Pão Nosso
By Luiz Américo Camargo
Um podcast com dicas para você fazer o melhor pão caseiro, com Luiz Américo Camargo.
Pão Nosso May 30, 2020
00:00
06:04
Comentário sobre o pão francês
O pãozinho, num comentário para a BandNews Brasília
Mar 22, 202301:44
Usando os sentidos (de novo)
"Ler" e perceber as transformações do pão, etapa e etapa, tornam o processo mais fácil.
Sep 07, 202005:34
O rico universo da farinha
Se gostamos de fazer pão, por que não se aventurar por outras preparações, como esfihas, tortas, bolos?
Sep 07, 202005:38
Aquele pãozinho da família
Você tem receitas da sua mãe, da sua avó? Já fez, já treinou, já organizou?
Sep 07, 202005:58
Pizza caseira, mais dicas!
Pode não se produção profissional: mas com bons truques, a produção doméstica fica também uma delícia.
Sep 07, 202006:28
Panetone: vamos fazer?
Sendo com fermento natural, ou mesmo biológico, paciência para os detalhes e para providenciar insumos é importante.
Sep 07, 202006:43
Qual é o seu pão na quarentena?
Nesses quatro meses em casa, qual se tornou a sua receita preferida, o seu carro-chefe?
Jul 16, 202005:26
A viagem do pão
Culturas locais, ingredientes regionais, tradições e história fazem a riqueza e a diversidade dos pães no mundo.
Jul 16, 202007:18
O pão que “abre”, que “racha” por baixar ou de lado
Modelagem, fechamento das emendas, corte... atenção com os fatores!
Jul 15, 202004:23
Tubérculos e afins na massa de pão
Dicas para usar batata-doce, mandioquinha e ingredientes do tipo na receita de pão
Jul 15, 202005:15
Casca muito grossa e dura demais
Observe detalhes como temperatura de forno, vapor, tempo, e deixe a crosta do pão mais equilibrada.
Jul 15, 202005:27
Mas o que quer dizer isso?
Cuidado com termos, aparências, esnobismos... o pão é simples. O que não quer dizer que ele seja simplório.
Jul 02, 202006:31
Alta hidratação!
Quando ela faz sentido? Mas todo pão tem que ter muita água?
Jul 02, 202008:21
Fazendo pão (e fermento) no inverno
No frio, os processos demoram mais. Mas atenção, paciência e algumas dicas ajudam bem no processo.
Jul 02, 202006:19
Existe “mão ruim” para pão?
Mitos, interditos, bloqueios... permita-se fazer pão, aprender, errar. Não embarque em lendas
Jun 16, 202006:54
Meu fermento não vai! Meu fermento tá devagar!
A criação do levain pode às vezes demorar um pouco. Ou o fermento pode estar precisando deve reforço. Observe, analise... mas divirta-se.
Jun 16, 202007:49
Umidade do ar e os pães
Muita umidade ou pouca afetam a massa? E a altitude?
Jun 16, 202005:00
Farinhas, massas e geladeiras
Por quanto tempo posso deixar meu pão descansando na geladeira?
Jun 16, 202005:31
Acessórios: o essencial para fazer pão
Comece pelo básico e, aos pouco, vá diversificando seu arsenal.
Jun 16, 202005:30
O pão tipo italiano
Recriei uma receita clássica de um pão muito querido pelas cidades onde a colônia italiana é muito presente. Ouça aqui o passo a passo.
Jun 07, 202010:36
Poolish, biga, massas pré-fermentadas...
Esponjas e outros recursos que aumentam nossas possibilidades de receitas e sabores.
Jun 01, 202005:23
Fermento biológico?
Sim, por que não? Entenda que fermentação natural e biológica tem diferenças. E que ambas podem bos legar pães excelentes.
Jun 01, 202005:19
Comam bons pães! Tenham referências
Neste momento, vale comprar pão de boas padeiras e padeiros artesanais, para comer bem, aprender, criar repertório e abrir horizontes.
Jun 01, 202006:20
Cuide dos detalhes!
O momento do corte, a hora de untar, ter os ingredientes à mão... às vezes, uma desatenção compromete um processo de horas. Organize-se e concentre, até nas menos coisas, para fazer o pão
Jun 01, 202006:37
Quer virar padeiro profissional?
Estudem, aprofundem-se: ter uma padaria é diferente de assar um bom pão caseiro.
May 30, 202006:04
Ciabatta com fermento natural
Uma receita bem hidratada, que vale a pena treinar, de um dos mais famosos pães da Itália.
May 15, 202007:44
Usando os livros de pão
Antes de começar a fazer as receitas do Pão Nosso e do Direto ao Pão, leia também as dicas, a parte teórica: vais ser muito mais fácil depois.
May 12, 202005:50
Vamos brincar com farinhas diferentes?
Milho, aveia, trigo sarraceno... grãos variados... não desperdice nada, transforme em pão.
May 12, 202005:07
Para quem acabou de criar um levain
Cuidados, dicas e formas de manter bem o seu fermento natural
May 12, 202006:21
Massa mole e pegajosa demais!
Fermento, temperatura de trabalho, farinha... são muitos os motivos que pode atrapalhar a manipulação da massa.
May 12, 202006:21
Cuidando do banneton e de outros acessórios
Dicas simples sobre limpeza e conservação do seu equipamento para fazer pão
May 12, 202006:20
Seu pão caseiro queima no fundo?
Dicas para assar bem o pão, mas evitar que ele queime.
May 08, 202004:33
Dá para congelar pão antes de assar?
O congelamento e o que acontece com fermentos e massas (e dicas bem práticas).
Apr 29, 202006:18
O chamado salto de forno
Para o pão abrir bem, vários fatores influem, não apenas o forno bem alto.
Apr 26, 202006:14
Por que meu pão não pega cor?
Podem ser variadas as razões, entre forno, falta de vapor e outras coisas mais.
Apr 26, 202004:29
O pão ajuda você a lidar com o tempo
Paciência, atenção e organização são coisas que podemos aprender fazendo pão. Especialmente nesse momento de quarente, ele é capaz de nos ajudar a reorganizar a rotina.
Apr 24, 202004:21
Parabéns pelo seu primeiro pão!
O primeiro pão é sempre inesquecível. Mas não será nunca o melhor - pois, agora que começou, você vai evoluir e aprender, fornada a fornada. Mas começar é o passo essencial.
Apr 22, 202006:01
Use os sentidos, eles são essenciais para fazer pão
Treine o olfato, o paladar, o tato e até a audição: eles vão revelar para você muita coisa sobre o fermento, a massa, o pão pronto.
Apr 21, 202005:37
Enganos que ensinam
Esquecer de colocar o sal, não ter paciência para esperar e outras coisas aparentemente simples que atrapalham a preparação do pão (mas nos dão toques importantes).
Apr 21, 202006:23
E se a farinha que encontro perto de casa não for tão boa?
Como usar a farinha disponível, melhorados, adição de glúten e outros temas.
Apr 20, 202006:03
Por que o crocante do pão vai embora?
Existe jeito de ter um pão eternamente crocante? Há jeitos de recuperar essa característica horas ou dias depois?
Apr 20, 202005:39
Conservar o pão, congelar, reaproveitar...
Dicas para vocês manter o pão, e aproveita-lo até a última migalha.
Apr 20, 202007:47
Qual é 'conversão' do fermento natural para o biológico?
Uma pergunta comum (como também é o seu contrário), mas que não tem resposta simples como as pessoas gostariam...
Apr 18, 202004:53
Limpeza, desperdício, reaproveitamento...
Como manter o seu fermento e conservar o banneton, o plástico para uso cotidiano etc.
Apr 18, 202005:12
Encaixando as fornadas no nosso dia
Planeje, use a geladeira, pare, retome: veja como se organizar para produzir seu pão caseiro de fermentação natural.
Apr 18, 202006:41
Fermentação longa? Pouco fermento
O que acontece quando damos mais tempo para o pão fermentar. E dicas de organização, para planejar a fornada.
Apr 18, 202009:52
O fermento biológico sumiu?
O produto anda em falta nesses dias de quarentena, mas nem por isso você deve deixar de fazer pão: ouça as dicas.
Apr 16, 202009:56
Mais farinhas: o que comprar, o que escolher
Use a farinha que estiver ao seu alcance, mas não deixe de fazer pão. Entenda um pouco mais a respeito.
Apr 13, 202005:26
Perca o medo: todo mundo erra
Só se aprende errando. Relaxe e treine, porque é assim que se evolui.
Apr 13, 202015:18
Pestana! A importância do corte do pão.
Dicas para executrar o corte, que é determinante para a aparência e para o crescimento do pão.
Apr 09, 202006:11