Henkersmahlzeit
By Claudia Salzmann
HenkersmahlzeitJul 17, 2021
Schnitzel von einem Tequila-Boy
Der Musiker Tevfik Kuyas führt mit seiner Lebenspartnerin Emmanuelle Rui das Restaurant Matchbox in der wunderschönen Villa Stucki am Berner Eigerplatz. Als Henkersmahlzeit hat er sich mit Wiener Schnitzel ein scheinbar einfaches Gericht ausgewählt, aber im Detail liegt der Teufel.
Kalbsbäggli von Lukas Kiener
Lukas Kiener vom Restaurant Zur Gedult in Burgdorf stellt seine Henkersmahlzeit vor: Der Sternekoch mag es einfach und würde am letzten Abend seines Lebens ein Kalbsbäggli mit Milken, Zwiebeltrio und Selleriemousse essen wollen.
Die Musik kommt von Blue Dot Sessions.
Thaicurry-Barbe von Dominik Sato
Der Sternekoch Dominik Sato vom Seepark im Thun kocht seine persönliche Henkersmahlzeit für den Podcast von Claudia Salzmann. Dabei verrät er Kochtricks, spricht über seine Vorbilder und seinen eineiigen Zwillingsbruder. Sato wechselte nach seiner Lehre in der Ostschweiz zu Sternekoch Christian Bau, kochte bei Heiko Nieder im Dolder in Zürich und bei Peter Knogel im Aux Trois Rois in Basel.
Die Musik kommt von Blue Dot Sessions.
Wolfsbarsch von Fabio Toffolon
Fabio Toffolon vom Restaurant Zum Äusseren Stand kocht für den Podcast seine Henkersmahlzeit. Dabei spricht er darüber, warum ihn ein Schlitten fast die Karriere ruiniert hat, wie er im Restaurant Schöngrün seine Liebe fand, warum Berner nicht so gourmetaffin wie Romands sind und weshalb er besser kocht als sein Zwillingsbruder Dominik Sato (der im Seepark in Thun kocht). Er startete seine Karriere in einem Landgasthof, kochte beim Spitzenkoch Christian Bau, der drei Michelin-Sterne hat, und im Sternelokal Ecco in St. Moritz. Seine erste Station in Bern war bei Werner Rothen.
Musik: Blue Dot Session
Ramensuppe von Andrin Steuri
Der Punktekoch Andrin Steuri arbeitete bis Ende Jahr im Restaurant Moment in der Berner Postgasse und startete im Breitenrain eine Zwischennutzung. Der 38-jährige Terroirkoch würde als seine Henkersmahlzeit eine japanische Ramensuppe mit südkoreanischem Kimchi essen wollen. Wie diese Suppe war und warum der Animationsfilmer in der Küche ob den groben Sprüchen erschrak, erfahrt ihr in dieser Folge des Podcasts Henkersmahlzeit.
Die Musik kommt von Blue Dot Sessions.
Speckknödel von Fabian Raffeiner
Der Sternekoch Fabian Raffeiner arbeitet im Berner Kursaal. Der 34-Jährige würde als seine Henkersmahlzeit die Knödel seiner Mutter essen wollen. Diese hat er für mich gekocht. Wie die waren, was Schnittlauch mit Heiraten zu tun hat und welche Küchentricks er auf Lager hat, erfahrt ihr in der allerersten Folge von Henkersmahlzeit.
Die Musik kommt von Blue Dot Session.
Henkersmahlzeit: Trailer
Was wäre deine Henkermahlzeit? Das letzte Essen am letzten Abend deines Lebens? Diese Frage stellte Gastrojournalistin Claudia Salzmann Berner Köchen und daraus ist dieser Podcast entstanden. Ihr ganz persönliches Lockdown-Projekt, denn aufgenommen hat sie die Folgen in den stillgelegten Küchen von Bern.