Il Talkshow di Futuro & Ristorazione

Fino agli anni 60’ erano diffusi in tutta la Pensiola, poi sono stati sostituiti da altre varietà più produttive. Tuttavia, negli ultimi anni, i grani antichi sono stati riscoperti, tanto da approdare sulle migliori tavole, grazie alle loro straordinarie caratteristiche, olfattive e palatali. In questa videointervista, lo Chef Federico Mariutti dell’ Osteria Turlonia e Guido Lenarduzzi di #GraniAntichiFVG, fanno chiarezza sui grani antichi, offrendo alcuni preziosi consigli su come valorizzarli sul menù

Sempre più persone si stanno avvicinando al mondo vegetariano o vegano, sostituendo le proteine animali con quelle vegetali. E anche la ristorazione, lentamente, sta procedendo verso un’offerta più green. Tuttavia, c’è ancora chi pensa si tratti solo di una moda passeggera, destinata a svanire nel giro di qualche anno. In questa videointervista, sfatiamo ogni dubbio con lo Chef Max Noacco del ristorante vegano Al Tiglio e Caterina Romanelli dell’Az. Agricola L’Orto Felice, specializzata nella produzione di ortaggi biologici, anche dimenticati

Le uova sono uno degli ingredienti più diffusi in pasticceria e sono coinvolte in moltissime preparazioni. Tuttavia, non sempre sono scelte con la dovuta attenzione. In questa videointervista, Sebastiano Pascolo dell’Az. Agricola Uova Pascolo e Simone Bortoluss della Pasticceria Dolce Vita ti offrono alcuni consigli su come valutare e conservare correttamente le uova, per sfruttarle al meglio nella creazione di deliziosi dessert o altre originali ricette

Fino a pochi anni fa, il sottovuoto era utilizzato esclusivamente per aumentare la shelf-life dei prodotti e, solo di recente, è stato coinvolto nella cottura degli alimenti. Una tecnica rivoluzionaria, che ha semplificato il lavoro a centinaia di cuochi, riducendo gli sprechi e accelerando le modalità di servizio. E il prossimo a trarne beneficio potresti essere tu! In questa videointervista, lo Chef Matteo Romanelli del ristorante Il Piron dal Re e Nicola Pressacco della VTS, azienda specializzata nella produzione di confezionatrici sottovuoto, approfondiscono il tema del sottovuoto, offrendoti spunti pratici per il tuo lavoro.

I formaggi a latte crudo, essendo lavorati alla temperatura di 38°C, a differenza di quelli da latte pastorizzato, conservano tutte le essenze dei pascoli alpini, risultando più aromatici ed intensi al palato. E l’affinamento amplifica ulteriormente tali proprietà. In questa videointervista, lo Chef Ivan Bombieri del ristorante La Taverna (1 stella Michelin) e Sebastiano Crivellaro di Malga Alta Carnia, approfondiscono il tema dei formaggi a latte crudo, evidenziando l’importanza di introdurli nella propria offerta