корюшка в азиатской кухне Дим сам Суши Шишамо Корюшка по рецепту Four Hands Корфест, праздник корюшки на Чукотке Народный ансамбль Эргырон Фестивали корюшки в мире Фестиваль корюшки в Петербурге Вяленая корюшка Кости в рыбе Жареная корюшка Строганина Сырая корюшка Корюшка - это рыба YouTube Instagram @four.hands
39:25
August 08, 2015
1.3 Спаржа
В этот раз мы говорим о спарже — сезонном овоще для истинных гурманов. 腐皮 fǔpí - соевая спаржа Сезон спаржи Консервированная спаржа Спаржа в России Лидеры по производству спаржи Выращивание спаржи Фестиваль спаржи Grünkohlessen История спаржи Спаржа, как мечта Зигмунда Фрейда Виды спаржи Зелёная спаржа Белая спаржа Соус к спарже Сырный соус Мишель Ру, "Соусы" Demi-glace Простые соусы. Вариации Разновидности голландского соуса Рецепт голландского соуса Котлетки из цветной капусты YouTube Instagram @four.hands
38:21
July 14, 2015
1.2 Крем брюле
Деревенские яйца Оология Яйца в их многообразии Странные рецепты с яйцом Столетнее яйцо Китайские ферментированные бобы Балют Тунцзыдань, «яйцо мальчика» Яйцо пашот Яйцо по-шотландски Цеппелины Химические процессы при приготовлении крем брюле Коагуляция белка Каталонский крем Повышение температуры коагуляции белка от 68°C до 165°C Обжигание сахара Панна-котта Добавки в крем брюле Разновидности сервировки крем брюле Тонкости приготовления крем брюле Парное молоко Сливки, вершки (этимология) Перепелиные яйца Бактерии на яйцах Пастеризация молока Гомогенизация молока YouTube Instagram @four.hands
54:32
June 26, 2015
1.1 Стейк
Выбор мяса Фермерские хозяйства Искусственное мясо Выдержка мяса Хестон Блюменталь Отлёжка мяса Соленье мяса до или после обжарки «Запечатывание» мяса Масло и температура сковородки Гарольд МакГи Процесс обжарки стейка Пищевой термометр, он же температурный щуп Степень прожарки стейка Отдых стейка после готовки Нарезка стейка Соусы из сока стейка Средневековый соус YouTube Four Hands Instagram @four.hands
49:46
June 06, 2015