PROEFCAST over wijn & proeven

Na vele jaren gewerkt te hebben als sommelier bij o.a. De Librije, verteld de gepassioneerde Sabas Joosten over deze tijd en de nieuwe uitdaging van het gebruiken van deze passie en kennis in combinatie met het ondernemen en ondernemer zijn als mede-eigenaar van Wijnbar-Restaurant Sinck te Amsterdam.

Jan van Lissum en Hans van de Meeberg praten met Naduah Bronsveld over haar ervaringen als sommelier bij Flore**, het maken van de speciale kleine wijnkaart passend bij de eigenzinnige keuken van Bas van Kranen en over haar motivatie om over te stappen naar Kaagman & Kortekaas.

'Huiswijnen’ kom je voornamelijk nog tegen bij (eet)cafés. Bij de meeste restaurants zijn er open wijnen, arrangementswijnen, wijnen van de maand/het seizoen, en andere varianten voor in de plaats gekomen. Gewoon ‘een glas wit/rood’ of ‘de witte/rode huiswijn’ bestel je eigenlijk alleen nog in een (eet)café. Daarom heeft Proefschrift de verkiezing Caféwijn van het Jaar georganiseerd. In deze podcast praten we over de inzendingen en waar een caféwijn aan moet voldoen.
Uit de meer dan 80 geproefde wijnen, allemaal met een horecaprijs t/m € 5 ex BTW, werden tien wijnen genomineerd voor de titel Caféwijn van het Jaar, vijf wit en vijf rood. Deze zijn te vinden via deze link https://proefschrift.nl/wine-professional-2022-verkiezing-cafewijn-van-het-jaar/?fbclid=IwAR3HW-bZldQ5FM94i9BlXC-ydMdMcuUB8Ov4WR8d4sxl1w_jLF1JV0qkjgI

Floor van Ede is al 40 jaar eigenaar van het instituut Brasserie van Baerle te Amsterdam. Zij is een wijnvrouw in vele facetten. Floor neemt ons mee in hoe ze wijnkaarten maakte, toen en nu, sommeliers, en overige items waaruit de liefde voor wijn duidelijk naar voren komt. Een boeiend gesprek over de wat wel en niet werkt. Een aanrader voor elke restaurateur die in deze tijd van personeelstekort advies kan gebruiken. Tevens is Floor dit jaar genomineerd voor 'Wijnvrouw van het Jaar'. 

Tijdens diverse proeverijen kwamen wij witte wijnen tegen die opvielen en wij niet konden plaatsen in een categorie als klassiek of vin nature. Deze nieuwe categorie proberen wij te duiden aan de hand van een vijftal wijnen. Dit gaan we ook doen met rode wijnen in een andere aflevering.

De vijf wijnen zijn:

- 2019 Miguel Torres Cordillera de los Andes Reserva Especial Chardonnay, Valle del Limari, Chili.

- 2018 Sprinfontein Ulumbaza White, WO Springfontein, Zuid-Afrika.

- 2019 Jean Leon Xarel-Lo, Penedès, Spanje.

- 2020 Tenuta Capofaro Didyme Malvasia, Salina, Italië.

- 2019 Bodega Bat Gara Txakoli de Álava 'Somos Uno', Baskenland, Spanje.

Een gesprek met Natasja Noorlander, Maître-Sommelier van Restaurant Vinkeles ( 1 Michelinster) en verantwoordelijk voor alle wijnen binnen het vijf sterren hotel The Dylan, Amsterdam. Natasja werkt al vijf jaar hier als Sommelier en spreekt dan ook over de veranderingen die er geweest zijn, van Picpoul tot vin nature wijnen. Daarnaast is Natasja ook onderdeel van het bestuur van het NGS, Nederlands Gilde van Sommeliers, de beroepsvereniging voor de Nederlandse sommelier. We bespreken de plannen van het NGS, opkomende jonge sommeliers en educatie ervan.

In deze Proefcast praten we met Shelina Sars, de sommelier van Rotisserie Rijsel in Amsterdam. De eerste vraag moest wel zijn: Wat is de perfecte wijn bij kip? Shelina is afkomstig uit Vught, studeerde International Business and Languages aan de University of Applied Sciences in Amsterdam, en werkte voorheen bij Zoldering en Ciel Bleu. Naast haar full-time job bij Rijsel studeert ze momenteel voor haar WSET4 diploma. Vorig jaar behaalde ze het diploma van de Association de la Sommellerie Internationale. Opgenomen op 24 maart 2021.

Een gesprek met Sommelier Max van Bockel over de afgelopen tijd en o.a. de populaire boxen. Max heeft het wijnprogramma van het RIJKS® sinds zijn aanstelling in 2019 rigoureus onder handen genomen. Volgens zijn filosofie vormt een restaurant de brug tussen producent en gast. Max verteld o.a. over zijn wijnkaart van RIJKS® (1 Michelinster) waarbij gekozen is voor een indeling naar wijnmaker en niet zozeer naar kleur. Misschien is dat ook de reden dat hij geen Zuid-Afrikaanse wijnen op de kaart heeft staan?