PROEFCAST over wijn & proeven
By Jan van Lissum, Hans van de Meeberg & Roderick Ros
PROEFCAST over wijn & proevenSep 03, 2021
15. Sabas Joosten van Wijnbar-Restaurant Sinck Amsterdam
Na vele jaren gewerkt te hebben als sommelier bij o.a. De Librije, verteld de gepassioneerde Sabas Joosten over deze tijd en de nieuwe uitdaging van het gebruiken van deze passie en kennis in combinatie met het ondernemen en ondernemer zijn als mede-eigenaar van Wijnbar-Restaurant Sinck te Amsterdam.
14. Sommelier Naduah Bronsveld
Jan van Lissum en Hans van de Meeberg praten met Naduah Bronsveld over haar ervaringen als sommelier bij Flore**, het maken van de speciale kleine wijnkaart passend bij de eigenzinnige keuken van Bas van Kranen en over haar motivatie om over te stappen naar Kaagman & Kortekaas.
13. Sommelier Cas Kratz van Restaurant Spectrum**, Amsterdam
12 Caféwijn van het Jaar
'Huiswijnen’ kom je voornamelijk nog tegen bij (eet)cafés. Bij de meeste restaurants zijn er open wijnen, arrangementswijnen, wijnen van de maand/het seizoen, en andere varianten voor in de plaats gekomen. Gewoon ‘een glas wit/rood’ of ‘de witte/rode huiswijn’ bestel je eigenlijk alleen nog in een (eet)café. Daarom heeft Proefschrift de verkiezing Caféwijn van het Jaar georganiseerd. In deze podcast praten we over de inzendingen en waar een caféwijn aan moet voldoen.
Uit de meer dan 80 geproefde wijnen, allemaal met een horecaprijs t/m € 5 ex BTW, werden tien wijnen genomineerd voor de titel Caféwijn van het Jaar, vijf wit en vijf rood. Deze zijn te vinden via deze link https://proefschrift.nl/wine-professional-2022-verkiezing-cafewijn-van-het-jaar/?fbclid=IwAR3HW-bZldQ5FM94i9BlXC-ydMdMcuUB8Ov4WR8d4sxl1w_jLF1JV0qkjgI
11. Wijnvrouw Floor van Ede van Brasserie van Baerle, Amsterdam
Floor van Ede is al 40 jaar eigenaar van het instituut Brasserie van Baerle te Amsterdam. Zij is een wijnvrouw in vele facetten. Floor neemt ons mee in hoe ze wijnkaarten maakte, toen en nu, sommeliers, en overige items waaruit de liefde voor wijn duidelijk naar voren komt. Een boeiend gesprek over de wat wel en niet werkt. Een aanrader voor elke restaurateur die in deze tijd van personeelstekort advies kan gebruiken. Tevens is Floor dit jaar genomineerd voor 'Wijnvrouw van het Jaar'.
10. Sommelier Edgaras Razminas van restaurant De Lindehof**, Nuenen.
9. Het is niet wit of zwart
Tijdens diverse proeverijen kwamen wij witte wijnen tegen die opvielen en wij niet konden plaatsen in een categorie als klassiek of vin nature. Deze nieuwe categorie proberen wij te duiden aan de hand van een vijftal wijnen. Dit gaan we ook doen met rode wijnen in een andere aflevering.
De vijf wijnen zijn:
- 2019 Miguel Torres Cordillera de los Andes Reserva Especial Chardonnay, Valle del Limari, Chili.
- 2018 Sprinfontein Ulumbaza White, WO Springfontein, Zuid-Afrika.
- 2019 Jean Leon Xarel-Lo, Penedès, Spanje.
- 2020 Tenuta Capofaro Didyme Malvasia, Salina, Italië.
- 2019 Bodega Bat Gara Txakoli de Álava 'Somos Uno', Baskenland, Spanje.
8. Alcoholvrije alternatieven voor wijn
7. Maître-Sommelier Natasja Noorlander van restaurant Vinkeles*
Een gesprek met Natasja Noorlander, Maître-Sommelier van Restaurant Vinkeles ( 1 Michelinster) en verantwoordelijk voor alle wijnen binnen het vijf sterren hotel The Dylan, Amsterdam. Natasja werkt al vijf jaar hier als Sommelier en spreekt dan ook over de veranderingen die er geweest zijn, van Picpoul tot vin nature wijnen. Daarnaast is Natasja ook onderdeel van het bestuur van het NGS, Nederlands Gilde van Sommeliers, de beroepsvereniging voor de Nederlandse sommelier. We bespreken de plannen van het NGS, opkomende jonge sommeliers en educatie ervan.
6. Australisch wit, een onmogelijk thema.
Het is armoede in Nederland met de verkrijgbaarheid van de nieuwe generatie witte wijnen uit dit grote wijnland. Waarom en is het er wel?
De besproken wijnen zijn: Leeuwin Estate Art Series Chardonnay 2015, Hardy's Heritage Reserve Bin Pinot Gris 2015, Pierro LTC 2016, LAS Vino chenin blanc dynamic blend 2019 en 2018 Vasse Felix Sauvignon Blanc/Semillon.
5. Whatsup Alsace?
4. Sommelier Shelina Sars van Rotisserie Rijsel, Amsterdam
In deze Proefcast praten we met Shelina Sars, de sommelier van Rotisserie Rijsel in Amsterdam. De eerste vraag moest wel zijn: Wat is de perfecte wijn bij kip? Shelina is afkomstig uit Vught, studeerde International Business and Languages aan de University of Applied Sciences in Amsterdam, en werkte voorheen bij Zoldering en Ciel Bleu. Naast haar full-time job bij Rijsel studeert ze momenteel voor haar WSET4 diploma. Vorig jaar behaalde ze het diploma van de Association de la Sommellerie Internationale. Opgenomen op 24 maart 2021.
3. Zomers rood
2. Sommelier Max van Bockel van restaurant RIJKS®*
Een gesprek met Sommelier Max van Bockel over de afgelopen tijd en o.a. de populaire boxen. Max heeft het wijnprogramma van het RIJKS® sinds zijn aanstelling in 2019 rigoureus onder handen genomen. Volgens zijn filosofie vormt een restaurant de brug tussen producent en gast. Max verteld o.a. over zijn wijnkaart van RIJKS® (1 Michelinster) waarbij gekozen is voor een indeling naar wijnmaker en niet zozeer naar kleur. Misschien is dat ook de reden dat hij geen Zuid-Afrikaanse wijnen op de kaart heeft staan?
1. Sommelier Daphne Oudshoorn van restaurant 212** en 3 wijnen
In deze editie praten we met sommeliers; van ervaren tot startend en van sterrenzaken tot wijncafés. In deze eerste podcast ontvangen we Daphne Oudshoorn van Restaurant 212** te Amsterdam. Daar stond het afgelopen jaar in het teken van ‘2’! Een tweede Michelinster, een tweede kind en de aankondiging van opening van een tweede restaurant in Amsterdam. Hoe ga je daar, ook nog in een lange 2e lockdown, mee om. Wat betekent dat voor de wijnkaart? Verandert Daphne’s rol, wordt de sfeer en benadering van de gasten en pricing van de wijnen door de tweede ster anders? Hoe blijft het team wijntechnisch bij? Is er nog wel de klassieke rol voor sommeliers in dit a-typische restaurant met een lange eetbar? Dit en andere zaken, waaronder hoe is de werkrelatie met haar partner en de chef van 212, komen in deze podcast aan de orde! Tevens worden er drie wijnen geproefd en besproken.