たしなみたいむ
By たしなみたいむ
毎回様々なゲストをお呼びして、お酒のある暮らしとたしなみについて語っていただき、明日もいい日にするヒントが少しでも見つかるといいなと思っています。お好きな飲み物を片手に、お気に入りの場所で、ゆったりとした時間をご一緒できますように。
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たしなみたいむFeb 04, 2023
#045 慎泰俊 (五常・アンド・カンパニー)
4人兄弟の次男 / 「でもてじゅんはね」 / 日本酒が一番好き / ジャケ買いしちゃう / 漬物が好き / 東京生まれ品川で育つ / BB弾集めと虫取りと砂遊び / 集中力がある方で同時並行があまりできない / 一つのことしかできない / マリオネットになりたくない / 写真家のものだけをいいねするとそれしか表示されない / 市況かぶ全力2階建だけは見てる / 静かな山道を走る / 仕事のアイデアは浮かばない / バッチで返して受信箱をゼロにする / 集中力を上げるために囲碁は良い / 300手覚えていた / ほっとする味わいの日本酒 / 夜にお酒飲んで作業をすることがある / 次の日ちゃんと読み返す /
慎泰俊 (しんてじゅん)
1981年 東京都生まれ
朝鮮大学校法律学科、早稲田大学大学院ファイナンス研究科卒
モルガン・スタンレー・キャピタル、ユニゾン・キャピタルで8年間投資実務
2007年 特定非営利活動法人Living in Peaceを設立
マイクロファイナンスの調査・支援、国内の社会的養護下の子どもの支援、国内難民支援
2014年 五常・アンド・カンパニー株式会社を設立
2018年 世界経済フォーラムのYoung Global Leaders 2018選出
2022年 金融包摂等の社会課題解決支援を目的とする一般財団法人五常を設立
Twitter / Instagram / 日経新聞 / Forbesインタビュー / GLOBE朝日インタビュー / PR Timesインタビュー
#044 「登酒店」(奈良県天理市)
#043 「十徳日本酒販売所」(大阪府吹田市)
大阪府吹田市 / 元財務コンサルタント / 酒販店での修行後、秋鹿酒造で造りを学ぶ / 東北泉のある鳥海山の風景に感動 / あまり大阪大阪していない吹田市の住宅街 / 伏見のお酒に感動 / 秋鹿酒造のお酒 / 癖のあるお酒 / 一般ウケするお酒ではないからこそ、コアのファンがいる / 日本酒コンサルタント / 身近に美味しい日本酒と出会う場をつくりたい / 幅を広げる多種多様なお酒の提案 / 一人で飲んでいても記憶がなくなる / 地のものを大切にする / 紹介上手 / 飲食店を広める酒屋になりたい / すいたん
十徳日本酒販売所
日本酒イベント『若手の夜明け - SAKE JUMP - 』
#042 「酒蔵なかやま」 (大阪府大阪市北区)
#041 「杉本商店」(大阪市都島区)
大阪府大阪市 / 都島区 / 野江内代 / 無濾過生原酒 / しっかりとした味わいのお酒 / 遠くから来店される方も / 同じお酒でも酒屋によって味の乗り方が変わる / お気に入りの酒屋を見つけてほしい / 白影泉 / 下村酒造店 / 旨味成分がすごい角煮と合わせたいお酒 / 下村酒造店での修行 / 酒屋に行ったら試飲してみて / ジブリに出てきそうなお店 / 「やーい!」 / 酒屋に入ったら聞いてくれ / ジャケ買いでいいんちゃう / 本が好き / 地道な関係づくりをし続けたい / そこからお酒を知ってもらいたい
杉本商店
日本酒イベント『若手の夜明け - SAKE JUMP - 』
#040 『秋鹿』秋鹿酒造 (大阪府能勢町)
大阪府能勢町 / 大阪で最も北にある酒蔵 / 循環型有機農法 / 一升瓶で乾杯 / 山廃純米無濾過火入原酒 / ダイレクトなお米の味 / 50種類 / 秋鹿らしさの中でいろいろな変化を楽しんでもらえている / 6代目蔵元による筆文字 / 字が書けない / 米作りから酒造りまでの一貫造り / 造りたい酒から逆算した米作り / 溶ければ溶けるほどええわ! / せっかく作ったお酒を全部お酒に入れ込みたい / あ、米、呑んでる / 料理学校を出て会席料理やで修行 / 料理業界の横のつながり / どこまで行っても農業のトライアンドエラー
秋鹿酒造 (大阪府能勢町)
日本酒イベント『若手の夜明け - SAKE JUMP - 』
#039 『桜本商店』 (北海道札幌市)
#039 『桜本商店』 (北海道札幌市)
#038 ペルチ (Bar Werk)
#038 ペルチ (Bar Werk)
#031 ニシクボサユリ (絵描き)
#031 ニシクボサユリ (絵描き)
#030 大本陽介 (AURELIO)
#028 『稲とアガベ』 稲とアガベ (秋田県男鹿市)
#028 『稲とアガベ』 稲とアガベ (秋田県男鹿市)
#027 『黄金澤』 川敬商店 (宮城県美里町)
#27 『黄金澤』 川敬商店 (宮城県美里町)
#026 『はなうたホップス』 haccoba - Craft Sake Brewery - (福島県南相馬市)
#025 『月の井』月の井酒造店 (茨城県大洗市)
#024 『田光』早川酒造 (三重県菰野町)
#023 『旭鳳』旭鳳酒造 (広島県広島市)
広島県広島市 / 可部街道 / 旭鳳 / 宿場町 / 水運 / 蔵元杜氏 / 父の思いを引き継ぎながら、自分が引き継ぐ決意のお酒「泰平」 / 杯が渇く / 酸が料理とのつなぎ役になる / 懐の深いお酒 / 地域性を大切にしたお酒造り / 広島発酵共同研究会 / 蔵癖を探して活かす酒造り / 旭鳳と龍勢と神雷 / 同じなのに違うお酒の味比べ / 真吟精米 / お米の形のまま削られる / 広島で生まれた技術 / 鮎釣り / 米作りへの取り組み
旭鳳酒造 (広島県広島市)
日本酒イベント『若手の夜明け - SAKE JUMP - 』
#022 『龍勢』藤井酒造 (広島県竹原市)
広島県竹原市 / 龍勢 / 第一回清酒品評会最優秀賞 / 瀬戸内海が目の前に / 古い町並みの保存地区 / 海に近い柔らかい水 / 水害も多く被害を受けた / 日本酒が贅沢品の時代 / 生酛造り / 龍勢日々綽々 / 毎日呑んでも飽きない / お酒が育っていくのを世話をする / 竹原の龍勢でしか造れないお酒とは / 儚さと厳しさが詰まった一本 / 龍勢 Lab. / 筋を通すために全量生酛造りに / 美味しいものが生酛だった、としたい / ベーコン Lab. / あと3-40回しかない
藤井酒造 (広島県竹原市)
日本酒イベント『若手の夜明け - SAKE JUMP - 』
#021 『福田』福田酒造 (長崎県平戸市)
#020 『UGO』相原酒造 (広島県呉市)
広島県呉市 / 仁方 / 雨後の月 / UGO / 瀬戸内海 / 軍港 / 大小様々な島が連なる / 青学で経済を勉強 / なんとなく帰るんだろうな / 酒類総合研究所で研修 / 自分の設計でお酒を造れるようになってきた / 傘を畳んだ雨の後 / 昼をイメージ / スルスルいける / ラベルがオシャレ / 青学の人が飲んでそう / 温度が上がっても甘さがダレない設計 / 自分のところのお酒が好きで帰ってきた / 若手の夜明けで全国初披露 / いろいろ試してみたい / ポーカーが好き / 頭を使うので酔っ払うとできない / UGOでチャレンジ
相原酒造 (広島県呉市)
日本酒イベント『若手の夜明け - SAKE JUMP - 』
#019 『AKABU』赤武酒造 (岩手県盛岡市)
#018 『若波』若波酒造 (福岡県大川市)
福岡県大川市 / 筑後川 / 若波 / 家具の街 / 2022年に100周年 / 有明海苔が名産 / 筑後川の水面に映る波から来た『若波』 / 製氷とラムネ / 全国でも飲んでもらえるようなモダンな要素と伝統の青海波 / 味の押し波、余韻の引き波 / リンゴ酸と焼酎で使う白麹によるクエン酸のお酒 / シーリングワックスのデザイン / 水分の管理とデータの管理で再現性のある酒造りを / 原料米の個性を活かす / キャンプをたしなむ / 雲海を見ることができた / 石垣の上に柱を建てる10年にしたい / 100年続けられる会社をつくる
若波酒造 (福岡県大川市)
日本酒イベント『若手の夜明け - SAKE JUMP - 』
#017 『萩錦』萩錦酒造 (静岡県静岡市)
#016 『土田』土田酒造 (群馬県川場村)
群馬県川場村 / ツチダ / 石数という数え方 / 冬は寒く夏は冷涼な土地 / 尾瀬の近く / 山廃から生酛への移行 / 酸で酵母を守る / 菌の世界 / 男性と女性で体についている菌が違う / シン・ツチダ / 酵母が降ってくるのを待つ / 日本酒は生きてる / 天才、星野杜氏 / 複雑性を感じてほしい / 一箇所にまとまらないお酒 / 2015年新政酒造との出逢い / 常に勉強を重ねる姿勢 / 完全無添加醸造 / 穀物や土と合うお酒 / 一升瓶で変化を楽しみながら飲みたい / 次の世代に何を渡したいか / 怒らないで未来を創る / 秘密のプロジェクト始動 / おもしろい大人が集まる地域にしたい
土田酒造 (群馬県川場村)
日本酒イベント『若手の夜明け - SAKE JUMP - 』
#015 『敷島』伊東株式会社 (愛知県半田市)
愛知県半田市 / 敷島 / 知多半島 / 江戸までお酒を運ぶ / 知多半島で200を超える酒蔵があった / できたてホヤホヤのお酒 / 源流に戻る意を込めた川の流れのイメージ / 上品なゴリラ / 干物が有名 / 世界遺産のお祭り / でらうめえ / 一度廃業をした酒蔵 / 祖父の死をきっかけに酒造りに向き合う / 会社員時代に有給を使って酒造りを学ぶ / 長珍酒造での修行 / 福持酒造場での酒造り / 本当に美味しいものを造り続ける / 蔵に遊びに来てもらいたい / 地域のために、日本のために / 人生がたしなみ / 一人カラオケ / ボイトレ
伊東株式会社
日本酒イベント『若手の夜明け - SAKE JUMP - 』
#014 『飛鸞』森酒造場 (長崎県平戸市)
飛鸞 / 鸞が飛ぶ姿 / フィランド、平戸、飛鸞 / 平戸のシンボル赤い大橋 / にこまる / 継(つな)ぎ絆(つな)がる酒造り / 力強いお酒 / 良い意味でデリケートじゃない / にこまる〜 / かわいらしいお酒 / にこまるを飲んでにこっと笑ってほしい / 広島で学び、宮城で修行をした / 杜氏のいない酒蔵 / 戻ってからは全部変えた / 私の肌はデリケート / 温泉を巡って見つけた最高の温泉 / 米作りで平戸らしさをすべて取り込む / 無農薬のお米作りを進めたい / 平戸を味わう
森酒造場
日本酒イベント『若手の夜明け - SAKE JUMP - 』
#013 『浦里』浦里酒造店 (茨城県つくば市)
茨城県つくば市 / 浦里 / 霧筑波 / 研究学園都市 / 天然芝の栽培 / 緊張 / お水のみずみずしさ / 小川酵母 / 水戸にある明利酒類で発見 / 小川知可良さん / バナナやメロンに感じる香り / 全国新酒鑑評会 / 杜氏になってからはいずれも最高の成績 / トレンドがリンゴの香りの中で、バナナ・メロンの香り / 小川酵母に惚れ込んだ父 / 清酒専門評価者に最年少で合格 / 大学時代はプロ野球観戦に通う / 柔道黒帯 / 中日ドラゴンズファン / ドラゴンズカラー / 茨城ブルー
浦里酒造店
日本酒イベント『若手の夜明け - SAKE JUMP - 』
#012 『辨天娘 (べんてんむすめ)』太田酒造場 (鳥取県若桜町)
#011 『冨玲』梅津酒造 (鳥取県北栄町)
鳥取県北栄町 / 冨玲・笊 / 半分鳥取、半分県外の人生 / 大仙に囲まれた町 / 応援の酒フレー / テニス留学をした祖父 / お燗がオススメ / お燗をつける時間の会話 / お酌をする文化 / 飲んでいただいてありがとうございます / 力強いお酒 / 日本酒を炭酸で割るのもあり / 料理人になったつもりで飲んでほしい / 一升瓶を買って常温で置く / 味わいの変化を楽しむ / 濾過をしない / 経営者としての鍛錬 / 鳥取を盛り上げたい / 純米燗酒を広めたい
梅津酒造
日本酒イベント『若手の夜明け - SAKE JUMP - 』
#010 『Te to Te』浪乃音酒造 (滋賀県大津市)
滋賀県大津市 / 堅田 / 浪乃音 / Te to Te / 琵琶湖の湖西 / 比叡山 / 住宅街にある酒蔵 / 琵琶湖由来の水道水を4回濾過して使う / 先祖が湖賊 / 琵琶湖は大きく波が良いので浪になる / 4きょうだいの長男 / 弟二人はサッカー、妹はスペイン / お酒が弱い蔵元 / 鮎の煮付け / 父兄弟の背中を見て和醸良酒を学ぶ / 曙酒造で見つけた酒造りをする理由 / 海外をワーホリで飛び回る / キウイにピックを挿す仕事? / 酒造りでもボランチ / 日本酒を世界に広げる
浪乃音酒造
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#009 『あべ』阿部酒造 (新潟県柏崎市)
潟県柏崎市 / あべ / 発酵を楽しんでいるか / 微生物がどう発酵するか / 人間がコントロールできないから楽しい / 小さい仕込みだから機動力がある / 酸味の味わいに軸を置く / 後切れを良くしたい / 次への一杯を促す味わい / ワイナリーの方が買うお酒 / クラフトコーラはじめます / お酒を呑めない人との接点 / 潰れる予定の蔵に戻ってきた / 何か新しいことをやっていないと落ち着かない / 葉巻をしっかりやってみたい / お米の味がダイレクトなエネルギッシュなお酒 / 柏崎を盛り上げたい
阿部酒造
日本酒イベント『若手の夜明け - SAKE JUMP - 』
#008 『KURAMOTO』倉本酒造 (奈良県都祁吐山町)
奈良県都祁吐山町 / 倉本 / つげのひむろ / KURAMOTO / 人口500人 / 関西の軽井沢 / 裏山の水 / 水から来る味わい / 清酒発祥の地、奈良 / 酒粕からできる奈良漬け / 醸造技術の発達は奈良 / お坊さんが造る僧坊酒 / 酵母はお酒のスターター / 菩提酛研究会で歴史的技術を保存 / KURAMOTO / 森の香り/ 白ワインみたいなのに呑んだらちゃんと日本酒 / 新しい香りへの取り組み / 乳酸菌が好きで食品メーカーに / 大事なのは掃除 / 人間ができるのは微生物が発酵するための環境づくり / 革製品づくりをたしなむ / なんでもつくれて寝かすといい味が出る / 日本酒を呑んでくれる人を増やしたい
倉本酒造
日本酒イベント『若手の夜明け - SAKE JUMP - 』
#007 『天明』 曙酒造 (福島県会津坂下町)
福島県会津坂下町 / 天明 / 会津 / 会津の三泣き / シャイな会津人 / 300mの間に3蔵と1軒の酒屋 / 透明感溢れる酒を白で表現 / 槽 (ふな)搾り / 油圧で押す / キャンバス / 蔵としてこれに合うって言いたくない / 地元で取れるものと飲むのが好き / ヤングコーン / 女系の酒蔵 / 未来に向けてつなぐ / つなぐプラス種まき / やっぱり福島にいたい / 福島すげえぞ / サウナにドハマリ / 福島に足を運んでもらいたい
曙酒造
日本酒イベント『若手の夜明け - SAKE JUMP - 』
#006 『手取川』『吉田蔵u』 吉田酒造店 (石川県白山市)
石川県白山市 / 手取川 / 吉田蔵u / 手と手を取り合って渡る川 / 島と名前の付く町 / 地元農家との共存 / 手取酒 / ツバメの飛ぶ酒蔵 / モダン山廃 / 自然に寄り添う / ベトナム料理は抜群に合う / 100年水 / 凍結した酵母 / オール石川 / ザ·バース·オブ·サケ / The Birth of Sake / 和醸良酒 / 一人部屋にWiFi完備 / 利き酒の勉強会と懇親会 / 家族と散歩 / 持続可能な酒造り / 自然の摂理に合った酒造り / 貯蔵温度と品質管理とエネルギー / 白山手取川ジオパークとの活動
吉田酒造店
日本酒イベント『若手の夜明け - SAKE JUMP - 』
#005 『酒屋八兵衛』『KINO』 元坂酒造 (三重県大台町)
三重県大台町 / 酒屋八兵衛 / KINO / 帰農 / 兄弟で酒造り / 高校卒業して上京した道楽息子 / 高時給高単価のバイトで人生経験を積む / 「酒蔵の息子」への反発 / 伊勢錦に先を越される / 先祖と同じ墓に入るための生き方へ / 兄弟どっちも酒造りをしたら大げんか / ミスティな奥伊勢の大台町 / 「グラス一杯の煌めきよりも、一晩の安らぎ」 / 米から作る / 農業からつくる酒造り / 安らぎをもたらす温度感 / するすると呑んでドラマを観て号泣 / 「エフェクト」のない酒造り / お米の価値を上げる / 世界に向けた日本の農業の発信を日本酒から / 人間も自然の一部と感じた山卸し / 米が酒になる過程に人間が携わること / 人の営みこそが日本酒のテロワール / チェケラッチョ哲学者のけじめ
元坂酒造
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日本酒イベント『若手の夜明け - SAKE JUMP - 』
#004 『飛良泉』飛良泉本舗 (秋田県にかほ市)
#003 『雅楽代』天領盃酒造 (新潟県佐渡市)
天領盃 / 雅楽代 / 佐渡島 / 新潟 / 美味しいお酒を知らなかった / ブレイクダンスとスイス留学 / むかついた / 負けず嫌い / 日本のことを知らない / 蔵元になるのは難しい / 大人になることは経営者になること / 証券マンとして財務を学ぶ / M&Aで事業承継 / 吉野家で豚汁まみれ / 佐渡産でやる / やるしかない環境で踏ん切りがついた / 母が言った「あんたもか……」 / 擬人化してお酒を造る / 歌の代わりの土地
天領盃酒造 / Tenryohai Brewery
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日本酒イベント『若手の夜明け - SAKE JUMP - 』
#002 『松みどり』中沢酒造 (神奈川県松田町)
#001 越智康貴 (フローリスト)
花を扱う人 / アーティストではない / 頼まれ仕事でやり放題 / 飾る仕事 / カーネーションとバラの違いもわからなかった / ファッション / 流通への興味 / 花のある猫のいる暮らし / 概念としての花 / 空間と花と時間と / 満足してほしい / 仙禽クラシック 無垢 / オシャレな味 / 霞を食べて育つ / グツグツ / お能をたしなむ / 猩々 / 生花 /
越智康貴 / Yasutaka Ochi