Prato Firmeza
By Énois Laboratório de Jornalismo
Prato Firmeza Aug 16, 2022
PF5 - Ep.#10: A tainha de Florianópolis: uma jornada pela cultura gastronômica local
Este episódio fala sobre o arrasto da tainha, patrimônio cultural de Santa Catarina que acontece de maio a julho no litoral do estado. A tradição, que data pelo menos do século 16, faz parte da memória afetiva de muitas famílias manezinhas, que é o nome carinhoso pelo qual se autodenominam as pessoas nativas da ilha.
Com carne suculenta e cheia de sabor, a tainha é adaptada a uma variedade de preparações e pratos e, por isso, é protagonista em festivais gastronômicos da região metropolitana. Um deles é o do Restaurante Sombrero, que fica na cidade de Biguaçu e foi mapeado pela Awalé no Prato Firmeza 5. Lá, é possível comer peixe fresquinho com fartura e a preços acessíveis.
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Este projeto é realizado pela Lei de Incentivo à Cultura, com parceria de Coletivo Aruandê, Awalé, Com_Texto, Cumbuca, Agência Lume, Manda Notícias Podcast, Maré Cheia Produtora, Olhos Jornalismo, Reocupa e Tejucupapos, realização Énois e Ministério da Cultura - Governo Federal.
PF5 - Ep.#9 - Os benefícios dos cogumelos e a produção na Ilha de Bororé
Shimeji, shiitake, champignon, Portobello… O consumo de cogumelos comestíveis se tornou mais popular no Brasil nos últimos anos. Além de serem gostosos, são ricos em vitaminas e nutrientes. Em São Paulo, o Manda Notícias Podcast encontrou um produtor deste alimento na Ilha do Bororé, que fica no bairro do Grajaú, na zona sul da capital paulista.
A produção orgânica é do casal Reginaldo Oliveira e Ligiane Antunes, que realizou o sonho de morar no campo sem sair da cidade. E seus produtos são base do recheio de deliciosos pasteis do restaurante Sabores Divinos, mapeados no Prato Firmeza 5, um diálogo entre campo e cidade.
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PF5 - Ep.#8: Agricultura urbana e agroecologia: conexões cariocas
Comunicadores e comunicadoras da Agência Lume descobriram que a agricultura urbana é o eixo central na vida de muitos cariocas que não se contentaram com o modo de vida sem contato com a terra e a natureza.
Neste episódio, eles falam do trabalho de Ricardo e Yuri, que mantêm uma grande horta urbana na Serra da Misericórdia, um maciço urbano que se estende por vinte e sete bairros da Zona Norte da cidade. O local é marcado pela luta histórica de moradores do Complexo do Alemão pela conservação e reflorestamento local.
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PF5 - Ep#7: A controversa lei que proíbe a pesca artesanal por cinco anos no MT
Embora o Mato Grosso seja uma referência do agronegócio brasileiro, são as comunidades ribeirinhas que carregam muito da identidade cultural do estado. É a peixada, o pirão e o peixe frito que figuram as principais referências da gastronomia tradicional. Mas uma nova lei estadual, sancionada em 2023, mudará a vida de milhares de pescadores do estado, ao proibir a pesca artesanal e profissional por cinco anos em território mato-grossense.
Entenda todos os interesses envolvidos neste imbróglio que o coletivo Com_Texto, de Cuiabá, apurou para o Prato Firmeza 5.
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PF5 - Ep.#6: A agricultura familiar nos quintais quilombolas
Quando a comida é plantada no quintal, o caminho entre a terra e a mesa é bem mais curto, e isso traz uma série de benefícios, como custos mais baixos e mais qualidade para o alimento. Essa realidade é comum em quilombos urbanos que também comercializam refeições, como duas iniciativas mapeadas pelo coletivo Aruandê, de Salvador, para o Prato Firmeza 5.
Neste episódio, os comunicadores do coletivo batem um papo sobre essa produção no fundo de casa com dona Raquel Conceição e Rejane Pereira, lideranças do Quilombo Quingoma e colaboradoras da Cozinha Comunitária Yá Bahia. --> Acesse a versão completa do guia em www.pratofirmeza.com.br e nos siga no Instagram @pratofirmeza.
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PF5 - Ep #5: Os pescadores da Brasília Teimosa
Os repórteres do coletivo Tejucupapos foram até Brasília Teimosa, favela em Recife com longa história de resistência popular. A comunidade nasce no início do século 20, com trabalhadores do campo expulsos dos engenhos de cana-de-açúcar. Eles que fundam, então, a Z1, a primeira colônia de pescadores de Pernambuco, localizada na entrada do bairro, onde a profissão é passada de pai a filho até hoje.
E é de lá que vem a guarajuba, um tipo de peixe local, que é servida no Quiosque da Palafita, uma das iniciativas mapeadas pelo Prato Firmeza 5, um diálogo entre campo e cidade. --> Acesse a versão completa do guia em www.pratofirmeza.com.br e nos siga no Instagram @pratofirmeza.
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PF5 - Ep.#4: Antônio Vicente, o gentil telúrico
O Olhos Jornalismo percorreu 90 quilômetros de Maceió a Viçosa, em Alagoas, para conhecer pessoalmente Antonio Vicente, um agricultor de 76 anos que ainda está na ativa na produção de mandioca e diversos derivados. Sua produção atende, entre outros clientes, a Kero Mais, sandubaria do filho Ailton Ferro e da nora Nadja Freire, que foi mapeada pelo Prato Firmeza 5, um diálogo entre o campo e a cidade.
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PF 5 - Ep. #3: O sarnambi na cultura e na economia local
A extração de um molusco conhecido como sarnambi, que tem registros na pré-história, permanece artesanal até hoje e é fonte de renda de milhares de famílias em toda a região Nordeste. Para entender a dinâmica deste trabalho, o Reocupa foi até o Porto de Mocajituba conversar com o casal de marisqueiros Rosa e Eurico, que fornecem sarnambi para o restaurante da Marluci, mapeado no Prato Firmeza 5.
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PF5 - Ep. #2: O tucupi do Seu João Caroço
O tucupi, preparo líquido que vem da mandioca, é o protagonista do tacacá, caldo quente de origem indígena que é típico da região amazônica. Mas há diversos tipos - alguns industrializados e outros caseiros, sem corantes. E é deste último que o seu João Caroço vende na Feira do Agricultor, em Castanhal (PA).
A Maré Cheia Produtora foi até lá conhecer o segredo do produto, que abastece uma das tacacazeiras mapeadas pelo Prato Firmeza 5, um diálogo entre Campo e Cidade.
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PF 5 - Ep. #1: Peixes de rio e de viveiro, a base da culinária amazonense
A culinária do Amazonas tem ligação com o que a floresta e os rios oferecem, e os peixes de rio e criados em viveiros têm protagonismo nas refeições. Por isso, o coletivo Cumbuca escolheu contar o caminho do pescado até a mesa das casas e restaurantes manauaras, em especial aqueles visitados no Prato Firmeza 5, um diálogo entre campo e cidade.
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Prato Firmeza 2 - Bar do Gueto (Audiolivro)
O Prato Firmeza Volume 2 foi produzido pela turma de 2017 da Escola de Jornalismo da Énois. Saiba mais em www.pratofirmeza.com.br
Prato Firmeza 2 - Domingues Pães (Audiolivro)
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Prato Firmeza 2 - Samambaia Bar (Audiolivro)
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Prato Firmeza 2 - Ari do Caldo (Audiolivro)
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Prato Firmeza 2 - Hamburguer do Chef (Audiolivro)
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Prato Firmeza 2 - Tapioca da Parada Inglesa (Audiolivro)
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Prato Firmeza 2 - Alibabar (Audiolivro)
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Prato Firmeza 2 - Quintal do Açaí (Audiolivro)
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Prato Firmeza 2 - De Torta em Porta (Audiolivro)
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Prato Firmeza 2 - Acarajé da Baiana (Audiolivro)
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Prato Firmeza 2 - Espetinhos Heliópolis (Audiolivro)
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Prato Firmeza 2 - Dona Fran (Audiolivro)
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Prato Firmeza 2 - Akemi Açaí (Audiolivro)
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Prato Firmeza 2 - Pedacinho da Bahia (Audiolivro)
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Prato Firmeza 2 - Bar do Lopes (Audiolivro)
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Prato Firmeza 2 - Oh! Gloria (Audiolivro)
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Prato Firmeza 2 - Pastel Gigante (Audiolivro)
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Prato Firmeza 2 - Chubiba Bar (Audiolivro)
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Prato Firmeza 2 - Bar do Zé Batidão (Audiolivro)
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Prato Firmeza 2 - Vita Alimentos (Audiolivro)
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Prato Firmeza 2 - C Burguer (Audiolivro)
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Prato Firmeza 2 - Ceará Porções (Audiolivro)
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Prato Firmeza 2 - Comida Di Rei (Audiolivro)
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Prato Firmeza 2 - O Mestre do Pastel (Audiolivro)
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Prato Firmeza 2 - Rock It (Audiolivro)
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Prato Firmeza 2 - Esfihas Dozza (Audiolivro)
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Prato Firmeza 2 - Night Burgers (Audiolivro)
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Prato Firmeza 2 - Índice (Audiolivro)
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Prato Firmeza 2 - Apresentação (Audiolivro)
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Prato Firmeza 2 - Introdução (Audiolivro)
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Episódio 05. Agricultura Familiar - Mogi das Cruzes (SP)
O projeto Prato Firmeza Campo&Cidade visitou periferias de São Paulo, procurando registrar a produção da agricultura familiar, periférica e independente. O projeto contou com duas formações para as comunidades visitadas, além da construção de um websérie documental com 05 episódios.
Informações: Episódio 05. Agricultura Familiar - Mogi das Cruzes (SP)
WebSérie Prato Firmeza Campo&Cidade
Realização: Énois Laboratório de Jornalismo
Patrocínio: Fundação Cargill
Roteiro e Direção: Jaqueline Phelipini
Cinegrafista: Aglais Santos
Câmera MOV: Wendio Fernando
Captação e Pesquisa Sonora: Pikiblade
Edição e Montagem: Aglais Santos
Mapeamento e Mobilização: Annibal Lima
Edição: Alice de Souza
Comunicação: Isabela Alves
Coordenação: Carol Pires
Coordenação Financeira: Bruna Gonçalves
Direção geral: Amanda Rahra, Nina Weingrill e Simone Cunha
Episódio 04. Projeto Juntos - Bragança Paulista (SP)
O projeto Prato Firmeza Campo&Cidade visitou periferias de São Paulo, procurando registrar a produção da agricultura familiar, periférica e independente. O projeto contou com duas formações para as comunidades visitadas, além da construção de um websérie documental com 05 episódios.
Informações: Episódio 04. Projeto Juntos - Bragança Paulista (SP)
WebSérie Prato Firmeza Campo&Cidade
Realização: Énois Laboratório de Jornalismo
Patrocínio: Fundação Cargill
Roteiro e Direção: Jaqueline Phelipini
Cinegrafista: Aglais Santos
Câmera MOV: Wendio Fernando
Captação e Pesquisa Sonora: Pikiblade
Edição e Montagem: Aglais Santos
Mapeamento e Mobilização: Annibal Lima
Edição: Alice de Souza
Comunicação: Isabela Alves
Coordenação: Carol Pires
Coordenação Financeira: Bruna Gonçalves
Direção geral: Amanda Rahra, Nina Weingrill e Simone Cunha
Episódio 03. Mulheres da GAU - São Miguel Paulista, Zona Leste de SP
O projeto Prato Firmeza Campo&Cidade visitou periferias de São Paulo, procurando registrar a produção da agricultura familiar, periférica e independente. O projeto contou com duas formações para as comunidades visitadas, além da construção de um websérie documental com 05 episódios.
Informações: Episódio 03. Mulheres da GAU - São Miguel Paulista, Zona Leste de SP Helena Caroba
WebSérie Prato Firmeza Campo&Cidade
Realização: Énois Laboratório de Jornalismo
Patrocínio: Fundação Cargill
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Captação e Pesquisa Sonora: Pikiblade
Edição e Montagem: Aglais Santos
Mapeamento e Mobilização: Annibal Lima
Edição: Alice de Souza
Comunicação: Isabela Alves
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Coordenação Financeira: Bruna Gonçalves
Direção geral: Amanda Rahra, Nina Weingrill e Simone Cunha
Episódio 02 Nossa Fazenda - Parelheiros, Zona Sul de SP
O projeto Prato Firmeza Campo&Cidade visitou periferias de São Paulo, procurando registrar a produção da agricultura familiar, periférica e independente. O projeto contou com duas formações para as comunidades visitadas, além da construção de um websérie documental com 05 episódios.
Informações: Episódio 02 Nossa Fazenda - Parelheiros, Zona Sul de SP Valéria Maria Macoratti & Vania Maria Ferreira Dos Santos
WebSérie Prato Firmeza Campo&Cidade
Realização: Énois Laboratório de Jornalismo
Patrocínio: Fundação Cargill
Roteiro e Direção: Jaqueline Phelipini
Cinegrafista: Aglais Santos
Câmera MOV: Wendio Fernando
Captação e Pesquisa Sonora: Pikiblade
Edição e Montagem: Aglais Santos
Mapeamento e Mobilização: Annibal Lima
Edição: Alice de Souza
Comunicação: Isabela Alves
Coordenação: Carol Pires
Coordenação Financeira: Bruna Gonçalves
Direção geral: Amanda Rahra, Nina Weingrill e Simone Cunha
Episódio 01 Kalipety - Parelheiros, Zona Sul de SP
O projeto Prato Firmeza Campo&Cidade visitou periferias de São Paulo, procurando registrar a produção da agricultura familiar, periférica e independente. O projeto contou com duas formações para as comunidades visitadas, além da construção de um websérie documental com 05 episódios.
Informações: Episódio 01 Kalipety - Parelheiros, Zona Sul de SP - Jera Poty Mirim
WebSérie Prato Firmeza Campo&Cidade
Realização: Énois Laboratório de Jornalismo
Patrocínio: Fundação Cargill
Roteiro e Direção: Jaqueline Phelipini
Cinegrafista: Aglais Santos
Câmera MOV: Wendio Fernando
Captação e Pesquisa Sonora: Pikiblade
Edição e Montagem: Aglais Santos
Mapeamento e Mobilização: Annibal Lima
Edição: Alice de Souza
Comunicação: Isabela Alves
Coordenação: Carol Pires
Coordenação Financeira: Bruna Gonçalves
Direção geral: Amanda Rahra, Nina Weingrill e Simone Cunha
Episódio 5: Ancestralidade na culinária
A culinária afro e afro-brasileira está presente no nosso dia a dia, representada em alimentos que consumimos muito, como a banana, o café, o quiabo, o gengibre, o inhame, o amendoim, a melancia, o coco verde e tantos outros, como a pimenta malagueta e o azeite de dendê. O papo foi com Aline Chermoula, chef de cozinha e criadora da Chermoula Cultura Culinária e com Ivone Silva, chef de cozinha e proprietária do Areté Comedoria. Locução de Guilherme Petro, editor-chefe do Prato Firmeza Preto. Essa é uma produção da Énois. Roteiro por Jamile Santana. As entrevistas e pesquisa foram feitas por Gabriella Mesquita e teve edição de Jessica Mota e Amanda Rahra. Sonoplastia e trilha sonora de Boris Reine-Adélaïde. Este projeto é realizado pela Lei de Incentivo à Cultura, com patrocínio Abril, Atacadão, Total Express e Uber e apoio Fundação Cargill, realização Énois e Secretaria Especial da Cultura, Ministério do Turismo, Governo Federal, Pátria Amada Brasil
Episódio 4: Quem faz o corre?
Vamos falar sobre a galera que faz o corre no dia a dia? Na pandemia, muita gente passou a consumir mais comidas entregues por delivery, porque essa foi a forma de não sair de casa. Ao mesmo tempo, teve quem dobrou o corre pra ajudar quem mais precisa. O papo foi com Aline OS, co-fundadora do projeto de mulheres bikers Senõrita Currier e Suelen Maristela, chef e proprietária do restaurante e ponto de cultura alimentar Matulas da Nêga. A locução é de Guilherme Petro, editor-chefe do Prato Firmeza Preto. Essa episódio é uma produção da Énois. Roteiro por Jamile Santana. As entrevistas e pesquisa foram feitas por Gabriella Mesquita e teve edição de Jessica Mota e Amanda Rahra. Sonoplastia e trilha sonora de Boris Reine-Adélaïde. Este projeto é realizado pela Lei de Incentivo à Cultura, com patrocínio Abril, Atacadão, Total Express e Uber e apoio Fundação Cargill, realização Énois e Secretaria Especial da Cultura, Ministério do Turismo, Governo Federal, Pátria Amada Brasil
Episódio 3: Comunicação e gastronomia
A gastronomia tem uma relação direta com a comunicação. Existe uma identidade cultural nos pratos e, na nossa sociedade moderna, o acesso mais rápido e fácil a todo tipo de informação também nos aproxima da gastronomia. Para bater esse papo, convidamos Larissa Januário, jornalista, influenciadora digital e criadora do Sem Medida. Também tem a participação de Laís Franklin e Claudia Lima, jornalistas da revista Vogue. A locução é de Guilherme Petro, editor-chefe do Prato Firmeza Preto. Essa é uma produção da Énois. Roteiro por Jamile Santana. As entrevistas e pesquisa foram feitas por Gabriella Mesquita e teve edição de Jessica Mota e Amanda Rahra. Sonoplastia e trilha sonora de Boris Reine-Adélaïde. Este projeto é realizado pela Lei de Incentivo à Cultura, com patrocínio Abril, Atacadão, Total Express e Uber e apoio Fundação Cargill, realização Énois e Secretaria Especial da Cultura, Ministério do Turismo, Governo Federal, Pátria Amada Brasil
Episódio 2: Afro-empreendedorismo
Num país onde a expressão "ter um pé na cozinha" é usada de forma racista, e onde ainda hoje pessoas negras são discriminadas em estabelecimentos comerciais, como restaurantes, a conversa sobre empreendedorismo gastronômico afrocentrado é mais que importante. O papo rolou com a locução de Guilherme Petro, editor-chefe do Prato Firmeza Preto, e as participações de Gisa Oliveira, afro-empreendedora fundadora do Levinho Fit e de Gabriela de Paula Oliveira, cozinheira, confeiteira e proprietária do Doce Ghetto. Essa é uma produção da Énois. Roteiro por Gabriella Mesquita, que fez também as entrevistas e pesquisa junto de Guilherme Petro, com edição de Jessica Mota e Amanda Rahra. Sonoplastia e trilha sonora de Boris Reine-Adélaïde. Este projeto é realizado pela Lei de Incentivo à Cultura, com patrocínio Abril, Atacadão, Total Express e Uber e apoio Fundação Cargill, realização Énois e Secretaria Especial da Cultura, Ministério do Turismo, Governo Federal, Pátria Amada Brasil
Episódio 1: Terra e Soberania alimentar
“Se o povo define suas próprias políticas e estratégias sustentáveis de produção, distribuição e consumo de alimentos, já é soberania alimentar!”. Para falar sobre a temática da divisão de terras no Brasil e o que isso tem a ver com soberania alimentar, conversamos com Wagner Ramalho, fundador do projeto Prato Verde Sustentável e Guilherme Petro, editor-chefe do Prato Firmeza Preto. A locução é de Patty Durães, curadora de gastronomia da Feira Preta 2020. Essa é uma produção da Énois. Roteirio por Gabriella Mesquita, que fez também as entrevistas e pesquisa, com edição de Jessica Mota, Amanda Rahra e Boris Reine-Adélaïde. Este projeto é realizado pela Lei de Incentivo à Cultura, com patrocínio Abril, Atacadão, Total Express e Uber e apoio Fundação Cargill, realização ÉNois e Secretaria Especial da Cultura, Ministério do Turismo, Governo Federal, Pátria Amada Brasil