ABC del barista

Dicen que los buenos magos no revelan sus secretos, pero Carlos, no tuvo reparo en contarnos a detalle cada acierto, tip, error y enseñanza que le ha dejado su carrera y cada competencia de barista que vivió hasta el 2022. 

Nos cuenta desde su óptica, cómo se vive una competencia mundial y cuál es la diferencia con una nacional, así como su proceso de preparación en “solitario” y su experiencia de competir en pandemia. 

Está entrevista ha sido muy enriquecedora tanto en lo profesional como en lo personal. Objetivamente te digo que este episodio es una joya que no te puedes perder. 

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En este episodio, Cristopher, nos comparte la experiencia que ha acumulado en las competencias de café en las que ha participado.

Cristopher, es la definición de trabajo, disciplina, constancia y perseverancia. Sin duda, el aprendizaje constante, el compromiso y la determinación, han sido clave para llevarlo a ser el barista que actualmente es. 

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En este episodio, Irving explica el proceso de su participación en su primera competencia de baristas (2022). 

Crecimiento profesional y personal, y redes entre baristas, es lo que Cerritos aprecia más de su participación

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Jess nos detalla un primer acercamiento a las competencias de café. Nos comparte su experiencia como voluntario en la edición pasada y nos cuenta su proceso. También nos narra la manera en que se hace comunidad en su estado y como se fomenta la competencia chévere entre barras locales.

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Jess Hr, Crak coffee y Ana BC

Facebook: ABC del barista

13 años de trayectoria y miles de historias. Alejando Escobar Vazquez, nos platica de los retos y su experiencia en el mundo del café.

Escucha sus consejos y conoce su emprendimiento consolidado en pandemia.

¿Ya conoces todo lo que hace? 

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¡¡Feliz primer aniversario!! LQM ❤️

Ven y escucha del ratio, los métodos de extracción, los instrumentos útiles para preparar café y lo necesario para tener una extracción de 10.

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Cinco puntos para que hagas una adecuada comunicación del café especial. El café, es una de las bebidas más consumidas a nivel mundial, pero en su mayoría es café comercial. Sin importar las razones, hablar de café de especialidad, es una gran solución a este problema.

No subestimes este paso. Moler café es sencillo pero importante a la hora de preparar café. Escucha esta capsula y hazlo de la manera adecuada.

"Ácido un gusto" nos dice el futuro Químico, Felipe Hernández, de Chile.

Hablamos de la pandemia, de Franco Escamilla, de armar cajas, del nuevo accesorio, del Comandante... aah, y del kit de ácidos.

Venga, que hablamos de mucho en menos de media hora.

Re chévere, contáctalo:

Te narro que es el perfil de tueste, y a qué nos referimos cuando hablamos de 1er crack y 2do crack.

En general hoy tratamos el tueste de café.

Javier Acevedo es un amante del café que escaló su pasión al siguiente nivel. Él tuesta su café de forma casera. Conoce más detalles en esta entrevista.

Beneficio honey, o semihúmedo. Te cuento todos los detalles que debes de conocer de este proceso.

Además, te hablo de grados brix, y no, no es equivalente a la cantidad de azúcares.

¿Qué hace el café en nuestras venas que nos atrapa?

En este episodio te cuento desde mi experiencia, algunos retos que tuve que librar en mi trayecto como barista.

También conocido como beneficiado del café. Te cuento los procesos por los que puede pasar tu café después de haber sido recolectada la cereza y hasta antes del almacenamiento previo al tueste.

Es esencial, prevenir contagios en la zona de trabajo, tanto para el comensal como para los empleados. Además, debemos fomentar una cultura del manejo higiénico de los alimentos.

Aquí te cuento algunos de los protocolos de sanitización que te ayudarán a disminuir riesgo de contagios de todo tipo.

¿Hablamos más del distintivo H?

En esta cápsula, te cuento de las principales variedades de arábica en América. Además te explico qué son los híbridos F1 y la importancia de conocer las variedades de café.

Al hablar de baristas multifacéticos no puede faltar mencionar a Erika Chagoya León. Ella es un ejemplo de tenacidad y astucia en el mundo del café.

En este episodio, nos cuenta los retos que ha vivido desde su perspectiva. Nos explica cómo se vive una competencia como participante y como juez. También nos habla de Gradios, barra de especialidad de la cual es directora. Además de darnos muchos tips súper valiosos no solo como profesional del café, también como persona.

Esta es la segunda cápsula de esta temporada. Acá te cuento como están agrupadas las especies, y te hablo un poco de las principales.

Siempre es tarde para comenzar a digitalizar.

Lleva tu proyecto al menos a redes sociales. Busca apps de café y utilízalas.

También te cuento del Bloom, evento que se realizó el 14 de octubre de este año.

Acá te dejo el link del evento:

https://www.bigmarker.com/series/bloom-mexico/series_summit?bmid=8103dc9e0731

La primera capsula de la nueva sección es de trazabilidad del café. Hoy hablamos de los lugares donde crece el café así como las condiciones climáticas óptimas para su desarrollo.

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SÍ, adivinaste, de esto va la temporada.

La crisis y los retos no son exclusivos de pandemia, están en el día a día y en nuestra formación como baristas.

 Acá te explico el porqué del tema y te pongo en contexto. También te cuento de la nueva serie de episodios especiales, la nueva sección, Expo café 2020 y datos del podcast.

Obviamente, te explico cuántos episodios tendrá, fechas y demás datos que te darán algo de certidumbre entre tanto caos.

Segundo concurso de “Manual para barra de café”

Bases (someras):

1. Comparte este episodio en una historia de Instagram y etiquétame.

2. Da like y comenta la publicación referente a este episodio que estará en mi Instagram.

Escucha los detalles del concurso en este episodio.

Qué la fuerza, y el buen café te acompañe.

Episodio 10.

En este episodio no tenemos un invitado, tenemos a nuestros dos invitados de la temporada hablando de cultura del café.

Elías Olán (México) y Giovanni Guevara (Chile) analizan las aristas de este tema tan importante para todos los profesionales del café.

Escucha los matices que tiene el mismo tópico desde la perspectiva de dos países latinoamericanos y conoce cómo tú, como un profesional del café, puedes aportar su cultura.

Sígannos los buenos: 

No a todas la personas les gusta el café, pero no todo el café sabe igual.

Para evitar sesgos en el mundo del café y hacer descripciones más homogéneas, se han desarrollado herramientas útiles para describirlos.

Acá te presento las dos herramientas más recientes para describir los sabores del café, las características del café comercial, y cuáles son las variables que pueden influir en el sabor de la bebida final.

Elías Olán Aguilar, CEO de Zuumo Villahermosa, nos comparte sus mejores consejos para escalar nuestras pasiones y nos explica qué pasos siguió para abrir su propia barra de jugos y café de especialidad.

También nos describe su experiencia como Community Manager, y cuál ha sido su impacto en redes sociales. Elías, enfatiza en la importancia de difundir la cultura del café, extraer lo mejor de la vida y aprovechar las oportunidades.

Visita sus cuentas de Instagram:

No querrás consumir nunca este café.

Aquí te narro el proceso de producción del Kopi Luwak, cómo se le ocurrió a alguien sacar café del excremento y cómo podrías ser estafado.

Te cuento los aportes clave en la historia del tueste de café, para tener un grano tostado como actualmente lo conocemos.

Los humanos aprendimos rápido a realizar este proceso, con el tiempo hemos ido mejorando y actualmente, hay una gran variedad de técnicas, maquinaria e información para experimentar en este campo.

°Especial de viernes°

Nah, la verdad es que me acabo de dar cuenta que hoy es viernes, ¡todo el tiempo creí que ayer era miércoles y hoy era jueves!

Cuarentena, ganaste esta batalla, pero no la guerra.

Lo que vas a escuchar a continuación no es un top, son 7 modificaciones al protocolo de catación SCA para prevenir la propagación del coronavirus. 

Bienaventurados los que escuchan. por que de ellos será el reino de_

| Conviértete en un verdadero profesional del café |

Conoce los parámetros establecidos por la SCA, para catar como un profesional. Acá te digo el método de preparación, las características del agua y del café así como las especificaciones de la SCA para este protocolo.

Replica este procedimiento tú mismo con lo que tengas a disponible. 

| Conviértete en un verdadero profesional del café |

Analizamos el origen y las características del flat white.

Salseo, únete al debate, ¿qué hace a un café ser de especialidad?, ¿es lo mismo el café de especialidad que la tercera ola del café?

Te hablaré del término café sensible, los puntos de control en finca para los cafés de alta calidad y como se evalúan,

Nota: Estoy trabajando para ofrecerte una mejor calidad de audio. Gracias por aún así escucharme,

¡Bienvenido barista!, y si no lo eres, con que seas cafeinómano ya tienes las credenciales suficientes para estar con nosotros. Este es el episodio de introducción. Acá te explico cómo te puede ayudar este podcast y porqué tuve la necesidad de crear este proyecto.

 Bienaventurados los que escuchan. por que de ellos será el reino de_

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