A HORA DO CHA - Conversas sobre cultura e história da alimentação
By A hora do CHA
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Artigos, livros e produções acadêmicas do grupo: www.culturaealimentacao.com.br
A HORA DO CHA - Conversas sobre cultura e história da alimentaçãoOct 02, 2020
#44 - Ativismos Alimentares com Elaine de Azevedo
Nossa convidada, a professora e pesquisadora Elaine de Azevedo aborda o assunto dos ativismos alimentares trazendo outra forma de pensar a nutrição e os consumos, levando em consideração a esfera socioambiental. Elaine passou por uma formação heterodoxa, com graduação em Nutrição, mestrado em Agrossistemas e doutorado em Sociologia, ela aborda questões como a formação do profissional de saúde, especialmente em Nutrição, a necessidade de repensarmos os sistemas agroalimentares de maneiras mais justas tanto do ponto de vista ambiental como social, as formas diversas que os ativismos alimentares contemporâneos assumem, e até a relação entre arte e comida. Elaine vê o mundo com as lentes da comida. Essa conversa tem o intuito de representar uma ampliação de uma visão de que alimentação vai muito além dos nutrientes e do alimento em si e se relaciona com várias outras áreas.
Participação: @tatirotolo @elaine.de.azevedo
Produção: @lidiafoizer @thiagoefaria
Música: Floriô (Chico César @oficialchicocesar)
Referências: produções da Elaine: https://linktr.ee/elainedeazevedo| podcast panela de impressão: https://open.spotify.com/show/0t4xWwItF91mXwNv5SsUnZ?si=5368001424f440dd | livro ativismos alimentares | vídeo "nutricionista" do porta dos fundos https://www.youtube.com/watch?v=sNHlZvk09tI | curso "comidaetc" https://www.comidaetc.com/
Comidas para ler: material de food report 2022 | livro "Comidas no Cotidiano" de Max Jacques (@maxjaques)
Comidas para ver: exposições de arte em São Paulo: "As vacas na terra de Makunaima de malditas a desejadas https://www.artequeacontece.com.br/jaider-esbell-assina-a-curadoria-de-mostra-de-arte-indigena-contemporanea-no-mam-de-sao-paulo/ | "Insurgências Botânicas" Ximena Garrido-Lecca https://artebrasileiros.com.br/arte/bienais/memoria-latino-americana-na-obra-de-ximena-garrido-lecca/ | "Outros paradoxos" Regina Silveira https://www.select.art.br/o-banal-fantastico-pudim-de-regina-silveira/ | "Por um sopro de fúria e esperança" de Juliana Cerqueira Leite asatriangulo.com/pt/news/243-juliana-cerqueira-leite-por-um-sopro-de-furia-mube-sao-paulo-brasil/ |
Comida para comer: a orgânica, fresca, que tá pertinho, da estação, de origem familiar! | ou também, conheça o restaurante "Cuia" da Bel Coelho em São Paulo (@cuia_cafe)
#43 - A trajetória social da baunilha do cerrado em Goiás (GO) com Cláudia Nasser
O episódio de hoje fez parte de uma rica aula de Práticas de Pesquisa em CHA no curso superior de Gastronomia no Instituto Federal de Brasília, que contou com a presença da pesquisadora Claudia Nasser que aborda sobre o assunto das baunilhas do cerrado. Claudia realizou em sua pesquisa de mestrado um estudo de caso sobre a temática com a proposta de seguir e analisar a trajetória da baunilha especificamente na cidade de Goiás, no estado de Goiás, contemplando o contexto histórico, social e cultural que as baunilhas nativas estão envolvidas. Ela nos mostra como a baunilha percorre esse caminho antes de chegar ao universo gastronômico, focando seu projeto em acompanhar as pessoas que fazem parte da cadeia produtiva dessa iguaria. Além disso, o episódio traz o bate-papo com perguntas e respostas entre a convidada e os alunos da disciplina, esclarecendo duvidas sobre o cultivo de baunilha, as as diferenças sensoriais dentre os variados tipos que existem, sua relação com a agrofloresta, e muito mais.
Produção: Lídia Foizer (@lidiafoizer), aluna no curso de Gastronomia do IFB.
Música: Frutos da Terra (Marcelo Barra)
Referências:
Dissertação da Cláudia Nasser: https://repositorio.unb.br/handle/10482/35138
Dissertação da Liliane Amorim - As comunidades quilombolas e o direito ao etnodesenvolvimento: uma análise sobre a implementação do projeto Baunilha do cerrado na comunidade Kalunga-GO: https://repositorio.bc.ufg.br/tede/handle/tede/10509
Entrevista de Cláudia e Liliane no podcast "Prosa do campo": https://open.spotify.com/episode/6gWaek5zWSKMyH7wPMUJUr?si=xIdBmf78Q3mBxTg4Ga9QzQ&utm_source=copy-link&dl_branch=1&nd=1
Participantes: @thiagoefaria @nasserclaudia e os alunos e alunas de Práticas de Pesquisa em Cultura e História da Alimentação do curso de Gastronomia do IFB.
#42 - Música, Gastronomia e Educação com Luciano de Azambuja
Participantes: @tatirotolo @lucianorosaoficial
Música: Feijoada Completa (@chicobuarque)
#musica #comida #cancao #foodstudies #culturaalimentar #feijoada #chicobuarque #educação #ept #ifs #institutosfederais #ifb #ifsc
#41 - Dicas - Cozinha Brasileira e Afrobrasilidades com Lourence Alves
Nosso último bloco pergunta aos entrevistados dicas de uma comida para ler, ver e comer. No comida para ler, ver e comer, Lourence indicou o livro "High on the Hog" de Jessica B. Harris, que inspirou a série do Netflix (@netflix @netfllixbrasil), "Da África aos EUA: Uma Jornada Gastronômica)", indicada no comida para ver. No comida para comer, Lourence falou sobre o restaurante Altar Cozinha Ancestral (@altarcozinhaancestral) da chef Carmem Virginia (@carmemvirginia).
Participantes: @tatiroloto @lo_nacozinha
Música: Padê (Álbum musical de Juçara Marçal e Kiko Dinucci)
#41 - Cozinha Brasileira e Afrobrasilidades com Lourence Alves
Participantes: @tatiroloto @lo_nacozinha
Música: Padê (Álbum musical de Juçara Marçal e Kiko Dinucci)
#40 - Dicas - Comida para ler, ver e comer - História da Alimentação, quintais, comida mineira e patrimônios alimentares com José Newton Meneses
Para iniciar o 3o ano do nosso podcast, estamos com a mesa farta de questões para reflexão. Convidamos o pesquisador e professor José Newton Meneses para uma conversa sobre a sua vasta experiência com as pesquisas na área de história, partindo da importância dos quintais e a diversidade da comida mineira. Falamos, ainda, sobre a sua experiência de coordenar a pesquisa do dossiê do Iphan sobre o modo de fazer o queijo em Minas Gerais e também sobre a rede DIAITA (Património Alimentar na Lusofonia), que realizará o VII Colóquio em outubro de 2021. Em primeira mão, recebemos a notícia sobre a criação de um novo grupo de pesquisa, o TUTU - História da alimentação e das práticas de cozinha no Brasil. Também comentamos sobre alguns livros recentes no campo da História da alimentação: Nossa comida tem história (2020) organizado por José Newton Meneses e História & Alimentação: Brasil séculos XVI - XXI (2020) organizado por Sidiana Macêdo e Leila Algranti.
Participantes:
@tatirotolo @thiagoefaria @menesesjosenewton
Música:
Fazenda (Nelson Ângelo, gravada por Milton Nascimento em 1976 no LP Geraes).
História & Alimentação: Brasil séculos XVI - XXI (2020)
Mais informações: @livrohistoriaealimentacao
Nossa comida tem história (2020)
Download: https://www.livrariascriptum.com.br/projeto-300-anos-de-minas/
DIAITA (Património Alimentar na Lusofonia)
https://www.7diaitabh.com
Dicas
Ler:
livro Revoluções da Comida (Rafael Tonon)
@tononrafa
Ver:
documentário O mineiro e o queijo (Helvécio Ratton)
Comer:
Os muitos tutu(s) mineiros
#40 - HISTÓRIA DA ALIMENTAÇÃO, QUINTAIS,COMIDA MINEIRA E PATRIMÔNIO ALIMENTAR COM JOSÉ NEWTON MENESES
Para iniciar o 3o ano do nosso podcast, estamos com a mesa farta de questões para reflexão. Convidamos o pesquisador e professor José Newton Meneses para uma conversa sobre a sua vasta experiência com as pesquisas na área de história, partindo da importância dos quintais e a diversidade da comida mineira. Falamos, ainda, sobre a sua experiência de coordenar a pesquisa do dossiê do Iphan sobre o modo de fazer o queijo em Minas Gerais e também sobre a rede DIAITA (Património Alimentar na Lusofonia), que realizará o VII Colóquio em outubro de 2021. Em primeira mão, recebemos a notícia sobre a criação de um novo grupo de pesquisa, o TUTU - História da alimentação e das práticas de cozinha no Brasil. Também comentamos sobre alguns livros recentes no campo da História da alimentação: Nossa comida tem história (2020) organizado por José Newton Meneses e História & Alimentação: Brasil séculos XVI - XXI (2020) organizado por Sidiana Macêdo e Leila Algranti.
Participantes:
@tatirotolo @thiagoefaria @menesesjosenewton
Música:
Fazenda (Nelson Ângelo, gravada por Milton Nascimento em 1976 no LP Geraes).
História & Alimentação: Brasil séculos XVI - XXI (2020)
Mais informações: @livrohistoriaealimentacao
Nossa comida tem história (2020)
Download: https://www.livrariascriptum.com.br/projeto-300-anos-de-minas/
DIAITA (Património Alimentar na Lusofonia)
https://www.7diaitabh.com
Dicas
Ler:
livro Revoluções da Comida (Rafael Tonon)
@tononrafa
Ver:
documentário O mineiro e o queijo (Helvécio Ratton)
Comer:
Os muitos tutu(s) mineiros
#39 - Comida para ler - "O Gosto como Experiência: ensaio sobre filosofia e estética do alimento"
Em mais um Comida para ler, a docente Tatiana Rotolo (@tatirotolo) faz uma análise do livro "O Gosto como Experiência: ensaio sobre filosofia e estética do alimento" (Ed. SESI-SP, 2013) de Nicola Perullo.
#filosofia #foodstudies #gastronomia #alimentação #ifb
Terra à Mesa #1 Fátima Cabral (CSA Pé na Terra)
Inauguramos neste episódio uma parceria entre a Hora do CHA e o Chá com Agroecologia, dois podcasts do IFB que buscam levar informação aos estudantes e à comunidade, extrapolando os meios de comunicação acadêmicos tradicionais. A Hora do Chá é um programa protagonizado por professores e professoras do Campus Riacho Fundo do IFB que apresenta a cultura e a história da alimentação. O Chá com Agroecologia é um programa protagonizado por estudantes e professores do Campus Planaltina do IFB que apresenta conteúdos vinculados à agroecologia.
Na convergência entre os dois programas formulamos o projeto "Da terra à mesa. Quem alimenta o Distrito Federal?". Neste projeto, convidamos vocês a passear pelos territórios da nossa cidade: comunidades que sustentam a agricultura, assentamentos rurais, comunidades quilombolas, mercados, feiras, restaurantes e outros estabelecimentos alimentícios. Conversaremos com agricultoras e agricultores, chef’s, feirantes, donos de restaurantes e casas de alimentação e outros sujeitos sobre temáticas relacionadas às relações estabelecidas com o Cerrado, à relação com as políticas públicas, a cultura e a história, aos dilemas da distribuição dos alimentos, dentre outras coisas.
Neste episódio, o primeiro do mês de março, fazemos também uma reverência às mulheres, figuras centrais nos processos que envolvem a alimentação, da terra à mesa. Começamos o Março de Lutas conversando com Fátima Cabral, agricultora da bacia do Pipiripau, Planaltina, no Distrito Federal. Ela é a presidente da Associação dos Produtores Agroecológicos do Alto São Bartolomeu (Aprospera) e também beneficiária do Programa Água Brasil. Também é fundadora da CSA Pé na Terra.
Participantes: @tatirotolo @fatimacabral2020 @paulabalduinodemelo @csapenaterra @horacha_ifb @agroecologia_ifb @ifbrasilia @ifbriachofundo @ifbplanaltina
#foodstudies #agroecologia #slowfood #slowfoodcerrado #slowfoodbrasil #comida #ecologia #csa #economiasolidaria #8demarço #ifb
#38 - Comida para ler, ver e comer
Muitas dicas para se conhecer mais sobre o cerrado, com livros, filmes e muita comida boa! Participantes: @tatirotolo @thamyrisandrade__ @gostocerrado. Música: É tudo para ontem (@emicida). Livro - Um punhado de mandioca e um bocado de cerrado: https://drive.google.com/file/d/1OsyqUktcjeHlEwdMXgHRWSeTa-R_gf93/view Site do Gosto e do Festival Gastronômico do Arraias: https://www.gostocerrado.com Mais informações: https://linkme.bio/gostocerrado/
#38 - Festival Gastronômico de Arraias, Turismo e povos do cerrado
Conversamos com a Thamyris Andrade, docente da UFT (Campus Arraias), sobre a sociobiodiversidade do Cerrado, as comunidades quilombolas e povos do cerrado, os desafios e a importância da formação em turismo na universidade pública e, claro, sobre todas as edições do Festival Gastronômico de Arraias, incluindo todos os desafios enfrentados na realização da edição de 2020. Nas dicas (Comida para ler, ver e comer), muitas dicas para se conhecer mais sobre o cerrado, com livros, filmes e muita comida boa! Participantes: @tatirotolo @thamyrisandrade__ @gostocerrado. Música: É tudo para ontem (@emicida). Livro - Um punhado de mandioca e um bocado de cerrado: https://drive.google.com/file/d/1OsyqUktcjeHlEwdMXgHRWSeTa-R_gf93/view Site do Gosto e do Festival Gastronômico do Arraias: https://www.gostocerrado.com Mais informações: https://linkme.bio/gostocerrado/
#37 - Comida para ver, ler e comer
#37 - Comida, Estética e Crítica Gastronômica
#36 - Elisabetta Recine - Soberania e Segurança Alimentar e Nutricional como Campo de Estudo e Ação Interdisciplinar
#35 - Fritz Haber, Ana Primavesi e todos nós!
Participantes: Enzo Gabriel (@777enzo), Mariana Rodrigues, Bárbara Luiza, Maria Carolynne (@maria_tolynne) e Gabriela Guanaes (@gabyguanaes). Música: O Homem da Terra - Luiz Gonzaga
Dicas e referências: podcast Criado Solto (Ep. Fritz), podcast Chá com Agroecologia (Ep. Especial 100 anos de Ana Primavesi), documentário Solo Fértil (Netflix), Sítio Semente (Brasília).
#34 - Comida para ler - Dona Flor e seus dois maridos
Participante: @bolinhosdechuva
Música: O que será (Caetano Veloso) @caetanoveloso
#33 - Comida para ler - O Não me Deixes
#32 - Comida para ler - O Diário de Anne Frank
Este é um novo formato de episódio, menor em tempo de duração, mas denso e aprofundado, analisando uma obra específica, ao desvendar como a alimentação surge nas linhas e entrelinhas do texto. Acompanhe os próximos!
Participantes: @s.melo.marina Músicas: Trilhas dos filmes Diário de Anne Frank, lançados em 1959 e 2016. #história #foodstudies #literatura #confinamento #annefrank #comida
#31 - Comida para ler - Literatura
#foodstudies #literatura #gastronomia #alimentação
#30 - Comida para ler, ver e comer (dicas) - Alimentação no Candomblé com Marcos Alvarenga
Conversamos sobre a alimentação no Candomblé com o antropólogo Marcos Alvarenga. Uma conversa sobre a centralidade do espaço da cozinha no Candomblé, em suas inúmeras dimensões, envolvendo o espaço de aprendizado, o cozinhar, espaço de cuidado, a hierarquia, as relações de gênero, os orixás, as várias relações estabelecidas pelos alimentos e bebidas, as apresentações dos pratos, as festas, as quizilas, entre outras tantas histórias. Também muitas dicas no episódio bônus, comida para ler, ver e comer.
Participantes:
@sonia_c_hamid @tatirotolo Marcos Alvarenga
Dissertação de Marcos Alvarenga:
https://repositorio.unb.br/handle/10482/24936
Músicas:
Põe pimenta (Beto Sem Braço/ Jorginho Saberás) na voz de Elza Soares (@elzasoaresoficial)
Disponível no Spotify, Deezer, Anchor, iTunes, Google Podcasts, CastBox. Links dos episódios na bio!
#30 - Alimentação no Candomblé com Marcos Alvarenga
Conversamos sobre a alimentação no Candomblé com o antropólogo Marcos Alvarenga. Uma conversa sobre a centralidade do espaço da cozinha no Candomblé, em suas inúmeras dimensões, envolvendo o espaço de aprendizado, o cozinhar, espaço de cuidado, a hierarquia, as relações de gênero, os orixás, as várias relações estabelecidas pelos alimentos e bebidas, as apresentações dos pratos, as festas, as quizilas, entre outras tantas histórias. Também muitas dicas no episódio bônus, comida para ler, ver e comer.
Participantes:
@sonia_c_hamid @tatirotolo Marcos Alvarenga
Dissertação de Marcos Alvarenga:
https://repositorio.unb.br/handle/10482/24936
Músicas:
Põe pimenta (Beto Sem Braço/ Jorginho Saberás) na voz de Elza Soares (@elzasoaresoficial)
Disponível no Spotify, Deezer, Anchor, iTunes, Google Podcasts, CastBox. Links dos episódios na bio!
#29 - Comida para ler, ver e comer - Alimentação no Islã com Francirosy Campos Barbosa
#29 - Alimentação no Islã com Francirosy Campos Barbosa
#28 - Comida para ler, ver e comer - Alimentação no Zen Budismo com monja Myoden
Esta é a parte das dicas (Comida para ler, ver e comer) e mais algumas perguntas que surgiram na nossa conversa com a monja Myoden(@drimyoden) sobre a alimentação no Zen Budismo. Uma conversa com muitos aprendizados sobre meditação, interdependência, gratidão, respeito e todos os ensinamentos praticados pelo Zen Budismo. Falamos, ainda, sobre os alimentos orgânicos, as PANCs, as principais cerimônias, algumas receitas (como Okayo e o Gersal) e sobre o texto “Tenzo Kyokun, Instruções para o cozinheiro Zen” de Eihei Dôgen, escrito no século XIII, com ensinamentos ainda muito atuais sobre o ato de cozinhar. Ouça também a parte 1 para ouvir a conversa completa..
Participantes:
@tatirotolo @thiagoefaria @drimyoden
Músicas:
Por que você? (Almerio - @almerioficial)
Disponível em todas as plataformas: Spotify, Deezer, Anchor, iTunes, Google Podcasts, CastBox
Links na bio!
Sugestões de leitura - Via Zen, Viamão.
http://www.viazen.org.br/si/site/0104/p/Sugestões%20de%20Leitura
#budismo #comida #alimento #meditação #gratidão #religião #orgânicos #pancs #história #zenbudismo
#28 - Alimentação no Zen Budismo com monja Myoden
Conversamos com Monja Myoden(@drimyoden) sobre a alimentação no Zen Budismo, desde o plantar, passando pelo cozinhar e chegando ao comer. Uma conversa com muitos aprendizados sobre meditação, interdependência, gratidão, respeito e todos os ensinamentos praticados pelo Zen Budismo. Falamos, ainda, sobre os alimentos orgânicos, as PANCs, as principais cerimônias, algumas receitas (como Okayo e o Gersal) e sobre o texto “Tenzo Kyokun, Instruções para o cozinheiro Zen” de Eihei Dôgen, escrito no século XIII, com ensinamentos ainda muito atuais sobre o ato de cozinhar. Ouça também a parte 2, com as ótimas dicas (Comida para ler, ver e comer) e mais algumas perguntas que surgiram.
Participantes:
@tatirotolo @thiagoefaria @drimyoden
Músicas:
Por que você? (Almerio - @almerioficial)
Disponível em todas as plataformas: Spotify, Deezer, Anchor, iTunes, Google Podcasts, CastBox
Links na bio!
Sugestões de leitura - Via Zen, Viamão.
http://www.viazen.org.br/si/site/0104/p/Sugestões%20de%20Leitura
#budismo #comida #alimento #meditação #gratidão #religião #orgânicos #pancs #história #zenbudismo