Ear Food
By Big Ear
Ear FoodJul 09, 2020
# 23 陕西传统经典复制---岐山擀面皮之凉皮醋
凉皮醋所需材料如下：
水 1杯
镇江香醋 1瓶
生姜 1大块
蒜 6瓣
小茴香 2 tablespoons
花椒 1 tablespoon
桂皮 1 条
香叶 2片
八角 2个
草果 1个
糖 1大勺
#22 陕西传统经典复制 —— 岐山擀面皮之洗面筋
啊，还上传不了图片~~~
#21 陕西传统经典复制 —— 岐山擀面皮之油泼辣子
油泼辣子材料：
八角 1
桂皮 1 小条
草果 2个
姜粉 1 tablespoon
丁香 3
黑胡椒 1 teaspoon
香叶 2
陕西辣面 3/4 cup
花椒 1 teaspoon
小茴香 1 tablespoon
干辣椒 1/2 cup
芝麻 1/4 cup
镇江香醋 2 tablespoon
菜籽油 2 cups
# 20 陕西传统经典美食----肉夹馍02
牛肉夹馍用的坨坨馍和腊汁肉用的白吉馍不完全一样。坨坨馍比较紧实，是半发面，吃到嘴里还有一些酥酥的感觉。今天我们来解锁坨坨馍的做法。 坨坨馍的材料：（9个坨坨馍）
室温水： 280克 不到两杯
酵母：4克 1小勺
中筋面粉：600克 4杯
碱面 (或者小苏打）：0.5克 1/8小勺
油：25克 2大勺
步骤： 1. 酵母用温水化开 2. 把所有材料混合，和一个偏硬的面团 3. 饧面20分钟 4. 揉面到光滑后继续饧面 30-45分钟 5 . 排气，分割，整形 6. 小火烙熟
# 019 陕西传统经典美食—— 肉夹馍01
肉夹馍所需材料:
牛腱子肉2000克，
牛腩肉1000克，
腌肉调料：
盐：75克 1/4 杯+1 小勺
花椒：5克 1大勺
水：2000克
炖肉调料：
生姜：80克 一大块
糖：35克 3大勺
八角：3个
桂皮：2小段
香叶：3片
丁香：6个
草果： 1个
小茴香： 8克 1大勺
花椒:：5克 1大勺
干辣椒： 5克
总共用盐： 16克 2小勺
生抽：30克 2大勺
老抽：15克 1大勺
# 018 传统经典复制——意大利披萨
意大利披萨的材料;
中筋面粉：500克 3杯+1/3 杯，
盐： 4克 1/2 小勺，
橄榄油： 25 克 2大勺，
酵母：2克 1/2 小勺，
室温水：350克 1杯+1/3杯+1大勺+1小勺，
酵母用水化开之后，混合所有材料揉成面团。休息20分钟后，揉面到光滑。涂上橄榄油室温发酵24小时。排气，分割，滚圆。继续发酵2小时。
披萨配料：
1. 玛格丽塔披萨： 罐装整个西红柿
盐
马苏里拉奶酪
罗勒
帕玛森干酪
橄榄油
2. 奶酪披萨：
意面酱（marinara sauce）或者披萨酱
马苏里拉奶酪
切达奶酪
3. 牛排披萨：
牛排
生抽和黑胡椒粉
橄榄油
蓝奶酪
泡椒
意大利甜醋（balsamic vinegar）
把披萨石头放到烤箱一起预热288 °C 温度到达后，放入披萨烤5-6分钟 然后开启烤炙功能烤1分钟
# 017 土豆面包
土豆面包的材料：
（8个土豆面包）
黄皮土豆：去皮后150克
水：30克 2大勺
牛奶：220克 2/3 杯加1/4 杯
酵母：2克 1/2 小勺
鸡蛋：1个
糖：25克 2 大勺
油：25克 2大勺
高筋面粉：320克 2杯加2大勺
融化有盐黄油：刷面包用
# 016 和风洋式料理——马铃薯沙拉
所需材料如下：
土豆2个，
鸡蛋2个，
黄瓜一根，（切成薄片备用），
1/4的洋葱切成细丝备用，
熟肉100克，（这个肉你用鸡肉，牛肉，火腿，午餐肉都可以，看你自己喜欢，或者怎么样方便，大耳朵习惯将鸡胸肉用大料鲁好，手撕撕成丝备用）
红萝卜80克，切丝备用，
盐12克，
糖15克，
黑胡椒粉6克
沙拉酱200克，
橄榄油25克
# 015 麦饭
油麦菜2把
中筋面粉150克
葱花，
蒜泥（5瓣蒜的量）
干辣椒3个、
盐4克
油40克
# 014 世间竟有如此好吃的薄饼 + 混剪
薄饼所需材料:
紫薯2个，
中筋面粉250克，
# 013 开胃小菜--呛拌莲藕
所需材料如下：
莲藕1节，
葱1根，
生姜1小块，
干辣椒3个，
盐4克，
油15克，
醋3克，
糖4克，
# 012 不用冰淇淋机如何做冰淇淋之香草冰淇淋
香草冰淇林所需材料如下：
蛋黄6个，
脂肪含量35%的重奶油500克，
牛奶250克，
糖120克
香草膏8克，
【必听】大耳朵被喜马拉雅搞大了肚子
节目所需材料如下：
大耳朵一个
您一个
# 011 冻柠茶/冰红茶
所需材料如下：
柠檬4个
白糖适量
红茶1包
# 010 桂花酱
桂花酱所需要的材料如下:
干桂花1/4杯
白糖一杯
水一杯，
盐1/4小勺
1大勺=15ml, 1小勺=5ml, 1/2小勺=2.5ml, 1/4小勺=1ml
1杯=224克， 1汤匙=18克，1茶匙=4克
# 009 粽情舞动—— 西安小吃，蜂蜜凉粽子
蜂蜜凉粽子所需材料：
糯米1斤，
粽叶1包，
棉线
桂花酱
蜂蜜
# 008 相见恨晚的溏心蛋
溏心蛋所需材料如下:
鸡蛋4个，
香叶2片，
八角1个，
桂皮半个，
花椒或者青麻椒5g，
冰糖15g，
酱油100g，
盐8g
# 007 凉面
凉面所需食材如下：
手擀面：见第五期节目，
汤 底：酸汤底见第五期节目，花生碎，花生酱，黄瓜丝，香菜末，葱花，，红油，糖心蛋。
#006 手擀肉臊面
手擀面所需材料见第五期节目—-酸汤手擀面
肉臊子所需材料如下：
鸡腿肉300克（我们把它切成小丁状）
油20克
姜末10克
生抽10克
老抽10克
五香粉2克
白胡椒粉2克
辣椒酱15克，（没有辣椒酱用其他酱，甜面酱，豆瓣酱都行）
热水60克
葱花10克
#005 酸汤手擀面
所需材料如下：
酸汤：
油20g
花椒6g
干辣椒5个，（把干辣椒切成段备用）
葱白，（两根葱的量）
蒜末（4瓣蒜的量）
开水，1kg
生抽20g
香醋6g
糖6g
香油3g
盐3g
手擀面:
碱面水：室温水110g，盐3g，碱面3g, 一起和成碱面水。
中筋面粉250g
#004 可乐鸡翅
材料：
鸡翅10个
可乐350g
油20g
生姜8片
葱，5根 (绑成葱节)
白糖10g
盐3g
生抽3g
老抽3g
#003 酸辣土豆丝
酸辣土豆丝所需材料：
红皮或白皮土豆2个
青红椒 50g 配菜用
葱一根
白醋 30g (用来泡土豆丝)
油30g
花椒 1g
干辣椒5g
白醋5g 糖3g 盐2g
#002 番茄炒蛋，Tomato fried eggs
番茄炒蛋所需材料如下：
番茄3个
鸡蛋3个
放入鸡蛋的盐（适量）
葱 2根
酱油5克
盐4克
#001 无敌蛋炒饭 Egg Fried Rice
材料: 鸡蛋2个
盐 根据葱的用量
葱 2根
松子
剩米饭
盐，根据米饭的用量