Ear Food
By Big Ear
Ear FoodOct 16, 2020
# 23 陕西传统经典复制---岐山擀面皮之凉皮醋
凉皮醋所需材料如下:
水 1杯
镇江香醋 1瓶
生姜 1大块
蒜 6瓣
小茴香 2 tablespoons
花椒 1 tablespoon
桂皮 1 条
香叶 2片
八角 2个
草果 1个
糖 1大勺
#22 陕西传统经典复制 —— 岐山擀面皮之洗面筋
啊,还上传不了图片~~~
#21 陕西传统经典复制 —— 岐山擀面皮之油泼辣子
油泼辣子材料:
八角 1
桂皮 1 小条
草果 2个
姜粉 1 tablespoon
丁香 3
黑胡椒 1 teaspoon
香叶 2
陕西辣面 3/4 cup
花椒 1 teaspoon
小茴香 1 tablespoon
干辣椒 1/2 cup
芝麻 1/4 cup
镇江香醋 2 tablespoon
菜籽油 2 cups
# 20 陕西传统经典美食----肉夹馍02
牛肉夹馍用的坨坨馍和腊汁肉用的白吉馍不完全一样。坨坨馍比较紧实,是半发面,吃到嘴里还有一些酥酥的感觉。今天我们来解锁坨坨馍的做法。 坨坨馍的材料:(9个坨坨馍)
室温水: 280克 不到两杯
酵母:4克 1小勺
中筋面粉:600克 4杯
碱面 (或者小苏打):0.5克 1/8小勺
油:25克 2大勺
步骤: 1. 酵母用温水化开 2. 把所有材料混合,和一个偏硬的面团 3. 饧面20分钟 4. 揉面到光滑后继续饧面 30-45分钟 5 . 排气,分割,整形 6. 小火烙熟
# 019 陕西传统经典美食—— 肉夹馍01
肉夹馍所需材料:
牛腱子肉2000克,
牛腩肉1000克,
腌肉调料:
盐:75克 1/4 杯+1 小勺
花椒:5克 1大勺
水:2000克
炖肉调料:
生姜:80克 一大块
糖:35克 3大勺
八角:3个
桂皮:2小段
香叶:3片
丁香:6个
草果: 1个
小茴香: 8克 1大勺
花椒::5克 1大勺
干辣椒: 5克
总共用盐: 16克 2小勺
生抽:30克 2大勺
老抽:15克 1大勺
# 018 传统经典复制——意大利披萨
意大利披萨的材料;
中筋面粉:500克 3杯+1/3 杯,
盐: 4克 1/2 小勺,
橄榄油: 25 克 2大勺,
酵母:2克 1/2 小勺,
室温水:350克 1杯+1/3杯+1大勺+1小勺,
酵母用水化开之后,混合所有材料揉成面团。休息20分钟后,揉面到光滑。涂上橄榄油室温发酵24小时。排气,分割,滚圆。继续发酵2小时。
披萨配料:
1. 玛格丽塔披萨: 罐装整个西红柿
盐
马苏里拉奶酪
罗勒
帕玛森干酪
橄榄油
2. 奶酪披萨:
意面酱(marinara sauce)或者披萨酱
马苏里拉奶酪
切达奶酪
3. 牛排披萨:
牛排
生抽和黑胡椒粉
橄榄油
蓝奶酪
泡椒
意大利甜醋(balsamic vinegar)
把披萨石头放到烤箱一起预热288 °C 温度到达后,放入披萨烤5-6分钟 然后开启烤炙功能烤1分钟
# 017 土豆面包
土豆面包的材料:
(8个土豆面包)
黄皮土豆:去皮后150克
水:30克 2大勺
牛奶:220克 2/3 杯加1/4 杯
酵母:2克 1/2 小勺
鸡蛋:1个
糖:25克 2 大勺
油:25克 2大勺
高筋面粉:320克 2杯加2大勺
融化有盐黄油:刷面包用
# 016 和风洋式料理——马铃薯沙拉
所需材料如下:
土豆2个,
鸡蛋2个,
黄瓜一根,(切成薄片备用),
1/4的洋葱切成细丝备用,
熟肉100克,(这个肉你用鸡肉,牛肉,火腿,午餐肉都可以,看你自己喜欢,或者怎么样方便,大耳朵习惯将鸡胸肉用大料鲁好,手撕撕成丝备用)
红萝卜80克,切丝备用,
盐12克,
糖15克,
黑胡椒粉6克
沙拉酱200克,
橄榄油25克
# 015 麦饭
油麦菜2把
中筋面粉150克
葱花,
蒜泥(5瓣蒜的量)
干辣椒3个、
盐4克
油40克
# 014 世间竟有如此好吃的薄饼 + 混剪
薄饼所需材料:
紫薯2个,
中筋面粉250克,
# 013 开胃小菜--呛拌莲藕
所需材料如下:
莲藕1节,
葱1根,
生姜1小块,
干辣椒3个,
盐4克,
油15克,
醋3克,
糖4克,
# 012 不用冰淇淋机如何做冰淇淋之香草冰淇淋
香草冰淇林所需材料如下:
蛋黄6个,
脂肪含量35%的重奶油500克,
牛奶250克,
糖120克
香草膏8克,
【必听】大耳朵被喜马拉雅搞大了肚子
节目所需材料如下:
大耳朵一个
您一个
# 011 冻柠茶/冰红茶
所需材料如下:
柠檬4个
白糖适量
红茶1包
# 010 桂花酱
桂花酱所需要的材料如下:
干桂花1/4杯
白糖一杯
水一杯,
盐1/4小勺
1大勺=15ml, 1小勺=5ml, 1/2小勺=2.5ml, 1/4小勺=1ml
1杯=224克, 1汤匙=18克,1茶匙=4克
# 009 粽情舞动—— 西安小吃,蜂蜜凉粽子
蜂蜜凉粽子所需材料:
糯米1斤,
粽叶1包,
棉线
桂花酱
蜂蜜
# 008 相见恨晚的溏心蛋
溏心蛋所需材料如下:
鸡蛋4个,
香叶2片,
八角1个,
桂皮半个,
花椒或者青麻椒5g,
冰糖15g,
酱油100g,
盐8g
# 007 凉面
凉面所需食材如下:
手擀面:见第五期节目,
汤 底:酸汤底见第五期节目,花生碎,花生酱,黄瓜丝,香菜末,葱花,,红油,糖心蛋。
#006 手擀肉臊面
手擀面所需材料见第五期节目—-酸汤手擀面
肉臊子所需材料如下:
鸡腿肉300克(我们把它切成小丁状)
油20克
姜末10克
生抽10克
老抽10克
五香粉2克
白胡椒粉2克
辣椒酱15克,(没有辣椒酱用其他酱,甜面酱,豆瓣酱都行)
热水60克
葱花10克
#005 酸汤手擀面
所需材料如下:
酸汤:
油20g
花椒6g
干辣椒5个,(把干辣椒切成段备用)
葱白,(两根葱的量)
蒜末(4瓣蒜的量)
开水,1kg
生抽20g
香醋6g
糖6g
香油3g
盐3g
手擀面:
碱面水:室温水110g,盐3g,碱面3g, 一起和成碱面水。
中筋面粉250g
#004 可乐鸡翅
材料:
鸡翅10个
可乐350g
油20g
生姜8片
葱,5根 (绑成葱节)
白糖10g
盐3g
生抽3g
老抽3g
#003 酸辣土豆丝
酸辣土豆丝所需材料:
红皮或白皮土豆2个
青红椒 50g 配菜用
葱一根
白醋 30g (用来泡土豆丝)
油30g
花椒 1g
干辣椒5g
白醋5g 糖3g 盐2g
#002 番茄炒蛋,Tomato fried eggs
番茄炒蛋所需材料如下:
番茄3个
鸡蛋3个
放入鸡蛋的盐(适量)
葱 2根
酱油5克
盐4克
#001 无敌蛋炒饭 Egg Fried Rice
材料: 鸡蛋2个
盐 根据葱的用量
葱 2根
松子
剩米饭
盐,根据米饭的用量