Diario dei Capricci di Flo

Ti sei mai chiesto perché il cibo è simbolo di identità culturale?

Quando parliamo di cultura identitaria rispondiamo alla domanda “Chi sono?” “Quali sono le mie origini”?

Di sicuro la cultura del luogo in cui viviamo è uno tra i fattori determinanti della nostra identità.

Noi siamo il risultato del luogo in cui viviamo, delle persone con cui siamo cresciuti e delle scelte che abbiamo fatto.

Di  cultura identitaria e scambio culturale legati al cibo parliamo oggi con Vanessa.

Secondo te perché è importante coinvolgere i bambini in cucina?

Se sei una mamma, un papà, un insegnante o semplicemente una persona che interagisce con i bambini, ti sarai chiesto se sia una scelta intelligente o rischiosa avvicinare i bambini alla cucina.

Magari sei una persona a cui non piace affatto cucinare e quindi non hai neppure questa iniziativa o trasporto nel coinvolgere un bambino in cucina.

Sicuramente secondo il nostro immaginario culturale iniziare i bambini alla cucina appare come una scelta rischiosa. La cucina, senza dubbio, può essere luogo di innumerevoli pericoli: fuochi, bollitori, lame affilate, oggetti pesanti in caduta libera.

Se poi a questi fattori aggiungiamo l'imprevedibilità di un bambino, credo che molti genitori o adulti, come diremmo qui a Palermo, "ci levano mano". 

Ma cucinare con i bambini ha un obiettivo e uno scopo ancora più profondi.

In questo nuovo episodio ti suggerisco 7 motivi per cui è fondamentale iniziare i bambini alla cucina.

Curioso di scoprire di più?

Vi siete mai chiesti perché la maggior parte dei nostri ricordi d’infanzia sono legati al cibo?

Se pensi al fatto che spesso molti chef stellati, grandi cuochi del mestiere e operatori del settore per creare nuovi piatti d’autore si ispirano a ricordi d’infanzia o a piatti di famiglia, capiamo come il ricordo nella maggior parte dei casi è il movente, la forza motrice per innovarsi

Qualche giorno fa sono andata a trovare un’amica, una psicologa di professione e tra un sorso di te alla pesca e stuzzichini vari le ho fatto qualche domanda.

Quanto la musica può influenzare la cucina e come l'arte creativa culinaria può influenzare la musica?

In questo nuovo episodio parliamo di cibo e musica, di ricette e partiture e di come queste 2 arti creative possono in qualche modo influenzarsi a vicenda, stimolare i nostri sensi e arricchire la nostra esperienza.

Se vuoi rilassarti nel bel mezzo del traffico cittadino, se vuoi immaginare quel profumo di soffritto che avvolge le piccole viuzze del centro storico palermitano o dei paesini di mare siciliani, ascolta questo nuovo episodio Podcast e cucina insieme a me!

Ti racconto della mia infanzia tra mani ammollo in acqua fresca, tagliatelle impastate a mano e deliziosi profumi estivi tra spiaggia e intere giornate trascorse a casa di nonna.

Ti porto nella mia cucina di casa, l'unico luogo in cui cucinare diventa anche una forma di relax perché farlo a lavoro, nei ritmi frenetici di una cucina industriale, sarebbe più una corsa contro il tempo!

Ma c'è di piu: ti accompagno anche alla scoperta di un primo piatto a base di pesce che di sicuro sa di sole e salsedine: gli Spaghetti alle vongole veraci!

Con tanto di trucchetti del mestiere per un piatto cremoso, gustoso e delizioso come quello di un ristorante!

Un primo piatto di mare ideale per i vostri eventi speciali in famiglia o tra amici.

Magari anche in una bella terrazza con vista mare!

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Sfatiamo il mito che il pane più buono che ci sia è quello con super mega alveoli. E sai perché? Perché il vero pane di paese siciliano è un pane dalla struttura compatta e con alveoli molto piccoli. In questo episodio facciamo insieme un viaggio in Sicilia attraverso una delle arti più antiche quanto meravigliose della mia Terra. Ti racconto di 5 tipologie più conosciute di pane di paese siciliano, inserite anche da Slow food editore all’interno dell’ “Atlante Gastronomico dei prodotti regionali”. Quali sono queste 5 tipologie più conosciute? Il Pane di Piana degli Albanesi La Muffoletta di Palermo il Pane di Monreale il Pane di Castelvetrano La pagnotta del Dittaino Insieme vedremo: i loro ingredienti e come si preparano Scopriremo: ricordi e folklore che profumano di pane caldo.

Pronti a fare un viaggio in una terra che profuma di pane caldo?

Voglia di turismo esperienziale e di tour enogastronomici siciliani?

Ti sei mai chiesto dov'è nata la Cheesecake? O pensi che le origini della Cheesecake siano americane ed anglosassoni?

In questo episodio ti racconto una storia. Ti racconto la storia della Cheesecake, delle sue origini e del perché oggi la Cheesecake più conosciuta è quella americana.

Insieme vedremo:

dove è nata

quando è nata

quali sono le sue diverse varianti sparse in più diverse parti del mondo.

Se pensi che la Cheesecake abbia origini americane, allora adesso sei nel posto giusto per scoprire di più.

Perché, udite udite, la Cheesecake ha origini tutt'altro che americane!

Ma non è finita qui: in questo episodio ti do anche 3 trucchi del mio mestiere per evitare l'effetto "sgretolamento" della tua Cheesecake.

Una tra le cause più frequenti dell'aumento di peso in una donna e di altri disturbi ormonali è la sindrome dell'ovaio policistico detto anche PCOS.

In occasione del 22 Aprile, giorno in cui è stata istituita dal Ministero della Salute la "Giornata nazionale della salute della donna" a partire dal 2016, ho il piacere di aver nuovamente come ospite del mio podcast la dott.ssa Angela Schettini per parlare di alimentazione e sindrome dell'ovaio policistico.

In questo nuovo episodio continueremo a tracciare quella linea rosa che abbiamo già iniziato nell'Ep 19 del mio Podcast sull 'Endometriosi e alimentazione.

Insieme alla dott.ssa Schettini vedremo infatti qual è la dieta e quindi il regime nutrizionale ideale per tutte quelle donne che soffrono di policistosi ovarica.

Quali sono i cibi da evitare?

Quali cibi invece sono consigliati?

Prevenzione, informazione e ricerca sono certamente 3 armi vincenti per vincere le nostre battaglie!

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Hai mai provato a marinare la carne, il pesce o anche un po' di verdure?

Se vuoi scoprire di più su questa antica tecnica di cucina, molto utilizzata dai grandi chef ma anche da grandi appassionati di cucina, sei nel posto giusto!

 In questo episodio insieme vedremo:

• cosa si intende per "marinatura"
• quali ingredienti occorrono per marinare il cibo e qual è la funzione che questi ingredienti svolgono
• quali tipologie di cibo possiamo marinare
• quali strumenti utilizzare per le marinate
• quali sono i tempi di marinatura del cibo

Il tempo è quello giusto e la stagione primaverile è stagione perfetta per un bel barbecue all'aria aperta.

E i migliori barbecue chiamano sempre le più deliziose marinate!

Quindi, cosa stai aspettando?

All'interno di questo episodio troverai anche una ricetta succulenta di nonna con le melanzane.

Una ricetta che profuma di bella stagione in Sicilia.

Mi raccomando: non perderti i trucchi del mio mestiere e....vai con una succulenta e deliziosa marinatura!

Che sia di carne, di pesce, di verdure o, perché no, anche di uova!

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Tiramisù, zabaione. maionese, dolci al cucchiaio e altre pietanze salate spesso richiedono l'utilizzo delle uova crude.

Ma tu hai mai provato a pastorizzarle?

O la sola idea ti terrorizza?

Sai perché ti faccio questa domanda?

Perché nel corso degli anni ho notato che molto frequentemente si cerca di omettere questo importante passaggio per più e svariati motivi.

Pigrizia, superficialità, mancanza di conoscenza o semplicemente paura di non riuscire in questa avventura chiamata "Pastorizzazione", che a noi spesso appare invece come una grande impresa da titani.

Eppure ti basta semplicemente munirti di un termometro da cucina et voilà: il gioco è fatto!

Oggi in questo episodio ti parlerò di:

• pastorizzazione delle uova intere
• pastorizzazione degli albumi
• pastorizzazione dei tuorli

Ti darò istruzioni pratiche, efficaci e utili sia per la preparazione di piatti salati che di piatti dolci.

In altri termini oggi ti svelo qual è l'arma segreta per uccidere quei batteri tanto temuti presenti nelle uova crude, principali colpevoli della conosciuta Salmonellosi.

Che dite, vale la pena rischiare?

Sia che tu sia un professionista del settore che un appassionato dilettante di cucina ricorda che la pastorizzazione è di vitale importanza!

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La Pasqua è alle porte e a Palermo sicuramente il dolce pasquale per eccellenza è la Cassata Siciliana!

Ebbene si, è proprio con questa citazione che voglio rendere omaggio alla Cassata Siciliana.

Pensate che per Pasqua neppure la colomba è così famosa a Palermo!

Ecco perché oggi voglio raccontarvi di più su questo tipico dolce identificativo della mia città.

In questo nuovo episodio andremo alla scoperta della storia e delle origini della Cassata siciliana, ma anche della sua sorella Cassata al forno.

Ti svelerò 3 cose che devi sapere sulla Cassata siciliana e che se non sai devi assolutamente ascoltare:

• quali sono le origini dei suoi ingredienti
• qual è il suo luogo di nascita
• se esiste più o meno una qualche influenza greca

L'endometriosi è certamente un'infiammazione acuta che coinvolge molte donne.

Ma è veramente possibile alleviarne i dolori attraverso una corretta alimentazione?

Chi erano i Monsù e qual è questa cucina di cui tanto si parlava nel Regno delle Due Sicilie?

Oggi insieme a Raffaella Nastro, cuoca campana trapiantata a Palermo, scopriremo come la cucina di questi signori esperti francesi, detti appunto Monsù, è stata caposaldo indissolubile della cucina non solo partenopea, ma dell'intero Regno Borbonico.

Perché si, fu proprio Maria Carolina D'Austria, moglie del re Ferdinando IV di Borbone, a volere ardentemente la presenza dei monsieur francesi presso la sua corte.

E sai perché?

Perché per Maria Carolina D'Austria difatti la cucina partenopea risultava fin troppo pesante tanto che la sorella riuscì a portare questi signori qui in Italia.

Mi stai dicendo che non hai mai sentito parlare dei Monsù o come dicono in Campania dei Monzù?

Bene, allora sei nel posto giusto!

Ascolta questo episodio e scoprirai che, andando avanti nel racconto di Raffaella, quello che oggi è un normale Gateau di patate apparentemente povero in realtà è frutto del lavoro prestigioso di questi abili cuochi francesi, pienamente dediti non solo alla cucina ma anche alle famiglie presso le quali lavoravano tanto da acquisirne anche il cognome.

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Continuiamo oggi con il racconto di una nuova storia motivazionale, che può farci certamente del bene in questo tempo!

Ti è mai capitato di preparare una torta che più che torta sembra un frisbee o uno strumento simile al piattello? Se anche tu almeno una volta nella vita hai sperimentato un'esperienza "mistica" simile, oggi sei nel posto giusto! In questo nuovo episodio ti svelo ben 5 trucchi del mestiere per evitare di incappare in una torta non soltanto bassa, ma pure cruda! Sai perché? Perché anche io mi sono trovata spesso e volentieri a sfornare negli anni delle torte simili! Ma poi provando e riprovando, sperimentando e studiando ho capito dove stava l'inghippo! Uova secchi grassi dimensioni teglia tempistiche Cinque elementi per 5 trucchi del mestiere fondamentali e importanti che mai si devono ignorare quando decidiamo di preparare una torta o un dolce da forno. Soprattutto se la nostra torta contiene un tasso di umidità elevato come per esempio una Carrot Cake o perché no, come una Torta con crema di borragine che ho preparato qualche giorno fa! Se mi segui sulla mia pagina Instagram e Facebook di sicuro avrai visto la video ricetta anche tu! Non stai più nella pelle? Ascolta questo episodio e di sicuro i tuoi dubbi troveranno delle risposte!

Wow!! Oggi torniamo a parlare nuovamente di cucina in senso stretto e lo facciamo con uno dei procedimenti più curiosi che esistano!

A grande richiesta, vi svelerò la ricetta e tutto quello che c'è da sapere per preparare il Tuorlo marinato!

Avete presente il Tuorlo d'uovo marinato dello chef Carlo Cracco?

Se no, allora ascoltate questo nuovo episodio!

Se si, ascoltatelo comunque perché ho tanto da farvi sapere su questa tecnica che insieme miscela due grandi scienze come la chimica e la fisica.

In poche e semplici mosse vedremo quali ingredienti ci occorrono per ottenere un buon tuorlo marinato e quale funzione questi ingredienti svolgono nel processo di marinatura.

Vedremo inoltre come i tempi di marinatura incidano notevolmente sul risultato più o meno solido che vogliamo ottenere e sul suo impiego in cucina!

Sicuramente il Tuorlo marinato è un modo alternativo, sfizioso e divertente di consumare un tuorlo d'uovo.

D'altronde il bello della cucina è proprio questo: sperimentazione fatta di osservazioni e continui esperimenti!

Un po' come per il metodo scientifico di Galileo Galilei, no?

Ma dopo le festività il nostro corpo ha davvero bisogno di tagli e rinunce per recuperare la sua forma smagliante e perdere quei chili di troppo acquisiti durante le vacanze natalizie?

È vero, per adesso ci troviamo in un periodo di transizione in cui il web è fortemente diviso tra pseudo consigli utili depurativi e ricette carnevalesche già pronte all'uso per Febbraio.

Ma fermiamoci un attimo a riflettere: di cosa ha davvero bisogno il nostro corpo in questo momento?

Ebbene si, siamo arrivati così all'ultimo episodio di questo lungo ma significativo anno!

E per questo ho deciso di farvi un regalo! Siete per caso ancora alla ricerca di qualche idea per il vostro cenone in famiglia?

Se si, eccomi qui! Pronta per regalarvi il mio MENU di fine anno dagli antipasti sino al dessert, dal sapore tutto siciliano!

Ma c'è di più. Amanti del vino: orecchie all'ascolto!!! Insieme a Laura Carollo, sommelier di una nota trattoria di mare a Palermo, faremo un excursus tra i vigneti profumati della nostra amata Sicilia.

E poi, chi lo dice che ad un MENU a base di pesce vadano abbinati sempre e soltanto dei vini bianchi?

In questo episodio Laura ci mostrerà infatti che, anche con un menu a base di pesce, è possibile osare! Con vini rosati e vini rossi?

Ascolta questo episodio e scoprirai di più!!

Come risponderà questa volta il Trentino-Alto Aige ai succulenti fritti e infornati secondi piatti siciliani?

E con quale tipico dolce natalizio risponderà il Trentino al Buccellato siciliano?

Cosa prepara per il pranzo di Natale l'estremo Sud? E come risponde il profondo Nord di fronte a tonnellate di fritto, succulenti ripieni al forno e tradizionali dolci siciliani?

Ti va di fare un piccolo viaggio a Palermo, in Sicilia?

In questo episodio "ti racconto una ricetta" portandoti con me a Palermo attraverso la storia della nostra Arancina: croccante fuori e goduriosa al suo interno!

Regina indiscussa dello street food nel giorno di Santa Lucia, l'arancina palermitana vanta una storia che, dalla dominazione araba sino alla friggitorie di strada di oggi, la rende unica!

Come narrato dallo scrittore Gaetano Basile, l'arancina è infatti il frutto di più e svariate contaminazioni culturali!

"A' carne", "A' burro" A cioccolato" insieme scopriremo qual è stata la prima versione dell'arancina palermitana!

Vedremo inoltre come la diatriba tra Arancina o Arancino non sussiste: basta infatti guardare alla storia per scoprire come la loro differente forma è espressione di un diverso valore simbolico.

Il trucchetto per una impanatura croccante?

Ascolta questo episodio e lo scoprirai!

Qualche giorno fa sono stata intervistata da Radio News 24.

Insieme abbiamo percorso, passo dopo passo, la mia storia: dalla mia laurea in giurisprudenza al primo blog di cucina sino al mio attuale lavoro in ristorazione.

Il mio cavallo di battaglia?

Be', se vuoi sapere di più ascolta il mio podcast!

E se anche tu sei in un momento della vita in cui sei chiamato a scegliere tra carriera professionale e passione, ti consiglio di ascoltare la mia storia.

Magari la mia esperienza personale e il mio percorso potrà esserti d'aiuto!

Perché "Siamo nati per essere noi stessi e per condividere"!